Diskusija par Marta mt-1784 maizes automātu Šefpavārs

Lūdzu, pastāstiet mums (vai pa saiti, ja jau kaut kur atrodaties).

Maz ticams, ka mana pieredze jums būs noderīga, es gatavoju maizi bez receptes un ar skābu mīklu, mīklu mīcu ar rokām vai ar mikseri un cepu cepeškrāsnī. Rudzu un pusrudzu mīklu sajaucu ne mazāk ilgi un kārtīgi kā kviešu mīklu, un tad maize sanāk poraināka nekā ar standarta mīcīšanu. Tikai es tevi īpaši nemocu ar ķengāšanos.
Man patīk pilnā mērā lāpīt ar Borodinski: pirmkārt, alus pagatavošana un saharošana, pēc tam alus rūgšana, un jau uz šīs mīklas es sāku maizi.
Ilga fermentācija rudzu miltiem vienmēr ir izdevīga, es gandrīz nevaru iedomāties, kā to var iespiest automātiskajā režīmā. Vispirms jums ir jāmēra un jāreģistrē laiks visos posmos un pēc tam jāspēlējas ar jūsu plīts iestatījumiem.

Nesen es pagatavoju iesalu termosa glāzē, pievienoju sāli, cukuru / medu, ķimeņu sēklas, koriandru, atstāju to vairākas stundas un vienu vai divas reizes iesildīju mikroviļņu krāsnī. Vakarā tas atdzisa un devās uz KP. Es nepamanīju, ka tas kaut kā ietekmēja mīklas kvalitāti, bet šķiet, ka tas piešķir garšas un krāsas bagātību. Izrādās, ka šī saharifikācija ir gandrīz) Un vispār es atklāju, ka tā ir diezgan tuvu tam, ko KhP sauc par Borodinski.

Rudzu un pusrudzu mīklu sajaucu ne mazāk ilgi un kārtīgi kā kviešu mīklu, un tad maize sanāk poraināka nekā ar standarta mīcīšanu. Tikai es tevi ļoti nemocu

Mīcīšana 20 ', autolīze 30', mīcīšana 40 ', pacelšana, lai dubultotu skaļumu, mīcīšana 1', celšana un cepšana - vai šeit neredzat rupjas kļūdas? Šie ir maksimālie ilgumi, kviešu mīklai tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Izmēģināšu rudzu un kviešu miltu attiecību 2: 1. Es dubultošu raugu un iesalu.

Izrādās, ka šī saharifikācija ir gandrīz)

Gandrīz, bet nē, tas ir tikai iesala brūvējums tikai krāsu un garšas dēļ.
Pareiza cukurošana notiek rudzu miltu klātbūtnē, vēlams, nevis sētu, bet pilngraudu, 1,5-2 stundas (agrāk bija 6, bet Maizes ceptuves institūta zinātnieki ir noteikuši, ka ar to pietiek) 65 *.
Ja miltus + iesalu un garšvielas brūvē ar verdošu ūdeni, tad pēc maisījuma atdzesēšanas līdz 65 minūtēm nedaudz vairāk "dzīvu" miltu jāpievieno brūvēšanai rūgšanai, vai arī nekavējoties jāuzsilda tikai šim T. Medus un cukurs šeit nav vajadzīgi, saharifikācija notiek pēc miltu želatinizētās cietes cukura skaitīšanas. Runa ir par šo, nevis iesala saskari ar saldo.

vai jūs šeit neredzat rupjas kļūdas?

Es nevados pēc laika, es tikai cenšos uzturēt fermentācijas temperatūru tieši 30 *, eksperti to uzskata par optimālāko rudziem.

Izmēģināšu rudzu un kviešu miltu attiecību 2: 1

Pārsvarā rudzu mīkla nedubultosies, es negaidītu ļoti augstu kāpumu.

Es dubultošu raugu un iesalu.

Sarkanais iesals var būt rūgta garša, ja to pievieno pārāk daudz. Un kāpēc lieks raugs? Ja raudzēsiet pārāk ātri, mīklai nebūs laika uzņemt skābi, un drupa būs lipīga un lipīga.

tas ir tikai iesala brūvējums tikai krāsu un garšas dēļ.
Pareiza saharošana notiek rudzu miltu klātbūtnē.
Medus un cukurs šeit nav nepieciešami, buit cukurošana notiek želatinizētās miltu cietes cukuru dēļ

Cukurošanas produkti, acīmredzot, piedalīsies arī turpmākajā fermentācijā. Lai mašīna būtu stabili atkārtojama, jums vai nu būs kaut kā jā normalizē cukurošana (devas, temperatūra, laiks), vai arī jāatsakās.
Lai aromātvielas labāk izdalītos šķīdumā ar vienkāršu vārīšanu, tika pievienots cukurs un sāls.
Ar raugu sapratu, paldies. Vai jūs kaut kādā veidā pievienojat skābi? Piemēram, ielej etiķi.

vai atteikt to.

Ak, nē, cukurošana palielina uzturvērtību, padara maizi veselīgāku. Jūs varat "pagatavot putru" iepriekšējā dienā un ievietot to ledusskapī. Vienkārši noņemiet šo soli no maizes automāta, norakstiet to sākotnējai sagatavošanai.

Vai jūs kaut kādā veidā pievienojat skābi? Piemēram, ielej etiķi.

Jā, bet tas ir vairāk, lai simulētu pareizo garšu un ietaupītu laiku. Es uzskatu, ka pareizās skābes labāk uzkrāties mīklā, labi raudzējot. Mana skābene darbojas ar skābi, dažreiz es pievienoju tomātu pastu, bet tas vairāk ir noderīgs, nevis skābuma palielināšanai.

Lai vienkāršāk pagatavojot, šķīdumā labāk izdalītos aromatizējošas vielas, tika pievienots cukurs un sāls.

Ūdens jau ir universāls šķīdinātājs, tas izvilks visus iesala un garšvielu aromātus, īpaši dzērienā.

[Krona]

Krona, Paldies!
Ceļvedis lielākoties ir skaidrs, es mēģināšu.

[vmspb]

vmspb, veiksmi un gardu maizi!
Starp citu, mīcot rudzu mīklu, tā nonāk arī stadijā, kad tā sāk attālināties no sienām. Protams, ne tik acīmredzami kā kvieši, bet, ja jūs uzmanīgi paskatāties, pieskaraties, iebakstāt ar lāpstiņu, jūs varat pamanīt. Tāpēc es netraucēju laiku, bet šajā pakāpē gandrīz pilnīgi gludu "špakteli".
Mizoti ir tikai mani milti, tam nebija nekāda sakara ar izsēto, viņi saka, ka tas ir kaprīzāks.

Meitenes, es mēģināju vairākas reizes, taču saišu pārsūtīšana nav mana stiprā puse, zvanot no tālruņa. Vēlreiz: arī es, Martočka, tajā vairākkārt cepu šāda veida maizi pēc Tatjana-Admin receptes: "Maize ar rūgušpienu", man tā ļoti patika.
Tā es varētu saistīt recepti. Ja es varu, es mēģināšu citēt savu ziņojumu no turienes un ievietot fotoattēlu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=167923.0

Tatjana, lai arī man rakstīt ir problemātiski, es nevaru pretoties un pateikties par tik brīnišķīgu maizi. Es cepu MARTA MT-1784 maizes automātā režīmā "1" - vienkāršai baltmaizei. Pilnīgi pēc receptes, izņemot eļļu - man krājumā bija tikai parastā rafinētā saulespuķe, un es to ievietoju olīvu vietā. Rezultāts ir fotoattēlā. ĻOTI GARŠĪGS!!!
P.S.
Mans piens bija atklāti skābs, bet joprojām šķidrs, kuram vēl nebija laika sabiezēt un raudzēt. Tas ir, ja kādam, piemēram, man, nav bieza jogurta - manā gadījumā tas nesāpēja - rezultāts ir lielisks, es to cepu divas reizes. Vienkāršs veikala piens, abas reizes atšķirīgs.

rudzu mīkla, mīcot, nonāk arī stadijā, kad tā sāk attālināties no sienām

Un kāda ir rudzu un kviešu attiecība, vai nevis kvieši ir tas, ka attīstītais lipeklis sāk savilkt mīklu?

Meitenes

Tas ir seksisms, es nosodu
Paldies par saiti. Vai viss tika cepts tieši pirmajā programmā, "bez rokām"?
Deva būtu laba summa, tā izrādījās skaista.

Un kāda ir rudzu un kviešu attiecība, vai nevis kvieši ir tas, ka attīstītais lipeklis sāk savilkt mīklu?

Jā, pat no viena rudza tas nedaudz satur arī lipekli, bet ir. Vispārīgi cietei vajadzētu ietekmēt arī šo jautājumu, tas ir daudz vairāk miltos nekā glutēnā,% 50-70, bet tās ir manas spekulācijas, es vēl neesmu iedziļinājies šajā tēmā.

[Krona]

Mizoti rudzi 180g, rudzu iesals 20g, augstākās kvalitātes kvieši 100g, ar iepriekšēju iesala brūvēšanu un saharēšanu ar 40g rudzu no kopējā daudzuma 65 ° temperatūrā, arī rast. sviests, sāls, cukurs, medus, koriandrs, 5g ābolu sidra etiķa, parastais 3g Saf moment rauga. Laiki, ja iespējams, maksimāli: mīcīšana 20 ', autolīze 30', mīcīšana 40 ', celšana, mīcīšana 1', celšana un cepšana
Pēc 15 minūšu mīcīšanas spaiņa malas iestrēga, un pēc pusstundas autolīzes un pēc 10 minūtēm no otrās partijas tas sāka atpalikt no apakšas, savācoties bulciņā. Pēc stundas pārbaudīšanas tas pacēlās virs spaiņa malām:

Bet pēc mīcīšanas tā palika pie sienām:

Acīmredzot 35-37 ° rudziem ir par daudz, bet temperatūras profils nav regulēts. Kolobokā savākts manuāli.Vai jūs varat kaut ko darīt, izņemot saīsināšanas uzkāpšanas laiku?
Pēdējā korekcija tika samazināta līdz 50 minūtēm, neļaujot pacelties līdz malai, saskaņā ar iepriekšējiem eksperimentiem tas noved pie nosēšanās cepšanas laikā. Bija nepieciešams nogriezt vēl 5-10 minūtes:


Konstrukcija pēc mīcīšanas ar maksimālo ātrumu un papildu pārbaudi noteikti ir labāka. Krāsa ir diezgan Borodino. Garša ir ļoti garšīga, cukurošana pievieno tieši taustāmi. Paldies Krona!
Ir pie kā strādāt, bet sākotnējais rezultāts jau iepriecina. Kritika un norādījumi ir laipni gaidīti!

Tas ir lieliski, ka maize bija izdevusies!

Acīmredzot 35-37 ° rudziem ir par daudz, bet temperatūras profils nav regulēts.

Mana maizes ražotāja mēdza pārkarsēt jogurtu, tāpēc es to sāku turēt ar vāku, un tad kamerā tas nebija tik karsts.
Jūs to varat izdarīt, bet tas būs trekns mīnuss automātismam.

Pēc stundas pierādīšanas

Kurš ir pirmais? To sauc par fermentāciju, un es to samazinātu, nevis pierādītu.
Pierādīšana ir pēdējais kāpiens pirms cepšanas, kā to sauc maiznieki, taču krāsns veidotāji mūs visus ir sajaukuši ar viņu norādījumiem.

[Krona]

Krona, Marta termostats, ja to atvērsiet, tas vienkārši vairāk uzsils līdz tā iestatījumiem. Tas pats jogurts tur 42 ° kā pienaglots, neatkarīgi no vāka. Filmēja temperatūras žurnālu ar plūsmu 289.)

Tas ir lieliski, ka maize bija izdevusies!

Paldies, bet šī tāme ir iepriekš)

Kurš ir pirmais? To sauc par fermentāciju, un es to samazinātu, nevis pierādītu.

Kas pēc otrās 40 minūšu partijas.
Kopumā, jo mazāk cukura un vairāk medus, jo lēnāk pieaug. Vai jums jātiecas uz ilgu fermentāciju?

[vmspb]

Meitenes

, vmspb, - un zēni!
Jā, es cepu pēc pirmās programmas, automātiski, tikai izsekoju bulciņu, bet praktiski neizlaboju. Pēc svara - nesamazināja, cepa pilnībā pēc receptes, atpūtās pret jumtu (kā bija paredzēts) - ja labi ieskatās, tas ir pamanāms fotoattēlā.
Šī recepte man vispirms patika tieši tās "izstrādātā", precizitātes, vienkāršības un, manā gadījumā, vienmēr garantētā rezultāta dēļ, es jau vairākas reizes dziedāju, arī citā KP, kopā ar tēvu - rezultāts ir paredzams. Nu, bez visa, protams, ĻOTI GARDUMS (IMHO).

[Kestrels]

Kestrels, arī uz jogurta, iespējams, darbosies, vai neesat mēģinājis?
Mani mulsina skābā piena atšķirīgais skābums, kā šī nenoteiktība ietekmē rezultāta atkārtojamību uz mašīnas. Un jogurtā fermentācija jau ir pabeigta, un ledusskapī to uzglabā diezgan stabilā stāvoklī.
Man patīk vienu vai divas reizes izmērīt optimālo laiku un pēc tam cept mašīnā pielāgotā režīmā. Vakarā es to noliku, iepazīstināju ar programmu un devos gulēt. Ļaujiet viņam sevi maksimāli apgrūtināt.
Un es gribu samazināt grāmatzīmi līdz 500g.

[vmspb]

vmspb, Es tur augšā ievietoju saiti uz recepti, apskatiet tur esošo tēmu, šķita, ka ir līdzīgi jautājumi. Šī maize man vislabāk ir uz rūgušpiena, jogurta. Es to izdarīju uz kefīra, kas atšķaidīts ar ūdeni - nezinu, varbūt šķiet -, bet uz vienkārša kaķēna. piestātne Man tas vairāk patīk. Kaut kā man tas iznāk, man šķiet, ka tas ir gaisīgāks vai kaut kas vieglāks .. Bet tas ir man, subjektīvs. Pat atstāju to kaut kā rūgušpienam, lai gan mājās bija kefīrs un skābs krējums.

šo maizi vislabāk var pagatavot ar rūgušpienu, jogurtu

Kur ir jogurts, es domāju, ka ir arī jogurts. Tēma ir vairāk domāta kefīram kā alternatīvai, un tas ir spirta fermentācijas produkts, maizē jābūt atšķirīgam.

[vmspb]

vmspb, pastāstiet (un parādiet, ja iespējams), kā tas notiks. Ļoti interesanti arī. Starp citu, jā, jūs esat smalki pamanījis fermentācijas atšķirību kefīrā, jūs domājat.
Un grāmatzīmes 500 g pārrēķināšana ir interesanta, vai jūs rakstīsit?

[Kestrels]

Kestrels, Es to izmēģināju uz jogurta, novērošanai paņēmu 30 g sviesta, 200 šķidrumu, 300 augstākās kvalitātes miltus, 6 sāli, 3 saf raugus. Bez cukura raugs attīstās maz, arī ilgstoša fermentācija tam netiek parādīta, mīkla ir diezgan šķidra un lipīga, mīcot tā paliek uz sienām. Pieaugums korektūras laikā ir garš un nestabils, bet cepšanas laikā tops ir nosēdies.Līdz sapratu šo maizi. Es to izmēģināšu uz rūgušpiena, kad tas parādīsies.

Vai jums jātiecas uz ilgu fermentāciju?

Jautājums nav laikā, bet gan pietiekama skābuma uzkrāšanā, kas, savukārt, ir atkarīgs no sākotnējā rauga / startera kultūras daudzuma un fermentācijas temperatūras. Es mīlu mīklu skābu / ne skābu.
Es daudzkārt pamanīju, ka, ja jūs pirmo reizi ļaujat rudzu mīklai paaugstināties, tad pēdējās koriģēšanas laikā tā vairs neaug tik augstu un bieži cepoties nosēžas. Manuprāt, glutēna pavedieni ir it kā pārspīlēti, to jau ir maz, un pat tāda slodze. Tāpēc pirmo reizi es neļauju pacelties augstu vai, ja esmu nokavējis laiku, es to cepu bez grāviena, pretējā gadījumā maize izrādīsies zema vai jumts nokritīs.

Laba diena, visu dienas laiku, ņem savās rindās Martas maizes automāta īpašniekus.Un palīdzi iesācējam, es netieku galā ar liesu maizi 2. Izrādās vienkārši ļoti blīva maize, es jau esmu palielinājis ūdeni līdz 200 ml, bet viss joprojām paliek un jumts saplaisājis: Var redzēt, ka mīkla īpaši neceļas .. Raugs izmanto sof-moment, pārējās sastāvdaļas tiek pārbaudītas uz pirmās programmas, maizes ir izcils, bet es jūtu olu un man tas nepatīk, es gribu uzvarēt 2. programmā, palīdziet man !!!!
Pastāv pieņēmums, ka miltu daudzums neatbilst 350 gramiem, aplūkojot citas programmas, tie satur 300 gramus miltu.

Labajā pusē esošajā fotoattēlā liesa maize 2. programmā, kreisajā pusē - 1. programma (jumts, visticamāk, nokrita karstuma dēļ +35)

[Svetlana82]

Svetlana82, varat izvēlēties sastāvdaļas un proporcijas, mēģinot iekļūt rūpnīcas programmās. Mūsu plīts spēj pielāgot mīcīšanas ilgumu un paaugstinās lietotāja režīmā, kas ir daudz tiešāks veids, kā sasniegt vēlamo rezultātu.

Pēdējo reizi, kad es samazināju miltus līdz 300 gramiem, tie izrādījās labāki, bet nebūt ne ideāli. Šodien mēģinu cept franču maizi .... Pa ceļam mācos maizes gatavošanas tehnoloģiju, joprojām īsti nesaprotu, kas un kā.

[Svetlana82]

Svetlana82, spriežot pēc fotoattēla, kreisajā maizē ir pārāk daudz šķidruma vai pārāk daudz šķidruma, un otrajā gandrīz nepietika ūdens.