Pektīnu bāzes marmelāde

[Mirtochka]

Mirtochkacik forši! Labi padarīts! Kāds ātrums. Vai gāja labi? Kā tas garšo?

Lieliski attālinājās. Garšīgi, bet tomēr mīksti. Viņam jāstabilizējas pirms rītdienas. Ābolu pektīns. Gatavots ilgu laiku līdz 107 grādiem. Varbūt temperatūras zonde melo. Es noteikti to izdarīšu.

Gatavots ilgu laiku līdz 107 grādiem

Jā. Pagatavošana prasa daudz laika. Apmēram 20 minūtes vai pat ilgāk.

bet tomēr mīksts.

Tas būs nedaudz grūtāk.

[Andžela]

Andžela, skaista marmelāde!

Dažādu augļu marmelādes galds /
.

kāpēc tabulā nav plūmju, man ir koncentrēta plūme ... un ar ko es varu aizstāt glikozes sīrupu?

[Elena]

Elena, sagatavo plūmi, tāpat kā manā receptē. Tabulā ir biezenis, nevis sula vai kompots.
Meitenes, ko jums vajadzētu nopirkt šo litru sīrupa, dzīvojot Maskavā? Jūsu rīcībā ir ducis konditorejas veikalu! Man nav iespējams nopirkt uz vietas, un tas vienmēr ir tur. Iepriekšējā reizē es nopirku 5 kg smagu spaini. Es pērku interneta veikalos. Un es nedomāju, kur to iegūt? Viņš vienmēr ir vajadzīgs, ja jūs gatavojat konditorejas izstrādājumus. Ielieciet aukstumā un ļaujiet tam nostāvēties.
Nomainiet ar apgrieztu vai kukurūzas sīrupu. Es nedomāju, ka būs daudz atšķirību.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, labi, es necepu daudz, nemaz nerunājot par uzticības personu ....

[Elena]

Elena, tas absolūti nav tas.

[ang-kay]

ang-kay,
Eņģelis,

tikai tiem, kas bieži nevāra zefīrus, marmelādi, pat litrs glikozes sīrupa ir daudz)) Man tas ir, bet vēl viena problēma ir tā, ka tas tika nopirkts uz ilgu laiku (es negatavoju bieži) un kļuva biezs un bieza. Tagad es otro dienu skatos uz tavu marmelādi un domāju, kā to (sīrupu) no burkas izņemt.

Ielieciet aukstumā un ļaujiet tam nostāvēties.

Šeit! Es to nezināju. Es droši vien nopirkšu jaunu un ielikšu ledusskapī. Tiesa, es atcerējos, kā dejoju ar tamburīniem, kamēr no ledusskapja lasīju melasi

tikai tiem, kas bieži negatavo zefīrus, marmelādi, pat litrs glikozes sīrupa ir daudz)) Man tas ir, bet vēl viena problēma - es to nopirku jau sen (es to negatavoju bieži) un kļuvu bieza -biezs. Tagad es otro dienu skatos uz tavu marmelādi un domāju, kā to (sīrupu) no burkas izņemt.

Lena. Man ledusskapī ir gads un divi. Es neredzēju nekādas izmaiņas īpašībās vai krāsā. Nekristalizējas. Smaka neparādās. Tas nonāk maizē, dažreiz medus vietā, un glazūrā. Karameļu. Ja tas ir ļoti biezs, tad stulbi sasildiet siltu.

Tiesa, es atcerējos, kā dejoju ar tamburīniem, kamēr no ledusskapja lasīju melasi

Atcerieties dažas stundas pirms lietošanas izņemt to telpā.
Es tevi nepārliecināšu. Katrs pats izlemj, ko pirkt un izmantot. Bet tad rezultāts ir jūsu, nevis receptes autors.

[Eņģelis]

Eņģelis, nu, kāpēc tad tu apvainojies ?? Es tikko paskaidroju iemeslu, kāpēc tas tā varētu būt.

Un, ja jums nav iebildumu, tad tas ir veltīts visiem, kam nav sīrupa. Šķiet, ka tas nav grūti

Apgrieziet (glikozes) sīrupu 10 minūtēs (Kara)

[Lena]

Lena, Es nekādā veidā neapvainojos. Es tikai paziņoju faktu.

Šķiet, ka tas nav grūti

Lena, tikai jums nekavējoties jāsagatavo ar citronu. Tāpēc Lena Completion manā tēmā ierakstīja zefīrus. Jo, ja jūs to pievienosiet vēlāk, piemēram, Irā, tad inversija nedarbosies.

Nu, es necepu daudz, īpaši konfidencialitāti ...

Len, kāpēc jūs noņēmāt sīrupa attēlus? Atliec to atpakaļ, pliz. Pretējā gadījumā sarunas pavediens nav saprotams.

Len, kāpēc jūs noņēmāt sīrupa attēlus? Atliec to atpakaļ, pliz. Pretējā gadījumā sarunas pavediens nav saprotams.

Jā, un lai meitenes, kurām nav sīrupa, uzreiz redzētu un saprastu, ka tās nav piemērotas

vienkārši nepieciešams nekavējoties pagatavot ar citronu.

Šeit ir arī nianses

[Lena]

Lena, Andžela nemaz nebija apvainojusies vai vēlējās tevi sāpināt ..Es tikko pamanīju, kā es sāku nodarboties ar konditorejas izstrādājumiem, esmu ļoti noraizējies par visu, tas ir rūpīgs un sirsnīgs (obligāti) darbs! Es biju pat par tievēšanas tēmu, kad viņi sauca tikai izkausētu šokolādi, neievērojot temperatūras, noteikumus ... mani sauca par trifelēm, es visu apgriezu otrādi, es biju gatava
Un es to vienkārši glabāju plauktā, tas sabiezēja, es to nedaudz pasildīju pasaulē, lai es varētu to paņemt, un viss! Anji klimats ir siltāks nekā pie mums!
Vakar es nopirku 100 gramu šī sīrupa iepakojuma kasti, lai gan tas nav ļoti izdevīgi, bet es mēģināšu, kā autors teica (Len, tas nav domāts jums), un jums ir Maskavā ... vispār vārpsta no šiem veikaliem! Mums nez kāpēc ir par maz .. Jums ir lēts Condi veikals, ja jūs interesē, es atradīšu ...
Andžela, vai ir labi, ka esmu šeit?!

[Olya]

Olya, nekas. Es visu uzrakstīju pareizi. Pat es zinu, kur Maskavā to pārdod. Gee) Protams, jūs varat iegādāties mazāku iepakojumu. Bet kāpēc? Jūs vienmēr varat kaut kur piestiprināt, ja tā. Un tāpēc jūs steidzaties, un viņš ir jebkurā laikā)

Jums ir lēts Condi veikals. Ja jūs interesē, es atradīšu ...

Lūdzu Atrodi. Tas noderēs))

Meitenes, man tas noteikti ir. Es uzrakstīju iespējamo iemeslu, kāpēc citiem tas varētu nebūt.

Es vienmēr esmu par pabeigta receptes ievērošana vismaz pirmo reizi - lai neizdošanās gadījumā neteiktu, ka recepte ir fig. Un ar maniem greizajiem rokturiem - man to ir vieglāk novērot))

Atliek atrast pektīnu mājās - ir 2 maisiņi - es ļoti gribu marmelādi))

[Lena]

Lena, tev blakus ir Luda, tu vari tev piezvanīt, viņa tev pateiks, kur un kas .. un pektīns ir visur, pat mazos veikalos, un noteikti hiper un super tirgos! Mums visur ir pūdu ražotājs!

Atliec to atpakaļ, pliz. Pretējā gadījumā sarunas pavediens nav saprotams.

Put

[Elena]

Elena, Paldies. Vai avka ir jauna?

[Elena]

Elena, Paldies. Vai avka ir jauna?

[Andžela]

Andžela, Es gatavojos gatavot marmelādi, uz ābolu pektīna maisiņa ir uzrakstīts vārīties ne ilgāk kā trīs minūtes, vai marmelādes masa šajā laikā pieaugs par 107C, kā jūs domājat?

[Tīna]

Tīna, vai es varu atbildēt, kamēr Andželas nav. Nē, tas nebūs laikā. Kāda veida pektīns jums ir? Šeit ir nepieciešama dzeltena krāsa. Pagatavojiet 20-30 minūtes līdz 107 '(tvaiks no pannas vairs nedarbojas - tā ir vadlīnija)

Nu labi. Es arī nopirku nepareizo pektīnu. Rakstīts ne ilgāk kā 3 minūtes. Kā nopirkt dzelteno pektīnu necaurspīdīgā iepakojumā.

Meitenes, labāk ir nopirkt pektīnu konfekšu veikalā un lūgt tieši marmelādi.

[Tatjana]

Tatjana, Taņa, paldies. Nē, es nopirku nepareizo, man ir pūdi, ābols, bet nepārprotami nav tāds pats kā jūs teicāt. Taņa, tu neticēsi, Mogiļevā nekā nav, esmu šokēts, būs jāpasūta no Minskas, bet noteikti drīz nesanāks

[Tīna]

Tīna, šeit

pektīns ir visur, pat mazos veikalos, un pat hiper- un supertirgos tas ir obligāti! Mums visur ir pūdu ražotājs!

Olya nopirka šo pektīnu Pudov par marmelādi, bet vāra 3 minūtes. neko nerakstīju.

[Tatjana]

Tatjana, jā, es to redzēju, bet es izlasīju instrukcijas un biju mazliet satraukta, bet es tomēr mēģināšu, tas nedarbosies - es atradīšu, kur to piestiprināt.

Meitenes, kuras super- vai hipermārketā nopirka "nepareizo pektīnu" - neuztraucieties, tas ir piemērots marmelādei. Parasti marmelādei ir piemērots jebkurš pektīns (lai gan tas ir labāk, patiešām, dzeltens), taču šajā laikā, izņemot dzelteno, maz ticams, ka to varēs iegādāties, ja tikai dažos specializētos veikalos. Dzeltenais pektīns var būt ābols un citrusaugļi - marmelādei der jebkurš. Par to, ka pagatavot ne ilgāk kā 3 minūtes, tās ir pasakas - gatavot, kā jau šeit rakstīts iepriekš, nepieciešams 20–30 minūtes, un šajā laikā pektīnam nekas netiek darīts. Tas sasalst, piemēram, gudrs - galvenais ir tas, ka gatavošanas beigās blīvums ir piemērots (tas ir, ne mazāks par 105, bet labāks par 106 grādiem).

[Apple]

vāra 3 minūtes. neko nerakstīju.

Un es to vēl neesmu izdarījis .. gaidu tevi ar apelsīniem, ko tu ar tiem darīji vai darīsi?
Ko nozīmē dzeltens? Es to nopirku konditorejas veikalā, bet es nevaru noteikt, kuru es vienmēr darīju uz agara, un nekad nebija problēmu, kāpēc es sajaucos ar sīrupiem?!
Tas viss ir autors-kārdinātājs
Apple, izskatās kā tu (tu) profesionālis? Mēs godājam un mīlam padomu .. vai jūs varat palīdzēt ar sīrupu?

[Olya]

Un es to vēl neesmu izdarījis .. gaidu tevi ar apelsīniem, ko tu ar tiem darīji vai darīsi?

Olya, Es jau esmu izgatavojis savu oranžo.

[Tatjana]

Tatjana, tāpēc es jums pāris vārdos saku, kas un kā .. citādi apelsīni kļūs slikti!
Tīna, neuztraucies! Ja ne šeit, tad zefīrs, zefīrs, ievārījums, saldumu pildījums - jūs to izmantojat!

[zvezda]

Apple, izskatās, ka esi (esi) profesionālis? Mēs godājam un mīlam padomu .. vai jūs varat palīdzēt ar sīrupu?

zvezda, labi, jūs varat tā teikt - attiecībā uz "pro" marmelādi (pievērsiet uzmanību pēdiņām), es to jau vienkārši darīju daudzas reizes. Es nelasīju par sīrupu - es devos tieši pie pēdējiem ziņojumiem. Marmelāde uz agara Es nezinu, kas tas ir - saskaņā ar noteikumiem marmelādi gatavo tikai uz pektīna. Pektīnu sauc par "dzelteno" nevis tāpēc, ka tas patiešām ir dzeltens (un varbūt tāpēc), tikai tulkojums no franču pektīna jaunes - viņi ir "likumdevēji" it visā, kas saistīts ar konditorejas izstrādājumiem.

Pektīnu sauc par "dzelteno" nevis tāpēc, ka tas patiešām ir dzeltens (un varbūt tāpēc), tikai tulkojums no franču pektīna jaunes - viņi ir "likumdevēji" it visā, kas saistīts ar konditorejas izstrādājumiem.

Šeit es esmu īslaicīgs, es skrēju viņu pārbaudīt, kāda krāsa viņa ir, paldies, es redzu!
Man nav daudz sīrupa, es gribu to pagatavot .. vai tas ies? Un vai tas ir labāk ar soda vai bez tā, bet gatavot tikai ar citronu?!

[zvezda]

zvezdaPar kādu sīrupu jūs runājat, es nesaprotu?

[Apple]

Apple, par apgrieztu, jo glikozi mājās nevar pagatavot

Invertēt sīrupu marmelādei vai citiem mērķiem? Ja citiem mērķiem, tad var gatavot mājās (iztiku ar iegādāto), bet marmelādei tas neder, vajag tikai glikozes sīrupu. Vai ir problēma nopirkt glikozes sīrupu Sanktpēterburgā? Arī citās lielajās pilsētās to droši vien var atrast (protams, ne parastā veikalā).

[Apple]

tikai tulkojums no franču pektīna jaune - viņi ir "likumdevēji" it visā, kas saistīts ar konditorejas izstrādājumiem.

Apple, ne katrā franču marmelādes pektīnā ir teikts pectine jaune, (ir atsevišķs)

... Man ir franču valoda marmelādei - un tajā ir teikts Pectine rapid set, un vislabāk par marmelādi Pectin Slow set (aizkavēta darbība)

[4er-ta]

4er-ta, Es neteicu, ka katrs francūzis saka “dzeltens” - es teicu, ka šis termins krievu valodā nāca no franču valodas, un marmelādei vēlams izmantot dzelteno pektīnu. Un tas ir lēns vai ātrs, manās receptēs to nemin franču konditori (arī P. Herme). Augļu želeja (pate de fruit, tas ir, burtiski "augļu pasta") tika izgudrots jau sen, kad nebija ātri un lēni sacietējušu pektīnu (ķīmija uzlabojas ātrāk nekā konditorejas izstrādājumi). Es personīgi nopirku pektīnu jaune Francijā (marmelādei, tad nopirku pie mums) un pektīnu NH - tas galvenokārt paredzēts glazūrām, jo ​​atšķirībā no dzeltenās krāsas tas ir atgriezenisks, tas ir, ļauj atkārtoti sildīt. Kopumā tagad tiek ražoti vairāki pektīni, un katram no tiem ir savas īpašības - bet, godīgi sakot, es gribētu darīt tikai ar to, kas patiešām ir nepieciešams.

[Apple]

Apple, jā, neliela problēma .. es vakar nopirku 100g par 120r! Es gāju speciāli uz konditorejas veikalu, jo tur tikai pēc pasūtījuma caur internetu, bet citā tikai par tik necilvēcīgu cenu. Vai nederēs tieši ?? Ja tikai 10 gr. pievienot?

[zvezda]

zvezda, Ol, ja Sanktpēterburgā atrodat dzelteno pektīnu un glikozes sīrupu, lūdzu, dariet to zināmu. Iedegās ar Andželinas marmelādēm. Es nepērku nopirktas meitas, alerģijas. Un es būtu gatavojis pats no savas ābolu sulas.

Cik daudz interesantu lietu.
Meitenes, cik es zinu, visu pektīnu, ābolu vai citrusu sauc par dzelteno. Mēs vienkārši rakstām ābolu vai citrusaugļus. Eiropā šāda dalījuma nav. Vienīgais, ko viņi raksta, ir tas, ka citrusaugļi dod pārredzamāku rezultātu. Man ir maz pieredzes. Es pagatavoju marmelādi ar ābolu un citrusaugļu pektīnu. Es nemaz nepamanīju atšķirību. Visticamāk, ātri cietējošs pektīns nav pieejams pārdošanai mājsaimniecībā.Pretējā gadījumā viss pannā būtu sabiezējis. Tāpēc paņemiet jebkuru veikalā un neuztraucieties. Es nedomāju, ka tie ieslīdēs pektīnā, kas mijiedarbojas ar kalciju, nevis ar mums nepieciešamo lielo cukura un citrona daudzumu.
Ražošanai, visticamāk, ātri, vidēji un lēni pektīni tiek sadalīti sīkāk. Mazumtirdzniecībai, vismaz pie mums, es domāju, ka nē. Dodiet tikai lēni. Pretējā gadījumā viss pannā būtu sabiezējis. Tāpēc paņemiet jebkuru veikalā un neuztraucieties.

Olya, vienkārši pievienojiet trūkstošo glikozes sīrupa daudzumu ar cukuru.

Es domāju, ka tomēr darbosies arī invert sīrups. Vai kukurūzas sīrups. Glikozes sīrupu galvenokārt ražo no kukurūzas.

Mums ir glikozes sīrups par ļoti humānu cenu. Jūs varat iegādāties no 40 līdz 100 grivna par kilogramu. Pēdējo reizi es nopirku 5 kilogramus par 100 grivnām. Tika uzskatīts, ka tā ir vairumtirdzniecība. Piegāde, protams, maksā naudu.

Ja nav pareizi, tad uzraksti.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, iedegās arī marmelādes pagatavošanai!
Garšīgs gardums !!! Paldies par recepti

[Lilija]

Lilija, Es priecāšos)

[zvezda]

zvezda, Marfuša5, meitenes no Sanktpēterburgas, nesapratu - vai jūs kādreiz esat izmantojis meklēšanu, lai atrastu pareizās sastāvdaļas? Piemēram, šeit ir redzama pirmā saite :. Iespējams, ja pareizi meklējat, būs lētāks (Maskavā apmēram puse no cenas). Un 120 rubļi. par 100 g - tas ir tīrs izvilkums, par tādu cenu nav vērts pirkt.
zvezda, nesapratu, kāpēc 10 g - jūs veicat ļoti mikroskopisku daudzumu? Protams, labāk ir sākt ar nelielām porcijām, bet, ja jūs darāt ļoti maz, process var arī tikt traucēts. Kopumā aptuvenā glikozes sīrupa proporcija uz 1 kg augļu ir 200–250 g, atkarībā no tā, kāda veida augļi.
P.S. Es gribēju ievietot saiti, bet izrādās, ka noteikumi ir aizliegti. Meklējiet "glikozes sīrups", Sanktpēterburga, un es domāju, ka ir produkts.

[Irina]

Irina, Es uzrakstīju to, ko nopirku, un kāds viņš ir ... bet profesionālā veikalā! Es pasūtīju glazūru, jums ir vieglāk to pasūtīt pats, jūs to paņemsit savā uzņemšanas vietā!



Apple, labi, es ņirgājos ... Vienreiz izmantojam meklēšanu, visu varam atrast .. tas nav par to, bet gan par glikozes nomaiņu ar savu, vārītu ar savām rokām?! Vai tas ir skaidrs ?? Un 10 gr, tas ir SAVA sīrupa pievienošana veikalam! Tas ir, 100 grami veikala glikozes + 10 pašu, vārīti paši! UF ... Tik saprotams .. Labi, ejam ..
Andžela, Nolēmu, ka darīšu to pats un veikalā vienlaikus, tad salīdzināšu! Man ir vēl viena problēma, tā ļoti ātri sasilst līdz 107! Nu, burtiski minūti vai divas, tas ir uz mazākā uguns
Un kur to Tanju padarīja, mani apelsīni sabojājas ..

[zvezda]

zvezda, Es atkārtoti izlasīju visu tēmu un beidzot sapratu, kāpēc jūs rakstāt par 10 g - tas ir, jums ir 100 g, bet jums jāpievieno vēl 10 g, lai iegūtu 110, kā norādīts receptē. Lūk, darījums ... bet vai nav labāk pārrēķināt daudzumus, izmantojot vienkāršās proporcijas metodi (labi, atcerieties, iespējams, no skolas). Par sākuma skaitli ņemiet 100 g glikozes un saskaitiet visu pārējo. Izrādīsies nedaudz mazāk marmelādes - bet, ja jums tas patīk, nākamreiz jūs būsiet "pilnībā apbruņots", tas ir, ar lielu glikozes daudzumu (es iesaku jums nopirkt vismaz 1 kg, tas tiešām iet daudz ).
Ak, kamēr es rakstīju, tu jau visu esi izskaidrojis. Atvainojiet par atkārtojumu!

[Apple]

Apple, jūs nezināt, bet es to jau daudz lietoju ... man beidzās melase, es visu darīju uz tās, bet es to daudz lietoju ... Gan DSLR, gan zefīrā ... Par proporcijas šeit jūs mani nemaz nepazīstat .. es esmu matemātiķis, un kopā ar bērniem mācos arī 7. un 5. klasi! Matemātika ir mans viss
Andžela paldies, es to saprotu. Es nopirku šādas veidnes, ņemšu tās video un ievietošu ...

[zvezda]

zvezda, Es lūdzu piedošanu - patiešām, kad jūs nepazīstat cilvēku, jūs varat nokļūt tādā haosā. Vienkārši es bieži sastopos ar konditorejas forumiem, kad dažiem ir ļoti grūti saskaitīt sastāvdaļu daudzumu. Bet, ja jūs esat matemātiķis, tad es vispār nesaprotu, kāda ir problēma ar daudzumu pārrēķināšanu, lai izmantotu tīru glikozes sīrupu? Šajā gadījumā, ja kaut kas pēkšņi neizdodas, jūs neuzminēsiet - vai tas notika invertā sīrupa pievienošanas dēļ?

[Apple]

ļoti ātri uzsilst līdz 107

Tas ir parasts sīrups. Šis prasīs daudz laika, jo šķidruma ir daudz. Ātri pēc zefīra, ilgojas pēc marmelādes.

Tad es vispār nesaprotu, kāda ir daudzuma pārrēķināšanas problēma, lai izmantotu tīru glikozes sīrupu? Šajā gadījumā, ja kaut kas pēkšņi neizdodas, jūs neuzminēsiet - vai tas notika invertā sīrupa pievienošanas dēļ?

Apple10 gramu dēļ jums nevajadzētu nožogot dārzu, tāpat kā man. Nekas nenotiks, ja pievienosiet invertu vai vienkārši cukuru. Ja nepietiek ar kramu 40-50 ..., tad būtu vērts padomāt.

[Olya]

Olya, nekautrējieties pievienot 10 gramus inverta. Ir receptes marmelādei (no laba šefpavāra), kur glikoze un inversija ir puse, un tikai daži 10g

- darbs pie kļūdām. Apelsīnu sula, vārīta ilgāk. Un viss izdevās lieliski.