Grieķu laganas maize (Λαγάνα)

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: grieķu

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	400 g
pilngraudu kviešu milti	200 g
sausais raugs	8 g
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1 + 1/4 tējk
anīss (pēc izvēles)	1/4 tējk
ūdens	340 ml
olīvu vai sezama eļļa	3 ēd.k. l.
Apkaisīšanai:
ūdens	2 ēd.k. l.
cukurs	1 tējk
sezama

Gatavošanas metode

Lielā traukā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, sviestu, izsijātus miltus, kas sajaukti ar raugu (raugam, kam nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana: sajauciet raugu ar 50 ml ūdens un cukuru, atstājiet uz 10-15 minūtēm, pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas mīklai) un anīsu ...

Mīcot mīklu, man vajadzēja pievienot 70 ml vairāk ūdens, nekā norādīts receptē. Koncentrējieties uz izmantoto miltu kvalitāti un, ja nepieciešams, veiciet korekcijas. Mīklu nepieciešams mīcīt ļoti uzmanīgi, 10 minūtes ar rokām vai 6 minūtes ar mīcītāju. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.

Mīklu pārnes uz tīru, ar olīveļļu ieziestu trauku un viegli eļļo mīklas virsmu. Pārklājiet trauku ar mīklu ar linu salveti un atstājiet siltā vietā, lai fermentētu 1 stundu un 15 minūtes.

Fermentācijas laikā mīklas tilpumam vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes.

Viegli uzlieciet mīklas trauku uz darba virsmas.

Sadaliet mīklu 2 vienādos gabaliņos un nedaudz noapaļojiet tos.

Paņemiet vienu TK, pārnesiet to uz cepešpannas (ja izmantojat pergamentu, tad jums jābūt pārliecinātam par tā labu kvalitāti, lai pēc cepšanas neradītu problēmas), izvelciet to ar rullīti vai izstiepiet TK ovālā formā. kūka ar rokām. Sajauciet ūdeni un cukuru, kas paredzēts apsmidzināšanai, un, izmantojot silikona suku, visu TK virsmu notīriet ar saldu ūdeni. Apkaisīt TK ar lielu daudzumu sezama sēklu, viegli berzēt ar plaukstu. Atkārtojiet visas darbības atlikušajam TK.

Atstājiet TK pārbaudei 20 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C.

Ar pirkstiem izveidojiet iespiedumus pa visu TK virsmu, apkaisa ar nelielu daudzumu eļļas un ielieciet cepšanas lapu iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Cepiet maizi 30 minūtes 200 C temperatūrā vai, ja jums patīk blīvāka tekstūra, nedaudz ilgāk 180 C temperatūrā. Pielāgojiet cepšanas laiku un temperatūru atkarībā no krāsns īpašībām, manā krāsnī maize bija gatava apmēram 25 minūtes 200 ° C temperatūrā. Izņemiet maizi no krāsns un atdzesējiet to uz plaukta. Ja vēlaties, lai maize būtu mīksta, pēc tam, kad tā ir labi atdzisusi, ietiniet to plastmasas iesaiņojumā.

Grieķu lagana maizi ir ierasts lauzt ar rokām un pievienot liesām pusdienām vai vakariņām.

Trauks ir paredzēts

2 maizes.

Piezīme

Saskaņā ar ofυα Μονοχαρη recepti. Paldies autoram!
Lagana maize (Λαγάνα) ir tradicionāla un vienkārša Grieķijas maize, kas tiek cepta tikai reizi gadā - Lielā gavēņa pirmajā dienā, Tīrā pirmdienā. Šajā dienā visas maizes ceptuves valstī ir atvērtas tikai lagāna maizes ražošanai un tirdzniecībai. Vienkāršā lagana maize kalpo kā atgādinājums par neraudzēto maizi, ko izraēlieši patērēja izceļošanas laikā no Ēģiptes, un mūsdienu Grieķijā iezīmē gavēņa sākumu. (Avots: Wikipedia.)
Maizi cep ne tikai maizes ceptuvēs, bet arī mājās. Mājas maizei katrai saimniecei ir sava recepte, viņi izmanto gan smalkus, gan rupjus miltus. Dažreiz, mīcot mīklu, pievieno vairākas ēdamkarotes tahini pastas, zaļumus vai garšvielas, bet piedevas olīvu, sīpolu vai saulē kaltētu tomātu veidā piedēvē veikala mārketinga tendencēm, un viņi uzskata, ka nav vērts mainot tradīciju, un olīvas vienmēr var pasniegt atsevišķi, pievienojot maizes ēstgribu.