Vai rudzu mīkla jāsavāc bulciņā?

Pirmo reizi es cepu tikai no rudzu miltiem (Panasonic 2511 maizes ražotājs) pēc šīs receptes: Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālenes) (Autors: Kosh) # ... Es visu izdarīju pēc receptes, neko neaizstāju un nenoņēmu. Mīklu labi un vienmērīgi mīcīja ar rudzu mīklas lāpstiņu, tā nedaudz palīdzēja ar silikona lāpstiņu, tā bija ļoti lipīga un patiešām izskatījās pēc plastilīna. Visās desmit mīcīšanas minūtēs tā nekad neiekļuva bulciņā. Es to vienkārši nolīdzināju beigās ar mitrām rokām. Maize izrādījās grumbaina, smaga un blīva pēc izskata, vairākās vietās virspusē bija plaisas, taču tā bija labi izcepta. Es gribu turpināt cept tīru rupjmaizi, bet šaubos par mīklas konsistenci. Ja jūs pievienojat vairāk ūdens, varbūt tad jūs saņemat bulciņu? Vai arī mīcīšanas beigās vienkārši izņemiet mīklu no spaiņa, izlīdziniet to un atkal lieciet nostāvēties?

[Ņina]

Ņina, koloboka nebūs. Apskatiet Panasonic Temka. Es došu saiti uz savu maizi. Bet tie nav tīri rudzi, es pievienoju 50 g kviešu, man labāk patīk šis sastāvs.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...338.0

Pirmo reizi es cepu tikai no rudzu miltiem (Panasonic 2511 maizes ražotājs) pēc šīs receptes:

grūti saprast, par kuru recepti ir runa - saite ved uz recepšu katalogu.

Bet ko es varu teikt - ja jūs izmantojāt automātiskās HP programmas, visticamāk, jums bija maz laika piecelties. Visticamāk, programma ir paredzēta kviešu miltu maizei. Lai ceptu rudzu mīklu HP, labāk vispirms to vizuāli kontrolēt. Maizei vajadzētu pieaugt vismaz uz pusi. Jums jāizvēlas programma. Vai arī izmantojiet iepriekšēju mīcīšanu mīklas režīmā, kas tiek uzkarsēts. Vai arī ir arī franču maizes programma, kas ir 6 stundas.

[$ vetLana]

$ vetLanaPaldies, mēģināšu uzcept tādu maizi. Es tikko skatījos uz viņu))) un pēc mīcīšanas tu mīklu izlīdzini spainī?



Korata, cepta rudzu režīmā, mīkla sanāca apmēram pusotru stundu. Maize pieauga, bet ne daudz. Galu galā nevajadzētu šķist, ka rudzu maize pieaug pārāk daudz. Man bija neērti, ka pēc mīcīšanas mīklu vienkārši iesmērēja spaiņa sānos un apakšā. Es sasmalcināju viņu ar mitrām rokām un atstāju nākt. Tāpēc es sāku šaubīties, tāpēc ar visām rupjmaizēm tagad būs, vai tomēr mīklai jābūt plānākai.

Vai pēc mīcīšanas mīklu izlīdzina spainī?

Nepieciešams.
Cepts no 100% rudziem, piemēram, Vestfālenes, un pēc tam sāka pievienot nedaudz kviešu, maize ir mazāk "smaga".
Nu, jūs redzēsiet, kad cept.
Vakar pievienoju rīvētu ābolu, bet cepu bez etiķa, ar agram un panifarīnu. Manai gaumei maize ar ābolu sidra etiķi ir interesantāka un gaišāka. Vienkārši izmēģināt dažādas iespējas

Paldies, tagad viss ir skaidrs! Es izmēģināšu dažādas iespējas, tas ir ļoti interesanti)))

Es arī bieži cepu rupjmaizi, nevis tumšu - jo nepievienoju iesalu vai kvasa misu, bet pievienoju cara auzu pārslas vai graudaugu maisījumu, tagad tās ražo līdz 7 graudaugiem

Graudaugu maisījuma pamatā ir auzu pārslas, kas padara rudzu mīklu gaišāku, rudzi labi cepas, mīkla ir daudz vieglāka.
Pārslas: rudzu milti = 1: 5
Ržanuhai patīk āboli jebkurā formā - svaigi sarīvēti, ievārījums, ievārījums vai vienkārši pagatavojiet mīklu ar sulu.
Es mīklu mīcu traukā ar lāpstiņu vai spirālēm rokas maisītāja mīklai. Nav daudz tādu, kas meklē - nav blīvāki par ciabatta. Ar lēcieniem. Tas tiek izmests tik daudz, cik iet, bet vismaz 3 paceļas un ceļos. Es varu ievietot ledusskapī, ja man nav laika cept.
Es cepu Princeses picu veidotājā visam apjomam - mīklu es ielieku princese ar lāpstiņu, 2/3 pannas augstuma, izlīdzinu to ar mitru lāpstiņu virsū, atstāju to ne ilgāk kā stundu, lai celties slēgtā princese.
35–40 minūtes ieslēgts / 20 minūtes izslēgts dvielī, lai nogatavotos vismaz pāris stundas.
Kūka ir liela, bieza, tā paceļas augšā princeses iekšpusē. Viegls, porains.
Tieši koloboku es nekad neesmu sasniedzis no rudzu mīklas, lai gan mēdzu mīcīt blīvāku mīklu pavarda rullītim.

[Irša]

Irša, Irina, un jūs stipri sasmalcināt pārslas?

[Nataša]

smalki pārslas sasmalcināt?

Nataša, nē, es to nesmalcinu, izleju tieši no maisa. Gatavā maizē un arī mīklā tie nemaz nav redzami. Kamēr mīkla stāv, kamēr mīkla rūgst, tās kaut kā izšķīst.
Bet, kad vien iespējams, es paņemu mīkstākas pārslas - kuras ir miltainākas un smalkākas.
Blīvākie un lielākie ir "3 graudi", "4 graudi", pārējie nez kāpēc ir mīksti.

Saistītās tēmas:

rudzu maize

Rudzu miltu mīkla - mīcīšanas īpašības un īpašības

Kviešu-rudzu mīklas īpašības

Rudzu mīklas mīkla Panasonic

Rudzu maizes izstrādājumi no 100% rudzu miltiem