Rudzu kviešu maize ar alu un sūkalām Panasonic maizes ražotājā

Rudzu kviešu maize ar alu un sūkalām Panasonic maizes ražotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
mizoti rudzu milti	200 grami
augstākās kvalitātes kviešu milti	200 grami
sūkalas	150 ml
tumšais alus	150 ml
rudzu iesals	1 ēd.k. l.
sausais raugs	1,25 tējk
sāls	1,75 tējk
brūnais cukurs	1,2 ēd.k. l.
saulespuķu eļļa.	2 ēd.k. l.
glutēns	1 tējk

Gatavošanas metode

• bez temperatūras izlīdzināšanas mīklas mīcīšanas režīms - 22 picas - 18 min. + 10 min.
• celšanās 1h 20 min.
• cepšana-1,10 min.
• serums bija kaza, veikalā nebija nevienas govs
• iespējams bez lipekļa
• sekojiet līdzi bulciņai, miltu / šķidruma līdzsvaram

Piezīme

Rezultāts ir gluds, plakans jumts.
Garšīga kraukšķīga maize.

Vera, ar pirmo recepti! Jūsu maize ir tik skaista un ēstgribu, jums arī jāmēģina to izcept, es noņemu jūsu grāmatzīmēs esošo recepti.

Vera, labi darīts, ka viņa ir sastādījusi recepti! Tagad tas noteikti nepazudīs. Es to aizvedu pie grāmatzīmēm.

[Vera]

Vera, ar pirmo recepti!

[Vera]

Vera, bet klasiska bulciņa vai ar "pakaišiem"? Būtu jauki, ja būtu fotogrāfija. Raudzēts vai balts iesals?

[Vera]

Vera, bet klasiska bulciņa vai ar "pakaišiem"? Būtu jauki, ja būtu fotogrāfija. Raudzēts vai balts iesals?

Maizes receptē ir neprecizitātes vai tiešām par daudz šķidruma.
Saskaņā ar 400 gramu miltu standartiem tiek ņemti apmēram 280-300 ml. šķidrumi. Šajā receptē ir norādīts 350 ml. šķidrumi, ieskaitot augu eļļu. Tas ir daudz šķidruma. Un par to runā maizes augšdaļa.
Jā, es gribētu redzēt maizes drupačas

Tādēļ, ja izmantojat šo maizes recepti, izsekojiet miltu un šķidruma bilanci. Ar šādu miltu, kviešu-rudzu 50x50 kombināciju, tas ir, robežstāvokli starp kviešu-rudzu mīklu un rudzu-kviešiem, ir iespējamas cepšanas nianses. Par to mēs jau runājām maizes tēmās

[Vera]

Vera, bet klasiska bulciņa vai ar "pakaišiem"? Būtu jauki, ja būtu fotogrāfija. Raudzēts vai balts iesals?

Piparkūku vīrietis bez "pakaišiem", nez kāpēc man ir ļoti labi koloboki ar alu un kefīru, vai ar sūkalām, bet mani milti vienmēr ir sausi, varbūt tāpēc, ka tos uzglabā sausā un siltajā skapī. Fermentēts iesals.



ROMA, pilnīgi vienojoties ar jums, man patiešām ir problēmas ar miltu un šķidruma līdzsvaru, jumts ir neglīts - nepietiek ūdens, es mēģinu izlīdzināt jumtu - es pievienoju ūdeni, šī opcija man vairāk piestāv. Izmantojot "pusi" maizes ar sūkalām vai kefīru un alu, jumts vienmēr ir tikpat līdzens kā receptē. Un ar kviešu-rudzu maizi gāzei. ūdens + kefīrs vai gāze. ūdens + sūkalas, tad šādi

[čaukstēt]

čaukstēt, paldies par atbildi.

Labrīt! Vakar es cepu šo maizi no tikko nopirktiem miltiem, nepāržāvējot, šķidrums palicis (alus + sūkalas) 300 ml, es nevarēju nofotografēties, jo maizi neņēmu ārā, to nežēlīgi apēda)) meitenes veic izmaiņas pie alus un sūkalu receptes: alus 150 ml, serums 150 ml. Miltu / šķidruma bilance uzmanības centrā !!

Es saņēmu šo ...



Vai nu mīkla nestāvēja (pusotru stundu ļāva nostāvēties ZS bez karsēšanas), bet rauga smaržas nemaz nav. Vai nu ir daudz miltu, bet maizīte bija sava veida laba, pat lipīga. Pirms koriģēšanas es izņēmu lāpstiņu un ar slapjām rokām izlīdzināju mīklu (varbūt veltīgi?). Vienīgā novirze no receptes ir lipekļa trūkums.
Bet jebkurā gadījumā maize man patika pēc garšas)))

[Bober_kover]

Labrīt! Mēģiniet samazināt ūdens daudzumu! Drosmīgi pa 10-15 ml. Man bija sausi milti. Līdzīga recepte Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 8623 Šī maize arī ir ļoti
garšīgs. Es to cepu katru dienu, vienmēr labs jumts. Galvenā programma, bez "dejām ar tamburīniem".



Bober_koverTas ir iespējams bez glutēna, dažreiz es aizmirstu, tas ir man par pirmo recepti. Es pārgāju uz jaunu maizi, jo lielāks kviešu miltu procents vienmēr izrādās labs jumts, ugh, ugh, es to neuzkrītošu,))). Un šķidruma sastāvs ir gandrīz vienāds, vakar es pat krējuma vietā pievienoju majonēzi. Es pamanīju, ka garoza izrādās tumšāka, vai arī nekavējoties izņemiet to vai ielieciet vidējo garozu, bet tas nav kritiski, tas joprojām ir ļoti garšīgs.

Labrīt! Mēģiniet samazināt ūdens daudzumu! Drosmīgi pa 10-15 ml. Man bija sausi milti.

Vai jūs Bober_kover atbildat? Jumta plīsums ir tikai raksturīgs šķidruma trūkumam, ar to nepietiek vietas - tas galvenokārt saplēš sānus, IMHO

Samaziniet šķidruma daudzumu: sūkalas vai alu par ~ 10-15 ml



Šodien es cepu šo maizi, ūdens ir vajadzīgs mazāk, kā es ieteicu, par ~ 10-15 ml, izturējot 1 stundu 20 minūtes, sildot 2 reizes 30 sekundes.

Laba diena! Tirgū parādījās rupji kviešu milti, es nolēmu tos ieviest receptē, kuru lietoju gandrīz katru dienu. Tajā nomainīti nomizoti rudzu milti.
250 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu
160 grami pilngraudu miltu
1 tējk sausais raugs
1 ēd.k. brūnais cukurs. smiltis
1, 5 tējk sāls
4 tējk raudzēts iesals
2 ēd.k. l. apakšnodaļa. sviests, man ir sinepes
290 ml tumšā alus ar sūkalām uz pusēm, sajaukšanas laikā tika pievienoti apmēram 20-30 ml ūdens, jo bulciņa bija sausa.
Maize man ļoti patika, maiga, pūkaina, viegla. Nav gaidāms)))







Es nevaru ievietot fotoattēlu ((((, aizmirsu)