Starobelsky kūka (pirmais variants)

[Izbaudiet savas brīvdienas!]

Starobelsky kūka (pirmais variants)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	650. gadā pirms mūsu ēras
glutēns	15 g
cukurs	150 g
sviests	140 g
dārzeņu eļļa	50 g
presēts raugs	30 g
ola C1	2 gab. (100 g b / s)
piens	260 g
sāls	1 tējk
vaniļas	garša
apelsīnu ūdens	1 ēd.k. l.
konjaks (rums)	1 ēd.k. l.
sukādes, rozīnes	200.g.pmē
--------	------
veido 1 litru	3 gab.

Gatavošanas metode

• Miltus sajauc ar lipekli un izsijā. Ja nav lipekļa, tad varat lietot miltus ar olbaltumvielām aptuveni 13% vai samazināt šķidrumu.

  Raugu izšķīdina pienā, pievieno cukuru, sāli, garšu un olas.

  Pievieno miltus. Es mīcīju ar āķi. Tiklīdz visi milti kļūst mitri, istabas temperatūrā pievienojiet nedaudz sviesta, pārmaiņus ar augu eļļu.

  Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai. Tam vajadzētu brīvi pārvietoties no bļodas sienām.

  Mīklu ielej uz galda, noapaļo. Mīkla praktiski nelīp, bet, lai pārliecinātos, rokas un galdu mēs ieeļļojam ar augu eļļu.

  Eļļojiet trauku un iesūtiet tajā mīklu. Mēs pārklājam. Mēs atstājam fermentēt 1,5-2 stundas. Telpas temperatūra.

  Mīklai vajadzētu palielināties apjomā 2–2,5 reizes.

  Kamēr mīkla rūgst, manas rozīnes, mēs sagriežam sukādes. Ielej karoti brendija un samaisa. Mēs to atstājam uz galda.

  Ielieciet gatavo mīklu uz galda. Šeit tas ir tik skaists iekšā.

  Viegli mīciet mīklu un izstiepiet to taisnstūrī. Mēs izklājam rozīnes un sukādes.

  Viegli iemaisiet sukādes augļus mīklā. Process nav viegls.

  Sadaliet mīklu ar vēlamo daudzumu. Man ir trīs 1 litra alumīnija veidnes. Eļļojiet veidnes un apkaisa ar miltiem. Katru mīklas daļu sarullē elastīgā lodītē. Ielieciet formā. mīklai jābūt apmēram 1/3 no tilpuma. Pārklāj un atstāj stāvēt istabas temperatūrā.

  Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties 2,5-3 reizes. Tas var ilgt no pusotras līdz divarpus stundām. tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras un rauga stipruma.

  Ievietojiet veidnes aukstā krāsnī. Iespējot. Iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Cepiet tikai 45-55 minūtes pēc krāsns ieslēgšanas. Ja jums ir mazākas vai lielākas kūkas, laiks jāpielāgo. Cepures var sākt ļoti izskaloties. Pārklāj ar foliju.

  Vēlme pārbaudīt ar koka iesmu. Kūkas nekavējoties izņem no formas. Labāk atdzesē kaut ko mīkstu, noliekot uz sāniem. Bieži pieiet un uzsist. Ja jūs gatavojaties cept papīra formās, tad caurduriet ar iesmu un pakārt kā panettone.

  
• Izbaudiet savas brīvdienas!

Piezīme

Šeit es "uzvārīju" tādu kūku. Ir otrā versija, kuru es ievietošu vēlāk. Sastāvdaļas būs vienādas, bet rezultāts .... Saglabājot intrigu, ja kādu interesē.
Gaisīga, bet tajā pašā laikā mitra drupa. Salds un aromātisks. Iesakiet!

Urā, jauna Lieldienu kūka, tikai man nav bijis laika izmēģināt vecās, bet jau jaunas, bet Andželai ļoti patīk jūsu Lieldienu kūkas.

[Svetlana]

Svetlana, Esmu priecīgs. Es ceru, ka arī šis jūs nepievils)

Eņģel, vai jūs varat saņemt bez lipekļa?

Eņģel, vai jūs varat saņemt bez lipekļa?

Miltus sajauc ar lipekli un izsijā. Ja nav lipekļa, tad varat lietot miltus ar olbaltumvielām aptuveni 13% vai samazināt šķidrumu.

Angela! Kāda skaistule! Drupa ir nesalīdzināma!

forša drupa, bet sanāk sulīga, citādi manas kūkas ir blīvas un sausas

[Andžela]

Andžela, jauka kūka, ja man būs laiks, tad noteikti mēģināšu to izcept, kaut arī biju ieintriģēta, varbūt otrā būs vēl labāka

apelsīnu ūdens 1 ēd.k. l.

Vai jūs varat aizstāt apelsīnu ūdeni ar sulu no apelsīna mizas vai vienkārši apelsīna mizas?

Meitenes, paldies, ka apstājāties)

bet sanāk sulīgi

bet tajā pašā laikā slapja drupa

Vai jūs varat aizstāt apelsīnu ūdeni ar sulu no apelsīna mizas vai vienkārši apelsīna mizas?

Jūs varat izmantot jebkuru apelsīnu garšu, miziņu vai vispār neko. Lieldienu kūku pildītāji - individuāla izvēle. Pāris gadus es cepešos sāku likt apelsīnu. Pirms tam es nēsāju smaržu. Es sajutu odekolona smaržu.

kaut arī ieintriģēts, varbūt otrais būs vēl labāks

Tieši tie paši produkti un grami. Bet rezultāts ir atšķirīgs.

Tieši tie paši produkti un grami. Bet rezultāts ir atšķirīgs.

Eņģel, nu, es biju pilnīgi ieintriģēta, ak, labi, vēl ir nedēļa pirms Lieldienām, arī šī man patika

Andžela, kā vienmēr, skaistums.

[Ceru]

Varbūt šodien, ja nekas netraucē. darbs mājās)



Ceru, Paldies)

Ir jautājums

Kā tieši un kāpēc panettone tiek apturēta?

[Elena]

Elena, 1-2 centimetrus uz augšu no apakšas ar asām adāmadatas caurdur cauri un cauri papīra formas kopā ar panetonu. Nūjas vai adāmadatas galiem jābūt vienā un otrā pusē. Pagrieziet panetonu otrādi un pakārt to šo nūju galos, lai kūka karājas un nepieskartos nevienam priekšmetam. Tas tiek darīts tā, lai atdzesējot zem sava svara, drupa netiktu grumbaina, jo tā ir ļoti maiga. Izlasīju visas savas receptes, un izrādījās, ka es nekad nefotografēju šo procesu. Bet man šķiet, ka dažām meitenēm ir. Es ceru, ka es skaidri paskaidroju.

Piedod nožēlojamo!
Es biju šeit un pat cepu šo kūku, es to neizstādīju, mēs stāvējām korektorā, cepšanas laikā kupoli nokrita. Bet kūkas bija garšīgas, jo tālāk, jo garšīgākas.
Es sajaucu rozīnes ar rokām, tāpēc es sapratu, ka process nav viegls, turklāt es baidījos sabojāt skaisto mīklu ... Bet tad tas labi pieauga formās.
Jautājums ir, vai arī šajā versijā ar āķi mazā ātrumā iemaisiet rozīnes, vai mīkla var būt mazāk ievainota? Un drupa būs skaistāka (man)?

un pat cepu šo kūku,

Nu, vismaz tagad es uzrakstīju, ka es to izdarīju un tas bija garšīgi. Viņš ir patiešām garšīgs.

Rozīnes sajauc ar rokām

Tāpēc šajā versijā es arī iejaucos manuāli.

ja šajā variantā mazā ātrumā iemaisiet rozīnes ar āķi, vai mīkla var būt mazāk ievainota?

Jūs varat maisīt ar āķi, es domāju, ja viņam ir bruņurupuča ātrums. Un, lai netraucētu, tad iejaucieties, tāpat kā otrajā variantā.

Paldies!

Kā tieši un kāpēc panettone tiek apturēta?

Lena, es atradu savu fotogrāfiju.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, liels paldies par tik detalizētām receptēm, katru reizi, kad jums tā ir pilnvērtīga meistarklase! Es rauga mīklu gatavoju reizi gadā, Lieldienu kūkās, pēc receptes no "Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatas", tātad nemaz. Un tad es redzēju jūsu padomu cept no aukstas krāsns filiālē "Tartlets un K", es domāju, kur lasīt sīkāk, es nolēmu jūsu receptē, un tagad es paskatījos uz fotoattēlu, es daudz ko sapratu pats no korektūras un izlasīju vēl daudz smalkumu. Paldies vēlreiz!
Jautājums ir, bet vai iesakāt kūkas atdzesēšanai pakārt kādā receptes versijā, ja es to cepu papīra formā?

[Elfa]

Elfa, Elena, liels paldies par labajiem vārdiem. Es priecājos, ka palīdzēju ar niansēm.

kāda receptes versija, ja es to cepu papīra formā?

Nē. Tas ir paredzēts ļoti maigām Lieldienu kūkām, kuras, atdzesētas, nosēžas zem sava svara. Es nekad neesmu cepusi kūku no šīs grāmatas, bet man šķiet, ka šī recepte nav jādara tā.

Paldies par atbildi, jā, jums ir taisnība, recepte iznāk diezgan blīva.

tie, kas labajā pusē 5 lieli (300 gramu formās) un 2 mazi (100 gramu formas), kas cepti pēc šīs receptes, milti ar olbaltumvielu saturu 12 grami, nepievienoja lipekli (man to nav, bet nebija laika skriet uz veikalu), mīkla izrādījās lipīga, nākamreiz es pievienošu mazāk šķidruma, apelsīnu ūdens vietā pievienoju sīrupu ar amaretto garšu, garša ir vienkārši bombastiska, tāpat kā viss, ko es gatavoju pēc uz Andželīnas receptēm. Kad vedu savai vedekai Lieldienu tortes (es tramvajā biju viena, tramvajs agri no rīta aizgāja no depo), konduktore jautāja, kāpēc tā smaržo tik labi. Paldies Andželai par titānisko darbu.

[Elena]

Elena, Es jau slavēju tevi un slavēšu vēlreiz. Skaisti!

Es nepievienoju lipekli (man tā nav, bet nebija laika skriet uz veikalu), mīkla izrādījās lipīga, nākamreiz es pievienošu mazāk šķidruma,

Nu es rakstīju, ka vai nu miltus ar lielu olbaltumvielu, vai arī šķidrumu vajadzētu noņemt. Kāpēc lipeklis ir labs? Mēs to varam izmantot miltu pagatavošanai ar jebkuru olbaltumvielu procentu. Kas ir ļoti, ļoti ērti.

pievienots sīrups ar amareto aromātu,

Šeit garša nav svarīga. Var aromatizēt ar jebko.

jūsu

Paldies

[Andžela]

Andžela, tu slavēji mani taisni cauri un cauri

Andžela, esmu pateicīga par šo kūku - ļoti, ļoti garšīga, grūti izvēlēties starp šo un tēti, es atstāju abus. No izmaiņām - man nebija lipekļa, milti bija visizplatītākie, nebija apelsīnu ūdens, aromātam bija tikai vaniļas esence. Patiesība sabruka, tētis nemaz nesabruka.
Kūkas ir tik garšīgas, ka ir palikusi puse no mazas kūkas, vakar tēti pārliecināja

[Viktorija]

Viktorija, Es ļoti priecājos, ka man garša patika. Jauki. Es vēl jo vairāk priecājos, ka jūs to lietojat pastāvīgai lietošanai.

Patiesība bija sabrukusi

Es nesabrucu tā, ka tas drūp taisni, bet tas acīmredzami nav šķiedrains. Bet man patīk arī garša)