Aleksandrijas Lieldienu kūka ar skābu mīklu

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
ATSTĀJUMS:
* Kviešu starteris 100% mitrināšana	50 g
* Kviešu milti. a / c	50 g
* Rozīņu ūdens	50 ml.
OPARA:
* Skāba mīkla	visi
* Cepts piens	250 ml.
* Cukurs	230-250 g.
* Sviests	125 g
* Olas	2 gab. + 1 dzeltenums
* Kviešu milti. a / c	200.g.pmē
DAUDZ
* Opara	visi
* Kviešu milti. a / c	450-490g.
* Konjaks	1 ēd.k. l.
* Rozīnes	50-100 g.
* Sāls	šķipsnu
* Vanilīns	opcija
* Citrona miziņa	opcija

Gatavošanas metode

No rīta izņemiet starteri un sildiet to.
Kamēr šis process notiek, mēs sagatavojam rozīņu ūdeni - 10-15 gabaliņus lielu rozīņu, piemēram, Jumbo, sagriežam, noskalojam, ieliekam krūzītē, ielej 75 ml. filtrēts ūdens, istabas temperatūra, pievieno 0,5 tējk. cukura un maigi noskalojiet rozīnes ar karoti. atstāj uz 1-2 stundām, kamēr starteris iesilst (pēc tam filtrē)
Iemaisa raugu un atstāj uz nakti. Šajā laikā tam vajadzētu būt nobriedušam. Gatavību nosaka norēķinu procesa sākums. Ja māja nav pietiekami silta, tad skābene ir piespiedu kārtā jāsilda (šajā gadījumā es ieleju traukā ļoti siltu ūdeni un tur ievietoju trauku ar skābi, periodiski mainot ūdeni)
Tātad raugs ir gatavs vakarā, mēs turpinām mīcīt mīklu.
Mīkstinātu sviestu sasmalcina ar cukuru, ielej brīvas olas un papildu dzeltenumu. Maisījumu labi samaisa. Ielejiet siltu pienu līdz siltajam. Iegūto maisījumu apvieno ar skābo mīklu. Atkal kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Pievieno miltus. Un mīciet mīklu, kārtīgi maisot. Liek siltā vietā līdz rītam.
No rīta sagatavojiet visas receptes. Noskalojiet rozīnes, apvienojiet ar brendiju.
Pievienojiet mīklai iecienītākās pildvielas (šajā gadījumā man ir svaiga citrona miza, sarīvēta uz smalkas rīves, rozīnes ar konjaku un vanilīnu), neaizmirstiet par sāli, jo tas bagātina gatavā produkta garšu.
Šeit pievienojiet 2/3 miltu (pārējos pievienojiet pa daļām, lai bulciņu neaizsprostotu ar miltiem)
Jebkurā veidā mēs izgatavojam partiju. Es to izdarīju ar stacionāru maisītāju. Mīkla ir lipīga, bet atpaliek no trauku un roku sienām.
Eļļojiet fermentācijas trauku ar augu eļļu, tur pārnesiet kuliche mīklu. Aizveriet ar vāku vai foliju. Ielieciet siltā vietā.
Pēc apmēram stundas veiciet stiepes locīšanas metodi. Pēc vēl stundas atkārtojiet darbību vēlreiz.
Kad mīkla parādās 2-2,5 reizes, pārejiet uz formēšanu.
Sadaliet ietaukotās formās, 1/3 tilpuma un atkal lieciet siltumā, pārklātu ar foliju.
Nu mīkla ir pacēlusies gandrīz līdz veidlapu malai, tagad cepeškrāsni jāsasilda līdz 180 * C. Cepiet kūkas 40-45 minūtes. Ja veidnes ir mazas, tad, protams, tas prasīs mazāk laika. Obligāti jāseko līdzi tam, cik kupols ir brūns (ja nepieciešams, pārklāj ar foliju)
Vēlme pārbaudīt, vai naža asmens nav sauss.
Atdzesējiet Lieldienu kūkas uz režģa. Jūs varat glazēt, kamēr vēl silts.

Piezīme

Nu mīkla bija ļoti iespaidīga. Tas ne tikai nav īpaši apgrūtinošs, bet arī kvalitāte ir lieliska. Es noteikti izmantošu šo recepti. Mani uztrauca, vai raugs var pārvarēt šādu mīklu. Bailes bija veltas.

Izgriezta fotogrāfija būs pēc svētkiem.