Piena šķiņķis

Piena šķiņķis

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
* Cūkgaļas kāja	1,3 kg.
* Švartenbloks	100 g
* Tauku ledus piens	100 ml.
* Nitrīta sāls	15 g
* Vārīšanas sāls	7 g
* Zemes Muskats	1 g
* Malti baltie pipari	0,5 g

Gatavošanas metode

• Izmēra un nosver pildvielas.
• Sasaldēto gaļu sagriež 1–1,5 cm kubiņos, ielieciet maisītāja traukā un sāciet mīcīt.
• Kad gabaliņi sāk zaudēt formu un turēties kopā, pievienojiet garšvielas un pienu.
• Mīciet līdz pavedieniem, lai masa būtu savienota vienā veselumā. Process tiek veikts, ievērojot temperatūras režīmu (malto gaļu nevajadzētu sildīt vairāk kā 12 * C).
• Ievietojiet cepamo maisu šķiņķa pagatavotājā, ielieciet malto gaļu pa daļām, saspiežot to. Pārklājiet saturu ar maisa brīvajām malām un savāciet šķiņķi, uzliekot augšējo vāku un uzliekot atsperes. Nosūtiet struktūru ledusskapī 36-48 stundas, lai nogatavinātu malto gaļu.
• Pirms vārīšanas izņemiet šķiņķi un karsējiet pāris stundas.
• Putekļu sūcējs. Liek multivarkas traukā, pārlej ar karstu ūdeni (apmēram 60-65 * C)
• Vāra 5 stundas lēnā plīts temperatūrā T = 70 * C.
• Procesa beigās noņemiet un atdzesējiet (vai nu tekošu ūdeni, vai trauku ar ūdeni, kam pievienots ledus). Ielieciet ledusskapī uz 12-24 stundām.
• 
• 

[Nataša]

Nataša, ar ballīti jums!
Kāda skaistule ,,,

Nataša! Om-Nom-nom. Nosūtiet to ar kurjeru, es ņemšu paraugu. Būtu vēl pāris grami kardamona.

[Saša,]

Nataša, ar partiju!

Savstarpēji Ol.

Kāda skaistule ,,,

Paldies.

Nataša! Om-Nom-nom. Nosūtiet to ar kurjeru, es ņemšu paraugu. Būtu vēl pāris grami kardamona.

Saša, ir kardamons. Es vienkārši nedomāju to pievienot)) Nākamreiz es noteikti to pievienošu. Paldies.

[Nataša]

Nataša, brīnišķīgs šķiņķis! Un kas var aizstāt Schwarten bloku? Viņš negāja kopā ar mums.

Izgatavojiet emulsiju no 10–15 procentu vienreizēja šķiņķa un pievienojiet krējumu vai tauku pienu, pamatojoties uz kopējo masu, pievienojiet arī 20%. Un tu būsi laimīgs.

Es nekad neesmu pievienojis kardamonu šķiņķim tikai maizes izstrādājumos. Bet zemes koriandrs vienmēr ir muskatrieksts un sausi granulēti ķiploki un smaržīgie pipari. Šķiņķis izrādās aromātisks un garšīgs.

un sausi granulēti ķiploki un smaržīgie pipari

Konkrēti pienotavai, jo tā nav ļoti, es tā domāju))))

Viņš negāja kopā ar mums.

Kāpēc?
Izcils produkts)))
Un ko aizstāt ... Es pat nezinu ... Ja mitruma aiztures ziņā es pievienotu fosfātu.

Nekad neesmu šķiņķim pievienojis maltu koriandru, bet pārējam piekrītu, lai gan muskatrieksts ir arī amatieris. Es joprojām iesaku izmēģināt kardamonu, bet garšviela ir ļoti spēcīga, šeit galvenais nav pārspīlēt.
Nataša, atvaino, ka es rāpoju pāri tev.

Nataša, atvaino, ka es rāpoju pāri tev.

Ak, ko tu, Saš. Viss ir vislabākais iespējamais. Man patīk jūsu klātbūtne diskusijā.

Nataša, ja gatavo vienreizēju šķiņķi, tad fosfātu nevajag. Mēģiniet labāk piena vietā pievienot 30-40 gramus piena pulvera vai krējuma un attiecīgi ūdeni. Un sausie ķiploki, starp citu, nesāpēs pat piena šķiņķī.

Mēģiniet labāk piena vietā pievienot 30–40 gramus piena pulvera vai krējuma un attiecīgi ūdeni.

Sash, kāda jēga mainīt tikai pienu pret sausu pienu ar ūdeni? Droši vien kaut kas blāvs vakarā ...

Nataša neatceras, kur desu gatavotāju foruma receptē lasīju un izmēģināju. Man ļoti patika. Jums vienkārši jāatrod piena pulveris. un nevis ķekars aizstājēju ar šo vārdu.Bija strīdi, vai tas aizstās fosfātu vai nē, bet es pat mēģināju desai (pienam) pievienot tikai piena pulveri un ūdeni bez fosfātiem, un pietūkuma nebija. Lai gan, protams, godīgi sakot, man patīk tītara un cūkgaļas šķiņķis ar minimālu garšvielu daudzumu, un pats labākais ir labs 2-3 kg smags Tambova šķiņķis.

[Saša]

Saša! Cik priecājos tevi redzēt un dzirdēt !! Agrāk pievienoju želatīnu, tagad pat nevaru pateikt, kāpēc un kāpēc, bet atceros, kas man patika!

Olya sveika! Es arī dzirdēju par želatīnu, bet nekad neuzdrošinājos to pievienot. Es vispār atceros, kā mani aizrāva ar desām, es to darīju bez nitrīta sāls, bez fosfātiem, vispār es gatavoju desu kotleti un nesapratu, kāpēc man neizdodas. Es izlasīju desu forumu un sāku kaut ko saprast, pievienot ķīmiju, lai gan es īsti neattiecos uz želatīnu.

tikai piena pulveris un ūdens bez fosfātiem un bez tūskas

Nu, arī Schwarten nebija tūskas. Fotoattēls parāda, ka mala ir tīra.
Tā kā šī emulsija man vienmēr ir (saldējot), tāpēc nav vajadzības to aizstāt ar neko.
Lai gan, izlasot par Gayane desām, Drohobychskaya pasūtīja fosfātu un to pagatavoja. Man patika rezultāts.
Es nelietoju ļaunprātīgu ķīmiju, bet arī to neignorēju - viss ar mēru, viss ar mēru)))

[Nataša]

Nataša, šeit, atveda mani, es eju pēc "tavas" ādas

Es eju pēc "tavas" ādas

Ļoti pikanta .....

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, un kur viņi ņem šo Švartenbloku? Sāpīgi šķiņķis izskatās garšīgs
Es mazliet sausi Teskomovska šķiņķī ...



PAR! Es gāju un googlē ... Varbūt to izdarīšu pati, it īpaši tāpēc, ka cūkgaļas āda tiek pārdota netālu

[solmazalla]

solmazalla, mums šeit ir recepte no Angela.

[Alla]

Alla, vienkārši vāriet ādu un salauziet to blenderī vai caur gaļas mašīnā ,,, citādi viņi atbild ar lamuvārdiem ... un Anji receptēs tāds ir, tur viss ir sīki aprakstīts!



Nataša, Aizmirsu, vai esmu blāvs, kāds tev šķiņķis ??

Kāda veida šķiņķis jums ir?

Ol, man ir Endever šķiņķis




Es daru šo Schwartenblock - es 30 minūtes vāra plikas ādas (mizotas no taukiem) nedaudz sālsūdenī. Tad, kad tas nedaudz atdziest, es to izlaižu caur lielu režģi gaļas mašīnā. Es to ievietoju traukā. Pēc pilnīgas atdzesēšanas es to uz nakti ievietoju ledusskapī. Nākamajā dienā es sagriezu masu (un tā ir ļoti blīva) kubiņos (lai tie varētu iekļūt gaļas mašīnā kaklā) un atkal izlaistu, bet uz mazas (vai vidējas). Izrādās pūkaina masa. Es to izliku, 100 g maisos un saldētavā. Es izmantoju vienu šādu maisu 1 kg gaļas (ja gaļa ir mazāka par 2 kg, tad es to nelieku papildus), man ļoti patīk Schwarten.

[Nataša]

Nataša, ak ,,, kas ar tevi ir ?? vai ar manu datoru
Šeit viss ir rakstīts par šo noslēpumaino lietu, un jums nav nepieciešams palaist receptes

ak ,,, kas tev ir ar Avu?

Olya-I-I .... kā ar Avu?

Kaut kādas tetris čūskas ...

Kaut kādas tetris čūskas ...

Tā pati Gena ar Čeburašku ... - minimālisms, tas ir ...

Nifigase ... tikko redzēju ... nu, patiesībā, šeit es esmu

Nifigase ... tikko redzēju ... nu, patiesībā, šeit es esmu

Kad viņi man parādīja, es uzreiz redzēju rakstzīmes)) Acīmredzot es neatstāju bērnību ... vai arī es jau atkal to ievadīju ...

Tas ir labi ... es pat nedomāju par to, es tikai redzu ar savu perifēro redzi - svešinieks ,,, un tas tu esi apelsīnos

un tas tu esi apelsīnos