Kviešu maize ar mannu un sūkalām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu skābene 100% mitruma aktīvs	200.g.pmē
serums	100 g
ūdens	300 + 20 g.
mannas putraimi vai mannas atzīme T	100 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	600. gadā pirms mūsu ēras
presēts raugs	6 g
sāls	18 g

Gatavošanas metode

Aktīvajā startera kultūrā ielej sūkalas un ūdeni. Pievieno visus miltus.

Sajauciet, līdz milti ir samitrināti. Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.

Sajauciet 20 gramus ūdens ar raugu un ielejiet traukā.

Mīciet mīkstu mīklu, kas iet uz āķa, bet smērē gar dibenu. Viegli putekļojiet galdu ar miltiem. Izklājiet mīklu un nedaudz mīciet ar savām rokām. Noapaļojiet un atgriezieties bļodā.

Eļļojiet ar eļļu uz augšu, pārklājiet un atstājiet rūgt. Fermentācija 120 minūtes. Fermentācijas vidū vienu reizi izstiepiet un salieciet mīklu.

Mīkla ir fermentācijas vidū.

Mīkla pirms formēšanas.

Sadaliet mīklu uz pusēm, veidojiet jebkuras formas maizi. Novietojiet šuvi uz leju uz cepšanas paklāja vai auduma vai groza šuvē uz augšu.

Ļaujiet mīklai uz pusi palielināties, izdariet griezumus.

Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni un cepešpannu vārošam ūdenim 45-50 minūtes līdz 240-250 grādu temperatūrai. Pirmās 10 minūtes cep maizi ar tvaiku. Izvelciet tvaiku, īslaicīgi izvēdiniet krāsni. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet maizi līdz mīkstumam vēl 20-30 minūtes. Dabūt to. Liek uz stiepļu plaukta un ļauj pilnībā atdzist.