Maize grauzdiņiem (Pan de torrijas)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: spāņu

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	550 g
piens	360-380 ml
svaigi presēts / tūlītējs sausais raugs	21 g / 7 g
cukurs	1 tējk
mīļā	1 tējk
oranža miza	1/2 tējk
citrona miziņa	1/2 tējk
sāls	5 g

Gatavošanas metode

Dienu pirms maizes pagatavošanas sajauc 1 g svaiga rauga (1/8 tējk. Sausā rauga) ar 75 ml silta piena. Pievienojiet 140 g miltu, vēlams 11-12% olbaltumvielu.

Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu.

Ievietojiet mīklu bļodā, viegli putekļojiet ar miltiem, pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet līdz nākamajai dienai.

Pirms maizes pagatavošanas mīklu izņemiet no ledusskapja 1 līdz 2 stundas, lai mīkla sasildītos un aktivizētu raugu.

Piena aromatizēšanai sagatavojiet cukuru, medu un miziņu.

Uzkarsē pienu ar mizu, medu un cukuru. Nepārkarstiet, tam jābūt siltam, lai raugs nemirtu. Visas sastāvdaļas labi samaisa.

Sagrieziet mīklu, ko pagatavojāt iepriekšējā dienā, mazos gabaliņos.

Pievienojiet visas sastāvdaļas maizes automāta spainim atbilstoši sava modeļa instrukcijām. Panasonic vispirms sausas, tad šķidras sastāvdaļas: sausais raugs, milti, sāls, mīklas gabali, aromatizēts piens (ja vēlaties, miziņu var filtrēts). Ievietojiet spaini maizes automātā, izvēlieties mīklas programmu "Basic".

Mīcīšanai ar rokām: izšķīdiniet raugu siltā aromatizētā pienā, pievienojiet mīklas gabaliņus, sāli un miltus, samaisiet līdz viendabīgai masai. Kad iegūstat vairāk vai mazāk viendabīgu mīklu, uz darba virsmas apkaisa miltus un mīciet elastīgu mīklu, ja mīcīšanu ir grūti kontrolēt, tad ļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties. Mīklu apkaisa ar miltiem, pārnes to bļodā, pārklāj ar linu salveti un ļauj tai fermentēties 1-1,5 stundas atkarībā no temperatūras telpā.

Programmas beigās izņemiet mīklu no spaiņa un viegli mīciet to.

Izstiepiet mīklu ar rokām taisnstūrveida slānī, aptiniet trešdaļu mīklas un labi noslēdziet. Salieciet otru mīklas gabalu centrā un aizzīmogojiet. Pēc tam salieciet mīklu uz pusēm un savienojiet abas puses, noblīvējiet šuvi.

Uzlieciet TK ar kroku uz augšu un sarullējiet to klaipā. Ja redzat, ka mīkla sarullējas, tad uz dažām minūtēm atstājiet TK un turpiniet darbu. Jums vajadzētu iegūt TK, kura garums ir aptuveni vienāds ar cepešpannas garumu pa diagonāli. Novietojiet TK uz cepešpannas, pārklājiet ar salveti un atstājiet siltā, bez caurvēja vietā, līdz tā dubultojas, uz 30-35 minūtēm.

Pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz 220 C.
Ar asu nazi izdariet griezumus uz TK virsmas, norādot nākotnes krutona platumu (biezumu) (galvenokārt apmēram 2 cm). Samaziniet krāsns temperatūru līdz 200 C, ielieciet cepešpannu ar TK un cepiet maizi 200 C temperatūrā 30 minūtes vai līdz brīdim, kad redzat, ka jūsu maize ir gatava. Ja pamanāt, ka maize cep pārāk daudz, pārklājiet ar foliju un vāriet, līdz tā kļūst mīksta.
Pēc cepšanas ievietojiet maizi uz plaukta un atdzesējiet.
Maize ir piemērota ne tikai Torrijas grauzdiņu pagatavošanai, bet arī franču grauzdiņiem, vienkāršiem grauzdiņiem ar sviestu un ievārījumu, kā arī sviestmaizēm.

Trauks ir paredzēts

1 maize, 14-16 krutoni.

Piezīme

Pēc receptes Chipirón (Spānija). Paldies autoram!
Tradicionāli torrijas grauzdiņus gatavo no vakardienas novecojušās maizes, taču tiek izmantota arī īpaša maize, kuru viegli atrast konditorejas veikalos un maiznīcās Spānijā vai pagatavot mājās.Būtībā tiek uzskatīts, ka šādai maizei jābūt perfektai drupatas tekstūrai, lai tā varētu absorbēt pienu, ko izmanto maizes šķēlīšu mērcēšanai, nesalūstot un nesadaloties. Drupai jābūt kompaktai, bet ne pārāk blīvai un vienveidīgai. Maizes veids, ko izmanto grauzdiņiem, parasti ir galvenā maize, kas stiprināta ar pienu, nav sviesta vai olīveļļas, un tā netiek pagatavota ar skābi. Fermentācijas un raudzēšanas laiks nedrīkst būt pārāk garš, un to nedrīkst mīcīt pārāk ilgi.
Torrijas grauzdiņu vai torrijas vārīšana ar vīnu (torrijas de vino) ir līdzīga franču krutonu pagatavošanai ar nelielām tehnoloģiju izmaiņām: pienu nemaisa ar sakultām olām.

Nogatavināts 1 dienu vai vēlams 2 dienas, sagrieziet maizi šķēlēs. Pienu uzvāra ar kanēli, citrona miziņu, apelsīnu miziņu un cukuru, pavāra dažas minūtes, izslēdz plīti un ļauj tam uzvārīties, filtrēt un iemērc maizes šķēles siltā pienā. Turklāt dažas receptes iesaka maizes šķēles atstāt uz šķīvja uz 2 stundām, bet citas iesaka nekavējoties iemērc maizes šķēles sakultā olā un cept labi sakarsētā eļļā no abām pusēm. Ielieciet grauzdētos grauzdiņus uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu. Pēc tam sajauciet cukuru un kanēli un apkaisiet grauzdiņus no visām pusēm.
Ir divas iespējas, kā pagatavot grauzdiņus ar vīnu: aizstāt pienu maizes mērcēšanai ar vīnu vai sīrupa pagatavošanu ar vīnu, lai pasniegtu jau ceptus grauzdiņus.