Marinētas cūkgaļas kājas

Marinētas cūkgaļas kājas

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: armēņu

Sastāvdaļas
Cūkgaļas kājas	3 gab.
Ķiploki	1 galva
Burkāns	1 dators.
Zaļie - dilles, cilantro, pētersīļi	1 saišķis
Lauru lapa	4 lietas.
Melnie pipari	10 zirņi
Smaržīgie pipari	10 zirņi
Sāls	5-6 st. l.
Etiķis 9%	50 ml
Ūdens

Gatavošanas metode

• Kā es mīlu šo ēdienu! Pirmo reizi to nobaudījis Armēnijā, kur tas nes nosaukumu “Mozhozh”, iet cauri manos studentu gados, kad nebija ne interneta izsekojamības, tad ilgu laiku es ilgojos pēc tā, sapņojot uzzināt recepte. Un jau daudzus gadus es ar to svētkos esmu palutinājusi savus radus un draugus.

• Rūpīgi nomazgājiet un notīriet cūkgaļas kājas. Ja ir sariņi, kājas atkal jādzied un jāmazgā.

• Tagad kājas jāmērcē. Lai to izdarītu, tās divas dienas piepilda ar tīru ūdeni. Tīrs! Tas ir, ūdens ir jāmaina vairākas reizes dienā, vienlaikus labi mazgājot kājas zem krāna.

• Pēc pēdējās mērcēšanas mēs labi izskalojam kājas un sagriežam gareniski uz pusēm - to nav grūti izdarīt.

• Sāksim gatavot. Kāju pusītes pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra un, desmit minūtes vārot, notecina pirmo buljonu. Atkal piepildiet ar ūdeni un tagad vāriet zem vāka ar mazu siltumu, līdz tas ir maigs. Mēs nepievienojam sāli. Gatavības pakāpi var redzēt fotoattēlā: kājai nevajadzētu pilnībā sadalīties, bet kauli jau ir sākuši atdalīties no gaļas. Vidēji tas aizņem apmēram trīs stundas.

• Kamēr vārījās kājas, mēs sagatavojām stipru sālījumu: trīs kaudzes ēdamkarotes sāls tika izšķīdinātas litrā auksta ūdens, un tagad mēs ātri pārvietojam kājas šajā sālījumā.

• Mēs piecpadsmit minūtes mazgājam sālījumā izturētas kājas un ar asu nazi noņemam no tām lielus kaulus. Tas ir gaumes jautājums - jūs varat noņemt pilnīgi visus kaulus, vai arī jūs varat atstāt sīkumu - tiem, kam patīk tos sūkāt :).

• Mēs sagatavojam visu nepieciešamo marinādei. Pievienojiet etiķi 1,5 litriem ūdens un 2 kaudzēm sāls. Mēs notīra burkānus un ķiplokus, mazgājam garšaugus.

• Sasmalciniet ķiplokus un burkānus pēc garšas.

• Ielieciet garšvielu slāni traukā, kas piemērots marinēšanai.

• Kāju slānis.

• Garšvielu slānis.

• Uzklājot visus slāņus, piepildiet kājas ar aukstu marinādi.

• Kājas pilnībā jāpārklāj ar marinādi, tāpēc ieteicams izmantot kaut kādu apspiešanu un atstāt kājas šajā formā istabas temperatūrā divpadsmit stundas.

• Tagad kājas var pārkārtot ledusskapī un aizmirst par tām trīs dienas.

• Un šeit tas ir, mana slimīgā atkarība
• 

[Larisa]

LarisaEs varu tikai iedomāties, cik tas ir garšīgi! Pastāsti man, kāda āda izrādās, maigi košļājama, vai tomēr tā ir stipra, piemēram, laba speķis?

[Ilmirushka]

Košļājamā, Ilmirushka... Bet ne gluži vārīts, bet elastīgs. Košļājas viegli.

Uzklājot visus slāņus, piepildiet kājas ar aukstu marinādi.

marinādi vajadzētu vārīt (un pēc tam atdzesēt)?

Interesanti. Es bieži pērku kājas un gatavoju želejas gaļu, bet marinētu. Mums jāieiet veikalā kājām.
Kāda garša? Kā tas izskatās?



cik daudz ūdens?

[dopleta]

dopleta, Larissa, es ļoti mīlu šo ēdienu. Vīri tiek izsaukti Gruzijā. Parasti pasniedz gardēžu svētkos, kad viņi vairs nezina, ko parādīt. Man bija kauns, ka es nezināju, ko viņi gatavo Armēnijā. Es nekad nemazgājos dienas pēc želejas gaļas, haši vai vīra. Tieši pēc vārīšanās es notecinu buljonu un noskaloju gan gaļu, gan pannu. Nekad nav smakas.

Parasti pasniedz gardēžu svētkos, kad viņi vairs nezina, ko parādīt.

Jā, katrai tautai ir savas tradīcijas. Ja es kalpoju ar veselām kājām, tad daži to nedarīs.Bet kā gan citādi tos iesniegt? Joprojām būs redzams, ka tie ir nagi.
Es kaut kā pagatavoju cūkgaļas ādas, velmēju rullītī ar gaļu un vistu. Viesis neēda, lai gan viņš ēd želejas gaļu, bet ādas aukstumā nav redzamas.

Druoling veselu nedēļu Bet tas ir jādara

būs redzams, ka tie ir nagi.

Nu, es tikai noņemtu naglu. Un ādas ... kad es gatavoju želejas gaļu, es to visu noņemu līdz drupai. Jā, tā ir mana želejas gaļa "nav tauku, nav mizas". Un Larisai ir interesanta recepte, es gribu to izmēģināt!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, kā jūs varat noņemt visas ādas no kājām? Tie sastāv tikai no kauliem un ādām. Tas ir visgaršīgākais.
Larisacik skaistas kājas. Es nezināju, ka jūs varat tos sagriezt uz pusēm.
Nesen es to nopirku Globus, bet tie ir ļoti gari, tieši ar elkoni
Tik senus nagus sen neesmu saticis. Ir, kaut arī mazi, balti, tīri, bet daži izdilis. Nu, un šī baltuma tīrība ir ķīmiski iegūta.

[Zars]

kā var noņemt visas ādas no kājām? Tie sastāv tikai no kauliem un ādām. Tas ir visgaršīgākais.

Zars, šeit es esmu tāds želejas gaļas cienītājs. Kāpēc tikai ... tur ir garšīga gaļa, un es ienīstu ādas taukus, izvēlos tikai gaļu un vārītas dzīslas - tīru želatīnu.
Tāpēc man vienmēr ir tik maz želejas un tas iznāk, būtībā es aizpildu želeju, kuru es dievinu savu problēmu dēļ ar mugurkaulu. Un es mīlu želeju kopš bērnības, tas ir, kamēr vien atceros

nags tikko noņemts

Precīzi, es noņemšu pašus nagus mājas patēriņam.

Ādas mūsu veikalā tiek pārdotas bez taukiem, ļoti tīras. Uz buljona virsmas nav tauku. Es vienmēr iztukšoju pirmo ūdeni, un viss ir mans.

Wah-wah-wah! Es gandrīz gāju garām. Ir nepieciešams pagatavot tik garšīgu! Laročka, paldies!

Uzklājot visus slāņus, piepildiet kājas ar aukstu marinādi.
marinādi vajadzētu vārīt (un pēc tam atdzesēt)?

Nē, nē, Lena! Par vārīšanos es nekur neesmu rakstījis. Parasts ūdens ar etiķi un sāli.

cik daudz ūdens?

Ira, kā rakstīts: litrs trīs kājām sālījumam un pusotrs marinādei. Droši vien nav nepieciešams norādīt mērcēšanai un vārīšanai? Par garšu, kā es varu jums atbildēt ... uz marinētām cūkgaļas kājām.

Es nekad nemazgājos vairākas dienas

Gayane, tad viņi kļūst vēl baltāki!

Jā, katrai tautai ir savas tradīcijas.

Protams! Nemaz nerunājot par to, ka, gatavojot cūkgaļu, mēs aizskaram kāda reliģiskās jūtas. Bet kā man patīk cūkgaļas ausis, cūkgaļas astes un cūku cūkas!

[dopleta]

dopleta, Lara, tās jau ir pārdošanā baltas un tīras.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Loriks, drīzāk atzīmējiet savu recepti ar grāmatzīmi! Man arī vajag! Es nelabprāt gatavoju aspiku, bet es labprāt ēst šādas kājas. Saplēstas locītavas pieprasa!

Kā es vienmēr priecājos tevi redzēt, Marija Ivanna! Jūsu locītavas no manējām -! Ja mēģināt - parakstieties!

[Laročka!]

Savstarpēji, Laročka!

Es jau zinu, kur es nopirkšu glītas kājas - METRO es tās tur redzēju.

Oho, kādas kājas!
Lai gan ir grūti iedomāties garšu, bet siekalošanās jau ir sākusi plūst.
Es mīlu visu, kas ir ādains un grezns. Taisni yum.
Laročka, paldies! Tagad mums jāatrod tik burvīgas kājas.
Es to noteikti pagatavošu.
Laročka, paldies par recepti!

Bet kā man patīk cūkgaļas ausis, cūkgaļas astes un cūku cūkas!

MĀSA! Vismaz katru dienu esmu gatava ēst šos dimes (ukraiņu valodā. Pysok), man tas vienkārši patīk! Nu, tagad ir arī marinētas kājas (ratytsi)! Es tos noteikti sagatavošu, tos pārdod visur, tīrus, baltus. Es gatavoju gatavot tikai sautējot un pasniedzu ar skābētiem kāpostiem, labi, piemēram, vācu virtuvi. Un želejas gaļā es ļoti mīlu šīs kājas, ir tikai prieks tās sūkāt.
Paldies, Larisa, par interesanto recepti.

[svetta]

Es mīlu visu, kas ir ādains un grezns.

vienkārši dievinu!

Diffchonki, mums ir vienas un tās pašas asinis! Es jums apliecinu, ka tas ir domāts jums! Izmēģiniet to, izbaudiet to un rakstiet par pieredzi.Un es šodien gatavojos sev sarīkot gavēņa dienu, un šķita, ka tas izdodas, bet tagad, pēc taviem ierakstiem, kaut kas ķepurojas pie ledusskapja, un tur pēdējā marinādes portaja man sāka tik aicinoši dot telepātiskus signālus !



Pysok, ratytsi - kādi vārdi! Īpašs paldies par viņiem, svetta !

[Lara]

Lara, ES to izdarīju!!!! Es nopirku vienkāršākos, pat ar savienojumu. Es to neriskēju, es to pagatavoju - vienkāršā veidā, bez īpašām problēmām un pat ātrvārāmā katlā. Laika gaitā es to mazliet pārspīlēju, kā rezultātā sabruka. Bet - "... cilvēkam ar inteliģenci nekas nav neiespējams"! Es to rūpīgi izjaucu fragmentos, ar pārtikas plēvi rekonstruēju naglu ar šuvi, stundu atstāju ledusskapī, novilku autiņbiksītes un voila - pilnvērtīga pēda bez kauliem guļ un marinējas ledusskapī. Es noteikti darīšu ISCHO! Uzvelciet recepti!

melo un marinē ledusskapī.

Tas, protams, mani iedvesmo un dod cerību, bet ... es gribētu dzirdēt par saviem iespaidiem pēc degustācijas! Es nepacietīgi gaidu un nodrebēju. Bet ja nu?

Klase! Uz grāmatzīmēm!

[dopleta]

dopleta, Lara, kas pēkšņi? Marinētās kājas noteikti ir garšīgas. Bet, ņemot vērā to, ka kājas tagad tiek pārdotas praktiski apstrādātas, bez svaigām asinīm un sariem, nevajadzīgas ķermeņa kustības arī nav vajadzīgas - mērcēt, dienas skrubināt. Palutini to! Cūkgaļas kāju smarža ir tik laba! Liellopu gaļai vajadzētu smaržot kā liellopu gaļai, vistas gaļai - vistai utt.

Jūs to nesaprotat - es tikai gaidu jūsu iespaidus par recepti! Ko darīt, ja jums tas nepatīk?

[Laročka]

Laročka, patika kājas! Tomēr vīrs pamanīja - un jūs gatavojat želejas gaļu! Jā.

Neapšaubāmi grāmatzīmi! Laulātais ar tādiem jāpalutina. Viņai patīk viss eksotiskais cūkgaļa ar mani - nagi, ausis, aste, rēta, un vispār - ja redz, piemēram, vēl mitras žāvētas zivis ar sapuvušām iekšpusi - nāk siekalas ...

Cieņa autoram un pateicība personīgā jautājumā!

ES to gribu! Es to noteikti pagatavošu. Paldies par recepti!

[Konstantīns]

vāra želejas gaļu!

Paldies Tev, dārgā ! Tas netraucē!

ja viņš redz, piemēram, vēl mitras kaltētas zivis ar sapuvušām iekšām, tās iznāk ar siekalām ...

? Un bez sekām? Vai varbūt šajā ziņā ir kaut kas? Arī es neesmu vienaldzīgs pret eksotiku, ja nu tas tev patīk? Paldies, Konstantīns !
Agata429, Paldies! Un īpaši patīkami, ka jūsu pirmais ziņojums forumā ir manā tēmā!

[MariV]

Viņa neriskēja, es gatavoju vienu - vienkāršā veidā, bez īpašām problēmām un pat ātrvārāmā katlā. Laika gaitā es to mazliet pārspīlēju, kā rezultātā sabruka.

MariV, ja ne noslēpums, cik ilgi jūs gatavojāt? Un cik, jūsuprāt, bija vajadzīgs? Vai pietiek ar 20 minūtēm?

Un es gribu pagatavot šīs kājas. Es to dabūšu, es noteikti to izdarīšu.
Larisa, vai jūs vārījāt kājas Štebā?
Stunda droši vien ir vajadzīga vai daudz?

[Lenusya]

Lenusya, nē, līdz šim es noteikti esmu pieturējies pie autentiskās receptes, bet es noteikti to izmēģināšu spiediena katlā. Es domāju, ka patiešām tagad kājas tiek pārdotas tik tīras un baltas, ka nav vajadzības tās mērcēt. Bet stunda, manuprāt, ir daudz - es baidos, ka tā sabruks. Šeit visvairāk cimus ir tas, ka tie nav želejveida, bet viņiem ir ko košļāt. Es gatavoju pusstundu no brīža, kad tika uzstādīts spiediens. Drīz atkārtošos, man vēl ir veikals saldētavā.

[Larisa]

Larisa, labi, parasti 1: 3 tiek aprēķināts plīts laiks līdz spiediena katlam. Bet, ja jūs sakāt pusstundu, tad mēs gatavosim pusstundu.

Lena, es vēl nepretendēju, bet pieņemu, ka, spriežot pēc manām spiediena katliem, saldēta gaļa uz kaula un pākšaugi ir lieliski izvārījušies pusstundas laikā.

[Larisa]

Larisa, Man arī tā ir. Stundu gatavoju želejas gaļu, atceros.

[optimists]

optimists, Es vārīju kājas ātrvārāmā katlā. Un šeit ir mani iespaidi. Pirmkārt, laika ziņā. Mēs zinām, ka kājas ir "atšķirīgas pēc vecuma", un, ja mēs varam pārbaudīt gatavības pakāpi, gatavojot ēdienu parastajā katliņā, tad tas ir problemātiski. Atbrīvojiet spiedienu, pārbaudiet un, ja kājas ir nepietiekami pagatavotas, turpiniet gatavot vēlreiz ... Es nezinu. Bet manā gadījumā kājas bija jaunas, un tām pietika ar trīsdesmit minūtēm:

Otrkārt. Kad kājas izmērcēja un mazgāja, vārīšanas laikā buljons bija absolūti caurspīdīgs, un neveidojās putas. Šeit tas izrādījās daudz, un tad no filmām bija ilgi jāmazgā kājas:

Un trešais, bet tas izriet arī no otrā: buljons izrādījās ļoti koncentrēts, un pie kājām palika spēcīga cūkgaļas smarža. Mērcējot šī smarža nebija. Bet tagad es rūpīgi nomazgāju pagatavotās kājas, un es ceru, ka pēc marinēšanas nebūs ne smakas. Secinājums - laiks, protams, ir ievērojami samazināts, bet es domāju, ka nākotnē es tomēr darīšu tāpat kā iepriekš. Pēc marinēšanas pārbaudīšu garšu un izlemšu beidzot.

Es uztaisīju vienu kāju. Ņammīgs. Paldies. Izjaukts no kauliem, izveidojies. Vīrieši nesaprata, kas tas ir. Pie galda viņa neteica, ko, vai daži neēdīs. Tiesa, es ielēju nedaudz vairāk etiķa, jo šķita, ka ar to ir par maz. Man nevajadzēja pievienot etiķi, es to darīšu stingri pēc receptes. Es darīšu vairāk vīriešu labā. Interesanti, cik daudz viņi var gulēt sālījumā? Vai arī pagatavot un sasaldēt?

[Larissa,]

Larissa, Cik priecīgs es šodien esmu redzējis jūsu recepti! Liels paldies par to! Drīz es noteikti iešu un nopirkšu kājas mūsu zemnieku miesnieku veikalā. Vienmēr ir labas cenas, un jo īpaši gaļas garša un smarža pirms un pēc vārīšanas. Jau sagaidot gardumu, es ļoti mīlu kājas želejas gaļā, lai gan es to gatavoju no trauka.

[Ira]

Ira, prieks, paldies! Kāpēc tikai vīriešiem? Un viņa pati? Ziniet, godīgi sakot, es arī ņemu nedaudz vairāk etiķa sev, bet es ievietoju recepti tādā formā, kādā tā tika saņemta. Un es turpināšu gatavot pēc oriģinālās tehnoloģijas, ar mērcēšanu un nevis spiediena katlā. Man tās bija marinādē ne ilgāk kā divas nedēļas - man nekad vairs neizdevās tās uzglabāt - tās tika apēstas agrāk.
Borkovna, paldies, ka piestājāt, un - ejam! Eh, es atkal jutos, es iešu pie ledusskapja

[dopleta]

dopleta, ehhhh, liekais svars un pat vēders sāp, skrienot pa ārstiem.
Lai gan locītavām - visvairāk tas.
Es gribu nopirkt vairāk kājas, marinēt tās un ievietot burkā. Tas ir labi, ka jūs to varat turēt pāris nedēļas. Netālu no mājas es pērku tīras kājas, bet, kur mēs ejam, es nevēlos skatīties un vijināties. Jums jāpārsteidz viesi.

Un, ja ilgstošai uzglabāšanai, vai tie tiks stipri marinēti? Vai normāli?

[Ira]

Ira, Es atkārtoju, ilgi neturēju, bet man šķiet, ka pēc trim dienām tā pēc divām nedēļām garša ir tāda pati. Galu galā visi pārējie marinētie pārtikas produkti arī ilgstoši uzglabājot nemaina garšu - tās pašas sēnes, gurķi utt.

Es to uzliku gatavot.
Dal būs. (Turpinās)



Īsāk sakot, man šajā procesā nācās nedaudz novērst uzmanību, tāpēc es daudz sajaucu. Es to noliku marinēt un sāku gaidīt degustāciju.

Larisa, laimīgu Jauno gadu! Veselību un visu labu!
Atnesa ziņojumu. Garšīgas uzkodas, bet man par daudz sāls. Gatavojot spiediena katlā 40 minūtes, tas prasīja apmēram 30. Kājas tika vārītas, bet tas neietekmēja garšu. Ļoti garšīga smarža no marinādes, it kā traukā nebūtu cūkgaļas kājas, bet gan sālītas sēnes!

Cik garšīgs kadrs, Sveta! Nepanesami es gribēju sagrābt kusmančiku! Paldies, dārgais, un laimīgu Jauno gadu!

[Larisa]

Larisa, Recepti ieraudzīju barībā un ... nepaziņoju !!! Bija tik ļoti garšīgi !!! Ir pat attēli, es tos atradīšu planšetdatorā un ievietošu. Bet jau nākamajā gadā par brīvību.

Bija tik ļoti garšīgi !!!

Paldies, dārgais, un tu mani ļoti iepriecināji! Nesteidzieties ar attēliem, es gaidīšu, tas nedeg. Galvenais, ka man patika.

Larisa, vai es pareizi sapratu, ka pats buljons mums patiesībā nav vajadzīgs? Un, kad jūs pirmo reizi iztukšojat, tad otro reizi mēs pēc garšas nepievienojam ne sīpolu, ne piparus? Vai visi gardumi vēlāk būs marinādē? Es gribu pievienot nedaudz čili piparu, vai tas sāp? Kājas mērcējas, kamēr
, Recepte man ļoti patika, es ilgu laiku skatos no krūmiem

[Innochek]

Man tas bija pilnīgi pareizi Innochek ... Un pipari nesāpēs, man pašam patīk asāk.

Te nu es esmu !
Sākšu secībā:
Kājas bija tīras, bet es joprojām tās iemērcu pa nakti (es mērcēšos ilgāk, paliek nedaudz smaržas);
Izlēju pirmo buljonu (pāris minūtes gatavoju ātrvārāmā mašīnā, pēc spiediena atbrīvošanas izlēju) - šī bija pareizā kāju smarža;
Gaļu vārīju uz kaula 40 minūtes un atstāju uz nakti karsēt (neko nemainīšu), tā bija ļoti labi pagatavota;
otrajā buljonā es pievienoju ļoti dāsni apiņu suneli un ķiplokus (es to nedarīšu, gatavajā ēdienā es pat pamanīju apiņu suneli piezīmes, kāpēc gan tulkot garšvielu?);
Izņēmu to no kauliem, atstāju mazos, izmetu nagus (mazos neatstāšu, jo marinētie joprojām ir auksta uzkoda, un man patīk nobaudīt karstus kaulus);
ielieciet to sālsūdenī (es to nedarīšu, sāls marinādē ir pārāk daudz, izrādījās);
No dārzeņiem pievienoju burkānus, čili un bulgāru piparus (es likšu vairāk burkānu, sanāca ļoti garšīgi, ķiplokus papildus sagriezīšu šķīvī);

Šeit ir tik detalizēts ziņojums!
Un par garšu
Kājas izskatās pēc nopirkta kaula, ļoti garšīgas, nedaudz elastīgas (atšķirībā no karstām kājām, kuras grūti salikt kaudzē) ļoti labi iedur dakšā, var sagriezt mazos gabaliņos un ir ļoti garšīgas !!!
Liels paldies Larisa par tik garšīgo recepti, es to darīšu ļoti bieži (locītavas arī sūta paldies)