Ciabatta raudzēta ar 50% mitruma

Ciabatta raudzēta ar 50% mitruma

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rūgt 50% mitruma (jūs varat Levito Madre)	120g
Ūdens ir auksts	360 + 30g
Kviešu milti, augstākās klases vai 1s	500g
Sāls	11g
Olīvju eļļa

Gatavošanas metode

• 
• Mēs sajaucam startera kultūru (no 100-150g) ar ūdeni (360g), pēc tam pievienojam 500g miltu, samaisām (jūs varat mīcītājā, varat izmantot rokas) un atstājam to autolīzei 30-40 minūtes, pēc tam pievienojam 30g ūdens trīs devās, katru reizi maisot, un beigās pievieno sāli ar ūdeni.
• Mēs pārnesam mīklu ietaukotā traukā un ik pēc 30 minūtēm to salocām līdz 5-6 reizēm un izmērām mīklas temperatūru, tai jābūt 21–24 gramiem (tagad tā ir silta, un laiku pa laikam es ielieku pēc salocīšanas to atstāju ledusskapī, tad atstāju uz galda). Pēc salocīšanas atstājiet uz mīklas traukā 3 stundas.
• Pēc laika beigām ar cepešpannu ieslēdziet cepeškrāsni 250-300g, kam ir cik (maksimāli).
• Kad cepeškrāsns sakarst, putekļojiet galdu ar miltiem un apgrieziet trauku ar mīklu, apkaisa to ar cietajiem miltiem virsū, sadaliet segmentos, kā vēlaties, pēc tam pārnesiet uz papīra ar silikona pārklājumu, pretējā gadījumā tas pielips ... aizmugurējā puse, ti, tā puse, kuru es pārkaisa ar cietajiem miltiem, un sagataves ar papīru pārnes uz karstu cepešpannu krāsnī.
• Cepiet pirmās 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam atveriet cepeškrāsni, lai izdalītos tvaiki, un cepiet vēl 10 minūtes.
• Mēs to izņemam ... forši uz restēm ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Es sajaucu miltus, pagatavoju 350g 1s, 50g w / s, 100g prosu. c / s, un tas arī notika
• 
• 

Trauks ir paredzēts

3-6

Piezīme

Pēc salocīšanas trauku var ievietot ledusskapī uz 12-48 stundām ...

Caurumi
Es esmu pirmais, es esmu pirmais)))
Forši. Es pat to jūtu.
Eh, izskatās, ka mēģināšu audzēt skābi

Caurumi
Es esmu pirmais, es esmu pirmais)))
Forši. Es pat to jūtu.
Eh, izskatās, ka mēģināšu audzēt skābi

Paldies! Olya, labi paveikta, paspēja izķert pirmo gabalu !!! Es tikko piedzīvoju meklējumus, lai uzzinātu rauga audzēšanu, tāpēc varu apkopot savas domas un izklāstīt recepti, tur viss ir ļoti vienkārši, un pēc nedēļas jūs varat cept maizi, ciabatta un visu pārējo ...

Es apkopošu savas domas un izklāstīšu recepti,

To es sagaidu.
Lenul, soli pa solim. (bez attēliem). Kā viņa to darīja.
Es jau izraku rozīnes. Hurma ir sausa. Uz hurmas ieguva vēsu skābu mīklu.
Gaida

Man ir rozā laša, ja iespējams))))

[Helēna, Lena]

Helēna, Lena, kā vienmēr - šedevrs!
Es arī cepu uz 3. Mozus grāmatas, bet maizes gatavotājā. Es priecājos, ka neapstājos pusceļā, bet es apguvu šo raugu!

[Elena]

Elena, šiks maize

Es tikko piedzīvoju meklējumus, lai uzzinātu rauga audzēšanu, tāpēc varu apkopot savas domas un izklāstīt recepti, tur viss ir ļoti vienkārši, un pēc nedēļas jūs varat cept maizi, ciabatta un visu pārējo ...

Labāk nekā Lelka, Neteiks

To es sagaidu.

To es sagaidu.
Lenul, soli pa solim. (bez attēliem). Kā viņa to darīja.
Es jau izraku rozīnes. Hurma ir sausa. Uz hurmas ieguva vēsu skābi.
Gaida

Man ir rozā laša, ja iespējams))))

Olya, es izvedu Levito Madre uz hurma, un man tas ir ... tas ir vēl viens 50% mitruma raudzējums, atšķirīgi tas tiek parādīts

uz hurma un man tas ir ... tas ir cits raugs

Jā, es to pierakstīju, pagaidām atliksim hurmu.
Es saprotu, ka vīnogas ir vajadzīgas, bet .... es pat audzēju savus kaimiņus ar ķīmiju, un tas ir obligāti jāmazgā.
Vai rozīnes darbosies? Jā, aizstājējs ir atšķirīgs, bet Stoba soļi ir skaidri, un rozīnes joprojām ir tuvāk vīnogām)))

Jā, es to pierakstīju, pagaidām atliksim hurmu.
Es saprotu, ka vīnogas ir vajadzīgas, bet .... es pat audzēju savus kaimiņus ar ķīmiju, un tas ir obligāti jāmazgā.
Vai rozīnes darbosies? Jā, aizstājējs ir atšķirīgs, bet Stoba soļi ir skaidri, un rozīnes joprojām ir tuvāk vīnogām)))

Būs vajadzīgi saldie āboli !!! Milti, ūdens!

Nu, beidzot, maize ir gaidījusi!
Ļenočka, paldies, paņēma to, tavu ciematu, un es viņus sakrautu

āboli ir saldi !!!

Tur ir! Phew .., nebija laika ieķerties strūdelī. Tātad nebūs strūdelis)))

[Helēna]

Helēna, Leeyen, es tos cepu!
Izrādījās, ka ar nakts pārbaudi ledusskapī ir garlaicīgi!
Paldies!


Maza doma, sho tie ir pīrāgi ..

Maza doma, sho tie ir pīrāgi ..

un sagriez tos mazos gabaliņos!?

Helēna, Lījen, es tos tiešām cepu!
Izrādījās, ka ar nakts pārbaudi ledusskapī ir garlaicīgi!
Pasib

nu klase! Parādi man griezumu!?

Jā, nē, nav mazs, tas izrādījās no manas plaukstas, kārtīgs, es tos nevarēju izvilkt, mīkla bija mīksta, cepšanas laikā nedaudz salipusi, bet tas nav svarīgi, galvenais ir garšīgs!
Pagaidi, es iešu nofotografēties.



In, sari kādas bedres

In, sari kādas bedres

Jā, caurumi !!!

Šodien es cepu ciabatta ar 100% mitruma skābeni, tikko to izvedu, ar aukstās nakts korekciju, un tas notika.

Urbums bedrē .. un bedre brauc

Es tikko viņu izvedu ārā

Un tu nesaki, kā ...

Urbums bedrē .. un bedre brauc

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Helēna]

Helēna, Helēna, apsveicu! Pelnīti!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Paldies priekšniek! Tas man ir tik negaidīti !!

[ElenKa]

ElenKa, apsveicu, pieņem

[ElenKa]

ElenKa, apsveicu, pieņem

Helēna, Helēna, apsveicu! Pelnīti!

Pieņemu, pieņemu !!!

[Helēna]

Helēna, Helēna, apsveicu!

[Helēna]

Helēna, Elena, Ar medaļu! Apsveicam!

[Tatjana]

Tatjana, Antoņinapaldies meitenēm

Ļenusja, apsveicu ar balvu, es arī gribu iemācīties, es gaidu detalizētu stāstu

[Helēna]

Helēna, Ļenočka, ar Uzvaru un Mjadalku !!!

Būs vajadzīgi saldie āboli !!! Milti, ūdens!

kāpēc mēs klusējam? ir jāpaziņo recepte cilvēkiem, pretējā gadījumā cilvēks apbrīno bedrītes, un cilvēki aizrīties ar siekalām

Tie paši haabati, tikai cits raugs ..

Kartupeļu "mūžīgā" skābene, bez miltiem (Jurijs K)

[Ļenočka]

Visiem tēmas iedzīvotājiem

Tie paši haabati, tikai cits raugs ..

Kartupeļu "mūžīgā" skābene, bez miltiem (Jurijs K)

No rīta es ieliku mīklu.

ielieciet mīklu, taisnu aukstu 60g skābu mīklu, 70g ūdens, 120g miltu

Atnācu no darba, sagatavoju mīklu un uz nakti ieliku ledusskapī. Sastāvdaļas - pēc receptes: neko nevajadzēja pievienot vai pievienot. No rīta:




Mēs izmēģinājām mazāko:

Mēms
Pārējie tika nogādāti "nogaršot"
Tāpēc mēs atkārtosim
Ļenočka - "mēģināt" un

[Marysya27]

Marysya27, kāds skaistums, paldies, par uzticību !!!

[Elenushka]

Elenushka, Es ar dubultu Tikai uz Levito madre (es baroju raugu) ar mājās sasmalcinātiem miltiem: c / z + uz diedzētiem graudiem.
Iesācēju kultūra:

Testuško:

Ciabattki:

[Elenushka,]

Elenushka, mums atkal ir ciabattki par "Mūžīgo" no Jurijs:

[Marysya27]

Marysya27, nu, super! Man tikai šķiet, ka jūsu mīkla ir nedaudz plānāka ... un jūs to neesat izmēģinājis ar aukstuma izturību?

Jums, meitenēm, ir supermīļi čabattki! Es pareizi pamanīju, ka uz LM maize ir smalkāk poraina, un uz mūžīgā kartupeļa no Jurija - caurumi ir lieli un dobaini? Vai arī kaut kas cits varētu ietekmēt perforāciju?
Pierādot siltu vai aukstu?

[Helēna]

Helēna, Marysya27, labi, kas tas ir! Vismaz liec sevi apskatīt savus "sašutumus"! Man patīk HOLES maizes vietā un viss!
Lieliskas lieliskas maizes fotogrāfijas!

Pierādot siltu vai aukstu?

Jā, tas var būt atkarīgs gan no tā, gan no miltiem, gan no mitruma ...

Jā, tas var būt atkarīgs gan no tā, gan no miltiem, gan no mitruma ...

Maizes ražotāji ziņoja, ka aukstumizturība radīja lielākus caurumus un gumijotu drupu. Es gribu saprast - vai jums un Marysya ir caurumi no rauga vai no citiem apstākļiem? Es domāju, vai jums ir kaut kas man piemērots tehnoloģijās un receptēs, izņemot raugu?

Es domāju, vai jums ir kaut kas man piemērots tehnoloģijās un receptēs, izņemot raugu?

Es neko nemainu, izņemot to, ka pēc salocīšanas es to varu atstāt siltu korektorā vai ievietot ledusskapī līdz 48 stundām ... Es cepu, cik laiks ļauj ...

[Elenushka]

Man tikai šķiet, ka jūsu mīkla ir nedaudz plānāka ... un jūs to neesat izmēģinājis ar aukstuma izturību?

Elenushka, absolūti patiess Nedaudz plānāks Un šķiršanās - uz balkona gaidīšanas režīmā. Nu, vai xn, ja maize.
Aljonuška, skābenes šķirne neietekmē urbumu lielumu. Dažādos ellēs. Lai caurumi būtu lielāki: nemīciet mīklu, bet salieciet; saliekot, nespiediet ar spēku; nevajag ilgi salocīt, (bet patīk Elenochki rakstiski) vairākās pieejās pamazām (4-6 reizes); mīklu nedrīkst būt saspringts (Labāk mazliet plānāks nekā mazliet blīvāks). Ir Helēna konsekvence ir skaidri redzama videoklipā
Lai radītu papildu kārdinājumus, lai motivētu cept ciabatta:

Jurijs, mans vīrs arī mīl (vai ļoti ciena) perforētu maizi. Viņš sauc ciabattka par "maizi ar šūnām"

Viņš sauc ciabattka par "maizi ar šūnām"

Lielisks vārds!

[Helēna]

Arī dzimtajā tēmā paldies Helēna par ciabatki Uz rauga no Yuriak

Tukšas sviestmaizes

Knock-knock-knock Tas atkal esmu es kopā ar ciabattiem
Uz savas "visvienkāršākās" skābenes šorīt es izcepu: 1/3 miltu + miltus no diedzētiem kviešiem:
Mīkla:



Es uzreiz aizbēgu uz darbu. Tāpēc, kamēr bez griezēja
Izskatās, ka periods ir sācies:

... es tagad cepu TIKAI chaabats, mums tas patīk ..

[Helēna]

Helēna, Elena, pieņem manu pateicību par brīnišķīgo recepti!
Es gatavoju ar Jurija kartupeļu raugu.
Es plānoju mīklu likt piektdienas rītā, vakarā mīcīt un sasmalcināt mīklu, uz nakti ielikt ledusskapī, no rīta sasildīt un cept. Bet izrādījās, ka piektdien es būšu mājās ļoti vēlu un mans plāns nedarbosies. Bet es jau esmu noregulējies ... Man nācās eksperimentēt.
Vakarā es mīcīju mīklu. 7 stundas aptuveni 20 grādu temperatūrā mīkla tikai dubultojās. Piesitot, tas nenokrita, bet atlikt partiju vairs nebija iespējams, un es izmantoju iespēju. Tiesa, mīcot, es pievienoju pusgramu sausā rauga, citādi man būtu nācies pusdienot bez maizes. Es aizstāju trešdaļu augstākās klases miltu mīklā ar mannu un ielēju vēl 10 gramus ūdens, jo manna aizņem daudz ūdens. Bet mīcīšanas procesā man vajadzēja pievienot 2 ēdamkarotes miltu, lai iegūtu pareizo mīklu.
Es to salocīju 5 reizes ik pēc pusstundas, kopā divarpus stundas. Tad es mīklu atstāju vienu, kaut arī manā iecienītajā Teskomovska uzkarsētajā bļodā (arī tu man to precējies, atceries?).
Pēc 2 stundām mīkla bija gatava. Un tā:



Ļoti garšīgi un perforēti!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanacik apburoši, brīnišķīgi ciabatkas! Patīkams acīm, tīrs ažūrs jums Mur-mur-mur
Un līdz vakaram man nav ko griezt

atstāju mīklu vienu, kaut arī manā iecienītajā Teskomovska apsildāmajā bļodā (tu to dabūji man, atceries?).

Meitenes, vai šī ir laba bļoda? Vai ir vērts pirkt? Lūdzu pasaki man

vai šī ir laba bļoda? Vai ir vērts pirkt?

Marsija, man tas ļoti patīk. Es regulāri cepu Borodinsky ar skābi, tam jāsarūgst siltā vietā, pretējā gadījumā tas būs garš un skābs. Iepriekš es vienmēr atspiedu bļodu pret radiatoru, taču apkures sezonā tas ir labi, un citreiz sākās dejas ar tamburīniem. Un šajā bļodā tas ir ļoti ērti. Tur lejā ir apaļais paklājs, kas piepildīts ar kaut kādu želeju. Paklājs ir mikroviļņu krāsnī un piestiprināts bļodas apakšā. Tas uztur siltumu pusotru stundu. Tad jūs varat to atkārtoti uzsildīt. Bļoda ir diezgan liela, maizei man ir vairāk nekā pietiekami. Varbūt, ja plānojat dažus lielus pīrāgus, tas šķitīs pārāk mazs.Paklāju nav jāpiestiprina pie bļodas, es dažreiz uz tā uzklāju maizi formā.
Vispār iesaku!

Paldies

[Svetlana]

Svetlanacik krāšņa ciabatta !!!! Un es sabojāju savējo, tādu bedru nav. Bet sanāca garšīgi. Kad cepeškrāsnī ielēju ūdeni, tā kā ledu jau biju izlietojusi, un gāze izdzisa, un krāsns bija aizsargāta, pamanīju, kad sāka atdzist, tas, protams, sanāca garšīgi, bet bez lielām bedrēm .

[Ludmila]

Ludmila, ļoti jaukas ciabatkas Un ir pieejamas arī lielas bedrītes. Un, ja arī tās ir garšīgas, tik vispār jaukas

[Marysya27]

Marysya27, ļoti garšīgs.