Veca čuguna kastrolītis - vai tam ir kādas priekšrocības?

Tēma no vīrieša, kurš ir nedaudz noguris no nepiedegošām pannām - ērts, bet ne izturīgs un diezgan dārgs. Pirms piespiedu kārtā iegādājies vēl vienu pannu ar nepiedegošu pārklājumu, es domāju par klasisku čuguna pannu. Vienīgā nepatikšana ir tā, ka tie ir jāizmanto prasmīgi, ko es nekad nemācījos, lai arī kā es centos ... Trauku nodaļā man bija saruna ar pārdevēju, kurai saimniecībā bija čuguna cepšanas panna un par to labi runāja, bet, kā viņa pati teica, vecā un vecā mantotā vecmāmiņa un šī cepšanas panna izcepās lieliski bez apdeguma. Un jaunās pannas nav vienādas, tās kļūst vecas un vecas pirms parastā darba. Vai pārdevējai ir taisnība? Vai vecajām čuguna pannām ir priekšrocības darbībā salīdzinājumā ar svaigi iegādātajām? Varbūt šī iemesla dēļ es nespēju sadraudzēties ar savu nesen iegādāto čuguna pannu un čugunu? Kā tos novecināt paātrinātā režīmā? Es lūdzu foruma daiļavas palīdzību :-)

[Drew]

Drew, tādā veidā

Patinēšana un nepārklātu pannu turpmāka izmantošana

Sākas saruna par dzelzs cepešpannu, bet aktīvi tiek apspriestas arī čuguna.

Kāpēc jūs neapsverat bieza dibena tērauda pannas? Es jau sen esmu atteicies no jebkurām pārklātām pannām. Jebkurā gadījumā pēc dažiem gadiem viņi neizdodas. Čuguna audzēšana arī nav gluži vienkārša. Trīs tērauda pannas. Gatavojot visus ēdienus, man piestāv divi lieli un viens vidējs. Sākot no olu kulteni un cepot liesu boršču un beidzot ar baltumiem un pastām. Kartupeļi tiek cepti perfekti. Dažreiz es tajos gatavoju osetīnu pīrāgus. Un rūpēties par viņiem ir viegli. Viena liela cepamā panna, kas man ir, ir kā wok. Atšķirība starp augšdaļas un apakšas diametru ir trīs centimetri. Ļoti ērti. Otrais ir lielākais no komplekta. Es tajā bieži cepu zivis. Uzreiz der vairākas veselas zivis. Un trešais ir mazāks, kopš sociālisma laikiem olu kulteni un kartupeļiem.

Pareizi sagatavots čuguns neatšķiras no ģimenes. Cik "pareizi" tagad ir rakstīts instrukcijās. Mana pēdējā pieredze ar niecīgu čuguna kastrolīti ir parādījusi, ka jo vairāk tās tiks izmantotas, jo labāk tās tiks ceptas.

Jauna čuguna kastrolītis nevar novecot līdz vecās pannas kvalitātei. Manai mātei bija vecas čuguna pannas, tās izskatījās melnmelnas, čuguns nebija biezs un nebija ļoti smags. Viss tajā gatavotais ēdiens bija garšīgs. Nekad nebija ne miņas no rūsas veidošanās. Tagad tādu cilvēku nav.
Man ir pankūku panna, labas kvalitātes, bet ļoti smaga. Es arī nopirku Biol, ja jūs tajā atstājat pārtiku, tad es varu sajust un pagaršot dzelzi. Un tas sarūsē. Ir Tima firmas, kas ir labas kvalitātes, bet joprojām nav tik vecas.

[marika33]

marika33Jūs vēlreiz aprakstījāt mammas veco alumīnija pannu - alumīnijs, čuguns tiek pārbaudīts ar magnētu, un tas rūsa, ja to atstāj nelabvēlīgos apstākļos.

[Omega]

Omega, nē, tas ir čuguns. Pilsētā, kurā dzīvoja mani vecāki, bija metalurģijas rūpnīca un dzelzs liešanas mašīna. Tā tika uzcelta arī Pētera laikā. Protams, to darīja ĪSTAS čuguna pannas un brazieri.
Nu, es varu pateikt čugunu no alumīnija. Īsts čuguns, kas nekad nerūsēs, neatkarīgi no tā, kādi ir tā apstākļi.
Un tagad man ir gandrīz vienādas divas pannas, bet līdz brīdim, kad atrodu tādu pašu kvalitāti. Pērku, ja sarūsē, izmetu. Neviens no ieteikumiem un norādījumiem par to lietošanu nepalīdz.

Nu tady oh

gandrīz tās pašas pannas

tāpēc es meklēju tādu čuguna pankūku kā vecmāmiņa ...
Un es nopirku tērauda un nomierinājās.
Es to lietoju trīs mēnešus, vai varbūt labi, ka viņai tas smagais dzelzs

[Marina]

Marina, tev taisnība, manai vīramātei ir divas vecas čuguna pannas, pankūka un liela dziļa, un pavārs no tā vispār ir tāds, ka tikai ar viņiem nav darīts, jo 25 gadus, kad es viņus esmu redzējis, nekad nav bijis ne rūsas.

Dabūju pēc mantojuma šādas formas panna
Briesmīgā stāvoklī es gribēju to izmērcēt un nokasīt kvēpus ((diemžēl, gaidot uguni
Interesanti, ka tas nav smags, es veikalā apskatīju šādas pannas, to svars nav vienāds.
Tāpēc viņa vairākas dienas peldēja ūdenī, nerūsēja, vai ir tāds slānis, ka ūdens nepāriet uz metālu
Man ir arī teorija, varbūt tie darbības laikā ir tik piesātināti ar taukiem, tāpēc nerūsē

[Uzmanību! Sodrēji lido karsti! Ģērbies atbilstoši!]

no kvēpu ((diemžēl, gaidot uguni

Es uzsildīju šādu cepeškrāsni uz gāzes plīts. Nebija dūmu - nebija atkritumu (bet, protams, tie bija tīri). Viņa iesildījās, līdz ogleklis bija viegli nokasāms ar nazi, pēc tam to no plīts izņēma uz siltumizolējošā balsta un ar nazi atņēma oglekli. Tātad vairākos posmos un notīrīts, pēc tam mazgāts, kalcinēts un smērēts ar plānu eļļas slāni pēc grāmatvedības Sonya metodes.
Uzmanību! Sodrēji lido karsti! Ģērbies atbilstoši!

stingrs Biol, ja jūs tajā atstājat pārtiku, tad es varu sajust un sajust dzelzs smaržu. Un tas sarūsē.

Marika, es atzīmēju to pašu: tie nepatīkami rūsē tieši mūsu acu priekšā, un vārītajā ēdienā nokļūst tumša suspensija, un tas ir arī ļoti nepatīkami. Acīmredzot degradācija, 21. gadsimtā viņi aizmirsa, kā izgatavot čugunu. Tā kā novecot nav iespējams, es atteikšos no čuguna izmantošanas vispār.

Kāpēc jūs neapsverat bieza dibena tērauda pannas?

Liesma, iesakiet, kādas pazīmes izvēlēties tērauda pannu, lai nekļūdītos. vai konkrēti ražotāji un modeļi? Kā cept, lai tas nedeg uz tērauda?

iesildījās uz gāzes plīts

Un nebija dūmu?
Un tad pēc šādas manipulācijas es nevēlos veikt remontu virtuvē

Īsts čuguns, kas nekad nerūsēs, neatkarīgi no tā, kādi ir tā apstākļi.

Īstas čuguna rūsas un pat ļoti daudz, un pārtiku tajā nevar uzglabāt. Tas ir dzelzs sakausējums ar oglekli (un citiem elementiem). Laika gaitā čuguna trauki izveido lielu oglekļa nogulsnes (eļļas plēvi), un tas laika gaitā novērš rūsas veidošanos. Bet tas pats, rūpes par čugunu ir nepieciešamas.

Un nebija dūmu?

Sākumā tik ļoti maz dūmu. Bet ne kvēpu, ne smakas.

Visur ir rakstīts, ka pārtiku nevar uzglabāt čugunā, skābu pārtiku (skābo krējumu, tomātu, citronu) nevar pagatavot, pēc lietošanas mazgāt, nosusināt, ieeļļot ar eļļu un ievietot sausā vietā. Nemērcējiet, nelietojiet abrazīvus līdzekļus.

[Drew]

Drew, Manā pannā ir uzraksts "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sviestmaizes dibens". Šī panna ir no veca komplekta, kas nopirkts Metro. Komplekts saucās "LAIMĪGS BARONS". Tam ir augstas malas un biezs dibens. Pārējie divi joprojām ir no padomju laikiem. Bet arī ar biezu dibenu. Es uz tiem visu cepu. Es tikai vispirms labi iesildu eļļu, un pēc tam es attiecīgi samazinu siltumu. Ir prieks tos mazgāt. Es arī izmantoju metāla lāpstiņu, neuztraucieties. Tagad es tos izmēģināju, magnēts viņiem nelīp. Kā citādi noteikt es nezinu.

Bet ir tērauda pannas, kas nav izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Mans vecākais dēls nopirka vienu Metro un izmeta.

jūs nevarat gatavot .... tomātu

Man uz šādām pannām ir stipra plēve, cepšana borščam ar tomātu nekaitē. Pat metāla tīrītāji - spirāles nesaskrāpē filmu.
Oglekļa nogulsnes veidojas tikai uz sienām iekšpusē un ārpusē, no šļakatām, kas ir ceptas, tāpēc es to periodiski noņemu.

[Alim]

Alim, jā, tas ir no iepazīšanās. ja jūs neaizraujies, nav bojājumu spirāles

Tagad es tos izmēģināju, magnēts viņiem nelīp

kā tā, tērauds nemagnetē? Man ir indukcijas plīts. nemagnētiskā tērauda panna nedarbosies?

nemagnētiskā tērauda panna nedarbosies?

Nē !!!

Citāts: Drew no šodienas plkst. 20:16
nemagnētiskā tērauda panna nedarbosies?
Nē !!!

Piesūc ... Bet joprojām nav skaidrs, kā tērauda trauki nevar magnetizēt. Es saprotu, ka tā indukcijai var būt nepietiekama magnētiskā metāla masa, un apakšā tiek izliets masīvs vara vai alumīnija disks, bet izstrādājuma tērauda komponentam ir jāreaģē uz magnētu! Vai kas, vai kā?

kā tā, tērauds nemagnetē?

un līdzīgi šim .. es arī atstāju traukus un pārdevu indukciju. Rāvējslēdzējs netika magnetizēts ((((

Es jau sen esmu atteicies no jebkurām pārklātām pannām. Jebkurā gadījumā pēc dažiem gadiem viņi neizdodas.

Es labprāt iegādātos pārklātu čuguna pannu. Man ir divi. Smags.
Gaļas cepšana uz tām ir prieks. Es nezinu, kāds pārklājums. Viņi ir kā apūdeņošana. Franču. Garš rokturis ar dižskabārža ieliktni.
20 gadus viņiem nekas nav noticis. Pat tas pats spožums ir klāt, lai arī es esmu slinks, dažreiz es tos iebāzu PMM.

Es saprotu, ka tā magnētiskā metāla masa var būt nepietiekama indukcijai, un apakšā tiek izliets masīvs vara vai alumīnija disks, bet izstrādājuma tērauda komponentam jāreaģē uz magnētu

Nerūsējošā tērauda šķirnes ir dažādas, pārtikas nerūsējošajiem tēraudiem parasti ir ļoti vājas magnētiskās īpašības. Tāpēc trauku pati apakšdaļa ir izgatavota no tērauda ar izteiktām magnētiskām īpašībām, pretējā gadījumā tie nedarbosies uz indukcijas plītīm. Starp paša (-o) katla (-u) dibenu un šo apakšējo slāni siltuma pārnesei ir alumīnijs. Dažreiz tīri mārketinga (domājams, labākas siltuma pārneses) nolūkos vara ieliktņi tiek izgatavoti apakšējā tērauda plāksnē, bet ... varš nemagnetizē!
Un pats galvenais, ka svarīga nav metāla masa, bet dibena laukums, kas saskarsies ar plāksnes virsmu. Tāpēc, piemēram, tērauda turkus mazā laukuma dēļ plāksne var neatpazīt, lai gan magnēts pielīp!

Vai es varu uzglabāt pārtiku nerūsējošā tērauda traukos?

Atbilde:
Atkarīgs no tērauda veida, no kura izgatavots izstrādājums. Gatavotu ēdienu vairākas dienas ir iespējams uzglabāt traukos, kas izgatavoti no austenīta tērauda (piemēram, AISI 304, AISI 201, AISI316L utt. Pakāpe), bet ferīta tērauds (piemēram, 430. klase) ilgstoši nav piemērots. uzglabāšana - produkti, īpaši tie, kas satur pārtikas skābes, var pasliktināties. Ar magnēta palīdzību ir iespējams atšķirt austenīta nerūsējošo tēraudu no ferīta - ferīta tēraudam ir izteiktas magnētiskās īpašības, austenīta tēraudam magnētiski nenozīmīgi un nevienmērīgi vai vispār nav.
IKEA OUMBERLIG panna (kā arī STABIL piederumi) ir izgatavota no nerūsējošā tērauda AISI 430. Tas ir lēts ferīta tērauds, kura galvenais trūkums ir tā zemā izturība pret koroziju un paaugstinātā dzelzs oksīda migrācija, kas padara to slikti piemērotu pagatavotu ēdienu uzglabāšana ledusskapī, par ko ražotājs instrukcijās brīdina: "Trauki ir paredzēti tikai ēdiena gatavošanai, bet ne to uzglabāšanai. Pārtika, kas ilgu laiku atradusies virtuves piederumos, var sabojāt tās virsmu un iegūt metāla garša. " ( 🔗...). Jaunā Krievijas GOST versija nerūsējošajam tēraudam (kam ir ieteikuma raksturs) ļauj AISI 430 tēraudu izmantot tikai tādu detaļu ražošanai, kuras nesaskaras ar pārtiku.

tērauda turks var nebūt atpazīts pēc plāksnes mazā laukuma dēļ, lai gan magnēts pielīp!

varbūt tā, bet man ir divi tērauda podi ar vienādu dibena diametru un abi labi reaģē uz magnētu. to, kas ir smagāks, Tims strādā pie indukcijas, to, kurš ir vieglāks, noname, indukcijas plīts neatpazīst. tur viss ir kaut kā sarežģītāk.
Un es uzskatu par čuguna cepšanas pannu ar nelipīgu pārklājumu un garantētu divdesmit gadu darbības periodu, bet, iespējams, ļoti dārgu, un es nekad tādu neesmu redzējis ...

ferīta tēraudam ir izteiktas magnētiskās īpašības, austenīta tēraudam magnētiski tikai nedaudz

un es zupu glabāju savās indukcijas tērauda pannās, tās ir magnētiski labas un vispār nerāda rūsēšanas pazīmes, kāda veida tērauds tās ir? izrādās, es riskēju, ja tas ir 430 ...

Zupu es glabāju savās indukcijas tērauda pannās, tās ir magnētiski labas un vispār nerada rūsēšanas pazīmes, kāda veida tērauds tās ir? tāpēc es riskēju, ja tas ir 430 ...

- Zinātne to nezina.

Mana ikeevskaya cepamā panna gandrīz uzreiz tika pārklāta ar kodīgiem plankumiem. Mani tas ļoti pārsteidza, es domāju, ka vārds “nerūsējošais tērauds” izsaka visu. Es devos tiešsaistē, lai uzzinātu ...

Kopumā ir skaidrs, ka nekas nav skaidrs. Cik kuģu / ražotāju, tik daudz seku ...

Vai jums magnētiski ir dibens vai sienas?

Vai jums magnētiski ir dibens vai sienas?

Man jāatrod, kur man ir magnēts. Paskatīšos un anulēšu abonementu

Mana ikeevskaya cepamā panna gandrīz uzreiz tika pārklāta ar kodīgiem plankumiem.

Paskaties, man ir arī kastrētājs no Ikea, un tikai dažas dienas pēc iegādes. Lai arī mēs tajā neglabājam pārtiku, putru mēs gatavojam tikai pie dačas. Un aukstā ūdenī sāls netika ielejama.

Īstas čuguna rūsas un pat ļoti daudz, un pārtiku tajā nevar uzglabāt.

Mēs jau iepriekš atzīmējām, ka tas nerūsē.
Iepriekš nebija ieteikumu paturēt pārtiku vai nē, vienmēr pannās bija ēdiens, tas vēlāk tika iesildīts un garša nemazinājās.
Un tās mājsaimnieces, kurām ir tik antīkas pannas, viņus ļoti novērtē un nekad no viņiem nešķirsies.

Tīklā neatradu pieejamus buržuāziskos nelipojošos čuguna pannas, to atradu vietnē Neva-Metal-Cookware. Vai kāds var uzslavēt metāla traukus, īpaši ar šī ražotāja pārklātu čugunu par kvalitāti?

Ņevai nav čuguna
Čugunu var emaljēt vai apstrādāt rūpnīcā ar "eļļām", tas ir, pirms operācijas sagatavošana jums tiek veikta. Es nezinu par citiem pārklājumiem.

vai apstrādāti rūpnīcā ar "eļļām", tas ir, jums

Kurš ražotājs pirktu šādu čugunu, kas "man" apstrādāts ar eļļām?

[Drew]

Drew, Es jau daudzus gadus meklēju šādu čugunu, sazinoties forumos, es secināju, ka izcilākās un brīnišķīgākās ir vecās pannas. Esmu gatavs pirkt, sadedzināt, lai apstrādātu, bet diemžēl. Tik vērtīgas lietas neviens nepārdod.
Paskaties veikalā, es atstāju ne sliktas 2 pannas.
Šeit ir viena pankūka, kuras diametrs ir 26 cm, tā nerūsē, ir smaga, bet es to nemainīšu pret citām, pankūkas uz tās ir garšīgas.
Un arī manai mātei bija melna, ļoti melna krāsa, divas manas neizmestās pannas arī ir melnas, tajās nav pelēka nokrāsa. Varbūt krāsa jums pateiks par pannas kvalitāti.

Nejauši, koka statīva dēļ, es nopirku mazu pannu "brizoll", es uz to kā pannu neliku cerības. Man ļoti patika darbs, pankūkas un olu kulteni ar sprādzienu. Apakšdaļa ir kā smilšpapīrs, bet nekas nelīp.

Un čuguna dibens nemaz nav gluds un nekas nelīp.

Noderīgs video, man patika.

[Drew]

Noderīgs video, man patika.

Putnu sarunu tēvocis
Mēs jau sen visu esam apsprieduši un tēma ir, un var uzdot jautājumus.

Drew, tādā veidā

Patinēšana un nepārklātu pannu turpmāka izmantošana

Izraksts no tēvoča video.

uz gāzes, aizdedziniet, nedaudz atdzesējiet ar plānu eļļas slāni (lieko papīru noņemiet ar dvieli), līdz dūmi kļūst dūmi. Atkārtojiet vēlreiz (eļļa ir dūmi, un jūs varat mēģināt cept.

Kurš ražotājs pirktu šādu čugunu, kas "man" apstrādāts ar eļļām?

Es nopirku caur internetu no Dņepropetrovskas rūpnīcas: 2 pankūkas un 2 ar dažāda lieluma augstām malām, dižskābarža rokturi. Ārpus ir aplietas.Vēlāk to pasūtīju caur vācu pārdevēju, bet izskatās, ka tas pats ražotājs. Apmēram 50 eiro (precīzāk, vīrs zina). Tās ir smagas, bet līdz šim es varu tikt galā - tas ir būtiski pankūkām: tās ir jāpaceļ un jāšūpina. Es esmu laimīgs, es nemainīšu pret duralumīnu.

Ir arī vara kontaktligzdas. Vai viņiem ir kādas vērtīgas īpašības, kas to izmantoja, stipri sadedzina?

Nu, tā jau ir augstā virtuve.
Saimniecībā vajadzētu būt cepešpannai, kuras skaitlis ir tuvu desmit, dažādiem metāliem, dažāda diametra un dažādiem mērķiem. Nav universālu "karavīru".

Kurš ražotājs pirktu šādu čugunu, kas "man" apstrādāts ar eļļām?

Skatiet slavenākos un cienījamākos mūsu tirgū: Skeppschult, Staub, Lodge.

Mana pankūku māja rūsē, ja jūs pret to izturaties kā pret cūku. Bet tas nedeg. Tā svars ir 2,5 kg, un diametrs ir 28 cm. Ļoti smags, kaut arī bez sāniem. Skeppschult rūsa olu kulteni, ja pret tām izturas nepareizi, un viss. Bet tas ir krāšņi kartupeļi. Tas ir, seno patentēto pannu priekšrocība, cik es saprotu, ir tikai tā, ka pēc mazgāšanas tās nerūsē. Tā kā oglekļa slānis ir tāds, ka ūdens neiekļūst dziļi. Bet, ja jūs parasti rīkojaties ar pannu (mazgājat to ar karstu ūdeni un žāvējat), nekas tam nenotiek, pat ja tas ir izmantots tikai piecas reizes. Man nepatika «Biol» pannas, izmēģināšanai no manis tika nopirktas vēl dažas «vienkāršas». Izmetiet pusi. Nav tā. Ļoti graudains čuguns, man nepatīk liešanas kvalitāte, nepatīk strādāt ar viņiem.

Nu, tā jau ir augstā virtuve

kartupeļu cepšana ir vara laba, ja mūsdienu čuguns ir slikts?

Izmantojot "pūpolu" zvirbuļiem, jūs varat cept kartupeļus un aluminium, nemaz nerunājot par čugunu, varš ir arī dārgs, ja jums ir budžets, nopērciet čugunu no Natašas kotētiem uzņēmumiem.

vai varš ir labs kartupeļu cepšanai, ja mūsdienu čuguns ir slikts?

Varš parasti ir diezgan toksisks metāls, cepšanai ir vara pannas, bet iekšpusē tiem ir nerūsējošā tērauda slānis, ārkārtējos gadījumos tos vajadzētu konservēt.
Viņi saka, ka viņi ir ļoti skaisti, bet nav praktiski, varš ātri kļūst zaļš, un jums ir jāvelta daudz laika to tīrīšanai. Tas ir, nepatikšanas ar vara pannām beigās būs daudz vairāk nekā ar čugunu.

Mūsu attālajā stūrī neatradu tērauda (mūžīgo) pannu, tās nemaz netiek importētas no nerūsējošā tērauda. Vai jūs nevarat vienkārši izgatavot tēraudu no pannas ar pīlinga keramikas pārklājumu un izmantot to kā nerūsējošo tēraudu? Atvainojiet par manu dīvaino lūgumu pēc šāda padoma, nevis no bagātīgas dzīves ...

[Drew]

Drew, visticamāk, tas būs alumīnijs, jums vienkārši viss ir jānotīra līdz metālam, ļoti noderētu smilšu strūklu, bet, iespējams, urbjmašīnai varat izmantot arī smilšpapīru vai īpašu sprauslu, taču tas ir IMHO.

visticamāk alumīnijs

paldies, es izmantošu alumīniju, atceros vecos padomju laikus, pionieru jaunatne :-)