Rudzu-kviešu skābene ar medu un iesalu Panasonic 2511

Rudzu-kviešu skābene ar medu un iesalu Panasonic 2511

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla - kvieši, pilngraudu	220 g
Kviešu milti	110 g
Rudzu milti	330 g
Sāls	1,5 tējk.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l
Malts iesals	4 ēd.k. l. (40 g)
Verdošs ūdens iesalam	80 ml
Mīklas ūdens	230 ml
Mīļā (es gandrīz aizmirsu!)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Recepte ir ņemta no Panasonic 2511 instrukcijām un pārtaisīta uz skābskābi.
• Sākumā es cepu tādu maizi ar raugu. Tātad - uz skābskābes tā garša un struktūra ir labāka nekā tā paša rauga. Un tas arī paceļas labāk nekā raugs. Raugs ir blīvāks, un jumts parasti nokarājas.
• Procedūra:
• 1. Pirms cepšanas iesalu kopā ar verdošu ūdeni vāra tasītē un atdzesē. 40 g iesala, 80 ml. verdošs ūdens.
• 2. Ievietojiet rupjmaizes stiprinājumu spainī un sakārtojiet sastāvdaļas secībā: skābene, kviešu milti, rudzu milti, sāls, sviests, medus, ūdens, atdzesēta iesala biezputra.
• 3. Ieslēdziet 24. programmu - picas mīklas mīcīšanu. Pēc 10 minūtēm pauzes laikā mēs pārtraucam programmu.
• 4. Apgrieziet mīklas maizīti. Tā nav gluži bulciņa - diezgan lipīga, tā var aizķerties uz vienas sienas.
• Mēs iestatījām 9. programmu - rudzu maize, ar taimeri 7-8 stundas (tas ir, maizei jābūt gatavai pēc šī laika).
• Viss.
• Maizi es parasti lieku uz nakti, no rīta izvelku un ielieku zem dvieļa, lai atdziest.
• Iesācējiem maizniekiem, piemēram, man, daži vārdi par darbu ar skābu mīklu.
• Es paturu starteri ledusskapī un izmantoju to šādi:
• - es to vakarā izņemu, lai sasildītos,
• - pēc pāris stundām, kad viņa sasildījās un piecēlās 1,5-2 reizes, es aizvedu, cik daudz maizes vajag (200-300 g) (šajā brīdī jūs varat ievietot maizi),
• - es pārnesu atlikumu uz tīru burku,
• - Es papildinu ar to pašu tilpumu, ko paņēmu (ja paņēmu 200, pievienoju 100 ūdens, 100 miltus), varat pievienot vēl,
• - Es atzīmēju skābes līmeni ar marķieri uz burkas, pārklāj to ar plēvi, ar nazi izveidoju filmā pāris caurumus un atstāju to augt
• - kad tas dubultojas (tagad tam ir 2-3 stundas, un ļoti mazam var būt nepieciešami 6-8) - es ievietoju burku ledusskapī, es filmu nenoņemu. (Ledusskapī dienas vai divu dienu laikā tas atkal samazinās gandrīz 2 reizes).
• 
• 

Laiks sagatavošanai:

8 okloks

Gatavošanas programma:

24 - mīca picu, 9 - rupjmaizi

Es cepu ... maizi ... smarža ir garšīga ... rožu ... bet no rīta atradu maizi ar nokritušu garoziņu ... tā ir neveiksme.



Varbūt iestrēdzis ...

Visticamāk, ka tas bija beidzies.
8 stundas ir paredzētas ne pārāk stiprai un jaunai skābenei, un pēc ledusskapja tās pat sasildītas.
Jūs varat mēģināt to ievietot 6 stundas. Mazāk - maz ticams, ka būs laiks celties.
Es cepu šādu maizi diezgan bieži, un tā izrādās stabila.