Rudzu kvass ar piparmētru sīrupu

[Metināšana:]

Rudzu kvass ar piparmētru sīrupu

Kategorija: Dzērieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Metināšana:
rudzu mizoti grauzdēti / grauzdēti milti	100gr
raudzēts sarkanais iesals	60gr
ūdens 90 grādi	1L
Piparmētru sīrups: (lai pagatavotu porciju kvasa, nav nepieciešams viss sīrups, to gatavo krājumā)
ūdens	2L
cukurs	2kg
svaiga piparmētru / citrona balzams	200gr
Kvass:
visu brūvēt
biezs no iepriekšējā kvasa vai nogatavojušās skābenes vai SKIP punkta	320g vai 100g sākuma kultūra
ūdens	6L
cukurs / medus vai sīrups no jebkura ievārījuma	100gr vai sīrups 200gr
žāvēti augļi (kompota maisījums)	maza sauja
piparmētru sīrups pēc garšas PĒC IZLAIDES

Gatavošanas metode

• - Natusja, kvass ir beidzies! * Minūti - manējā ledusskapī ir 6 litru burka ar krānu, tā pati, kas ir fotoattēlā un katru dienu tiek izlieta 3 *.
• - Nekrītiet panikā, man fermentācijai joprojām ir 8 litri)).
• - Ak, tas ir mūsu ceļš, pretējā gadījumā "apkalpe" uztraucas!))
• 🔗
• Visi pieaugušajiem un nopietni)). Šis ir tāds pamatkvass nepārtrauktai ražošanai karstajā vasaras periodā. Patiesībā nav nekā īpaša un kosmiska, taču, lai iegūtu labu rezultātu, tas, protams, prasa sagatavošanos.
• 1. Rudzu miltu kalcinēšana / cepšana:
• Nomizotus rudzu miltus kalcinē cepeškrāsnī uz cepešpannas 150–160 grādos (slānis ne vairāk kā 4 cm) vai apcep sausā pannā bez taukiem (protams, ņem nepārklātu pannu), līdz iegūst nedaudz krēmīgāku krēmu. toni (maisa). Nozīme? Garša. Tāpat kā neapstrādāti rieksti / sēklas un grauzdēti rieksti / sēklas.
• Es parasti aizdedzinu vismaz 1 kg miltu, lai ar katru kvasa pildījumu man šī darbība vairs nebūtu jāveic. Ir stulbi katru reizi tērēt tam laiku.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Tiek izgatavots piparmētru cukura sīrups:
• Cukuru ielej ūdenī un uzvāra. Pēc pilnīgas viršanas apmēram minūti vāriet un karstu sīrupu ielejiet uz iepriekš mazgātām, žāvētām un smalki sagrieztām svaigām piparmētrām (kopā ar kātiem). Pārklāj un atstāj ekstrahēties 8-10 stundas. Izrādās, ka tā nav enerģiska garša, maiga un mierīga, jūs varat uzņemt vairāk svaigu piparmētru vai mazāk ūdens ar cukuru. Nekas briesmīgs nenotiks).
• Protams - šis tilpums netiek izmantots kvass porcijai, bet vairāk un tiek gatavots krājumā. Uzglabā ledusskapī. Būtībā viņi vienmēr izmantoja sausu piparmētru, pagatavoja infūziju / buljonu un pēc tam pievienoja kvasam. Bet tagad tas ir pilns ar svaigu un ļoti nopietni palielinās)). Jūs pat varat ielej sīrupu savā tējā vai pagatavot limonādi (atšķaida ar ūdeni un citronu sulu).
• 🔗
• 3. Tējas lapu vārīšana:
• Kalcinētos miltus un iesalu liek katliņā un ielej ar 1 litru. gandrīz verdošs ūdens (80-90 grādi). Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, aizveriet vāku, pārklājiet ar frotē dvieli un atstājiet saharizēties 8-10 stundas.
• 🔗
• 4. Mēs izgatavojam kvass:
• Paņemiet 9 litru tilpumu, ne mazāk, ja sagatavojat tilpumu, kas paredzēts manā receptē. Tā kā 6 litri tikai ūdens, plus 1 litrs ūdens brūvē, plus sauso piedevu tilpums un vieta maisīšanai.
• Tvertnē ielej 6 litrus laba filtrēta ūdens, uzvāra, sabiezina no iepriekšējā kvasa vai nogatavojušās skābenes (ja šī ir pirmā produkcija, izlaidiet šo priekšmetu), cukuru (vai sīrupu no jebkura ievārījuma, medus), nedaudz žāvētu augļu noskalo zem krāna un atstāj istabas temperatūrā fermentācijai. Galvenokārt saražotais kvass aizņems 2–3 dienas un sākumā būs svaigs. Katrā nākamajā fermentācijā (jums vajadzēs atkārtoti fermentēt 3 reizes) - tas uzņems skābumu.
• 5. Iztukšojiet kvass no nogulsnēm traukos / pudelēs uzglabāšanai ledusskapī un šajā brīdī pievienojiet tam piparmētru cukura sīrupu, piešķirot tam garšu pēc salduma / aromāta.

Trauks ir paredzēts

Aptuveni 6L

Laiks sagatavošanai:

2-3 dienas

Piezīme

Biezais no iepriekšējā kvass vai skābēta mīkla ir mikrofloras avots, t.i., raugs. Ja mēs tos neliekam un veicam primāro fermentāciju, tad rauga avots būs žāvēti augļi. Šajā sakarā ir nepieciešams parasts un primitīvs labas kvalitātes (nevis netīrs / sapelējis) kompota maisījums, nevis rozīnes vai žāvētas aprikozes, kas iesmērētas ar augu eļļu. Baktērijas dzīvo uz augļa virsmas un tiek saglabātas normālas žāvēšanas laikā. Ar vienu iepakojumu pietiek visai sezonai. Pievienojot žāvētus augļus kvasa sākotnējās ražošanas laikā, jūs ieviešat savvaļas raugu, un turpmākajā ražošanā pievienojat jaunu šī rauga daļu, ļaujot kvasam nezaudēt gāzēto saturu (par to ir atbildīgs raugs).

No iztukšotā kvasa sabiezējumu dienu mierīgi uzglabā slēgtā traukā istabas temperatūrā (tas var stāvēt ilgāk, bet tas stipri oksidēs) vai 3-4 dienas ledusskapī, nezaudējot kvalitāti. Tas ir, jums nav jāsteidzas nekavējoties pagatavot jaunu kvass daļu, jūs varat nedaudz pagaidīt, ja neesat dzēris vai vēl neesat pagatavojis jaunu brūvējumu.

Sīrups no ievārījuma ar izteiktu garšu (piemēram, no ķiršu vai no Isabella vīnogām) pats piešķir kvasam atbilstošu pēcgaršu. Jūs, iespējams, nevēlaties tam pievienot vairāk piparmētru sīrupa, un labāk citreiz pievienojiet piparmētru. Eksperiments.

Tas ir Kvass!
Nikada šo iepriekš negatavoja, ja viņa to darīja, tad no misas ...
Šeit, ziņkārības dēļ, ir vērts lāpīt!
Paldies.
Es iešu uzmanīgāk!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, jums vienreiz ir jāpakopo - jāsagatavo sīrups (lai arī jūs varat iztikt bez tā) un aizdedziniet miltus. Pēc tam nākamos pāris mēnešus jūs visu iemetīsit tikai burkā, un viss. Parasti es tēju vāru no rīta vai vakarā. Ko ar to iesākt? Ielej verdošu ūdeni, maisa un aizmirst par to.

Jā, lasiet jau ūsas, tas šķiet skaidrs.
Atliek dabūt piparmētru, un aptiekas mona?

[Trishka]

Trishka,

Kāpēc ne? Vienkārša piparmētra, tikai žāvēta. No tā izveidojiet stipru brūvējumu un pievienojiet gatavam kvasam, pirms to ievietojat ledusskapī.

Nat, uz kā tu cepi cukini?

no tā stipra brūvēšana un daļa no gatavā kvass pirms ievietošanas ledusskapī.

.

[Trishka]

Trishka,

Sviestmaižu gatavotājā. Uz grila paneļiem)). Es tā sajaucu baklažānus - ļoti labi!

Nē, man tā nav, es tos apcepu sviestā miltos, vienkāršā pannā, tas ir garšīgi, bet Žirnooo, man ir atnācis ieradums no šī ... es domāju par grilēšanu .... ..

[Trishka]

Trishka,

Es to apcepu sausu, tad tikai pievienoju nedaudz sāls virsū un iesmērēju to ar otu ar labu olīveļļu un ķiplokiem.

Mums jāmēģina, paldies.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un es pievienoju krūzes citrona kvasam

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, manai gaumei ir pietiekami daudz skābes. Bez tam, citronskābe ir dabīgs konservants. Jūs varat izmest miziņu sloksnēs aromatizēšanai ar citrusaugļiem, bet es nevēlos pārmērīgu skābumu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, man patīk piparmētru-citronu garša kvasā

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par recepti! Interesanti ir mēģināt gatavot ēdienu atbilstoši savai tehnoloģijai, kamēr recepte ir pievienota grāmatzīmēm. Lūdzu, pastāstiet man, cik tuvu bāzes garša bez piparmētru sīrupa ir klasiskās kvasas garša? Piparmētra aug, bet gatavojot gatavošanos, tā vēlētos uzzināt vairāk.

[Korsika]

Korsika,

Ilons bez piedevām ir klasisks rudzu "lauku" kvass. Es jau esmu izkārtojis vienkāršāku versiju un runājis par iesalu un visu pārējo. Recepte ir pilnīgi klasiska (starp citu, Pokhlebkins to aprakstīja, es tur neatceros proporcijas, bet tehnoloģija ir tikai penss), garša ir pilnīgi klasiska. Nevis tas, kas padomju laikos bija no mucas (tik tumšs, gandrīz melns, salds), bet vienkārši "mājās", ar izteiktu maizes garšu, skābu. Es ceru, ka es to skaidri rakstu)).



Irina F

Ira, mans grils ir kaut kāds aizvēsturisks Philips. Šķiet, ka tiek saukts Kukins. 3 paneļu iespējas: grils, vafeles, sviestmaizes.

Čuča, vai man var būt cukini un ceptas olas ar neiespējami oranžu izskatu?
Un es nākamreiz kvassos ...

[Arka]

Arka,

Jūs - uz visiem laikiem!)) Es pats darīju visas olas: no olām līdz cepšanai)). Kā, tomēr, un cukini)).

Āāāāāāāāāāā (izvelkot matus)

Es nekad neesmu cepts miltus kvasam, tas ir jāizmēģina. Vai esat kādreiz nobaudījis maizi uz ceptiem miltiem?

[spoks2010]

spoks2010,

Ja godīgi, es nekad par to nedomāju, lai gan mana māte jaunībā mēdza cept miltus. Interesanta doma!

... jā, pats esmu puisis.

[Nata]

Vai esat izmēģinājis maizi uz ceptiem miltiem?

Miltu cepšana pilnībā iznīcina lipekli, maize ar šādiem miltiem nederēs. Kāds vietnē mēģināja daļu maizes miltu aizstāt ar ceptiem, bet, ja jūs to nedaudz pievienojat, tad riekstu garša nav jūtama, un, ja jūs pievienojat daudz, tad maize slikti pieaug.



Nata, putnubiedēklis, sekojot šai tēmai, gatavojoties atvaļinājumam

Jāņogas ar piparmētru sīrupu. Forši!

Viss ir tāds pats kā sākuma ierakstā ar recepti, bet papildus tam pievieno pusotru glāzi upeņu biezeņa (jums palīdzēs blenderis).

🔗

Un es tikai gatavojos maisīt kvassu, tas kļuva vēsāks un medības pazuda ...

[Trishka]

Trishka,

Viņš trīs dienas būs pie jums desā. Karstums tikai pieaugs. Es to daru un pat netraucēju. Manējā pātaga tikai ceļā.

Bet manējo viņi nedzers, es to gribu sev, mazais pat neēd okroshku, pepsikokakolu ir vairāk, un pierāda to no šīs kakao ... bet kāpēc viņi iztukšos mūsu siltumu, šķiet man, ka mums nebūs vasaras ...

Nata klausies, kāpēc miltus nevar uzliesmot nepiedegošā pannā, vai tas noiet slikti?

[Trishka]

Trishka,

Es baidos, ka cepšanas panna pasliktināsies. Es nezinu, kāda būs temperatūra. Šis pārklājums nebūs zināms kā pārkarsēts.

Jā, tad krāsns

Tas ir tāpat kā piparmētru (pirmajā ierakstā) estragona sīrupu (estragona sīrupu) pagatavoja kvasam. Smarža - roks.

🔗

Un šajā fotoattēlā salīdzinājumam ir divu veidu sarkanā rudzu raudzēts iesals. Zemāk ražotāja Kolobok kannā, augšā - Pudovs. Pūdas iesals ir tumšāks un daudz aromātiskāks.

🔗

Mlina, kāda vasara, tiklīdz es maisīšu kvass, tik silts ir tikai divas dienas ...

estragona sīrups

Forši, es domāju, ka ir labi no tā pagatavot soda, piemēram, tiek pārdots "Tarhun"?

[Trishka]

Trishka,

Bet jūs saprotat, ka veikala soda "smaržu" smarža nedarbosies.)) Bet tas man atgādina, jā.

Ar citrona miziņu un estragona sīrupu. Garšīgi ārprātīgs. Ļoti aromātisks.

🔗

Mlina, kaut kāda gastronomiska "izvirtība" ....

[Trishka]

Trishka,

Tas ir tāpēc, lai jūs neatslābtu!))

Nata saki, pēc stāvēšanas mēs sīrupu filtrējam aukstumā, vai ne?
Vārīts no estragona, kas palicis pāri konservēšanai

[Trishka]

Trishka,

Jā, ledusskapī tas atrodas piena pudelē. Protams, mazgāts.))

Uh-huh