Kas nosaka desas smaržu?

Vai kālija nitrāts piešķir desu garšu?

[alik]

aliknav nātrija nitrīts?

Papildus nātrija nitrātam (kas dod "šķiņķa" smaržu), arī dažādu veidu desu garšvielu maisījumi.

Desas smaržu piešķir ķiploki vai garšviela ar ķiploku smaržu

Un, dīvainā kārtā, muskatrieksts

Gaļas rūgšana pati par sevi maina garšu un smaržu. Daži olbaltumvielas un citas vielas sairst, veidojas daži jauni savienojumi. Piemēram, dabīgs (tas ir, nevis no laboratorijas kolbas) nātrija glutamāts, tā klātbūtne produktos ietekmē ēdienu vīrišķību. Pozitīvi ietekmē
Daudzām mākslīgo sāls piedevām, piemēram, nātrija nitrītam (kālija nitrāts jau ir novecojis), pašiem nav spēcīgas smakas, bet galu galā uzlabo garšu un aromātu.