Piena savīta maize (Dan Lepard)

Piena savīta maize (Dan Lepard)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
tūlītējs raugs	4 g
kviešu milti c. ar	280-300 g
krējums 33-35%	40 g
piens	120 g
sāls	4 g
cukurs	25 g
olu	15 g
ghee	30 g
olīvju eļļa	10 g
Papildus:
ola, sezama sēklas apdarei

Gatavošanas metode

• Pienu un krējumu uzvāra, bet nevārīt. Lej termosā. Atstājiet 45-50 minūtes.

• Sajauciet raugu ar miltiem (1 ēdamkarote. L atstājiet), ielejiet siltu pienu, olu, pievienojiet cukuru. Mīca 10 minūtes.
• Pievieno istabas temperatūras ghee, olīveļļu, atlikušos miltus.
• 5 minūtes pirms mīcīšanas beigām mīklai pievieno sāli.
• Mīciet mīkstu, nelipīgu mīklu.

  Pievelciet trauku ar mīklu ar plastmasas foliju. Fermentācija + 4C temperatūrā 12-14 stundas.

  Ļaujiet mīklai 90–120 minūtes sasilt istabas temperatūrā.

• Sadaliet mīklu vēlamajā gabalu skaitā.
• Katru gabalu plāni sarullējiet, sarullējiet rullītī. Pārklāj ar plastmasas apvalku vai mitru dvieli, atstāj uz 10-15 minūtēm.
• Ruļļus ruļļos uz galda, pagarinot.

  Veido bizi. Pārklājiet TK brīvi ar foliju. Pierādīšana istabas temperatūrā 60-75 minūtes.

  Pirms stādīšanas cepeškrāsnī ieeļļojiet TK ar olu, apkaisa ar sezama sēklām.

• Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220C (konvekcija 200C) grādiem, ar tvaiku pirmās 5-6 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180C (konvekcijas 160C) grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• 

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver apmēram 500 gramus

Laiks sagatavošanai:

4 stundas + 12 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Es izspiegoju recepti angļu valodas emuārā.
Challah aušana no sešiem pavedieniem:

[Manechka]

Manechkakāda drupa mmmmm .... sapņo!
Paldies par sniegto kulinārijas un estētikas baudījumu

"Fermentācija + 4C temperatūrā 12-14 stundas."
Vai ledusskapī ???

[Taņa]

Taņa, Liels paldies. Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

"Fermentācija + 4C temperatūrā 12-14 stundas."
Vai ledusskapī ???

Jā, ledusskapī. Ilgstoša fermentācija ir izdevīga šai maizei.

kādi pavedieni

kādi pavedieni

Jā. Beckoning mums ir lieliska pinumu audēja.

Manya, vai tu atkal pini savas bizes?
Skaista sieviete!
Un kāda drupa!

[Jauniņais]

Jauniņais, Gaļina, Ksyusha, paldies, meitenes.
Mīkla darbā ir ļoti patīkama, un pati maize ir ļoti smaržīga.

lielais pinumu audējs.

Un kājas, kā izrādījās. Viņi šodien tik sapinušies, ka es gandrīz izstaipījos virtuvē.

šodien mēs austāmies, kas gandrīz izstiepās virtuvē.

Tu esi tur, tavoy, mēs neko citu nepinām kā maizes ceptuves, mums tu esi vajadzīgs dzīvs un vesels

Paldies, Ksyusha.

Manechka, meistara roka ir uzreiz redzama, skaistums.

[Ceru]

Ceru, Paldies.

Manya, es tikko sapratu, ka tas ir tas pats bize no tēmas par mīklas griešanu.
Manechka, bet lai to vārītu termosā, kam tas paredzēts? Varbūt kaut kā jūs varat to uzvārīt karikatūrā un atstāt stundu siltu? Nu es šeit savā ciematā termosu neatradīšu

[Buttercup]

tas ir tas pats bize no tēmas par mīklas griešanu

Buttercup, nē, notika piecu saišķu aušana, un augšpusē tika uzlikts sestais saišķis bumbiņu formā. Šeit ir klasiska sešu pavedienu aušanas versija.

vārīties termosā, kam tas paredzēts? Varbūt kaut kā jūs varat to uzvārīt karikatūrā un atstāt stundu siltu?

Šo tehniku ​​ar pienu un tējas lapām plaši izmanto japāņi, un Luda (marianaaga) par to rakstīja. Es neatceros par procesa fiziku. Tas uzlabo kviešu maizes kvalitāti.

[Manya]

Manya, Es sapratu, ka paskatījos uz jums visas bizes, mani īpaši interesēja biezpiens un āboli, bet ... Tagad nav kur darīt, rullēšanas nozīmē mēs dzīvojam burtiski uz medu. Sākām izsūknēt un ieliet bankās, staigājam mājā pa "celiņiem" starp "medu", visi galdi ir aizņemti. Kopumā es tagad skatīšos videoklipu un gūšu kādu gudrību, un tad, es ceru, piemēram, UH! Šādas ne pārāk lielas maizītes iederēsies brīnišķīgā pannā, es šeit dzīvoju bez krāsns