Kāpēc maize saplaisā?

Cienījamie maiznieki!
Nesen cepu, bet nepārprotami daru kaut ko nepareizi: maize nepārtraukti plaisas virsū vairākās vietās. Manā gadījumā rudzu kviešu maize. Es jau mēģināju ilgāk strīdēties. Nepalīdz. kur ir kļūda?

[Lyalya]

Lyalya, ir pārāk maz informācijas, vēlams, maizes fotoattēlu un recepti, kā arī to, kur un kā jūs kārtojat un cepat. No pieņēmumiem - pārāk izturīga mīkla vai pierādot peresiju. ir top. Es vienmēr apkaisa mīklas gabaliņus ar tīru ūdeni, it īpaši ilgstošas ​​izturēšanas laikā un tieši pirms cepšanas.

Labvakar! Es izmēģināju dažādas receptes. pēdējais bija:
rudzu mīkla 300 g
210 g rudzu miltu
100 g balto kviešu miltu
280 g rudzu mīkla (mīkla)
175 ml ūdens istabas temperatūrā
2 tējk Sahāra
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa

šķiet, un ilgu laiku aizstāvēja (4 stundas formā, un pirms tam tas bija tas pats fermentācijas laikā) un joprojām atkal saplaisāja ...

[Lyalya]

Lyalya, Es teiktu, ka klaipa augšdaļa izžuva koriģēšanas procesā. Vai esat mēģinājis apkaisīt ar ūdeni pirms stādīšanas krāsnī, kā jūs Krona ieteicams?
Pirmās 20 cepšanas minūtes varat cept ar tvaiku vai pārklāt trauku ar vāku. Bet šajā gadījumā jums jāapkaisa sagatavi ar ūdeni. Varbūt cepamo produktu žāvēšana ir jūsu krāsns iezīme.
Vēl viena ideja - ja procesu nevar apturēt, tas ir jāvada. Mēģiniet izdarīt vienu vai vairākus griezumus. Plaisas sekos iegriezumiem, un būs skaists jumts.

pēc izskata šķiet, ka šķidruma nav pietiekami daudz, ja kupols saplaisā, ūdens ir par maz, ja tas plīst no sāniem, tad tas ir nepilnīgs, ar mani vienmēr ir tā.

Jā, es to apslacīju ar ūdeni (šajā gadījumā tēju). Mīcot mēģināju cept ar lielu daudzumu ūdens. Tik un tā ieplaisājis, kaut arī mazāk nekā fotoattēlā. Acīmredzot, vienalga, krāsns netiek ceptas optimāli, kā to ieteica SvetaI. Bet tas neietekmē garšu, es turpināšu cept
Paldies visiem par atbalstu!

[Lyalya]

LyalyaKā jūs ievietojat atdalīto mīklas gabalu krāsnī? Likt aukstā vai iepriekš uzkarsētā krāsnī? Pirmās minūtes cepat ar tvaiku vai žāvējat?

Es maksimāli sildu cepeškrāsni (man ir 230 grādi), no apakšas tiek uzkarsēta cepešpanna, kurā ielej verdošu ūdeni. Es joprojām smidzinu maizi no izsmidzināmās pudeles un cepu ar tvaiku 15 minūtes. tad es nolaidu tvaiku un cepu maizi 200 grādos.

[Lyalya]

Lyalya, vienalga, ka kaut kas ir bojāts jūsu tehnoloģijā. Pagaidām nav skaidrs, kas. Vai mīcot mīklu, pierādot, mīcot mīklu, "izsitat" glutēnu?
Un tomēr man šķiet, ka tad, kad jūs pierādāt veidnē, mīklas augšdaļa kļūst pārklāta ar žāvētu garozu. No tā tas vemj, ievietojot krāsnī ar tvaiku.

varbūt. lai gan koriģēšanas laikā veidlapas tiek pievilktas ar dušas uzgali un garozas kā tādas nav redzamas ... mums tomēr ir jāeksperimentē.
Paldies!

Sveiki. Mēģiniet notīrīt mīklu virs maizes gabala. No galvenās partijas ņem 25 gramus mīklas, pievieno 22-25 gramus ūdens un mīca mīklu. Pirms maizes stādīšanas krāsnī ieziest gabalu. Tad 5 minūtes pirms cepšanas beigām maizi pārkaisa ar aukstu ūdeni. Garoza būs spīdīga.

Garoza izrādīsies spīdīga, ja tūlīt pēc maizes noņemšanas no veidnes to notīriet ar suku ar vēl karstu olīveļļu un atstājiet atdzist zem dvieļa.

Tad 5 minūtes pirms cepšanas beigām maizi pārkaisa ar aukstu ūdeni. Garoza būs spīdīga.

Es saņēmu pārāk ozolu, ja pirms cepšanas pabeigšanas pārkaisa ar ūdeni. Sakritība vai sisiema? Kas izmanto šo metodi, aprakstiet savus iespaidus, pliz.

Ozola garoza var rasties no cepšanas. Piemēram, rudzu-kviešu maize tiek ceptas pirmās 7-10 minūtes 250-300 ° temperatūrā, pēc tam mēs pazeminām temperatūru līdz 220-200 ° un cepam vēl 40-50 minūtes. Arī pēc izvēles, kad garoza ir brūna, pārklājiet ar foliju un cepiet līdz mīkstumam. Lai veicas cepšanā.

Ozola garoza var rasties no cepšanas.

Lai kontrolētu maizes cepšanas gatavību, ir temperatūras zonde, kas 100% kontrolē gatavību. Kad maizes iekšpusē temperatūra sasniedz 94–96 * C, maize ir gatava un to var droši izņemt no krāsns

Termometri, krāsns temperatūras zondes