Bezē rullītis ar bumbieru-plūmju piedevu

Bezē rullītis ar bumbieru-plūmju piedevu

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Rullis:
Olbaltumvielas	160 g
Cukurs	180 g
Pūdercukurs	60 gr.
Sāls	šķipsnu
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Vanilla	neobligāti
Krēms:
Krējums 33%	150 gr.
Krējuma siers	360 gr.
Pūdercukurs	70 gr.
Garšas (vaniļa, kanēlis, citrona miziņa, lavanda utt.)	pēc izvēles un pieprasījuma
Konfigurācija:
Bumbieris	viens liels
Plūme	6 gab. liels
Cukurs (vēlams brūns)	30-40 gr.
Pektīns (pēc izvēles)	5 gr.
Želatīns	3 gr.
Ūdens želatīna mērcēšanai	15 gr.
Balts saldais vīns (pus salds)	3 ēd.k. l.
Laima (citrona) sula	1 ēd.k. l.
Zemes zvaigžņu anīss, vaniļa	neobligāti

Gatavošanas metode

• Sāciet olbaltumvielas istabas temperatūrā pārspēt ar sāli ar mazu ātrumu, pagaidiet, līdz parādās putas, pakāpeniski palieliniet ātrumu un pievienojiet cukuru un vaniļu trīs devās ar lietus pārtraukumiem. Sakuļ līdz stingrām virsotnēm, pievieno citrona sulu un cukura pulveri un sit vēl 5 minūtes.
• Mēs izklājam olbaltumvielu masu uz cepešpannas, izlīdzinām un apkaisa ar mandeļu šķēlītēm.
• 
• Mēs cepam iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī - 150 grādos, līdz augšējais slānis ir brūns (cepšanas laiks visiem būs atšķirīgs, mans rullītis tiek cepts 45 minūtes).
• 
• Izvedam, apgriežam, forši.
• 
• Krēma pagatavošana:
• 150 gr. krējums 33%
• 360 gr. krējuma siers (man ir 2 kannas Hochland)
• 50 - 70 gr. cukura pulveris (pēc jūsu gaumes)
• aromatizējam, kā gribam vai negribam (vaniļa, citrona miziņa, kanēlis, lavanda)
• Visi produkti (auksti) tiek ievietoti traukā
• 
• un sakuļ līdz vēlamajam biezumam.
• 
• Atstājiet daļu krēma dekorēšanai un ievietojiet ledusskapī.
• Ēdiena gatavošana:
• Želatīns - 3 gr. iemērc 15 gr. ūdens
• Smalki sagrieziet bumbieri un plūmes, ielieciet kastroli un ielieciet uguni. Nedaudz izlieciet, pievienojiet citrona sulu un vīnu. Vāra, līdz bumbieri ir mīksti. Pievienojiet pektīnu ar cukuru ar lietu, vāriet līdz vajadzīgajam blīvumam.
• 
• Izslēdziet siltumu, nedaudz atdzesējiet, pievienojiet želatīnu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• 
• Pēc tam rullīti pārklāj ar krējumu un ievārījumu
• 
• Mēs uzmanīgi saritinām un rotājam pēc vēlēšanās (starp citu, tas ir ļoti skaisti pat bez dekorēšanas)
• 
• Mēs sagriežam un ... lidojam prom
• 
• Kad ierodaties, lūdzu, pastāstiet mums: vai tas bija garšīgi? Vai neticami garšīgi?))

Trauks ir paredzēts

1 kg.

Laiks sagatavošanai:

2-3 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns, plīts

Piezīme

Ziniet, tiek uzskatīts, ka bezē rullītis ir svaigas ogas. Bet man ir savi čipsi, un es nelieku jēlas ogas konditorejā. Šis fakts paver vienkārši nebeidzamas iespējas eksperimentiem: tas var būt ne tikai parastais zemeņu vai aveņu konfits, bet pat tik patiesi rudens un neparasts pildījuma variants. Es esmu dziļi pārliecināts, ka bezē rullītes neizsakāmā šarms slēpjas tieši tajā, ka variēt variē visu: gan krēmu, gan pildījumu. Šis atklājums mani pilnīgi tracināja, un šodien mums ir bijusi: krējuma siers ar zemeņu konfit, lavandas krēmsiers ar aveņu konfit - persiks, pistācijas krējuma siers ar mellenēm, avenes, zemenes (jā, galu galā, bija neapstrādātas) un tas viens, kas jums iesniegts) Un, protams, tas nav ierobežojums, bet tikai sākums, tāpēc es jums pastāstīšu noslēpumu: nākamais noteikti būs ar karameļu krējuma sieru un smiltsērkšķu konfit)

Aaaaa !!!! Vai es varu to izdarīt vēlreiz?
Vikus, liels paldies par recepti !!!

[gala10]

gala10, Checkmark, bet pat nevilcinieties - jūs noteikti varat!)) Tas ir tik vienkārši un tik ātri, godīgi)

[Vika]

Vika, apsveicu! Kombinācija ir lieliska! Es paņemu zīmuli

[Tyetyort]

Tyetyort, lai tev tas būtu garšīgi, Lenčik))

[Vika]

Vika, mans prieks, es esmu konditorejas pavārs, nevis pārtikas ēdājs! Tas būs garšīgi klientiem! Lai gan, ja tā padomā, drīz viņas draudzenes vīra dzimšanas diena ...
Principā man ļoti patīk pikanta konfekcija

Es esmu konditorejas šefpavārs, nevis pārtikas ēdājs

Tāpēc es jums to novēlu) Ticiet man, tas jādara pats sev))

Ļoti jauks rullītis! Ārprātīgi skaisti!
Es skatos un domāju, ka es nekad negatavošu tādu brīnumu.
Bet man joprojām būs prieks no skatīšanās.
Vikulya, paldies par rullīti!
Jūs esat labi darīts!

Kādu gardumu Vika nesa, paldies par recepti!

[Ljna]

Es skatos un domāju, ka es nekad negatavošu šādu brīnumu.

Rita, kāpēc? Tieši tur, kurā posmā jūs redzat grūtības? Šis rullītis, ticiet man, ir ļoti vienkāršs un nemaz nav dīvains, tas neprasa dejas ar tamburīniem un nekādu lielisku pieredzi. Vienkārši izmēģiniet - jūs noteikti redzēsiet, ka šī ir ļoti vienkārša cepšana. Bet vienlaikus ļoti garšīgi, neticami garšīgi)
Ljna, uz veselību, Zhenya, paldies, ka apstājāties)

Kas par kārumu! Apstaigāju šos ruļļus .. varbūt tiešām mēģinu izgatavot

tiešām var mēģināt darīt

Kāpēc gan kaut ko nedarīt? Un nav nekāda iemesla

[Kinglets]

Kinglets, Vika, kāda skaistule! Ar jūsu atļauju es kaitinu sevi ar jautājumiem: vai bezē satin bez lūzuma? Parasti ruļļiem olbaltumvielām plastiskumam pievieno etiķi un cieti, jūsu versijā šīs sastāvdaļas nav. Kādā stāvoklī bezē būtu jācep? Es ļoti vēlos informāciju par pildījumiem, it īpaši par "lavandas krējuma sieru ar aveņu un persiku konfitiem".

[Liusenka]

Liusenka, bezē ir mīksta iekšpusē, krāsnī žāvē tikai augšējo slāni, tas, ka tas saplīst, nav biedējošs, jūs varat iztikt bez cietes

Parasti ruļļiem olbaltumvielām plastiskumam pievieno etiķi un cieti, jūsu versijā šīs sastāvdaļas nav.

Noteikti ne tādā veidā. Manā variantā etiķa vietā tiek izmantota citronu sula, bet cietes tiešām nav. Jums ir taisnība, tas tiek pievienots tieši tāpēc, lai rullis būtu plastiskāks un vieglāk ripināms. Bet fakts ir tāds, ka es cieti izjūtu maizes izstrādājumos ļoti spēcīgi, tāpēc cenšos to nepievienot, kad vien iespējams. Izrādījās, ka tas ir pilnīgi iespējams bezē rullītim.

iekšā bezē ir mīksta, krāsnī žāvē tikai augšējo slāni, tas, ka tas saplīst, nav biedējošs, var iztikt bez cietes

Es pilnīgi piekrītu))) Un tas ir īpaši svarīgi tiem, kuri, tāpat kā es, zaudē cepamo produktu garšu, pievienojot cieti.

Kādā stāvoklī bezē būtu jācep?

Bezē jācep, līdz augšējais slānis ir viegli brūns, kā rakstīts receptē.

[Vikulja]

Vikulja, liels paldies! Jūsu konfiskācija bija atsevišķi! Es gatavošu pēc jūsu receptes, to var uzglabāt ilgāk nekā ar svaigām ogām?! Paldies par skaistumu !!

Es ļoti vēlos informāciju par pildījumiem, it īpaši par "lavandas krējuma sieru ar aveņu un persiku konfitiem".

Un man ... man ir pirmais lavandas gads, tāpēc ejiet steidzami prom !!!

to var uzglabāt ilgāk nekā ar svaigām ogām?!

Protams, Olga, visa būtība ir tāda, ka konfektes, stingri sakot, pagarina ruļļa glabāšanas laiku salīdzinājumā ar svaigu ogu klātbūtni tajā) Un pēc tam vēl viens - izmantojot šo metodi, jūs varat pagatavot jebkuru pildījumu, un tas jau paver iespējas radošumam un ļauj baudīt rullīti, kad vien vēlaties, un ne tikai ogu sezonā. Tas man ir ļoti svarīgi, man nepatīk ierobežojumi))) Un man patīk, ka man ir milzīga izvēle, un jūs varat padarīt šo rullīti vismaz katru reizi atšķirīgu, pateicoties pildījumu dažādībai, vai ne?
Par lavandas krējuma sieru:
Ir divi, nē, pat trīs veidi, kā pagatavot lavandas krējuma sieru: karstā vai aukstā krējuma aromatizēšana, ko pēc tam saputo ar krējuma sieru, un trešais, vienkāršākais - lavandas ziedus sasmalcina pulverī un to pievieno tieši krējumu.

Vienkāršākais - lavandas ziedus sasmalcina pulverī, un to pievieno tieši krēmam.

Ak, kā es tevi izmēģināšu!

Noteikti mēģināšu!

Izmēģiniet to, pēc jūsu gaumes būs jāizvēlas tikai lavandas daudzums. Manā variantā par tik daudz krēma kā receptē, tas ir, uz vienu rullīti - tējkaroti lavandas pulvera. Nav slaidu. Bet tas viss ir ļoti individuāli.

Paldies, tad anulē abonementu !!

Vicusenka, es priecājos, ka jūs parādījāties un mūs sabojājat ar receptēm)))
Ar jūsu atļauju es piebildīšu par aromatizēšanu: atcerieties, ka tik spēcīgs aromāts kā lavanda ir jāizmanto ļoti devās! Ja aromatizējam karstu, tad pietiek ar pusi tējkarotes ziedu 200–300 ml krējuma un atcerieties, ka jo ilgāk to glabāsim, jo ​​spilgtāks un spēcīgāks būs aromāts! Dažreiz pietiek tikai līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc divām vai trim minūtēm jūs jau varat filtrēt.
Bet aukstā metode ļauj ilgāk saglabāt lavandas ziedus krēmā.
Pēc filtrēšanas neaizmirstiet papildināt nepieciešamo tilpumu)

[Iročka]

Iročka, liels tev paldies!! es ar savu lavandu kā vista ar olu