Maize 1-2-3 (variācija - ar rudzu mīklu ar linu un saulespuķu sēklām)

Maize 1-2-3 (variācija - ar rudzu mīklu ar linu un saulespuķu sēklām)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābenes 100% mitrums	300
Ūdens	600
Mizoti rudzu milti Kudesnitsa	680
Iesals	20
Augstākās kvalitātes kviešu milti Makfa	200
Linu sēklas	20
Saulespuķu sēklas	400
Sāls	21

Gatavošanas metode

• Ar šīs neparasti vienkāršās un garšīgās maizes pagatavošanas formulu iepazinos Irinas Hlebņikovas mājas lapā ar pašceptu cepumu. To sauc tāpēc, ka ir ļoti vienkārši aprēķināt tā komponentus: 1 daļa skābes, 2 daļas ūdens un 3 daļas miltu (man ir rudzu un kviešu maisījums), sāls 2 svara% miltu svara. mīklu, tāpēc atstāju sākotnējo nosaukumu Maize no 1 līdz 2-3. 1-2-3 tēmā ir daudz variāciju, man šī ir mana iecienītākā recepšu bāze, to ir ļoti viegli atcerēties un sniegt neierobežotas iespējas radošumam! Šajā receptē es citēju vienu no manām variācijām par tēmu 1-2-3: rudzu-kviešu maize ar rudzu saldējumu ar iesalu, linu un saulespuķu sēklām. Manas maizes receptes pamatā ir 4 maizes, kas katra sver 435 gramus.
• (1) Nogatavojies rudzu skābenis 100% mitrums 300 gr
• (2) Ūdens 600 gr
• (3) Milti 900 gr (kvieši 200 gr + mizoti rudzi 680 gr + iesals 20 gr)
• Pēc izvēles linu sēklas 20 gr
• Sāls 21 gr
• Mīcīšanas traukā es mīcīju mīklu un ievietoju mikroviļņu krāsnī pārbaudei. Mājās temperatūra bija aptuveni 23 grādi. Pirmā pārbaude man prasīja 3 stundas
• Pēc tam, kad mīklas apjoms pieauga 2 reizes, es sagatavi sadalīju 4 daļās un katrā sagatavē sajaucu daudz sēklu atsevišķi mīcīšanas traukā (100 grami katram sagatavam - tikai 400 grami). Tad viņa ievietoja sagataves ar sēklām veidnēs, izgludināja tās, apsedza ar maisiņiem un vēl apmēram 2 stundas liecināja. Veidnes iepriekš ieeļļoja ar nelipīgu smērvielu. Maizi bez tvaika cep iepriekš uzkarsētā krāsnī. Sākotnējā krāsns sildīšana ir 250-260 grādi.
• Pirms stādīšanas krāsnī, pārkaisa ar ūdeni. Cepis 10 minūtes 250 grādos. Tad pazeminājusi temperatūru līdz 220–210 grādiem un cepusi vēl 50 minūtes, līdz pilnībā pagatavota. Es to izņēmu no krāsns, pārkaisīju ar ūdeni, atdzesēju uz restēm. Tad maize jāiesaiņo linu dvielī un jāļauj labi uzvārīties ... Raža: 4 maizes katrā pa 435 gramiem!
• Tās ir brīnišķīgās maizes, kuras es saņēmu
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

4 maizes, katrā 435 g

Laiks sagatavošanai:

6 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Izmantotās formas Maizes ceptuves alumīnijs L11 - 2 gab., L-12 - 2 gab. (Ķieģeļi un ovāli)
Cepšana bez tvaika
Pierādīšanas laiks var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no apkārtējās vides temperatūras, produktu sākotnējās temperatūras un rauga aktivitātes. Jums jāaplūko testa stāvoklis un apjoms (pieaugums 1,5-2 reizes). Vēsās dienās es izmantoju (un ļoti mīlu) nakts pārbaudi - līdz 6-7 stundām
Lai mīkla neliptu pie rokām, strādājot ar rokām, tās samitriniet ar aukstu ūdeni
Es parasti mīcu šādi: iejaucu raugu, sāli un ūdeni ar putojamo slotiņu mīcīšanas traukā, pēc tam pievienoju pārējās sastāvdaļas, viegli samaisu ar karoti un pēc tam ar rokām.

[Miča]

Miča, Jevgeņija, ļoti interesanta recepte un ceru, ka maize ir garšīga. Es tikai meklēju vienkāršu skābenes recepti bez rauga. Es noteikti mēģināšu to pagatavot.

[Arnika]

Arnika, izmēģini, noteikti nenožēlosi! Jūs varat izmantot jebkurus miltus (pilngraudu, mizotus rudzus, augstākās kvalitātes kviešus ...) un jebkurā proporcijā. Oriģinālā recepte 1-2-3 tika dota uz kviešu raudzētu maizes maizi.Tur, protams, nedaudz atšķirīgs krāsns kviešu cepšanas režīms - ar tvaiku un cepšanas temperatūra ir zemāka. Pirmkārt, es iesaku jums izmēģināt cepšanu bez piedevām:
1 standarta klaipam:
150 g skābā mīkla
300 g ūdens
450 g miltu maisījums (rudzi / kvieši)
11 g sāls
Viss! Recepte nevar būt vieglāka! Un tas ir garšīgi! Es to bieži cepu dažādās versijās
Šī recepte ir lieliska arī maizes ražotājam - es to šodien pārbaudīju ar Panasonic 2511. Rezultāts bija pārsteidzošs (es tikko saņēmu HP, un tā bija pirmā maize, ko tajā cepu).

[Miča]

Miča, Jevgeņija, paldies par recepti! Maize ir skaista un ēstgribu pēc izskata, ir interesanti uzzināt garšu. Mums jāmēģina audzēt rudzu skābeni, pagaidām es uz receptes atstāšu grāmatzīmi.

[Korsika]

Korsika, Gaidīšu jūsu atsauksmes! Esmu pārliecināts, ka maize jums patiks! Audzējiet savu raugu - maizei vajag nobriedušu ar labu celtspēju. Manējā ir jau 4 gadi, es to uzglabāju ledusskapī, baroju reizi nedēļā, sasaldēju vai izžāvēju atvaļinājumā - ar to nav problēmu, es to ļoti mīlu!

[Jevgeņija]

Korsika, es ceru no jums dzirdēt!

paldies, bet diez vai es tuvākajā laikā uzrakstīšu recenziju, jo es nemaz neesmu "ieaudzinātājs" un neesmu pārliecināts, ka varu audzēt rudzu skābi. Tiesa, es godīgi ieliku maisījumu jau pirmajā dienā:

... Mēs redzēsim. Tomēr neatkarīgi no mana rezultāta jūsu maize ir laba visiem - gan sastāva, gan izskata ziņā ir vienkārši patīkami apskatīt un interesanti lasīt recepti.

Manējam jau ir 4 gadi

Jevgeņija, ja nav grūti, aprakstiet, kā sagatavojat starteri mīklas mīcīšanai? Divos vai trīs posmos?

Tiesa, es godīgi uzliku maisījumu, pirmo dienu

Akā! Lieliski! Kad tie iedegsies, tad viss izdosies! Man ir visvienkāršākā mīkla - no vienāda daudzuma rudzu miltu un ūdens (100% mitruma, es to izvedu pirms 4 gadiem, es biju gatava 5 vai 6 dienas, es jau neatceros! Viņa dzīvo pie manis kopš tā laika ledusskapī es to baroju vienu reizi - divas reizes nedēļā pēc shēmas 1-1-1 līdz 1-5-5



Atvainojiet, ja neatbildu uzreiz - laiks parasti ir tikai vēlu vakarā

ja nav grūti, aprakstiet, kā sagatavojat starteri mīklas mīcīšanai? Divos vai trīs posmos?

Man ir kauns atzīties, bet biežāk nekā nē! Es to vienkārši izņemu no ledusskapja, dažreiz es ļauju tam nostāvēties pusstundu, bet biežāk tas izrādās uzreiz - es nosveru pareizo daudzumu un izmantoju to mīklā, un atlikušo starteri baroju atbilstoši shēma 1-1-1 līdz 1-5-5. Ja man vajag vairāk maizes, tad es to nelieku ledusskapī, es ļaušu tam nogatavoties pēc barošanas un - biznesā! Protams, ir ļoti vēlams pirms cepšanas atsvaidzināt raugu un ļaut tam nogatavoties istabas temperatūrā, nevis ledusskapī. Bet kaut kā tas man izdevās, it īpaši tāpēc, ka man patīk likt mīklu uz nakti - aukstu, nogatavojušos skābu mīklu, manuprāt, pats par sevi - man patīk lēna paaugstināšanās zemā istabas temperatūrā un svaiga cepta maize no rīta. Dažreiz es redzu, ka raugs ir kaprīzs, tāpēc, protams, es to pāris dienas barošu un glabāju nevis ledusskapī, bet vienkārši istabas temperatūrā. Viņa ir ļoti pateicīga, galvenais ir netraucēt miltu un ūdens līdzsvaru, nepārkarst, vismaz reizi nedēļā barot un pārējo laiku turēt ledusskapī un, protams, uzturēt tīru (atsvaidziniet tīrā burkā).

[Jevgeņija]

Atvainojiet, ja neatbildu uzreiz - laiks parasti ir tikai vēlu vakarā

Jevgeņija, paldies par detalizētu atbildi! Jums nav par ko atvainoties, viss ir kārtībā. Ikvienam ir reāla dzīve, un bez interneta ir noteikti darbi un rūpes, būs laiks un noskaņojums - uzrakstiet atbildi uz jautājumu, nē - es izturēšos ar sapratni.

Es to vienkārši izņemu no ledusskapja, dažreiz es ļauju nostāvēties pusstundu, bet biežāk tas izrādās uzreiz - es nosveru pareizo daudzumu un izmantoju mīklā,

Tas ir skaidrs.
P.S. jūs varat viegli sazināties ar mani pa tālruni, ja šī saziņas forma jums ir ērta.

varat viegli sazināties ar mani pa tālruni, ja šī saziņas forma jums ir ērta.

Ilona, ​​protams, tas ir ērti! Man arī par "tu" - man arī patīk šī saziņas forma - tas kaut kā apvieno cilvēkus, kuri vēlas vienu kopīgu lietu, un padara saziņu siltāku un mājīgāku, piemēram, lielā kopējā virtuvē!

Jevgeņijam patika tava recepte. Es gribu to izmēģināt savā maizes ražotājā. Pastāsti mums vairāk. Kurš režīms? Vai veicāt papildu pārbaudi? Paldies.

Pastāsti mums vairāk. Kurš režīms? Vai veicāt papildu pārbaudi? Paldies.

Par šīs konkrētās maizes pagatavošanu detalizēti runāju tēmā “maizes ražotāju izvēle un darbība. Maizes ražotājs Panasonic. 445. lpp. ”- viņa visu sīki pierakstīja un runāja par savām kļūdām. Ja tas nav grūti, lūdzu, skatieties tur. Diemžēl saiti vēl nevaru ievietot.
Īsumā:
Partija tika veikta 21. programmā ar rudziem. Likās, ka ļoti saspringta mīkla - pievienoja papildu ūdeni (velti - rezultātā jumts nedaudz nokarājās). Pārbaude izrādījās diezgan ilga, jo es to mīcīju pusdienu laikā un turpināju procesu pulksten 18-30 (es biju darbā). Tas ir mazliet par daudz, bet man nebija iespējas mainīt procesu. 18-30 es iekļāvu 9. programmu ar rudziem. Pēc mīcīšanas es izvilku lāpstiņu, izgludināju mīklu un pēc tam gaidīju cepšanu.
Tagad HP man tikko cepa jaunu maizi. Tikai recepte 1-2-3 bez piedevām, pamatojoties uz:
1) startera kultūra 100 g
2) ūdens 200 g
3) milti (rudzi 150 g + kvieši 145 g + rudzu iesals 5 g)
sāls 7 g
Augu eļļa 1 ēdamkarote
Es gatavoju tīri uz 9 rudzu iestatījumiem. Bez papildu mīcīšanas un koriģēšanas.
Maize izrādījās cepta, bet diezgan blīva un poraina, ar garozas defektiem, jumta plīsumiem, bet jumts ir izliekts un nenokrita. Rezultāts nebija pārsteidzošs - es to gaidīju, mīklai nepietika pietiekami daudz laika. Es domāju, ka tas notika viena no šiem (vai vienlaikus abiem) iemesliem:
Mana skābene bija nedaudz nogurusi (nedēļas nogalē parūpēšos), nepārprotami nebija pietiekami daudz koriģēšanas laika. Tomēr raugam būtu jāpievērš lielāka uzmanība neatkarīgi no tā, cik tas ir stiprs! Sakārtošu, mēģināšu vēlreiz šo režīmu. Lai gan, tas ir iespējams ne tikai skābētajā, bet arī programmā - joprojām nav pietiekami daudz laika, lai maizes automātā ieraugītu mīklu uz automātiskās programmas Nr. 9 "rudzi", nepievienojot rūpniecisko raugu. Es vēl nezinu. Bet iepriekšējā maize bija daudz labāka (ar papildu pārbaudi).
Ir pārāk agri izdarīt secinājumus, bet kaut kas man saka, ka tomēr labāk ir sagatavot atsevišķu partiju, pirmo pārbaudi un pēc tam izvēlēties pilnu gatavošanas programmu vai vienkārši cepšanu. Es tikai mācos cept maizes gatavotājā, viņa ir mana pirmā. Interesanti eksperimentēt, interesanti ir uzkāpt uz sava grābekļa! (Smejas) Es vienmēr cepeškrāsnī cepu brīnišķīgu rupjmaizi.
Kamēr es eksperimentēšu ar HP un cepšu maizi paralēli krāsnī.
Es jums parādīšu zaudētāja fotoattēlu un tā sagatavošanas procesu. Neskatoties uz visu, zaudētājs ir garšīgs, neparasts, it īpaši, protams, viņa garoza ir patīkama!

Paldies par atbildi. Es meklēšu sīkāku informāciju. Es nevaru dabūt maizi. Esmu tik daudz mēģinājusi. Nu, es mēģināšu vēlreiz. vēlreiz paldies

Mana nabaga nogurušā un izsalkušā saldskābe no ledusskapja:


1. posms

2. posms 9. režīms Rudzi

Pēc mīcīšanas es izvilku lāpstiņu (estētisku un praktisku apsvērumu dēļ) un izgludināju sagatavi. Man ļoti patika mīklas konsistence tūlīt pēc mīcīšanas: mīkla ir patīkama taustei, gluda, elastīga, mīksta, elastīga, nelīp pie spaiņa sāniem.
Mīkla pirms cepšanas (kad es atvēru spaini, bija liela vēlme izslēgt HP un turpināt pārbaudi, mīkla acīmredzami vēl nederēja! Bet eksperimenta labad es tomēr turpināju procesu. Rezultāts parādīja ka brīnums tomēr nenotika):

Nu, rezultāts:













Drupatā es redzu nesajauktus miltus ...
Bet negatīvs rezultāts ir arī rezultāts! Lai gan, viņš nav tik negatīvs! Drīzāk neparasts, interesants un garšīgs!

Bet es redzu, ka drupa ir poraina. Un es to daru stingru un blāvu

Bet es redzu, ka drupa ir poraina

Jā, porains, protams, bet nepietiekami. Šai maizei man vajadzētu būt gaisīgai, bet šī klaips ir diezgan blīva.Šķita, ka poras nav “nobriedušas”, “nav atvērtas” - tām nebija laika. Es to sagriezu vēl siltu. Drupa nav lipīga vai mitra

Tātad tas pats ir atkarīgs no tā, cik maize maksā par iestatījumu?

Tātad tas pats ir atkarīgs no tā, cik maize maksā par iestatījumu

Protams. Mīklas nogatavošanās laiks ir atkarīgs arī no daudziem faktoriem, tostarp no temperatūras un rauga celšanas spēka ...

Izlaboja situāciju attiecībā uz raugu. Es tam vienkārši pievēršu lielāku uzmanību un gatavoju cepšanai iepriekšējā dienā. Mana atjaunotā un barotā 1-1-1 rudzu skābene iegūst spēku jauniem eksperimentiem! Cepšanai ir daudz dažādu maizes veidu!

Un es nekādā veidā neesmu pielāgojies. Vienu reizi raugs iznāca. Pirmkārt. Un tas tagad nedarbojas. Es nevaru izlemt

[Natālija]

Izmēģināts franču režīms 1-2-3 receptei. Es pat nenoņēmu lāpstiņu, es pilnībā gatavoju no sākuma līdz beigām 10 franču programmā! Rezultāts? Spriediet paši





Natālija, rakstiet man personīgi, lūdzu, kā jūs to parādāt, aprakstiet procesu, kas nedarbojas? Es mēģināšu palīdzēt



1) 150 g - nobriedusi 100% mitruma rudzu startera kultūra (iepriekš barota ar vienādu daudzumu mizotu rudzu miltu un ūdens saskaņā ar shēmu 1-1-1 un izturēta istabas temperatūrā)
2) 300 g - krāna ūdens no filtra
3) 450 g - maisījums (rudzu milti, kviešu milti, iesals - tējkarote)
Sāls 11 g
Linu sēklas 30 g
Augu eļļa 1 ēdamkarote
10. programma franču valodā
Maizi es sagriezu vēl siltu, īpaši demonstrācijai, negaidot, kamēr to iepludinās, jo draugi pēc tās nāca

[Jevgeņija]

Mana atjaunotā un barotā 1-1-1 rudzu skābene iegūst spēku jauniem eksperimentiem!

Un manējais joprojām ir mazs, bet viņa cenšas kļūt par pieaugušo un nobriedušu raugu.

Izmēģināts franču režīms 1-2-3 receptei.

Jevgeņija, labs rezultāts, un drupa izskatās pilnīgi cepta, un maize ir vienmērīga.

Un mans joprojām ir mazs, bet viņa cenšas kļūt par pieaugušo un nobriedušu raugu

Wow, kāds skaistums ar caurumiem! Tas ir skats sāpošām acīm! Tagad jums noteikti drīz būs brīnišķīga skābēta maize! Kad izvedu savējo, es uzreiz cepu uz jauna, nepievienojot rūpniecisko raugu - man krāsnī viss bija kārtībā

[Jevgeņija]

Kad izvedu savējo, es uzreiz cepu uz jauna, nepievienojot rūpniecisko raugu - man krāsnī viss bija kārtībā

Jevgeņija, paldies par recepti! Par ieteikumiem es arī cepu maizi, nepievienojot rūpniecisko raugu:
.

1 diena.
Skāba mīkla - 30 g, milti - 30 g, ūdens - 30 g,
pēc 8 stundām: raugs - 45 g, milti - 150 g, ūdens - 150 g,
atstāj uz 11 stundām 30 minūtēm.
2. diena.
Mīklas mīcīšana, rudzu milti - 280 g, augstākās kvalitātes kviešu milti - 170 g, papildus pievienoti 1 tējkarote. mīļā. Fermentācija - 4 stundas. Formēšana. Pierādīšana - 2 stundas 20 minūtes. Maizes izstrādājumi.

Varbūt pārbaudīšanas laiku varēja nedaudz palielināt, bet es baidījos iegūt pārmērīgi skābu gatavās maizes garšu, un tāpēc rūgšanas un raudzēšanas laikā aromāts bija ar acīmredzamu skābumu. Cepot, skābās mīklas aromāts mainījās uz ļoti garšīgu aromātu ar piena notīm. Gatavas, atdzesētas un izturētas pēc jūsu ieteikumiem garša, maize ir laba, ir skāba, bet tā ir piemērota, tieši tik daudz, cik nepieciešams, un neatstāj ilgu pēcgaršu. Kopumā tik laba galda maize, jo visi degustētāji ir pamodinājuši dažādas garšas asociācijas, kāds atcerējās sālītu bekonu un boršču, kāds par sviestu, bet visiem tas patika.

Ilona, ​​tev ir pārsteidzoša maize! It īpaši, ja ņemat vērā, ka es gatavoju ar jaunu skābskābi, tas ir vienkārši ideāli! Jūs tik garšīgi aprakstījāt savu maizi, ka varat tieši sajust tās aromātu un garšu! Skābums ir atkarīgs no temperatūras, pārbaudīšanas laika un no rauga aktivitātes, noteikti vairs nav jāpierāda - viss ir kārtībā!
Un es tikko visu rītu domāju par tevi - raugs ir tik skaists, bet kur ir maize? Nu nevar būt, ka atkal nedarbojas! Un tu - šeit mēs esam! Super!

Vispār tik laba galda maize, jo visi degustētāji ir pamodinājuši dažādas garšas asociācijas, kāds atcerējās sālītu bekonu un boršču, kāds par sviestu

Tieši tā! Tas ir paredzēts speķim, sviestam, borščam, lasim, siļķei - tas arī viss!



Un šodien (pēc nakts pārbaudes) man ir (krāsns):
vienlaikus pagatavoja vairākus klaipus pēc receptes Maize 1-2-3, bet dažādās variācijās: 1-rudzu-kvieši ar linu un saulespuķu sēklām, 2-rudzi ar iesalu, linu un saulespuķu sēklas, 3-rudzi (es saukšu it Mediterranean) ar saulē kaltētiem tomātiem, liniem un saulespuķu sēklām! Es atklāju saulē kaltētus tomātus - tas ir vienkārši ... ļoti garšīgi! Izmēģināsim, kā saulē kaltēts tomāts atvērsies maizē ... Un, kamēr maize pēc cepšanas atpūšas, nomocot mūs ar neparasti maģisku aromātu, mēs diez vai varam atturēties no kārdinājuma nogriezt garoziņu ... bet tas ir pārāk agri!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Paldies par atbalstu! Jums bija veiksmīgi "paņemt" raugu, jo teicāt, ka ar to nav problēmu, tāpēc viņa izturējās labi.

Un es visu rītu domāju par tevi - raugs ir tik skaists, bet kur ir maize?

Es gaidīju, kad skābētais mīklas aromāts vairs nebūs salds, iegūs apjomu un stabilizēsies. tieši vakar es cepu maizi, bet pēc degustācijas nolēmu uzrakstīt recenziju. Bija interesanti uzzināt vecāku viedokli, jo viņi zina skābētas maizes garšu, viņi teica, ka maize izrādījās līdzīga. Ja man tiešām ļoti kaut kas jāatrod, tad varbūt man nedaudz pietrūka sāls, bet, ja pieņemam, ka maizei būtu kādi papildinājumi, tad ar to pilnīgi pietiek.

Nu nevar būt, ka atkal nedarbojas!

Paldies, jūs labi aprakstījāt maizes gatavošanas secību. Kopumā es gatavoju saldskābmaizi un cepu kūkas ar pilngraudu skābi, bet man, tāpat kā visiem maniem mīļajiem, tā nepatika. Ziniet, pēcgaršā ir tāda īpaša piezīme, kas man vienmēr būs atpazīstama, un tas mani tiešām nomoka kviešu maizē. Varbūt atlikušā garša no pilngraudu skābes, es nezinu, es nevilcinājos, es vienkārši to izmetu, nolemjot kaut kā mēģināt audzēt rudzu mīklu.

Skābums ir atkarīgs no temperatūras, pārbaudīšanas laika un no rauga darbības, noteikti vairs nav jāpierāda - viss ir kārtībā!

Skaidrs. Paldies. Mani vadīja mazo atvērto caurumu parādīšanās uz mīklas virsmas, kas bija signāls par pārbaudīšanas laika beigām, bet maizes kupols bija nedaudz saplēsts. Līdzsvars "milti-ūdens" bija labs, un pēc drupatas atdzesēšanas tas bija labs.

Un šodien (pēc nakts pārbaudes) man ir (krāsns):

skaistums! Es paskatījos uz jūsu maizēm un domāju, ka es, iespējams, maizi krāsnī nedaudz pārspīlēju.

Jums bija veiksmīgi "paņemt" raugu, jo teicāt, ka ar viņu nav problēmu, tāpēc viņa izturējās labi

Paldies, ka pamanījāt, man tiešām ir "viegla roka", es nezināju, ka arī on-Line darbojas!

Paldies, jūs labi aprakstījāt maizes gatavošanas secību

Es esmu kā maniaks, tikai par maizi: es gribu to bezgalīgi parādīt un par to runāt, kā arī bezgalīgi lasīt, klausīties un skatīties ... visu par to ... Tas sākās pirms dažiem gadiem, acīmredzot, ka gēni pamodās augšā, mans dārgais vectēvs, kurš jau ir miris (es viņu nemaz nepazinu), pēckara laikā bija maizes ceptuves direktors

Ja man patiešām ir ļoti jāatrod kaut kas, tad varbūt man vienkārši nebija pietiekami daudz sāls

Garšas kārpiņas noteikti katram ir atšķirīgas. Daži cilvēki uzskata, ka 2% miltu ir mīklā, izņemot miltus skābā mīklā, es mīklā uzskaita visu miltu svaru, ieskaitot miltu svaru raugā. Tādējādi 150 g skābā mīkla un 450 g miltu: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 grami sāls es noapaļoju līdz 11. Es domāju, ka šī kombinācija ir ideāla. Ko jūs domājāt?
Šeit, piemēram, Borodinskī, visur tas tiek dots standarta tilpumam 5 grami sāls (pārrēķināts no rūpnīcas standartiem)! Manuprāt, ar to nepietiek, joprojām ir cukurs ... nav! Sāli Borodino saskaitīju pēc tā paša principa - šī, manuprāt, ir ideāla formula!

bet man, tāpat kā visiem maniem mīļajiem, tas nepatika. Ziniet, pēcgaršā ir tāda īpaša piezīme, kas man vienmēr būs atpazīstama, un tas mani tiešām nomoka kviešu maizē. Varbūt atlikušā garša no pilngraudu skābes, es nezinu, es nevilcinājos, es vienkārši to izmetu, nolemjot kaut kā mēģināt audzēt rudzu mīklu.

Kopš bērnības man nepatīk baltmaize, ruļļi. Tāpēc es pat neuztraucos ar kviešu rauga audzēšanu, it īpaši tāpēc, ka, kā lasīju, tas ir daudz kaprīzāks nekā rudzi. Ar rudziem patiešām nav problēmu, un dažreiz es uz tā arī cepu kviešu-rudzu maizi, tas izrādās normāli. Šādai maizei ir patīkama, bagātīga garša, pat tīri ar augstākās kvalitātes miltiem. Tas, manuprāt, ir.

Mani vadīja mazu atvērtu atveru parādīšanās mīklas virsmā, kas bija signāls par pārbaudīšanas laika beigām, bet maizes kupols bija nedaudz saplēsts

Jums vienkārši ir jauns raugs, tālāk būs labāk. Un es vados pēc savām izjūtām un mīklas gabaliņa formas palielināšanās par 1,5–2 reizes, bet, lai kupols nesāktu krist, tad visa mīkla ir apstājusies, arī iegrimis jumts skābs

Es domāju, ka es, iespējams, maizi cepeškrāsnī nedaudz pārspīlēju.

Visas krāsnis, protams, ir atšķirīgas. Un arī cepamtrauki. Iepriekš es cepu maizi vienkāršā Hephaestus gāzes krāsnī, tomēr man bieži nācās mainīt plīts pogas, jo tās izkusa un neizturēja rudzu cepšanai nepieciešamo augsto temperatūru. Un es jums saku, tā bija labākā maize, jā, tā bija gāzes krāsnī, pat bez termometra, tikai ar marķējumiem uz paneļa. Tagad man ir elektriskā krāsns Gorenie. Jā, temperatūra ir precīzi iestatīta, maize ir lieliska, bet gāzes krāsns vēl bija garšīgāka (no chtoli uguns?)
Sākumā izmēģināju daudzas formas, līdz forumā ieraudzīju nelipīgas smērvielas recepti, par kuru autore saka milzīgu paldies! Kopš tā laika es sapratu, ka formas maizes cepšanai nav nekā labāka par vienkāršām alumīnija cepšanas formām! Viņiem ir visoptimālākais klaipa izmērs, ērts lietošanā un optimālākais sienas biezums - maize nedeg, proti, tā ir vienmērīgi cepta no visām pusēm, tiek iegūta skaista kraukšķīga garoziņa un vienmērīgi cepta drupa no nelipīgas smērvielas, klaips vienkārši izlec no formas! Turklāt šīs formas (atšķirībā no citām: dārgas, ar visa veida nelipīgiem pārklājumiem utt.) Laika gaitā tikai uzlabojas! Man ir daudz no tiem dažādās cepamās alumīnija formās - no L7 līdz L12. Es viņus ļoti mīlu un nekad nemainītu pret citiem!



Un tā šī maize tiek cepta visu stundu. Rudzu-kviešu versijā krītot 10 minūtes 250-260 grādos, 50 minūtes 210-220. Laiku stingri nosaka taimeris. Es to izņemu uzreiz pēc signāla un uzreiz izgāžu maizes. Es to apslacīju ar ūdeni, ilgu laiku neesmu to ieeļļojis ar cieti saturošu želeju, es to ievietoju atdzist uz režģa, un pēc tam es to uzglabāju linu maisiņā / dvielī un pēc tam keramikas maizes grozā (ja Tas paliek). Tātad maize tiek uzglabāta ilgāk par nedēļu, nav novecojusi un nepelē.



Un šeit ir mana pilnīgi vienkāršotā un modernizētā Borodinsky versija, pievienojot sēklas (steigā) pēc 1-2-3 Maizes principa:
1. Sarkanais rudzu iesals 30 gr, kas pagatavots ar verdošu ūdeni 60 gr
2. Mīklas pagatavošana:
Sākuma kultūra 100% mitrums 200 gr
Vārīts iesals (30g iesals + 60g ūdens)
Sāls 15 grami
Ūdens 340 grami
Zemes koriandrs 2 tējkarotes)
Maltozes sīrups 20 grami
Slota labi sajauca maisījumu
Tad pievienoja
Rudzu milti 470 grami
Kviešu milti Makfa 100 grami
mīcīja mīklu.
Es mīklu ievietoju mikroviļņu krāsnī 4-6 stundas, lai nogatavotos (ideālā temperatūra ir 28-30 grādi).
3. Kad mīkla uzrūgusi, izlej nelielu daudzumu sēklu, nedaudz mīca un sagatavi sadala trīs daļās, veidnes ietauko ar nelipīgu smērvielu un ievieto sagataves veidnēs (šoreiz es izmantoju veidnes L11 un L7) un, apsedzot tos ar maisiņiem, ievieto tos vēl divas stundas. Mana mīkla šoreiz pieauga apbrīnojami!
4.Pa to laiku es iesildīju krāsni līdz 250 grādiem.
Cepšanas režīms:
Maize tiek cepta bez papildus tvaika !!! Pirms stādīšanas krāsnī sagataves pārkaisa ar ūdeni
5 minūtes 250 grādu temperatūrā
10 minūtes - 240 grādi
45 minūtes - 200 grādi.
Maizes izmeta no veidnēm, pārkaisa ar ūdeni un nolika atdzist uz režģa.
Tad viņa ietina to linu dvielī un atstāja uz nakti. Maizi var sagriezt ne ātrāk kā 6 stundas pēc cepšanas. Raža: 3 maizes pa 500 gramiem katrā. Maize izrādījās skaista, regulāras formas, ar labu porainu drupatu un tik ļoti aromātiska! Labu apetīti!

[Jevgeņija]

Un es vados pēc savām izjūtām un mīklas gabaliņa formas palielināšanās par 1,5–2 reizes, bet, lai kupols nesāktu krist, tad visa mīkla ir apstājusies, arī iegrimis jumts skābs

Jā, pēc piecelšanās bija doma to turēt vēl 20 minūtes, bet parādījās skvošs, un es vienkārši nolēmu neriskēt, lai nesabojātu maizi. Es reti cepu maizi, kurā pārsvarā ir rudzu milti, un pirmo reizi cepu ar skābi. Paldies par precizējumu.

Es esmu kā maniaks, tikai par maizi:

Žēl, ka es grasījos jautāt, vai jums ir skābu pankūku recepte.

Un šeit ir mana pilnīgi vienkāršotā un modernizētā Borodinsky versija ar sēklu pievienošanu (steigā)

Jevgeņija, varbūt varat izdot atsevišķu recepti? Piemēram, man ir vieglāk atrast "Borodinsky", nekā saprast, ka šī recepte var būt maizes recepte ar linu un saulespuķu sēklām. Jā, un sastāvdaļu sastāvs šīm receptēm ir atšķirīgs. Un jums ir skaista maize.

Žēl, es jau grasījos pajautāt, vai jums ir recepte skābēta mīkla pankūkām

Nu jā, tas noteikti nav domāts man! Man nemaz nepatīk gatavot, tikai maizi ... Un ar visu pārējo gatavošanu es cenšos sevi ieinteresēt ar visādiem sīkrīkiem, lai vismaz būtu interesanti, es receptes skatos galvenokārt šajā vietnē ... es cenšos pieturēties pie PP, man ir jāgatavo, bet tas joprojām ir ļoti kaitinošs!

vai varat izdot atsevišķu recepti? Piemēram, man ir vieglāk atrast "Borodinsky", nekā saprast, ka šī recepte var būt maizes recepte ar linu un saulespuķu sēklām. Jā, un sastāvdaļu sastāvs šīm receptēm ir atšķirīgs. Un jums ir skaista maize

Šeit ir daudz izcilu Borodinska recepšu, principā tās visas ir gandrīz viena veida - pamats ir vienāds! Manai Borodinska krāsnī receptei, ja interesē, kamēr es varu iemest personīgu saiti uz citu VK resursu. Es kādreiz šeit izrotāšu klasisko Borodinski savā izpildījumā, man, protams, ir gatavs materiāls, bet recepte šeit man joprojām ir problēma! Un šajā pavedienā es tikai parādīju, kā formula 1-2-3 darbojas dažādās variācijās. Un šī konkrētā recepte nav gluži Borodino, jo es to visu pagatavoju pēc formulas 1-2-3, spēlējoties ar rudzu / kviešu miltu, iekļautā iesala un miltu masas attiecību, es atņēmu ūdeni, kas tika izmantots gatavošana no ūdens mīklai. Tas ir, netika pārkāpts vispārējais princips 1-2-3: sastāvdaļu kopējā masa palika 1 daļa no rauga, 2 daļas ūdens (ieskaitot ūdeni alus pagatavošanai), 3 daļas miltu (ieskaitot rudzus, kviešus, iesalu alus pagatavošanai), 2% sāls no kopējā miltu daudzuma mīklā. Es pievienoju maltozes melasi tikai uz augšu, bet tās ir ļoti maz, un, ja nē, tad es to daru bez tā - tas ir arī normāli!
Šodien es maizes automātā uz 1 mazu klaipu gatavoju modernizētu, vienkāršotu, vienkāršotu saskaņā ar šo recepti:
1) 100% mitruma rudzu skābene 100 g
2) ūdens kopējais daudzums 200 gr (170 grami mīklā un 30 gr iztērēti alus pagatavošanai)
3) miltu / iesala pagatavotais kopējais daudzums 300 gr (kvieši 50 gr, rudzi 335 gr, vārītais iesals 15 gr)
Sāls 2% no kopējās miltu masas mīklā - 7 g
Turklāt malts koriandrs tējas lapās -1 tējk.
Pirmais solis bija iesala pagatavošana ar verdošu ūdeni (15 gr iesals + 1 tējkarote koriandra (10 gr) + 30 gr verdoša ūdens)
Tad viss aizmiga HP, ieslēdza 21 rudzu mīklas režīmu. Tad es redzēšu, vai es jums atvēlēšu vēl nedaudz laika pārbaudei, un tad es ieslēdzu 9. programmu ar rudziem pilnam ciklam. Kamēr es gaidu, notiek temperatūras izlīdzināšana (man ir Panasonic 2511).
Temperatūras izlīdzināšana



Mīcot, man vajadzēja pievienot vēl 30 gramus ūdens, jo mīkla šķita par stingru - dabūju tādus rudzu miltus! Ar manuālu mīcīšanu man parasti nav šādu problēmu, jo es pastāvīgi samitrinu rokas ar aukstu ūdeni un jūtu mīklu. Ja maisīšanas laikā ir nepieciešams vizuāli pielāgot ūdeni.



Mīcīšana




Pēc programmas beigām 21 “rudzu mīkla” atstāja mīklu izslēgtā maizes automātā uz 2 stundām. Mīkla pieauga, bet ne līdz galam, kas patiesībā bija tas, kas man bija vajadzīgs, jo ieslēdzu 9. programmu "rudzi", kurā cikls sākas ar temperatūras izlīdzināšanu 45 minūtes - ar šo laiku pilnīgi pietika. Pievienoju ēdamkaroti eļļas no saulē kaltētu tomātu burkas. Tad sākās mīcīšana. Pēc mīcīšanas es noņēmu lāpstiņu, jo manis mīklas daudzums joprojām ir mazs, izgludināju sagatavi, aizvēru vāku. Krāsns pārējo paveica pati. Iznāca diezgan kārtīga maize - glīta un ļoti smaržīga! Šādu maizi uz mašīnas nevarēs pilnībā pagatavot, jo ir nepieciešams papildu pārbaudīšanas laiks, un pēc mīcīšanas ieteicams apstrādāt sagatavi manuāli (īpaši ar nelielu mīklas daudzumu). Es pats sev noteicu, ka maizes ar augstu rudzu miltu saturu pagatavošanai šis vārīšanas algoritms joprojām ir vispiemērotākais - sagatavojiet mīklu uz programmas 21 Rudzu mīkla, pēc tam papildu pārbaudīšanas laiku un pēc tam ieslēdziet pilnu programmas ciklu. 21 Rudzi. Rezultāts ir normāls. Iziet 540 gr. Šķēli vēl nevaru parādīt - maize nogatavojas


















Nu, tajā pašā laikā es gatavoju ar rokām, mīcot krāsnī, arī pēc 1-2-3 principa, rudzu kviešus ar klijām, linu un saulespuķu sēklas
1) skābene 150 g
2) ūdens 300 g
3) miltu / auzu klijas / linu sēklas 450 (kvieši 170, auzu klijas 50, linu sēklas 30, rudzi 200)
Sāls 11 g
Kvasa misa 1 tējk
Mīciet mīklu, ļaujiet tai nostāvēties nedaudz vairāk kā 3 stundas
Tad viņa to sadalīja 2 sagatavēs, no kurām katra tika velmēta sēklās un ievietota veidnēs, kas ieeļļotas ar nelipīgu smērvielu. Proofēšana veidnēs 1,5 stundas. Cepts iepriekš uzkarsētā krāsnī bez tvaika 10 minūtes 250 grādi, 50 minūtes 210. Izeja: divi klaipi katrā pa 435 gramiem. No rīta griezīšu - darba kolēģi ļoti mīl manu nelieti!













No rīta es to ātri sagriezu, kopējā fotogrāfijā bija sestdienas Vidusjūras konditorejas izstrādājumu paliekas (4 šķēles ar saulē kaltētiem tomātiem - maize bija nesalīdzināma) ... No maizes bija tikai fotogrāfijas ...







Labu apetīti, visiem!

Vakar man virtuvē bija jauns asistents Vafeļu gludeklis GFgril GFW-015 Waffle Plus
Pirmais, ko viņai cepu, protams, bija mana mīļākā 1-2-3 maize ar linu un saulespuķu sēklām! Rezultāts mani šokēja!
Es gatavoju vienlaikus ar skārda maizi, pēc iepriekšējas pierādīšanas paņēmu mīklu cepšanai vafeļu dzelzī no kopējā mīklas gabala.
Katrā aukstā vafeļu šūnā es iepriekš ievietoju 120-130 gr mīklas. (vienlaikus ar sagatavju ievietošanu cepeškrāsnī cepeškrāsnī). Atstājiet to pārbaudīt 1,5 stundas. Vienlaikus ar skārda maizes stādīšanu cepeškrāsnī es ieslēdzu vafeļu dzelzi ar 4 jaudu un no brīža, kad tā sasila, tā noteica 10 minūtes. Cepšanas laikā vafeļu dzelzi neatvēru. Un, kad viņa to atvēra, viņa vienkārši aizrāvās! Iepriecināšanai nav robežu! Nekas nav iestrēdzis, maizes izceptas labi, ļoti garšīgas un kraukšķīgas! Pie izejas katras maizes vafeles svars izrādījās 82 g

. .