Makaroni Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Makaroni Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Konservēti veseli tomāti [San Marzano]	burka 400 gr.
Tomātu pasta	2 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Sviests 82%	60-80 gr.
Piena krēms 33%	150-200 gr.
Degvīns	75-100 gr.
Rāceņu sīpols	1 dators.
Ķiploki	2-3 zobi
Parmigiano Rigiano siers	80 gr mērcē, un arī kaisīšanai pēc garšas
Sāls	1 tējk mērcē un 1,5 ēd.k. l. makaroniem
Karstie pipari, pārslas	1 šķipsnu
Svaigi malti melnie pipari	2 šķipsnas, pēc garšas
Rupji sasmalcināti pētersīļi	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Penne alla Vodka ir smalks pennes makaronu izstrādājums ar bagātīgu un garšīgu tomātu, degvīna un krējuma mērci. Lieliski piemērots autentisku itāļu ēdienu cienītājiem! Kā norāda nosaukums, tas ir makaronu ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots ar degvīnu un penni. To parasti gatavo, izmantojot smagu smago piena krējumu, sasmalcinātus tomātus, sīpolus un dažreiz gaļu, piemēram, desu, maltu liellopu gaļu, bekonu, prosciutto vai guanchiale. Pagaidām šī būs liesa recepte.
• Skatoties uz priekšu, es teikšu, ka gatavajā traukā nejutīsit degvīna smaržu vai garšu, ņemiet man vārdu. Garša un smarža - bagātīgs siers-krēmīgs tomāts.
• Kāpēc tad VODKA ir vienāda? Šajā receptē degvīnam ir divas svarīgas funkcijas:
• Pirmkārt, degvīns ievērojami uzlabo tomātu garšu un aromātu. Degvīna vai jebkura alkohola receptēs jēga ir iegūt garšas sastāvdaļas no sastāvdaļām, kas nav pilnībā vai slikti šķīst ūdenī vai eļļā.
• Otrkārt, degvīns šeit darbojas kā emulgators, kas novērsīs biezpiena rašanos un pārvēršanos par skābu piena krējumu, kas gatavošanas procesā nonāk karstā saldskābā tomātu vidē.
• 
• Sagatavošana

• Uzvāra lielu kastroli ar sālītu ūdeni - ļaujiet tam lēnām rīstīties, gaidot spārnos.

• Kubiņos sagriež nelielu sīpolu un sasmalcina ķiplokus ar nazi. Jums nevajadzētu lietot ķiploku presi - tā var sadedzināt pannā.

  Wok ielej olīveļļu un 5 minūtes apcep sīpolus un ķiplokus uz vidējas uguns, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi un izzūd svaigu sīpolu un ķiploku smarža.

  Mēs atveram tomātu burku un iemetam tos pannā. Izmantojot lāpstiņu, bez fanātisma sadaliet tomātus mazos gabaliņos. Pēc garšas pievienojiet sāli, nedaudz sarkano piparu pārslu un vāriet zem vāka 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

• Lai iegūtu izteiktāku tomātu garšu, pievienojiet karoti vai divas labas tomātu pastas

  Pievieno 75-100 gr. labas kvalitātes degvīns (man ir samērā lēts Nemiroff Premium Deluxe). Labi samaisiet pannas saturu. Nepārsedziet pannu ar vāku.

  Pievienojiet 80-100 gramus bezkompromisu kvalitatīva sviesta 82% tauku. Visu kārtīgi samaisa.

  Ielieciet 400 gramus makaronu verdošā ūdenī. Pannā pievieno 150-200 gramus bieza krējuma un visu kārtīgi samaisa. Mērce iegūst rozā-sarūsējušu krāsu. Bez vāka, nepārtraukti maisot uz mazas uguns, vāriet mērci apmēram 10 minūtes.

• Pēc šīm 10 minūtēm šie makaroni parasti paliek vārīti līdz al dente 4 minūtes (precīzs laiks norādīts uz iepakojuma). Ir pienācis laiks pannā pievienot rīvētu sieru, 80-100 gramus, un pāris melnās piparu šķipsnas un maisot izšķīdināt mērcē uz lēnas uguns. Parasti šeit parasti izmanto vai nu Parmezānu, vai Grano Padano, bet es sarīvēju uz smalka, izturēta spāņu aitu siera Manchego, ar patīkamu maigu garšu un pēcgaršu.

• Tas tā, mērce gatava.Mēs katram gadījumam no katliņa ar makaroniem savācam tasi karsta ūdens. Mēs iztukšojam ūdeni, ielieciet makaronus pannā un uz mazākā uguns ļoti uzmanīgi samaisiet gatavās spalvas mērcē, lai mērce ne tikai apņemtu katru spalvu, bet arī nokļūtu katras spalvas iekšpusē. Maisīšanas laikā pievienojiet rupji sasmalcinātas pētersīļu lapas. Ja mērce ir ļoti bieza un viss izrādās nedaudz sauss, tad uz pannas pievienojiet tasi makaronu ūdens un turpiniet maisīt, līdz tiek sasniegta pietiekama pannas satura konsistence.

  Ielieciet makaronus uz plāksnēm, pēc garšas pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Makaroni izrādījās tik veģetārie, bet man līdzi būs liels garšīgs cepts-cepts sulīgs cūkgaļas kakla steiks un glāze laba degvīna - nu, draugi, nav grēks aukstā rudens sestdienā nokavēt vienu glāzi vakars ar tik krāšņu uzkodu!

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

apmēram 30 - 40 minūtes

Piezīme

PADOMI PENNE ALLA VODKA
1. Pārliecinieties, ka ļaujat mērcei ievilkties pietiekami ilgi, lai alkohols iztvaikotu vismaz par 25–30 procentiem. Ja ātri pagatavojat mērci, no alkohola var iegūt skarbu pēcgaršu. Uzticieties degunam, kamēr mērce gatavojas! Ja neesat pārliecināts par degunu, lietojiet mazāk alkohola.
2. Šis ēdiens ir lielisks, kā tas ir, bet jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, lai padarītu to par atsevišķu, piemēram, desu, kotletes, cukini, sēnes vai olīvas. Šī mērce ir lieliski piemērota gnocchi, ravioli un tortellini. Šai mērcei nav stingras receptes, un recepte ļauj plaši variēt sastāvdaļas un sagatavošanas procedūru.
3. Šo mērci var pagatavot dienu pirms tās plānošanas. Vienkārši uzkarsējiet to uz plīts, kamēr jūsu makaroni gatavojas, pēc tam samaisiet un pasniedziet.
4. Vai šai receptei ir degvīna ekvivalents bez alkohola? - Īsāk sakot, nē.
5. Ko var izmantot degvīna vietā? - Vēl viens šņabis! Itāļi šur tur iesaka šajā mērcē lietot degvīnu ar pipariem, un es domāju, ka nākamreiz to izmēģināšu ar mūsu tradicionālo ukraiņu "Gorilka ar pipariem". Citus stipros alkoholiskos dzērienus var izmantot un derēs, taču tie var dot jums negaidītu garšu, kas jums varētu nepatikt. Degvīns šeit ir neitrāls.
6. Vai šī pasta joprojām satur alkoholu? - Neapšaubāmi. Aprēķināsim aptuveni. No 100 gramiem degvīna iztvaiko 30–40 procenti. Tas ir, paliek 60-70 grami alkohola. Tas ir paredzēts četrām porcijām, tas ir, vienai pilnai porcijai - un tas nav mazs makaronu daudzums - apmēram 15-17 grami. Vai jūs jūtaties slikti no šādas devas? - Steidzami izdzer sātīgu Corvalola! Ievieto 50 pilienus, atšķaida ar ūdeni un dzer. Vai esat dzēris? - Es jūs apsveicu - jūs dzērāt alkohola devu, kas pārsniedz 15 gramus degvīna! Tomēr es atkārtoju, ka jūs pareizi nesagatavotos makaronos nejūtat šo spirtu.
7. Bazilika lapas var izmantot dekorēšanai. Bet man personīgi intensīva bazilika smarža nedaudz pārtrauc šīs pastas aromātisko tomātu-krēmveida smaržu, tāpēc es parasti aprobežojos ar pētersīļiem.

Stāsts par šīs receptes izcelsmi, kā parasti, ir apslēpts. Tiek uzskatīts, ka šos makaronus pirmo reizi neapolietis Luidži Fransēze sagatavoja pagājušā gadsimta 70. gados Ņujorkas restorānā, lepni nosaucot savu ēdienu par "penne alla Russa". Šim ēdienam ir virkne citu versiju, kuru popularitāte sasniedza pagājušā gadsimta 80. gadus. Šī recepte iemieso šo gadu garu: to ir diezgan ātri un viegli pagatavot, ar izsmalcinātu izskatu un eksotisku pieskaņu. Tad tas tika pasniegts gandrīz visos restorānos Itālijā un itāļu restorānos Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc vairāku gadu desmitu popularitātes šie makaroni ir izgājuši no modes kopš 20. gadsimta beigām. Penne alla Vodka renesanse notika 2016. gada 25. oktobrī par godu Krievijā organizētajai vārda pastas dienai. Pasākuma laikā Krievijas slavenākais itāļu šefpavārs Valentino Bontempi iepazīstināja ar personīgo Penne alla Vodka makaronu variāciju, lai pārstāvētu Itālijas delegāciju.

Noslēgumā mēs varam teikt, ka tas nepavisam nav "vīrišķīgs" ēdiens, kā varētu pieņemt. Lielākā daļa šo makaronu receptes, kas publicētas Itālijas un Amerikas interneta segmentos, pieder sievietēm - pavārēm un blogerēm, kuras ar apbrīnu apbrīno šī ēdiena garšu. Izmēģiniet šo recepti vismaz vienu reizi - varbūt tā iegūs arī jūsu sirdis!

Viņi tik garšīgi rakstīja.

[Ketsal]

Ketsal, Olgajo tas ir patiešām garšīgi!

Makaroni ar degvīnu lēnā plīts (MariV)

Jā, garšīgi.

Steidzami dzeriet sātīgu Corvalola! Ievieto 50 pilienus, atšķaida ar ūdeni un dzer. Vai esat dzēris? - Es jūs apsveicu - jūs dzērāt alkohola devu, kas pārsniedz 15 gramus degvīna!

Kāpēc jūs biedējat cilvēkus ar šādu korvalolu?
50 pilieni ir apmēram 2 grami, aptuveni 55 grādi ABV.
Pieņemsim noapaļoti, ka tas ir vienāds ar trim (3!) Gramiem degvīna: ne viss ir tik biedējoši!
Eh! Tas ir tavs parmigiano tur, gan pārdots, gan pārdots! Un mēs pārdodam aizstājējus, kuriem ir maz sakara ar šo sieru - mēs stāvam ar neiznīcināmu sienu, lai nepieļautu, ka viņu produkti nonāk mūsu trauslajā virtuvē!

ar aptuveni 55 grādu stiprumu.

Corvalol (pilieni iekšķīgai lietošanai) satur 95% etilspirta. Saite zem griezuma:

🔗

Bet jā - sastāvā ir arī attīrīts ūdens.

Jebkurā gadījumā ar pareizu devu un sagatavošanu jūs nebūtu uzminējuši par alkoholu traukā ...

Bet jā - sastāvā ir arī attīrīts ūdens.

Tas viņas sasodītā dēļ pašu zāļu pakāpe ir tikai aptuveni 55 !!!
Labāk runāt par sieru. Šī gada maijā es devos uz lielveikalu ķēdi "Tava māja", es noskatījos Krasnodaras teritorijas sieru prezentāciju, nācu klāt un izmēģināju, klausījos, kā puisis krāso sierus: Krievijā ieradās itālis, izveido ražošanu, sieru ar vīnu, ar zaļumiem, riekstiem utt. Visas sastāvdaļas no Itālijas un blāžā!
Es saku, no kurienes piens, šeit puisis novīst ... Es izmēģināju pāris šķirnes un vairs to nedarīju!
Patiesi, sieriem nav tuvu garšas pat no masu tirgus, kas ir izplatītākajos tīklos Itālijā (un es no turienes atgriezos tikai pirms mēneša), kuru cena ir 10-12 eiro par kg, un šeit viņi piedāvā Krasnodaru par 2200 rubļiem par kg = aptuveni 30 eiro !!!
Viņš pastāstīja puisim par to, viņš nolaida skatienu, nolaida galvu un teica, ka viņš pirms pāris mēnešiem bija Veronā un tur izmēģināja itāļu sierus, ar kuriem, diemžēl, Krasnodaras sierus nevar salīdzināt!
Tātad jūsu receptes var pagatavot tikai no importētiem autentiskiem produktiem, lai gan konservēti tomāti tiek pārdoti Itālijā, dīvaini!

Tas ir garšīgi! augsti!
Varbūt vislabākā tomātu mērce no "pašu gatavotajiem"))

[Kapet]

Kapet, forša recepte, krāsaina un plaša!
Igriga, neraudi, tavs iemīļotais parmezāns drīz būs tev, izturēsi to pāris gadus.