Daikon un liellopa gaļas zupa

Daikon un liellopa gaļas zupa

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
liellopa gaļa	0,5-1 kg
vistas gaļa (spārns) vai buljons	2-3 gab. (1 ēd.k.)
daikons	1 dators.
burkāns	2 gab.
sīpolu sīpoli	2 gab.
puravi (šalotes vai selerijas bez petioled)	1-2 gab.
Zaļie sīpoli	2 gab.
svaigi tomāti	2 gab.
svaigs ingvers	3-5 plāksnes
melnie piparu graudi	5-7 gab.
malti melnie pipari	garša
rīsu vīns (vai rīsu etiķis) pēc izvēles	3 ēd.k. l. (0,5-1 ēd.k. L.)
sāls	garša
pētersīļi vai zaļie sīpoli pasniegšanai	garša
ūdens

Gatavošanas metode

• Ielieciet gaļu katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Pievienojiet gaļai 3 plāksnes ingvera (ļoti plānas sagrieztas ingvera saknes šķēles), dažus puravus, ja gatavojat ar spārniem, pievienojiet pannai un melnos piparu graudus.

  Novietojiet katlu uz plīts un uzvāra, noņemiet putas, nedaudz samaziniet siltumu un vāriet gaļu 3 minūtes. Izslēdziet plīti.

  Pārnesiet gaļu uz citu kastroli un pievienojiet svaigu tīra, auksta ūdens partiju. Liek uz plīts, uzvāra, noņem putas un vāra, līdz gaļa gandrīz vārīta uz lēnas uguns ar minimālu ūdens vārīšanos, vistu izņemot apmēram 40-60 minūtes pirms vārīšanas beigām.

  Noskalo zem tekoša ūdens un mizo dārzeņus. Ķiplokus var aizstāt ar ingveru, pievienojot papildu 1-2 lauru lapas.

  Sagrieziet burkānus konusa formas šķēlēs, lai vārīšanas laikā labāk saglabātu burkānu formu un garšu.

  Sagrieziet daikonu apļos ~ 2 cm.

  Noņemiet pannas vāku, pievienojiet burkānus, daikonu, sīpolus un tomātus, kas sagriezti 4 daļās, sarullējiet zaļos sīpolus mezglā (vēlāk tos būs vieglāk noņemt no buljona) un pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Ielejiet rīsu vīnu, pievienojiet atlikušās ingvera plāksnes, sāli, melnos piparus un, ja jūs neizmantojāt vistas gaļu, vistas buljonu. Zupu uzvāra, noņem putas un vāra zupu vēl 30–40 minūtes, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Izslēdziet plīti. Neatveriet katla vāku uzreiz, ļaujiet temperatūrai pazemināties pakāpeniski 1 stundas laikā vai ilgāk, tāpēc liellopu gaļa garšos mīkstāka. Atveriet vāku, paņemiet tomātu mizas ar irbulīšiem un izmetiet.

  Pārnesiet gaļu no zupas uz dēļa un sagrieziet gabaliņos.

  Ielieciet dārzeņus dziļā šķīvī, gaļas gabaliņus uz augšu, ielejiet buljonu, apkaisa ar sasmalcinātu pētersīļu vai sasmalcinātu zaļo sīpolu un pasniedziet zupu uz galda.

Piezīme

Pēc Rosalīnas virtuves receptes. Paldies autoram!
* Spiediena katla izmantošana ievērojami samazina zupas gatavošanas laiku, samazina arī mazos kubiņos sagrieztas gaļas gatavošanas laiku, taču gaļa var zaudēt sulīgumu un maigumu, kā arī gatavā ēdiena garšu.
Lai iegūtu pārredzamāku buljonu, ieteicams gaļu izskalot pēc īsa vārīšanās ūdenī un pēc zupas vārīšanas buljonu filtrēt.

Korejiešiem ir līdzīga maiga, garda zupa ar nosaukumu Kalbithan (korejiešu 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), kas pagatavota no liellopa ribām un daikona, bet bez tomātiem. Dažreiz, atkarībā no garastāvokļa, es to daru. Arī man būs jāizliek recepte. Receptē ir atšķirības, un kopā ar irbulīšiem korejieši šo ēdienu pasniedz ar karoti, kā arī zupai tiek pasniegts ķekars visa veida uzkodu (pančānu): rīsi, kimči utt.
Paldies! Interesanti, ko ķīnieši sauc par šādu zupu?

[Kapet]

Kapet, Konstantīns, paldies par uzmanību receptei!

Korejiešiem ir līdzīga maiga garšīga zupa

Tomēr mani vairāk interesēja cits līdzīgs variants - pievienojot jūras aļģes, kuras dažreiz tiek papildinātas ar sēnēm un tofu.

Arī man būs jāizliek recepte. Receptē ir atšķirības, un kopā ar irbulīšiem korejieši šo ēdienu pasniedz ar karoti, kā arī zupai tiek pasniegts ķekars visa veida uzkodu (pančānu): rīsi, kimči utt.

aizpildiet recepti vietnē. korejiešu zupas garša patiešām atšķiras no ķīniešu zupas garšas. Korejiešu versija ir maigāka, tāpēc tiek uzskatīta par lielisku pamatu citām piedevām pēc garšas.
Kopumā ķīnieši pasniedzot arī zupu pasniedz ar karoti, taču etiķete neaizliedz ēst zupu ar irbulīšiem, izvēlēties gaļas un dārzeņu gabaliņus, un viņi buljonu dzer tieši no šķīvja, kas būtībā ir dziļa bļoda bez rokturis.

Interesanti, ko ķīnieši sauc par šādu zupu?

Šis ir grūts jautājums, jo šī zupa ķīniešiem ir tikpat izplatīta un pazīstama kā vistas buljons mums, un tāpēc tai nav skaistu un poētisku nosaukumu, piemēram, piemēram, Rietumezera zupa vai Budas kārdinājumu zupa. Būtībā zupas nosaukums izklausās kā "Liellopu zupa" (清燉 牛肉 湯) vai "Liellopa buljons" (牛肉 湯), un faktiski receptes var būt ļoti līdzīgas, jo zupu, atkarībā no personīgās izvēles, var pagatavot un bez gaļas un dārzeņu iepriekšējas cepšanas, tas ir, kā parasti tiek pagatavots liellopa buljons.
Ķīnieši diezgan uzmanīgi izturas pret zupas gatavošanu, viņi uzskata, ka ir svarīgi nepievienot pārāk daudz garšvielu, kas var pārslēgt garšas fokusu uz sevi, kas padarīs zupu garšu plānu un tukšu. Lai saglabātu un akcentētu zupas saldumu, viņi uzskata, ka ir svarīgi pievienot tādus dārzeņus kā daikons, burkāni, sīpoli un selerijas, savukārt, viņuprāt, dabiskā daikona pikantā un saldā garša ne tikai novērš liellopa gaļas garšu, bet arī uzlabo buljona uzturvērtību, padarot garšu maigāku.
No ķīniešu medicīnas viedokļa: "liellopu gaļas zupa vai liellopa buljons tiek uzskatīts par noderīgu rudens-ziemas sezonā, tas ir noderīgs arī ķermeņa stiprināšanai, īpaši novājinātiem vai slimiem cilvēkiem, tiem, kam ir bālas lūpas un sejas krāsa, ir tādi simptomi kā aukstas rokas un kājas, tiem, kas atveseļojas no smagas slimības, zupas pagatavošanas laikā ieteicams pievienot apmēram 10 sarkanos datumus, kas var papildināt vitālo enerģiju, palīdzēt muskuļu augšanai un veicināt brūču sadzīšanu. "(c) vispār visas tās īpašības, kuras eiropieši parasti piedēvē vistas buljonam.

Dažreiz, atkarībā no garastāvokļa, es to daru.

Parasti ideju vārīt daikonu uztver ar diezgan lielu neuzticību, taču, lai to saprastu, būtu labi to pagaršot. Interesanti, ka garša tiek aprakstīta dažādi, piemēram, kāds kādam atgādināja vārītus daikona burkānus ar sēņu garšu.

Parasti ideju vārīt daikonu uztver ar diezgan lielu neuzticību.

Un velti! Šķidros traukos vārītajā daikonā pilnīgi neatstāj asumu, un tas garšo nedaudz salds. Zupās tas nevāra līdz nāvei, jo satur daudz šķiedrvielu, absorbē buljona aromātus, patīkami garšo un smaržo!

[Konstantīns]

Un velti!

Piekrītu, bet katram ir savi garšas ieradumi, un viss ir atkarīgs no vēlmes paplašināt ierasto garšu gammu un ierasto ēdienkarti. Pēc atsauksmēm var dzirdēt, ka zupa patiešām garšo un ir piesātināta, nedaudz neparasta kartupeļu trūkuma dēļ, bet tikai pirmajos pāris karotes zupas, tad nav svarīgi, vai šī sastāvdaļa ir vai nav .
Konstantīns, Es priecāšos, ja recepte jums būs noderīga, un man būs interesanti iepazīties ar jūsu (korejiešu) zupas pagatavošanas variantu.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Es centīšos...