Fatayer - arābu kūkas (Fatayer) - recepte ar fotogrāfiju Makookerā: labākās receptes

Fatayer - arābu pīrādziņi (Fatayer)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: arābu

Sastāvdaļas
Pārbaudei
augstākās kvalitātes kviešu milti	350 g
sausais raugs	1,5 tējk.
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1/2 tējk
piens	240 ml
olīvju eļļa	80 ml
Pildīšana ar spinātiem
olīvju eļļa	3 ēd.k. l.
sīpolu sīpoli	140 g
svaigi tomāti	200 g
sāls	1/2 tējk
zaļie sīpoli (kāti)	3 gab.
spināti	170 g
sumaks	1/4 tējk
paprika	1/2 tējk
zemes pipari	1/4 tējk
svaigi pētersīļi	160 g
malti melnie pipari	1/4 tējk
olu	1 dators.
Pildīšana ar sieru
akavi siers vai feta (vai ricotta + mozzarella)	250 g
svaigi pētersīļi	80 g
svaigas piparmētru lapas	40 g
nigella sēklas	1 ēd.k. l.
olu	1 dators.
Gaļas pildīšana
malta gaļa (liellopa gaļa)	110 g
malta gaļa (jēra gaļa)	110 g
sīpolu sīpoli	1 dators.
saldie pipari sarkanā un dzeltenā krāsā	1/4 gab.
svaigs tomāts (mazs izmērs)	1 dators.
zemes pipari	garša
malti melnie pipari	garša
sāls	garša
olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
priežu rieksti	1 ēd.k. l.
granātābolu sīrups	1/2 ēd.k. l.
tomātu pastas	1/2 tējk

Gatavošanas metode

Miltus iesijā bļodā, pievieno raugu, cukuru, sāli un sajauc visas sausās sastāvdaļas. Labi izrakt miltos un pievienot pienu un olīveļļu. Labi samaisiet un turpiniet mīcīt mīklas 5 minūtes. Pārklājiet un ļaujiet mīklai sēdēt 10-15 minūtes. Veidojiet mīklu bumbiņā un atstājiet vēl 10-15 minūtes. Mīkla ir gatava. Es mīklu mīcīju ar maizes gatavotāju, izvēloties programmu "Pica", pilnu ciklu un vēl apmēram 20 minūtes.

Mīklu pēc programmas beigām un fermentācijas 20 minūtes. Kamēr mīkla atrodas maizes gatavotājā, sagatavo pildījumu. Sastāvdaļu sarakstā tiek norādītas iespējas, ņemot vērā mīklas svaru, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, tad vai nu samaziniet sastāvdaļu skaitu, vai arī palieliniet mīklas sastāvdaļu skaitu.

Pildījuma pagatavošanai ar spinātiem.
Sautē sīpolu 2 ēd.k. l. sviesta, pievieno sasmalcinātus tomātus un vāra 2 minūtes. Pievieno zaļos sīpolus, spinātus un garšvielas, vāra 5 minūtes.
Izslēdziet plīts siltumu, pievienojiet pētersīļus un atlikušo karoti eļļas, samaisiet.
Siera pildījuma pagatavošanai.
Akkawi siers ir autentisks variants, taču daudziem tas nav pieejams. Aizstājējs varētu būt feta vai rikotas un mocarellas maisījums.
Fetas sieru sagriež kubiņos un 10-15 minūtes pārklāj ar aukstu ūdeni, divreiz mainot ūdeni. Nosusiniet un sasmalciniet sieru.
Sajauc visas sastāvdaļas.
* Pielāgojiet piparmētru daudzumu pēc savas gaumes, es pievienoju tikai 1 ēdamkarote. l. sasmalcinātas lapas.
Gaļas pildījuma pagatavošanai.
Ielieciet sasmalcinātu sīpolu bļodā, pievienojiet sāli, garšvielas un samaisiet.
Pievieno olīveļļu, samaisa.
Pievieno malto gaļu, papriku, tomātu un visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
Priežu riekstus pievieno pēc cepšanas vai pirms cepšanas, izkaisot pa pildījumu.
Gatavo mīklu noapaļo un novieto uz darba virsmas.
Sadaliet mīklu 24 gabaliņos.
Fatayer pēc formas atšķiras pēc pildījuma, tāpēc gaļas pildījums ir kvadrātveida vai četrstūra forma, siera pildījumam - laivas forma, bet spinātu pildījumam - trīsstūra forma.

Paņemiet 1 bumbiņu un sarullējiet to lokā, centrā ielieciet spinātu pildījumu un izveidojiet trīsstūrveida pīrādziņu. Gaļas pildīšanai vienkārši savienojiet stūrus, paceļot mīklas četras malas ap pildījumu.

Siera pildījumam mīklas bumbiņu velmē iegarena ovāla formā, ielieciet 1 + 1/2 tējk. pildījumu vidū un izdaliet, viegli izlīdziniet.Pēc tam noformējiet laivu, paceļot vienu malu un noblīvējot galus, pēc tam dariet to pašu ar otru malu, dodot galīgo formu. Esiet piesardzīgs un ļoti uzmanīgi aizzīmogojiet mīklu galos, piešķirot tiem nedaudz iegarenu formu, pretējā gadījumā mīkla cepoties izvērsīsies, un jūs saņemsiet pīrāga versiju siera kūkas formā.

Mīklu gabaliņus pārnes uz ietaukotas cepešpannas un mīklas virsmu notīra ar sakultu olu.

Liek cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200-205 C, un pīrāgus cep 16-20 minūtes, līdz tas ir mīksts.

Cepot ar minimālu izturību, gatavā mīkla ir kraukšķīga, plāna, bet mīksta, nevis sausa, bet drupināta. Pēc 20 - 30 minūtes noturēšanas gatavā mīkla ir vienkārši ļoti mīksta un gaisīga. Saskaņā ar recepti ieteicams neizprovocēt ļoti sulīgā pildījuma ar sieru dēļ; pīrāgiem ar spinātu pildījumu pierādīšanas laiks nav kritisks, drīzāk pluss.
Starp citu, pīrāgi ar spinātu nomaiņu skābenēm garšo diezgan labi, tikai šajā versijā nav jāpievieno tomāti un sumaks.

Trauks ir paredzēts

24 gab.

Piezīme

Leila un Abdullahi recepte. Paldies autoriem!
Fatayer ir populārs arābu sāļais konditorejas izstrādājums, kas tradicionāli pildīts ar sieru, spinātiem vai gaļu. Ideāli piemērots uzkodām, vieglai degustācijai un maziem pīrādziņiem.