Focaccia ar vīģēm un jamonu

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	400.g.pmē
glutēns	3 g
ūdens	300.g.pmē
kartupeļu ciete	8 g
sāls	9 g
presēts raugs	8 g
neraudzēts iesals (balts)	5 g
olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
vīģes	maiņas
jamons (prosciutto, šķiņķis)	maiņas
Mocarella	maiņas
--------	-----
rupja sāls
kukurūzas vai rīsu milti

Gatavošanas metode

Pievienojiet miltiem miltus un ļoti labi samaisiet. Ja nav lipekļa, tad ņem stipru miltu ar olbaltumvielām ne mazāk kā 11% vai samaziniet ūdeni. Raugu samaļ ar miltiem. Pievieno iesalu un cieti. Ielejiet pusi ūdens. Sāciet sajaukt. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo ūdeni. Pievieno sāli.

Tiklīdz mīkla izveidojas, ielej eļļu un turpina mīcīt.

Pievienojiet ātrumu un mīciet, līdz mīkla sāk atrauties no sienām.

Eļļojiet galdu un rokas labi. Izmetiet mīklu. Es arī mīcīju ar roku ar skrāpi, izmantojot locīšanas metodi. Mīkla ir mitra, lipīga, bet pielīp pie rokām. Ja ar šādu pārbaudi ir grūti strādāt, tad sākotnēji ūdens jāsamazina par 40 gramiem.

Ielieciet mīklu un pārnesiet uz ietaukota trauka. Piesegt. Atstāj uzrūgt apmēram 2 stundas. Tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika.

Mīklai vajadzētu būt trīskāršai. Tas ir svarīgi.

Eļļojiet galdu. Iztukšojiet mīklu no trauka.

Uz cepšanas paklāja apkaisa kukurūzas vai rīsu miltus. Pārnest uz paklāja. Salieciet uz augšu, lai izveidotu taisnstūri. Nogriezieties uz leju, lai šuves būtu apakšā.

Viegli izstiepj taisnstūri, kura biezums ir līdz centimetram. Pārkaisa ar rupjo sāli. Pārklāj un ļauj uzrūgt 20-30 minūtes.

Cepiet cepeškrāsnī, kas ir maksimāli uzkarsēta ar kauliņu, pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Noņemiet tvaiku. Nepazeminiet temperatūru. Cepiet vēl 10-15 minūtes. Izņemiet, lai atdzesētu. Pasniedziet ar vīģēm, jamonu, mocarellu.