"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[skābēta mīkla.]

"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Žāvēti apiņu rogas	divi graudi (15-20gr)
Ūdens pudelēs	1,5 l
Cukurs	2 ēd.k. l
Sāls	1/2 ēd.k. l
Neapstrādāti kartupeļi, sarīvēti	5-6 vidēji gabali
Jebkurš starteris (maisījuma atdzīvināšana pēc 3 dienām bez fermentācijas)	1-2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
  Ilgu laiku es nobriedu un šaubījos par šīs receptes nepieciešamību, lai audzētu raugu maizes cepšanai. Kas mani pamudināja aprakstīt receptes forumā, bija diezgan bieži uzdotie jautājumi par dažādiem resursiem, kur es dalos ar savas maizes fotogrāfijām. Forumā izlasīju daudzas receptes, taču tās visas ir veltītas skābēta mīkla. Tomēr pietiekama laika prakse ir parādījusi, ka mans raugs ir diezgan dzīvotspējīgs un zināmā mērā var pat konkurēt ar starteru kultūrām to izņemšanas un uzglabāšanas viegluma ziņā.
• Šeit es dalos ar jums stāstā par šo apbrīnojamo palīgu parādīšanos.
• Kaut kā vienā jaukā brīdī mans pavadonis daudzos vaļaspriekos, pusdienās makšķerēšanas laikā, uz galda nolika nestandarta izmēra maizi. Man, protams, kļuva interesanti, kādas ir šīs formas un kur cep šādu maizi? Pēc garšas - bija jūtams, ka šī nav gluži niecīga, veikalā nopērkama "tukša maize". Un tad izrādās, ka viņš cep maizi uz veca rauga, ko viņam savā ģimenē nodeva no mātes, māte - no lielajiem. Tas man bija jauns, ļoti ieinteresēts, un es nolēmu sākt grūto cepšanas ceļu, uzzinājis nianses un citas kļūmes, kā iegūt šo starteri
• Daudz vēlāk, pēc jēgpilnas cepšanas tēmas izpētes, es uzzināju, ka es neizmantoju tieši skābu mīklu, jo skābenes to sastāvā satur kaut kādu miltu daudzumu. Un šī recepte nesatur miltus. Izpētījis dažus papildu jautājumus, es sapratu, ka šajā gadījumā tiek audzēts raugs, kuru nav nepieciešams nogurdinoši noņemt, barojot, atjaunojot, lai izvairītos no pārmērīgas pienskābes baktēriju uzkrāšanās un veiktu citas manipulācijas, kas raksturīgas miltu iesācējiem. ! Turklāt raugu audzē ar rokām, un tas nav rūpnieciskās ražošanas produkts. Un tie ir universāli, tie nav jātulko kā sēklas no rudziem līdz kviešiem un otrādi.
• Tātad, kam mana pasaka nešķita garlaicīga un ir interesanti pašiem sākt audzēt apiņu raugu, es sniedzu ieteikumus:
• 1. Standarta sākums ir apiņu vārīšana 25-30 minūtes.
• 2. Buljona izkāšana pēc infūzijas un daļēja atdzesēšana apmēram 1 stundu laikā (laika faktors nav kritisks).
• 3. Mēs ņemam apmēram piecus vidēja lieluma kartupeļus, nedaudz virs vidēja lieluma, sarīvējam tos uz smalka režģa.
• 4. Ielieciet sagatavoto buljonu un uzvāra.
• 5. Es gatavoju 10-15 minūtes. uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai novērstu dedzināšanu. Gatavošanas beigās pievienojiet cukuru un sāli.
• 6. Es to noņemu no uguns, ļaujiet tai atdzist, ievietoju masu daudz lielākā traukā, fermentācijas laikā palielināsies putu daudzums!
• 7. Es uzlieku fermentāciju, periodiski maisot fermentācijas masu.
• Pēdējais punkts, 8. numurs, ir nepieciešams tiem, kuriem 3 dienu laikā nav bijušas redzamas fermentācijas pazīmes !!! Šī ir reanimācijas metode. Tas nav vajadzīgs, ja fermentācija sākās pirmajās 3 dienās!
• 8. Pievienojiet nedaudz (ēdamkarote. Karote vai nedaudz vairāk JEBKĀDA veiksmīga sākuma kultūra no jūsu viedokļa), kas satur pieaugušu raugu (pat izmantojot miltus) vai jebkuru fermentētu produktu. Īpaši to var izdarīt ar pāris ievārījuma karotēm, pievienojot 50 gramus ūdens (ielieciet siltā vietā).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• ATcerieties, ka marli vai pārsējus mēs ņemam galvenokārt no aptiekām! Un materiāliem jānāk vai nu sterilizēti, vai jāapstrādā ar anti-neatkarīgi savienojumiem !!!!! Tas var kaitēt raugam.
• Pirms tvertnes pārklāšanas ar šiem materiāliem noskalojiet tos sodas šķīdumā vai mazgāšanas līdzeklī un nosusiniet !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Un tagad tas pats, bet attēlos
• Es īpaši neizgreznoju fotogrāfiju ar kārbu, izvelkot to no ledusskapja. Uz burkas sienām, žāvētas skābenes, pelējuma, es nekad neesmu redzējis suspendētā rauga uzglabāšanas procesā.
• 
• Gala rezultāts ir želejai līdzīga masa ar acīmredzamām kartupeļu daļiņām (cepšanas laikā tas absolūti nav jūtams). Es šo masu ievietoju fermentācijā, kas ilgst vidēji trīs pilnas dienas. Vizuāli un pēc smaržas es varu pateikt, kad fermentācija ir gandrīz beigusies. Un tad es vienkārši aizveru burku ar plastmasas vāku un ievietoju ledusskapī. Šāda veida starteru kultūra nav jābaro vai jāatjauno. Pārtrauktā animācijā raugs dzīvo, kā man teica, līdz sešiem mēnešiem un pat ilgāk, nemazinot tā īpašības! Es, godīgi sakot, neesmu to pārbaudījis, bet pāris mēnešus produkts ir jātur ledusskapī, pamazām to lietojot.
• Kad skābes paliek ļoti maz, es atkārtoju jaunas kartupeļu apiņu buljona partijas vārīšanas procesu. Un pēc tam, kad tas ir atdzisis, es pievienoju šo mazo atlikumu jaunai daļai, lai paātrinātu rauga kolonijas nobriešanu.
• Ļoti ērti, vienkārši un neuztraucoši! Starp citu, maize nekad neiznāca ar skābumu, kas daudziem maizes cepējiem īsti nepatīk. Es pat mēģināju pārmērīgi pakļaut mīklai vai mīklai - es nevarēju atrast skābumu. Vēlāk, lai to iegūtu, mīcot mīklu, es sāku pievienot nelielu kefīra daļu.
• Varbūt kādam mana šī rauga recepte būs noderīga, izmēģiniet to, dalieties savā viedoklī, parādiet rezultātus!
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1,5L gatavais produkts

Gatavošanas programma:

Siltums: 27-30 °

Piezīme

Jautāja - es atbildu! Par žmeni Kas tad tas ir?
No interneta:
"1. Palma ar saliektiem pirkstiem, lai viņi varētu kaut ko uzcirst, paķert vai turēt kaut ko noliktu, izlietu utt.
2. Daudzums kaut ko, kas var ietilpt šādā plaukstā "
Starp citu, vecs mērs

[Piemēri cepšanai uz mūsu rauga, dažos ierakstos ir receptes]

Piemēri cepšanai uz mūsu rauga, dažos ierakstos ir receptes

Kvieši uz "Eternal" kartupeļu skābes (bez miltiem) (Jurijs K)

Pelēka skābēta maize (Helēna)

Filipīnu maize Pandesal pielāgota kartupeļu apiņu raugam (ANGELINA BLACKvairāk)

Diedzēta kviešu maize (ANGELINA BLACKvairāk)

Kviešu maize ar kausētu sieru (ANGELINA BLACKvairāk)

Un šī ir izgriezta maize!

Kringels sālīts (ANGELINA BLACKvairāk)

Bagete "Tourbillon" (TOURBILLON), kas pielāgota kartupeļu apiņu skābmaizei (ANGELINA BLACKvairāk)

----------------------------------------------

Pankūkas no liusia

Maize un maizītes no Marysya27

Zemnieciska saldskābmaize no Helēna

Kviešu krāsns krāsnī no plkst Jurijs K

Maize no Alla francevna

Maize no ANGELINA BLACKvairāk

Sviesta maizītes no Jurijs K

Ciabatta-1 no Helēna
Ciabatta-2 no
Helēna
Video:

Maize maizes gatavotājā no Marysya27

Maize no uzgrieznis

Recepte no ANGELINA BLACKvairāk

Recepte no Helēna

Desas mīklā no Jurijs K

Bagete-klaips Multigrain, kas pagatavots ar skābu mīklu no Helēna
Bagete-klaips Multigrain, kas pagatavots ar skābu mīklu no Helēna

Ciabatta no Marysya27

Ciabatta no Jurijs K

Skābā rudzu maize maizes ražotājā no Helēna
Skābā rudzu maize maizes ražotājā no Helēna

Maize no SvetaI

Maize no Antoņina 104

Zemnieciska pilngraudu maize ar mizotu rudzu miltu pievienošanu mūsu sākuma kultūrai no uzgrieznis

Austrumeiropas kviešu-rudzu kartupeļu maize no Helēna

Chiriola no ANGELINA BLACKvairāk

Chiriola no liusia

Chiriola no Antoņina 104

Cepti pīrāgi no ANGELINA BLACKvairāk

Cepti pīrāgi ar kāpostiem un olām no liusia

Bumbieru pildīti maisiņi no Jurijs K

Tvaika maize, kuras pamatā ir ķīniešu mantou maizītes no ANGELINA BLACKvairāk

Cepti pīrāgi no liusia
Cepti pīrāgi no liusia

Maize no Helēna

Kviešu maize "Imperial" krāsnī no SvetaI

Maize no Trishka

Artisanal maize bez mīcīšanas ar skābu mīklu no Helēna

Zemnieciska pilngraudu maize no uzgrieznis

Aukstumizturīga maize no Jurijs K

Vairāk maizes no liusia

Pīrāgi ar saldu mīklas pildījumu pēc Valaam zivju pīrāga receptes no Marys27

Biezpiena maize. Maizes gatavotājā no liusijas

Auzu-biezpiena maize no ANGELin BLACKvairāk (recepte)

Ukrainas palyanitsa no SvetaI (apiņu rauga receptes pārveidošana)

Maize no Antoņinas 104 (recepte)

Un šeit ir pica no liusia (mīklas recepte)

"Rudzu kvieši uz rauga un alus" no rieksta (recepte)

Rudzu kvieši ar saulespuķu sēklām, no liusia (recepte)

Pērtiķu maize Liusia (recepte)

Ķimeņu-diļļu maize uz kartupeļu apiņu rauga no ANGELin BLACK (recepte)

Pilngraudu kviešu klaips, pamatojoties uz maizi no Peter Reinhart no ANGELin BLACK (recepte)

Jurij, apsveicu ar tēmu! Es priecājos, ka esmu nogatavojies. Un jautājums ir, cik daudz rauga jūs ievietojat, cepot maizi? Es ieliku 3 ēd.k. l. 350 ml. ūdens.

Un jautājums ir, cik daudz rauga jūs ievietojat, cepot maizi? Es ieliku 3 ēd.k. l. 350 ml. ūdens.

Ziniet, es rakstīju tāpat - es visu daru ar aci. Vidēji partijai (500 ml ūdens) es ievietoju 3-4 ēdamkarotes ēdamkarotes, un es tās atšķaidīju 500 ml.

Tad viss ir pareizi. Tā tas man strādā. Es arī visu daru ar aci. Tātad, es noskaidroju katram gadījumam.

Tad viss ir pareizi.

Jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu. Rauga daudzums nav kritisks, kā man šķiet, vienalga, novecošanās procesā raugs turpina vairoties! Ja vien patiešām daudz dzerat, tas var ietekmēt garšu, jo rauga smarža ir tikai "ierauga", un skābe, iespējams, tiks pievienota attiecīgi. Es neeksperimentēju, jo mīklai pietiek ar šo rauga daudzumu.

[Jurijs K]

Jurijs K, ļoti interesanta skābene!
Patiesībā man nepatīk skābie kvieši, bet es esmu gatavs izmēģināt šo.
Kādā temperatūrā raudzēt - istabas temperatūrā vai siltāk atrast?
Varbūt padalieties ar savu maizes recepti?

[SvetaI]

SvetaIPamēģini! Man ir interese dzirdēt par citu cilvēku rezultātiem!
Es atstāju fermentāciju istabas temperatūrā, vasarā paneļu mājā tas jau ir diezgan augsts, un ziemā - apkure, lai palīdzētu))
Nu, par maizi - nekas cits
Vakarā es lieku mīklu uz nakti, no rīta tā jau ir gatava, tik burbuļains, svilpo)))
Es mīcu līdz stāvoklim, kas ir nedaudz mīkstāks nekā pelmeņu mīkla, uzlieku korektūru, pēc trim stundām, četrām stundām uz jauna, labi mīcu ar maksimālu pieaugumu, šajā laikā mīkla ir ārkārtīgi elastīga. Ja jūs ņemat to par vienu malu, tad zem sava svara tas pat nedaudz izstiepjas, bet nelīp pie rokām! Pēc tam es sadalu porcijās un formās, tur es veicu otro pārbaudi zem kokvilnas dvieļa. Vai jūs redzat fotoattēla pieaugumu? Es to sasniedzu apmēram tādā stāvoklī, pēc tam es uzkarsēju krāsni, man ir gāzes, ar pilnu jaudu. Es apakšā ievietoju trauku ar ūdeni - lai krāsnī izveidotos diezgan mitra vide. Es pazeminu temperatūru līdz 180-190 grādiem, mans atskaites punkts ir grūts - skala uz komforta rokturiem, un es cepu uz taimera. Eksperimentāli iznāk 50min - 1h. Visas krāsnis ir atšķirīgas, tāpēc laika intervāli ir nepateicīgi, jūs pats varēsit izsekot cepšanas pakāpei, apbrūninot vai citas zīmes

[Jurijs]

Jurijs, bet vai jūs nākamreiz varētu vismaz aptuveni, bet gramos uzrakstīt, cik apiņu, cik kartupeļu ... Un tas pats lūgums par maizi. Es nevaru sākt kaut ko jaunu savādāk. Manī dzīvojošais matemātiķis neļauj. Paldies par sapratni.

Ļoti neskaidrs apraksts, es saprotu, ka viss notiek ar aci, bet vismaz pasakiet man - cik daudz no kopējā šķidruma daudzuma nonāk mīklā - viss vai daļa? Vai mīkla izrādās bieza vai šķidra?
Vai nepievienojat mīklai eļļu?
Dodiet mājienu, un tad es pats to izdomāšu.

bet vai jūs nākamreiz varētu vismaz aptuveni, bet gramos uzrakstīt, cik apiņu, cik kartupeļu ...

Ak ... es pat nedomāju par gramiem, es noteikti rakstu uz ūdens, bet apiņi ... nu, tas nav kritiski, pat ja jūs pārspīlējat, rūgta garša nebūs, neuztraucieties ! Protams, es varu fotografēt katru posmu, bet jūs pats saprotat, ka grami no fotoattēla netiks parādīti
Jums vajadzētu saprast arī mani, ne velti es rakstu, ka es intuitīvi mīcu, labi, lūk, kā jūs varat izmērīt to, kas jau ir sajaukts un bija milti))

Ļoti neskaidrs apraksts, es saprotu, ka viss notiek ar aci, bet vismaz pasakiet man - cik daudz no kopējā šķidruma daudzuma nonāk mīklā - viss vai daļa? Vai mīkla izrādās bieza vai šķidra?
Nepievienojiet mīklai sviestu?

Ko nozīmē neskaidrs? Es nedodu recepti maizes cepšanai, vai ne? Šī ir startera recepte, startera kultūra!
Es ņemu starteri 3-4 ēdamkarotes no kannas ar sausu ēdamkaroti. Es atšķaidu šo raugu ar ūdeni, mīcu mīklu līdz ne pārāk bieza skāba krējuma stāvoklim, ielieciet to nakti))
Ar nerafinētu saulespuķi es ieeļļoju trauku, kurā mīkla izkusīs (tā, lai tā labi izdotos), pašā mīklā, kad pievienoju pāris ēd.k. karotes, un biežāk nē. Bet tam jau vajadzētu būt cepšanas receptēs, es izklāju skābenes recepti

[Jura]

Jura, paldies par recepti!
Īpašs paldies jūsu draugam, kurš dalījās ar tik senām un biedējošām zināšanām par maizi. Šī informācija patiešām ir zelta vērtē.
Ļoti interesanti, es noteikti izmēģināšu, kā es varu atrast apiņus!

Ļoti interesanti, es noteikti izmēģināšu, kā es varu atrast apiņus!

Es ļoti priecājos, kad kādam patīk mana strepnija, paldies Nastjai!
Es noteikti dāvināšu savam draugam tavu Senku, tagad es tev piezvanīšu tieši
Es jums pastāstīšu par apiņiem - ja tas netiek savākts dabiskā veidā, kā es to daru, tad to brīvi pārdod aptiekās kastēs

aptiekās pārdod kastēs

Aha, tagad galvenais ir viņu tur notvert! Tā ir problēma.

Un viņa vīramāte neaug, kāds nevar atbrīvoties no apiņiem, bet nevar vairoties!))))

Paldies par interesanto recepti!
Un maizes recepte šai skābmaizei būs atsevišķa, lai virzītos pa ko, kur un kā?
Ļoti labi, ka jums nav viņai visu laiku jābaro, tāpat kā citiem iesācējiem.

Es atradīšu apiņus!

Nastja, es pasūtīju aptiekā. ru, kā viņš tur ir.

Ļoti labi, ka jums nav viņai visu laiku jābaro, tāpat kā citiem iesācējiem.

Tāpēc es nolēmu to ievietot, es neredzēju tēmu "bez barības"
Turklāt tagad viņš piezvanīja draugam - viņš apstiprina, ka viņam šis starteris ir kopš mēneša APRĪĻA (vasarā viņš maizi necep, cilvēks ir novecojis, karstums ir kontrindicēts), tas ir vairāk nekā seši mēneši Un tikai nesen viņš uz šī startera sāka cept tavu rudens maizi! Visu šo laiku banka stāvēja ledusskapī, nemazinot tās īpašības !!!

Un šīs maizes maizes recepte būs atsevišķi

Ak, diez ... Ir daudz nianšu, viņi jau ir rakstījuši iepriekš, viņi saka, ka viss ir neskaidrs, Bet es neplānoju dot ceptas preces ar recepti, tā ir pavisam cita tēma

Aha, tagad galvenais ir viņu tur notvert!

Ak, labi ... es domāju, ka šajā jautājumā nav problēmu, tas nav pentalgin, kurš bez mums apiņos kastēs, piemēram, garšaugos, joprojām to īpaši nopirks

[Jurijs,]

Jurijs, lieliski !!!
Es gribētu izmēģināt. Tiklīdz atradīšu apiņus, es tūlīt eksperimentēšu.
Liels paldies!!!

Es gribētu izmēģināt. Tiklīdz atradīšu apiņus, es tūlīt eksperimentēšu.

Jūs to atradīsit aptiekās, tagad tas nav deficīts, man šķiet, ļoti ērts raugs, jūs tam varat ticēt bez atrunām, jo ​​es pats to ilgu laiku lietoju

Jura !!! Un sestdien viņi man atnesīs veselu spilvenu žāvētu apiņu! Savējais, savējais!
Klau, vai maizes gatavotājā esi izmēģinājis maizi ar šo saldskābi? Tagad es viņu arvien vairāk vajāju. Daudz darba. nevis uz krāsni, godīgi
Un jūs ... joprojām gatavojat maizes recepti, eh! Nu, kā dāvanu mums, piemēram, NG. (un dažām drīz būs DR)

Un sestdien viņi man atnesīs veselu spilvenu žāvētu apiņu! Savējais, savējais!

Man joprojām ir savs, mežonīgs mežs! Bet ne ļoti daudz, nemaz

Klau, vai maizes gatavotājā esi izmēģinājis maizi ar šo saldskābi?

Nē, man nav maizes ražotāju, un visi, kurus es pazīstu, atrodas manā vidē, viņi to vairāk izmanto kā mīcītāju un cep vecmodīgi krāsnīs. Viņi saka, ka nez kāpēc tas izrādās garšīgāks.Es domāju, ka apiņiem, raugiem - maizes automāta iestatījumu rezultāts būs līdzīgs. Bet es neteikšu droši, forumā vajadzētu izlasīt, ka meitenes receptēs raksta ar maizi

Un jūs ... joprojām gatavojat šo maizes recepti, eh! Nu, kā dāvanu mums, piemēram, NG. (un dažām drīz būs DR)

Tātad jūs man liekat gandrīz asarām. Nu, es nevarēšu aprakstīt procesu gramos līdz mazākajai detaļai, es jau iepriekš rakstīju vispārīgi, labi, es nemēru pēc svara, es skumstu par muZchink ar gramiem, lai bakstītu ap vispārējiem principiem maizes cepšanai, es aprakstīju mazliet augstāk ... Katru reizi maize tiek cepta citādi, nevis kā standarta

Katru reizi maize tiek cepta atšķirīgi, nevis kā standarta

Maizi principā nevar cept kā standarta. Milti ir atšķirīgi, gaisa mitrums virtuvē, pats raugs ir nestandarta (neviens dzīvo dzīvā rauga daļiņu daudzumu standarta tilpuma vienībā neskaita). KhP ir receptes, meitenes izstāda savas, bet tas pats ir nepieciešams "vadīties pēc maizītes". Vismaz ceptajā maizes gatavotājā, vismaz cepeškrāsnī, vismaz mīciet mīklu ar rokām, vismaz ar kaut ko citu.
Nekādā gadījumā es nevaru saskaņot ūdens, miltu un rauga attiecību. Maize izrādās. Un nav slikti. BET ... jūs vēlaties ideālu!
Piemēram, man vajag vismaz aptuvenu maizes attiecību ar jūsu raugu (es noteikti to pagatavošu)

[Jurijs K]

Jurijs KPaldies par skābes recepti. Es ļoti gribu pati izcept šādu maizi.
Un maize ir tik skaista !!!

Es gribētu redzēt sagrieztu rullīti.

[francevna]

Piemēram, man vajag vismaz aptuvenu maizes attiecību ar jūsu raugu (es noteikti to pagatavošu)

Anh, nu, tas ir 4.-5. karotes startera, 500 ml ūdens. Pat apmēram miltus neesmu mērījis apmēram līdz tam, pievienoju tos mīcot, līdz tie manāmi pārstāj pielipt pie rokām, mīkstāki nekā mīkla pelmeņiem vai pelmeņiem ... Pie izejas es saņemu vairāk nekā 2 kg gatavas maizes, 4 klaipi ... Man nav normālu svaru, ir miniatūras, rotaslietām (ar Aliexpress)




francevna, paldies par receptes novērtēšanu Izmēģiniet, ja necepat! Mani pēkšņi pārsteidza zibens, un kopš tā laika es cepu ik pēc trim līdz piecām dienām
Vissvarīgākais ir tas, ka šī maize NEAUG pelējuma !!! Apiņi satur fitoncīdus, kas novērš patogēnas phrara veidošanos, tas var pat nedaudz akcentēt, bet piecas dienas tas nekad nav kļuvis sapelējis, atšķirībā no veikalā nopērkamajiem.

Šeit! Jau ir INFORMĀCIJA! Jūs varat pielāgoties saviem apstākļiem!
Es šodien pabeidzu senos miltus (atradu izejmateriālus). Es nezinu, cik gadus tas tika uzglabāts (sasaldēts, izsijāts, iesaiņots stiklā un glabāts pagrabā). Izskatās, ka tā kvalitāte ir pasliktinājusies. Varbūt tāpēc maize nav ideāla. Pērciet svaigu - pārbaudiet.

Es gribētu redzēt sagrieztu rullīti.

Kaut kur bija foto, tagad es rakņājos

Pērciet svaigu - pārbaudiet.

Es cepu no v / s, bet sākumā pievienoju nedaudz rudzu un pat pāris reizes cepu rudzus. Skāba mīkla ir universāla, pat tad cep no mīklas pat pīrāgiem, pat baltumiem
Šeit ir viens no pirmajiem rudzu kviešiem, pievienojot rupju malšanu ...

Jurij, kāda izmēra taisnstūra forma? Maize šķiet ļoti liela, bet es mīklu mīcu 500 gramiem miltu vienā formā.



Maize izskatās ļoti jauka.
Kontekstā tā izskatās kā mana maize, bet es cepu ar svaigu raugu. Nez kāpēc domāju, ka šī maize būs gaisīga, poraina, acīmredzot mīklas labās uzrūgšanas dēļ radās šāds iespaids.

[francevna]

francevna, Es nopirku Avito, es atradu tikai šādus L10 (zem rupjmaizes), tie ir nedaudz mazāki par L7.

Kontekstā tā izskatās kā mana maize, bet es cepu ar svaigu raugu.Nez kāpēc es domāju, ka šī maize būs gaisīga, poraina, acīmredzot labās mīklas pacelšanās dēļ šis iespaids izveidojās.

Mana maize ceļas ļoti labi, galvenais ir labi to mīcīt, lai atbrīvotos lipeklis. Bet patiesībā man tas izrādās diezgan blīvs, no kura iznāk smagie maizi.

[Jurijs K]

Jurijs K, paldies par ilgi spēlēto skābo mīklu, tādu, kuru jau vairākus gadus dzīvoju ledusskapī, es gribēju izmēģināt kaut ko jaunu, nemulsinot.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Es novēlu jums veiksmi! Tiem, kam patīk netraucēt, es vienkārši nolēmu izkārtot šo recepti! Paldies par jūsu interesi, visi, kas anulēja abonementu!

Bet patiesībā man tas izrādās diezgan blīvs, no kura iznāk smagie maizi.

Man vienkārši patīk šāda veida maize.
Man ir L-6 forma, izmērs 23,5 x 11,5
No augstākās kvalitātes miltiem tas ir paredzēts 760g svaram, es pievienoju nedaudz vairāk miltu, lai iegūtu 800g.

[francevna]

francevna, šeit ir manu veidņu izmēri:

No augstākās kvalitātes miltiem tas ir paredzēts 760g svaram, es pievienoju nedaudz vairāk miltu, lai iegūtu 800g.

Un es negaidu, kā roka to paņems, uzreiz tas iznāca 4 maizēm kā kaut kas pats par sevi
Trīs taisnstūrveida cepšanas trauki un viena kārta kēksiņiem vai kam citam, plānsienu.

L-6 veidlapu izmanto maizes cepšanai ar aptuveno svaru:

No augstākās šķiras kviešu miltiem 0,76kg
No kviešu miltiem 1. pakāpe 0,87 kg
No kviešu miltiem 2. pakāpe 0,92 kg
Kviešu tapetes 1,13 kg
Rudzu kvieši 1,26 kg
Rudzi vienkārši 1,31 kg
Rudzu krēms 1,43 kg

Šie dati atrodas tiešsaistes veikala lapā.

[Jurijs K]

Jurijs K, bet vismaz algoritms ir iespējams, es neesmu stipra rauga maizē ...
Nav nepieciešams gramos, vismaz tā ...
Paņemam 5 karotes startera, sasildām / nē?, Pievienojam miltus vai ūdeni, dodam / neļaujam atdzīvoties, tad samīcām utt.
Lai man būtu vismaz priekšstats par to, kā tas viss notiek.

Paņemam 5 karotes startera, sasildām / nē?, Pievienojam miltus vai ūdeni, dodam / neļaujam atdzīvoties, tad samīcām utt.

Mēs uzņemam 5 ēdamkarotes startera, atšķaida ar nepieciešamo ūdens daudzumu, nekavējoties pievieno sāli un cukuru, pēc tam miltus tādā daudzumā, kāds nepieciešams mīklai (parasti biezs skābs krējums). Un tagad mēs uzliekam fermentāciju. Man tas prasa nakti. Tālāk mēs rīkojamies tāpat, kā mīcot parasto maizes mīklu. Mēs gaidām pirmo pacelšanos, pēc tam mīcām, ne pārāk intensīvi, vislabāk izstiepjot / saliekot. Tad mēs sadalām porcijās zem veidlapām. Tālāk seko otrais kāpums, pēc tam manā gadījumā krāsns.
Man ir vajadzīgas visas dienasgaismas stundas no mīklas mīcīšanas līdz cepšanai.

Nesen sāku strādāt ar Jurija raugu. Pirmā pieredze bija neveiksmīga, es neļāva skābēt līdz galam nogatavoties un ieliku ledusskapī. Es saņēmu tik putojošu starteri, tas ir kaut kas. Tas nonāca pie tā, ka, atverot pudeli, tā izlidoja kā šampanietis ar visām putām. Otro reizi viss izdevās labi. Es nesildu raugu, es tūlīt ielej ūdeni, 350 ml, tur 3 ēdamk. l. ieraugu, kārtīgi samaisiet un miltus, lai mīkla nebūtu pārāk bieza skāba krējuma, un atstājiet to virtuvē. No rīta mīkla labi izauga, es pievienoju 1 stundu. l. sāls 1 ēd.k. l. cukurs, kad medus, milti, es arī nesveru, cik tas prasīs. Es mīklu gatavoju, kad tā ir blīva, un tad, kad tā ir maigāka. Es to atstāju virtuvē zem dvieļa, un, kad tas pacēlās, uz galda, es to salocīju aploksnē un formā, kas bija uz augšu. Es cepu ar noapaļotu cepuri, vienā līmenī ar formu, es cepu. Viss ir kā parasti. Es to cepu ar sūkalām, un, ja paliek pāri piens, to atšķaida ar ūdeni un kartupeļu buljonu. Un arī ļoti garšīgas pankūkas un pankūkas. Es cepu pankūkas ar āboliem. Nu ļoti garšīgi. Arī nakts mīklai no rīta visu nepieciešamo pievienoju pankūkām, āboliem un uz augšu, un nemaisot cepšanu. Uz pankūkām, ja tās ir biezi atšķaidītas ar pienu vai ūdeni, es pievienoju sāli, cukuru, augu eļļu, lai panna netiktu taukota, un, kamēr mīkla burbuļoja, es cepu. Viss ir kā parasti.



Āāāā! Jurij, tu uzreiz pievieno gan sāli, gan cukuru.Es arī to darīšu.)))) Un es arī visu likšu uz pankūkām un pankūkām. Tas ir ērtāk.

[liusia]

liusia, Ludmila, ja ir fotogrāfija, parādiet mums. Pat kļuva interesanti, kur šī rauga tika pieminēta iepriekš.

[francevna]

francevna, Es teicu Ludmilai par šo raugu citā dievkalpojumā. Tādā pašā veidā viņš krāsoja tā izgatavošanas recepti

Āāāā! Jurij, tu uzreiz pievieno gan sāli, gan cukuru.

Nu, protams! Raugs ir jāuzmundrina, pēc letarģijas tie ir miruši un izsalkuši, uzreiz mīcot mīklu, es attiecīgi pievienoju cukuru, labi un sāli, kā es to vēlāk varu sajaukt gatavajā mīklā?

neticami, es nespēju noticēt, ka bez barošanas, bet šādas lietas labā ir vērts pamaisīt

Mēs ņemam 5 ēdamkarotes startera, atšķaida ar nepieciešamo ūdens daudzumu, nekavējoties pievieno sāli un cukuru, pēc tam miltus tādā daudzumā, kāds nepieciešams mīklai (parasti biezs skābs krējums). Un tagad mēs uzliekam fermentāciju. Man tas prasa nakti. Tālāk mēs rīkojamies tāpat, kā mīcot parasto maizes mīklu. Mēs gaidām pirmo pacelšanos, pēc tam mīcām, ne pārāk intensīvi, vislabāk izstiepjot / saliekot. Tad mēs sadalām porcijās zem veidlapām. Tālāk seko otrais kāpums, pēc tam manā gadījumā krāsns.
Man ir vajadzīgas visas dienasgaismas stundas no mīklas mīcīšanas līdz cepšanai.

Liels paldies, tagad es saprotu.

[Jauniņais]

Jauniņais, Es centos pēc iespējas aprakstīt visu par rauga audzēšanu! Šis raugs barojas nevis ar miltiem - bet gan ar kartupeļu cieti!



Trishka, uh, tas ir labi! Fotoattēli reizēm parādīs, kāda veida maize izrādīsies uz startera?

ēst

Mēs varam teikt, ka viņi ievēro stingru diētu, kad viņi pusgadu sēž aukstumā bez barošanas, bet tas spēlē mūsu rokās.

nu! Fotoattēli reizēm parādīs, kāda veida maize izrādīsies uz startera?

Es mēģināšu, ja kaut kas iznāks.

Es atklāju, kad fermentācija ir gandrīz beigusies

Un kāda ir šī smarža?
Un kad ir silts, ko segt?

Mēs varam teikt, ka viņi ievēro stingru diētu.

Tieši tā !!! Precīza definīcija!

Un kāda ir šī smarža?

Nu ... skābs, tāpat kā no silta kvass es bez fanātisma apklāju burku ar neaustu salveti.

šovs

Ja tas ir ērti, man uz "jūs".

man par "tu"

Labi!

skābs, kā no silta kvasa

Nesen sāku strādāt ar Jurija raugu.

Vai maize tiešām nav skāba?

Jurij, liels paldies tev un tavam pavadonim. Acīmredzot to es ilgi meklēju. Ciematā vecmāmiņas maizi cepa ar apiņu raugu. Vecmāmiņa, būdama jauna, aizbrauca uz pilsētu, bet mammu katru vasaru sūtīja uz ciemu kā auklīti. Viņa atceras, kā berzēja kartupeļus un gatavoja apiņus. Viņš nezina detaļas, viņš zina tikai to, ka viņi ar viņu (ar raugu) daudz neuztraucās, viņi viņu sāka un nolika uz soliņa. Mamma mēģināja noskaidrot detaļas, bet līdz tam laikam no maizniekiem bija palikusi tikai vecmāmiņas sieva ... veca sieviete ar lielu viltību ... toreiz nedeva recepti ... Varbūt māte būtu viņu saspiedusi , bet ... tas nenotika. ..
Es arī atceros šo maizi, viņa nedēļu sestdien nedēļu cepa 5 vai 6 apaļus klaipus, milzīgus, viņi visu plauktu aizņēma koka galdā, gulēja tieši zem dvieļiem un nenovilka. Un svaiga maize bija absolūti nesalīdzināma. Kopš bērnības esmu bijusi maizes dvēsele, pilnai maltītei man pietika ar šīs maizes gabalu un krūzi piena ... Un jā, tajā nebija ne miņas no skābuma.
Iespējams, tas joprojām ir šis raugs, es meklēju līdzīgu internetā, bet viss, ko atradu, prasīja "ilgstošu aprūpi". Tāpēc es to uztveru ar lielu pateicību. Tagad es tomēr audzēju vīnogu, izmēģināšu to nedēļas nogalē, un tad gatavošu apiņus (vārot vārdi saka, nežēlīgi smird - vai tā ir taisnība?)))

Meitenes, kas paredzēts tiešsaistes apraidei? Mana puse mani jau ķircina, viņi saka, kā tas ir, ka jūs, meitenes, īsumā nevarat pateikt, kas un kā, es arī esmu pavāre
Un tāpēc šeit ir mans "baseins" mīklas mīcīšanai un vārīšanai. Tuvumā, 1,5 litru izmēram, bundža ar starteri, labi, zupas ēdnīca))

Un šeit ir 500 ml filtrēta ūdens startera atšķaidīšanai un mīklas sajaukšanai.

Tad, ielejot ūdeni starterī (kas tika ņemts no 4 ēdamkarotes kannas), es pievienoju augstākās kvalitātes miltus.

Šeit blakus ir standarta miltu liekšķere (vai es pareizi saprotu?). Šodien man vajadzēja divas pilnas mīklas mīklas, fotogrāfija nenorāda uz iegūto masu plūstamību, bet ticiet man - kā labs biezs skābs krējums! Tas ietver arī divas ēdamkarotes cukura un divas tējkarotes sāls. Labi samaisiet.


Ja man tas būs vajadzīgs rīt, es nofotografēšu fermentācijas laikā iegūto mīklu. Un ejam tālāk, mīcīt mīklu

[Jurijs]

Jurijs, Es atkal atnācu uz pesteru. Man ir kauns, bet Zhmenja ir cik daudz.

[Swetie]

Swetie, Paldies par jūsu atsauksmēm! Jā, šodien es sazvanījos ar draugu, viņš apstiprināja, ka šī recepte ir vismaz 50 gadus veca, tikai viņa māte to atceras, un viņa paņēma šo recepti no savas mātes. Vai jūs varat iedomāties? Vienkārši iekļaujas vecuma ierobežojumā, iespējams. Man paveicās uzzināt šo vienkāršo recepti, mans draugs turklāt neiebilda
Smarža apiņu vārīšanās laikā un patiesība nenozīmē, ka tā smaržo pēc aromātiskām vielām vai smaržām, taču tā ir diezgan pieļaujama, pieļaujama.

Man ir kauns, bet Zhmenja ir cik daudz.

Paņemts no interneta
"1. Palma ar saliektiem pirkstiem, lai viņi varētu kaut ko uzcirst, paķert vai turēt kaut ko noliktu, izlietu utt.
2. Daudzums kaut ko, kas var ietilpt šādā plaukstā "
Es samaisa sausos apiņus, nedaudz saspiežu tos "saspiestā veidā" un iemērku vārīšanās pagatavotajā ūdenī, pēc tam gaidu vārīšanos, aktīvi maisot sauso apiņu, lai pirmās 3-5 minūtes to mērcētu ar ūdeni un atstājiet to vārīties uz ne pārāk lielas uguns, lai aktīvi nesasprēgātu (es to pārklāju ar vāku, lai tas daudz neiztvaiko)