"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Šis)))

Un es runāju par ŠO))) Ja vēlaties, es to nosaucu pareizi - apiņu kartupelis. Viņa klusi aug bez startera. Starteris tiek uzmests ar gausu procesu.

Es nerunāju par Khmelevaya, es runāju par šo)))

Un šis ir paredzēts tikai apiņiem.Kā apiet svarīgu sastāvdaļu, vēloties iegūt ŠO ???
Šeit ir tēma, vai jūs varat izvēlēties sev bez apiņiem?
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Tikai tēmā galvenokārt ir raudzītes ... Un šeit aug raugs man nācās ievietot recepti par tēmu "Iesācēju kultūras", jo neatradu tēmas rauga audzēšanai

[Jurijs,]

Tātad tīri rudzu maize praktiski nemaz neceļas?

Jurijs, Orientējošs piemērs no receptes:

Maize tikai uz rudzu miltiem (piemēram, Vestfālenes) (Autors Kosh) (Elena Bo)

... R, S. Nu, salīdzinājumam ar balto, ko pagatavoju iepriekšējā dienā

[Marysya27]

Marysya27, Lasīju, sapratu, paldies!

Šī ir glāze no blendera, kas paredzēta putošanai

Man nav mērīšanas skalas un statīva

Man nav mērīšanas skalas un statīva

Cits blenderis, acīmredzot? Man ir Element el'stick pro EW08PW

Patiesībā mēs uzsitām jebkuru starteri pēc sēklas

Man nebija startera, nebija kur ņemt. Un tāpēc viss darbojas lieliski.

[francevna]

francevna, galvenais jautājums bija, kā izvairīties no apiņu izmantošanas, bet kā to audzēt, tā bija jau otrā reize. Neder OlgaGera diemžēl šis veids ir vienkāršs

[Jurijs K]

Jurijs K, acīmredzot, man kaut kas pietrūka.
Kāpēc bez apiņiem

[francevna]

francevna,

meitenes, es gribu tādu raugu.
Bet ... es neciešu apiņu smaržu. Vai jūs to varat aizstāt? Hurma, dateles, lobīti priedes rieksti vai citi rieksti?

Ohh, cik ļoti es uztraucos par alerģijām apiņu smaržas dēļ. Bet viss izrādījās labi.

[francevna]

francevna, labi, smarža vārīšanas laikā patiešām ir tāda pati. Tad tā pazūd nogatavinātajā raugā, tāpēc man katru dienu ir jānošņāk (pat bieži es sāku likt mīklu ...) - Es pat smaržoju kā peroksidēts kvass, tāds ļauns kvass



francevna,

Man nav mērīšanas skalas un statīva

Un statīvs joprojām darbojas kā vāks. Es to visu pārklāju vienādi, tas ir vairāk pazīstams ar mīklu un Helēna šeit es ieteicu ...
Vispār tā tas būs ...

Jūs nevarat pagatavot šo rauga raugu bez apiņiem. Šī būs vēl viena dziesma. Mans piespiedu eksperiments turpinās ar cepšanu maizes mašīnā. Ledusskapī mīkla labi pacēlās, balstoties uz dušas uzgali. Es to ievietoju programmā "jogurts", lai maizes gatavotājā būtu silti, un es to ievietoju cepšanai. Pats interesantākais ir tas, kas notiek. Protams, kupols nav ļoti vienmērīgs, jo man bija jānoņem vāciņš, bet mēs redzēsim.

[mājieni]

Es mīklu ieliku vakar pulksten 23-00. Tagad viņas stāvoklis ir vairāki mājieni burbuļi uz virsmas ...

[mājieni]

Šeit ir griezums!


garšā trūkst skābuma ... kaut arī sūkalu vadītājs ...

Es mīklu ieliku vakar pulksten 23-00. Tagad viņas stāvoklis ir vairāki mājieni burbuļi uz virsmas ...

[Elena]

Elena, griezums ir šiks. Es mīlu šo maizi, bet mans vīrs atpazīst tikai balto.

Raugs nedarbojas tā, kā vajadzētu. Es domāju, ka es biju veltīgs, tad biju satriekts par startera pievienošanu, bet parasti apiņš auga. Pat ļoti veiksmīgi ... Droši vien ir nepieciešams to izmest un pagatavot jaunu.

Es domāju, ka toreiz es biju veltīgs, lai pievienotu starteri, bet apiņš auga normāli.

kad jūs pievienojāt starteri!? kaut kas man pietrūka

[Nataša]

Nataša, neizmetiet to. Sākumā arī man tas ne vienmēr bija veiksmīgs. Bet es tomēr visu pārdzīvoju. Un tad, kad šis raugs beigsies, jūs izveidojat jaunu un pievienojat šo, un viss būs kārtībā.

Izmēģināšu bezsīku veidu

tas ir interesanti, noteikti padalieties ar rezultātu

kad jūs pievienojāt starteri!? kaut kas man pietrūka

Kad Yura mums publicēja grozījumu
"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem) # 279
Man nebija jāsteidzas. Baidījos, ka pēkšņi visu sabojāšu. Un tad viņa skrēja lokomotīves priekšā, bet izrādās, ka tas bija grozījums tiem, kam nav rauga dinamikas. Nu, tagad ... es gāju un iemetu "mūžīgos rudzus". Bet tas nebija vajadzīgs.

Es mīklu ieliku vakar pulksten 23-00. Tagad viņas stāvoklis ir daži burbuļu ieteikumi uz virsmas ...

Nekliedz, man jau bija bail
Es rakstīju vairāk nekā vienu reizi, man ir arī raugs, "lēnprātīgs"! Lūk, es to ieliku pulksten 23.00, tagad ir pulksten 11.30. Man iedeva dzemdes starteri ... Un vispār neko. Vai jūs nedomājāt, ka šis raugs, iespējams, ir pareizāks? Varbūt mūsdienās visuresošajā rūpniecības laikmetā "Stormy raugs" tos sēj no vides?
Lasiet, kā viņi Krievijā gatavoja mīklu, cik daudz mīklas stāvēja, mīklu ... Vai tas jums neatgādina mūsu raugu? Gausa?
Šobrīd man ir ...



Un jūs esat redzējis cepšanas rezultātu vairāk nekā vienu reizi

[Yur,]

Yur, Labi, mēs sēžam klusi, tāpat kā tvertnē, neizliekam SU.

Vai jūs nedomājāt, ka šis raugs, iespējams, ir pareizāks?

Var būt.
Tas nozīmē, ka maize uz šīs mīklas būs ne agrāk kā rītdienas pusdienās))

Tas nozīmē, ka maize uz šīs mīklas būs ne agrāk kā rītdienas pusdienās))

Man būs līdz šovakar ... Ļoti lēni un vienmēr.

[Jurijs K]

Jurijs K, vēl viena maize jūsu cūciņa bankā.
Pamatojoties uz jūsu recepti, bet ar ievērojamām izmaiņām. Tāpēc es šeit ziņoju.
Opara (piektdiena plkst. 6.40):
Starteris (jūsu startera kultūra) - 100 g
Ūdens - 280 g
Milti (putraimi + augstas kvalitātes) - 50 + 200 g
Medus - 10 g
Stāvēja 23 grādu 13,5 stundu temperatūrā.

Mīkla (piektdien 20.10):
Mīkla - viss
Milti (putraimi + augstas kvalitātes) - 50 + 200 g
Sviests - 20 g
Piena pulveris - 2 ēdamk. l.
Medus - 12 g
Sāls - 1,5 tējk.
Mīcīšana x / p Panasonic programmā Pelmeni 20 min. Maisīšanas procesā bija jāpievieno 30 g ūdens.
Mīkla ir mīksta, nedaudz lipīga.

Pierādīšana 3 stundas 23 grādos.

Tad es mīcīju un ievietoju ledusskapī 7,5 stundas. Pēc iesildīšanās es nofotografēju, bet pēc ledusskapja tas nedaudz pacēlās, bet mazāk nekā bija pirms iesildīšanās (sestdien 7.00):

Turpmāka atkārtota uzsildīšana un izturēšana 3 stundas 23 grādu temperatūrā. Mīkls ir ievērojami pieaudzis (sestdien 10.00):

Veidošana un ievietošana veidnē:

Ļaujiet tai sēdēt siltumā (mikroviļņu krāsnī ar krūzi verdoša ūdens) 2 stundas 15 minūtes. Izskatās, ka tas ir izdarīts (sestdien 12.15):

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, ievietoja veidni, izšļakstīja verdošu ūdeni un pazemināja temperatūru līdz 200 grādiem. Pēc 10 minūtēm es izvēdināju cepeškrāsni un cepu 180 grādos līdz 96 grādu temperatūrai klaipa iekšpusē. Šeit tiek darīts:

Maize ir ļoti laba - plāna garoza, smalka pūkaina drupa, labi raudzētas maizes aromāts ar acīmredzamām medus notīm. Pilnīgi bez skābuma apiņu specifiskā smarža neķēra. Acīmredzot tas ir izšķīdis citos maizes aromātos.
Viņš krāsnī izturējās pareizi, tagad jūs varat šūpoties pie pavarda. Ļenas un Marsijas šibatki ir pārāk labi!
Liels paldies receptes autoram un visiem, kas dalījās pieredzē, gatavojot maizi ar šo raugu!

sēžam klusi, kā tankā

Jā, bet kā šī rudzu rauga izturējās iepriekš?

[Yur,]

Yur, Labi, mēs sēžam klusi, piemēram, tvertnē, neizliekam SU.
Var būt.
Tas nozīmē, ka maize uz šīs mīklas būs ne agrāk kā rītdienas pusdienās))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Izcila maize, skaista, teksturēta drupa !!! Vai es varu vienkārši precizēt?
Kāpēc mitrina cepeškrāsni, ja pēc vēdināšanas viss mitrums izdalās? Es cenšos pēc iespējas ātrāk ievietot veidnes krāsns "īstajā" vidē

Jā, bet kā šī rudzu rauga izturējās iepriekš?

Rudzi izturas kulturāli.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super maize sanāca, paldies par detalizētu aprakstu!

Kāpēc mitrina krāsni, ja pēc mitrināšanas viss mitrums izdalās?

pirmās 10-15 minūtes ar tvaiku .. un tad mēs atbrīvojam un pazeminām temperatūru, vēlāk mums tas nav vajadzīgs (mitrums) ...

[SvetaI]

Rudzi izturas kulturāli.

Nu, tas nozīmē, ka zhrozhzhushka vajadzētu iegūt spēku, viņa ir vienkārši jauna un stulba Vāja! Galu galā mēs pārstādām raugu citai diētai, pielāgojamies
Saskaitiet, cik ilgi pagāja maize SvetaI, virs ziņas! Tātad, viss ir normāli!
Maizi cepam, bet ātrāk tikai veikalā nopirkt

pirmās 10-15 minūtes ar tvaiku .. un tad mēs atbrīvojam un pazeminām temperatūru, vēlāk mums tas nav vajadzīgs (mitrums) ...

Jā, jā, tagad tas ir noskaidrots! Es to uzmanīgi izlasīju

[Svetlana]

Svetlanakāda maize !!! Tikai prieks !!!!

[Helēna]

Kāpēc mitrina cepeškrāsni, ja pēc vēdināšanas viss mitrums izdalās? Es cenšos pēc iespējas ātrāk ievietot veidnes krāsns "īstajā" vidē

Tieši pie jums Helēna atbildēja, mums ir nepieciešams tvaiks pirmajās 10-15 minūtēs, kad mūsu maize ievērojami palielinās. Ir nepieciešams, lai garoza neceptos, netraucētu pieaugumu un neplaisātu nākotnē. Turklāt tvaika siltumvadītspēja ir augsta, un maize labi sasilst, kas arī veicina sprādzienbīstamu augšanu.
Es sildu cepeškrāsni ar čuguna cepšanas pannu (es šim biznesam speciāli piešķīru veco), ievietoju sagatavi cepeškrāsnī, ielejiet verdošu ūdeni pannā un ātri aizveru cepeškrāsni. Tad vienlaikus iegūst daudz tvaika, bet ūdens ātri iztvaiko un tieši pēc 10 minūtēm panna jau ir sausa. Ja nē, es to izņemu.
Tad mums jāsamazina mitrums, lai izveidotos skaista kraukšķīga garoza, tāpēc mēs ventilējam krāsni, pazeminām temperatūru un to cepam.

[13,5 stundas]

Stāvēja 23 grādu temperatūrā 13,5 stundas.

parādsOnko

parādsOnko

Mīcīt varēja jau iepriekš, tikai manis nebija mājās.

Helēna tev atbildēja pareizi, mums ir vajadzīgas tvaika pirmās 10-15 minūtes, kad mūsu maize dramatiski palielinās. Ir nepieciešams, lai garoza neceptos, netraucētu pieaugumu un neplaisātu nākotnē. Turklāt tvaika siltumvadītspēja ir augsta, un maize labi sasilst, kas arī veicina sprādzienbīstamu augšanu.
Es sildu cepeškrāsni ar čuguna cepšanas pannu (es šim biznesam speciāli piešķīru veco), ievietoju sagatavi cepeškrāsnī, ielejiet verdošu ūdeni pannā un ātri aizveru cepeškrāsni. Tad vienlaikus iegūst daudz tvaika, bet ūdens ātri iztvaiko un tieši pēc 10 minūtēm panna jau ir sausa. Ja nē, es to izņemu.
Tad mums jāsamazina mitrums, lai izveidotos skaista kraukšķīga garoza, tāpēc mēs ventilējam krāsni, pazeminām temperatūru un to cepam.

Es to izlasīju nedaudz vēlāk, sākumā es sapratu, ka bez formas ar mīklu tas tiek vēdināts. Es daru absolūti pēc tā paša principa, tikai es vecajā kēksiņā ieleju apmēram tik daudz ūdens, lai īsā laikā (10–15 minūtēs) iztvaikotu, ņemot vērā krāsns apsildīšanu un pirms sagatavju ievietošanas tajā, un bez atverot cepeškrāsni, es cepu līdz galam

[Jurijs K]

Jurijs K,
Jā, es jūs neapsveicu ar medaļu! Apsveicu, cienīga uzvara!

[SvetaI]

SvetaI, paldies Un jūs ar izcilu rezultātu!

[Helēna]

Helēna, Elena, SvetaI, Svetlana, paldies par sīkāku informāciju par maizes pagatavošanu. No rīta kviešu un rudzu sekcijas (Yin un Yang) deva noskaņu dienas harmonijai un līdzsvaram

Mana mīkla stāvēja līdz rītam zem savīta vāka. No rīta es novilku vāku un apsedzu ar dvieli. Process aizritēja jautrāk.

Drīz, drīz, un es pievienošos jums! Šodien viņi man atveda apiņus. Rīt mēģināšu atrast kartupeļus, kas nav veikalā. Lai gan mūsu ciemats tiek uzskatīts, bet cilvēki kartupeļus nestāda, un viņi nevēlas izmantot veikalu ...
Cepu tikai rudzus ar skābi. Tagad es gribu kviešu starteri. Es cenšos pēc iespējas vairāk barot savus zēnus ar noderīgiem produktiem.

Drīz, drīz, un es pievienošos jums!

gaidu !!! Jebkura pieredze un rezultāts ir interesanti !!!!

No rīta es novilku vāku un apsedzu ar dvieli

Es lasu šeit ... lasu ...Visu savu dzīvi es darīju, kā vecmāmiņa mācīja. Es pārklāju trauku ar mīklu / mīklu ar audumu. Un nav vāku. Ja māja ir auksta, es varu to kaut ko ietīt. Bet periodiski atveriet un atkal ietiniet.
Es to paslēpju tikai ledusskapī. Bet tas ir tik skaidrs

Es lasīju šeit ... es lasu ... Visu savu dzīvi es darīju tā, kā vecmāmiņa mācīja. Es pārklāju trauku ar mīklu / mīklu ar audumu. Un nav vāku.

Wooo! Arī es uz vāku rēķina kaut kā pastāvīgi šaubos. Jo, gatavojot kvasu, es to arī atņēmu, sakot, ka, cieši to aizverot, mēs iegūstam raudzētu pienu un spirta rūgšanu, un kvasam arī jāelpo - tāpēc raugam ir nepieciešams vismaz minimāls skābeklis! Bet vismaz es to pārklāju ar vāku, bet ne cieši, un man bieži ir ziņkārība, es ieskatos - izrādās ventilācija no oglekļa dioksīda!

[Anna]

Anna, Jurijs, nu jā. Tāpēc es gaidu, kamēr mīkla pacelsies zem dvieļa. Bet tomēr lēnām. Jau atņēmu termometru, lai paskatītos apstākļus - 28 * C, principā labi.

[Nataša]

Es jau atbildēju ...

labi, es nezinu, kam vajadzētu pārspēt ... es šajā ziņā neesmu spēcīgs, tikai tas, ka man skolā mācīja šādi ... un es to daru ...

un es to daru ... viss darbojas ... es atceros, ka mana māte to arī apsedza ar dvieli ... un es to darīju iepriekš ... ne tagad ...

Mana mīkla stāvēja līdz rītam zem savīta vāka. No rīta es novilku vāku un apsedzu ar dvieli. Process aizritēja jautrāk.

Nataša, varbūt tas tā vienkārši notika ...
Es nevienu neaicinu to darīt, bet es dalos ar to, kas man tika mācīts ...

[Helēna]

Helēna, Helēna, es negribu kaut kā iekniebt! Man vienkārši pārsteidzoši

[Anya]

kaut kā iekniebt!

Anya, nē, nē ... es par to nerunāju ... nav smagu jūtu

Man vienkārši pārsteidzoši

Es arī biju pārsteigta ...

Mīkls nāca klajā. Mīkla pēc mīcīšanas (recepšu izstrādājumi tika svērti stingri) izrādījās lipīga, pat pieņemsim, ka šķidruma. Un Lena saka, ka tam NAV jābūt lipīgam. pat es esmu kaut kādā veidā ārpus. Es pievienoju nedaudz miltu, bet mīkla joprojām ir lipīga, lipīga. Man tas nepatīk. Tātad pašas bagetes peldēs kā es nezinu, ko.

Mīkla pēc mīcīšanas (recepšu izstrādājumi tika svērti stingri) izrādījās lipīga, pat pieņemsim, ka šķidruma. Un Lena saka, ka tam NAV jābūt lipīgam. pat es esmu kaut kādā veidā ārpus. Es pievienoju nedaudz miltu, bet mīkla joprojām ir lipīga, lipīga. Man tas nepatīk.

Milti visiem ir atšķirīgi, un tie atšķiras tieši no ražotāja, tāpēc recepšu proporcijas ir labas, bet ... Visi GOST ir zaudēti, tagad izrādās šādi, kurš ir daudz no ražotāja. Tāpēc es koncentrējos tikai uz savām jūtām un nojautu