"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Svetočka Tikai acu prieks! Uraaa! Notika

Uryayaya !! Nopelnītais

Akā! Apsargs notika, tāpēc maize nav tālu !!!
Cik patīkami redzēt, kad rezultāti ir lieliski un jūs esat laimīgas, meitenes!

Labi, mans ir sapelējis. Man jāpērk citi apiņi, šis izrādījās vēl sliktāks, nekā es domāju

Kas ir mainījies tehnoloģijā vai komponentos, ka šāda atšķirība notika uzreiz?

Svetlanočka !!! Uraaa !!! Es ļoti priecājos, ka tas izrādījās!

Meitenes un Jura, paldies, ka priecājāties par mani, mani tieši aizkustina līdz manas dvēseles dziļumiem.Diemžēl darbā esmu vairāk lasītāja nekā rakstniece, mūsu laiki tagad ir grūti, un mājās nav laika ...

Kas ir mainījies tehnoloģijā vai komponentos, ka šāda atšķirība notika uzreiz?

Pirmkārt, apiņi, iepakojums bija atšķirīgs, varbūt partija ir atšķirīga, un aptieka ir atšķirīga, attiecīgi ir arī uzglabāšanas apstākļi. Es paņēmu vēl vienu kartupeli, mazāk cieti. Es ielēju vairāk ūdens, jau tad, kad tas tika ieliets burkā, es pievienoju vēl verdošu ūdeni. Un pirmo reizi viņa naktī stāvēja ar aizvērtu vāku, un tad es viņu sasēju ar marli, un tagad viņa uzreiz ieguva marli. Un viņa pat paņēma vēl vienu marli, tas ir, no iepriekšējās palika tikai burka
Tāpēc tagad es vēlreiz rūpīgāk pārdomāšu Temko, tagad lietai jāpievieno raugs, un recepšu jau ir tik daudz, ka jums apnīk izvēlēties, viena ir skaistāka par otru

[Vai mēs parasti no aptiekām ņemam marli vai pārsējus? Tātad. Un materiāliem jānāk vai nu sterilizēti, vai jāapstrādā ar anti-neatkarīgi savienojumiem !!!!! Tas var kaitēt raugam.Pirms tvertnes pārklāšanas ar šiem materiāliem noskalojiet tos sodas šķīdumā vai mazgāšanas līdzeklī un nosusiniet !!!! Kas zina ... varbūt arī tas tā ir ...]

Tagad biznesam jāpievieno skābene, un recepšu jau ir tik daudz, ka jums apnīk izvēlēties, viena ir skaistāka par otru

Steiga ir labā Rauga ienaidniece, ļaujiet viņiem vispirms sadusmoties, tad būs iespējams pagatavot testa mīklu burkā (no vakara līdz vakaram ielieciet to burkā). Un, ja viņa strādā par kalnraču, tad jūs varat sākt cept ar vieglu sirdi.
Varbūt man ir garlaicīgi, jums visiem būtībā jau ir vairāk nekā viena recepte - bet tests ir nepieciešams, būtu aizvainojošāk sabojāt visu produktu normu. Lai gan ... es šaubos, ka, ja raugs / skābenis sāka darboties tik vardarbīgi, tad mīkla priecēs

Es to sasēju ar marli, un tagad tūlīt ar marli.

Kas nevar dabūt raugu, man tagad ir tāda pavedinoša doma!

Vai mēs parasti no aptiekām ņemam marli vai pārsējus? Tātad. Un materiāliem jānāk vai nu sterilizēti, vai jāapstrādā ar anti-neatkarīgi savienojumiem !!!!! Tas var kaitēt raugam.
Pirms tvertnes pārklāšanas ar šiem materiāliem noskalojiet tos sodas šķīdumā vai mazgāšanas līdzeklī un nosusiniet !!!! Kas zina ... varbūt arī tas tā ir ...



Es droši vien palūgšu priekšniekam piešķirt man moderāciju par tēmu ... Tik daudz noderīgas pieredzes šajā tēmā jau ir zaudēta ... Un jūs man atgādināt tos svarīgos punktus, kurus būtu vēlams pievienot receptes galvenei ! LABI?

Burkas apsedzu ar tīriem lakatiņiem vai vafeļu salvetēm.
No aptiekas lupatām ir taisnība, ka krājumi ir ķīmiski, varbūt raugam tas nepatīk))

Es droši vien palūgšu priekšniekam piešķirt man moderāciju par tēmu

Tas ir lieliski, Yur !!!

Un no aptiekas lupatām tiešām ir ķīmiskas izejvielas, varbūt raugam tas nepatīk))

Forumā es saskāros ar kaut ko līdzīgu ... Daži lietotāji rakstīja, ka tagad (ilgu laiku) viņam tiek veikta antibiotiku terapija, un, kad viņš elpoja burkā ar šņaukšanos, vai nu ar mīklu, vai ar raugu, viņš to sabojāja ...? Šeit ir jūsu elpa ...

Tas ir lieliski, Yur !!!

Gaida atbildi

Steiga ir laba ienaidniece

Man līdz sestdienai viss būs kārtībā

Es droši vien palūgšu priekšniekam piešķirt man moderāciju par šo tēmu ...

Lieliski, es atbalstu. Ir pienācis laiks atzīmēt saites uz 1 lapas

Ir pienācis laiks atzīmēt saites 1. lappusē

Jā, Gaisma. Un cik tas būs ērti.

Tāpēc neaizmirstiet ieteikt svarīgas lietas! Noteikti pievienošu informāciju par marli, jo atceros

Nu mani romiešu chirioli ir gatavi



Chirioli izrādījās labi, bet ar ciabatta, manuprāt, tas bija mazs. Joprojām atrodas detonēšanas stendā.

[liusia]

liusia,

Nu mani romiešu chirioli ir gatavi

Lieliski !!!

Es sajaucu jaunu rauga partiju! Pagatavoja taisni 1,5 litriem ūdens un 5 labiem tik lieliem kartupeļiem. Viņa visu ielēja lielā emaljas spainī, viņa noteikti no tā neizbēgs. Man nepietiek ar 1 litru, un vēl jo vairāk daudz ir neatgriezeniski izbēgusi. Un ar ciabatta man bija byaka, kad es gatavoju tvaiku, gāze krāsnī nodzisa, bet es to nemanīju, labi, ka man bija BOSCH gāzes krāsns ar aizsardzību, es to nokavēju, krāsns jau bija sākusi atdzist uz leju, bet tas ir tāds raugs, ka pēc izskata, ņemot vērā kļūdas, iznāca atkritumi, bet iekšpusē un garša viss izdevās lieliski.

, bet tas ir tik raugs, ka pēc izskata kļūdas dēļ iznāca atkritumi, bet iekšā un garšoja viss, kas izdevās lieliski.

Nu ..... Labi, skābene piedod rupjas kļūdas, kur vēl to var atrast? Vairs tāda nav!

Šī Yura ir visērtākā skābmaize no visām skābēm. Nu, pat ja tikai šķidrie augļi bez problēmām. Bet šis ir foršāks !!!

Šī Yura ir visērtākā skābmaize no visām skābēm.

Ērtākais jau ir aizmirsts, ka tas nav jābaro un to var uzglabāt gadsimtu. Neviens no jums to vēl nav izjutis, izņemot mani. Tagad jūs aktīvi izmantojat raugu, bet es domāju, ka pienāks laiks, kad jums tas vienkārši jāuzglabā ledusskapī, tad būs jūtamas visas tā burvības un ērtības

Jā, Jura, mēs tagad nevaram ar viņu spēlēt pietiekami daudz, visi vēlas viņu piedzīvot dažādos veidos. Bet tagad man ir jauna porcija, un tiks pagatavota ļoti liela daļa, tad es pilnībā uzzināšu visus šī rauga brīnuma priekus. Jā, es jau nojaušu, ka to var glabāt ilgu laiku.

Jā, es jau nojaušu, ka to var uzglabāt ilgu laiku.

Un es to zinu! Šeit meitenes biežāk dalījās, par ko vēl viņiem to izdevās piedzīvot

Es sāku mīklu. Es domāju, ka pīrāgi būs ... lai arī

[liusia]

liusia, Ludmila, rezultāts ir iespaidīgs! Sajūta, ka "romiešu Chirioli" ar tiešu piegādi no saulainās Itālijas

Ērtākais jau ir aizmirsts, ka tas nav jābaro

Jurijs, viņi neaizmirsa, sāka par to rakstīt retāk Tas nav aizmirsts
ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, intriģējošs? Mēs gaidam

Es domāju, ka būs pīrāgi ... tomēr

Tātad tā ... lai gan tas jau ir interesanti. Mēs to gaidām!

Tas nav aizmirsts

Meitenes, ir jautājums. Vai kāds no jums izmanto nederīgus sīkrīkus? Es tieku ar Aliexpress, laizīju lūpas uz silikona zem cepešpannas. Tas nav vienādi veidos, ko cept, es gribu pielietot iztēli. Bet kaut kā atsauksmes nav pārāk patīkamas ... Es nedraudzējos ar cepamo papīru, man tas vienmēr ir jānoplēš

Meitenes, ir jautājums. Vai kāds no jums izmanto nederīgus sīkrīkus? Es tieku ar Aliexpress, laizīju lūpas uz silikona zem cepešpannas. Tas nav vienādi veidos, ko cept, es gribu pielietot iztēli. Bet kaut kā atsauksmes nav pārāk patīkamas ... Es nedraudzējos ar cepamo papīru, man tas vienmēr ir jānoplēš

Yur, es izmantoju gan silikona paklājus, gan neplīstošos paklājus (tas ir tāds papīrs, kas ir piesūcināts vai silikonizēts, bet kā vaska pergaments). Es visu šo lietu izmantoju 12 gadus.

Vai kāds no jums izmanto nederīgus sīkrīkus? Es tieku galā ar visu Aliexpress, izlaižu lūpas uz silikona zem cepešpannas. Tas nav vienādi veidos, ko cept, es gribu pielietot iztēli. Bet kaut kā atsauksmes nav ļoti patīkamas ...Es nedraudzējos ar cepamo papīru, man tas vienmēr ir jānoplēš

Man nepatīk cept maizi uz silikona paklāja, galu galā tas neizrādās tik karsts, kā vajadzētu "sprādzienam". Bet visu veidu ceptas preces, kuras cenšas sadedzināt no apakšas, ir ļoti brīnišķīgi novietot uz paklāja. Silikona veidnes ir ļoti ērtas.
Un, lai sadraudzētos ar cepamo papīru - nopērciet labu, piemēram, Paclan vai Toppits.

[Nataša]

Nataša, un nopirka šeit? Varbūt ne Aliexpress? Vai ilgu laiku pirmajā apsildē nav svešu cilvēku smaržu?

Un, lai sadraudzētos ar cepamo papīru - nopērciet labu, piemēram, Paclan vai Toppits.

Ir nepieciešams lasīt un meklēt pilsētā ... Es negribētu, lai tas būtu dārgs, labāk tad atkārtoti lietojams ...

Es vēlos parādīt Helēnas ciabātus ar mūsu skābo mīklu.

Sīkāka informācija šeit

Man nepatīk cept maizi uz silikona paklāja

Maizi cepu lēnā plītī, bet, ja ir iespēja izmantot krāsni, tad nelietoju arī silikonu. Savukārt nelipošie paklāji izturas labi.

Nataša, vai tu to nopirki šeit?

Man ir anti-nūjas no Jarko. Un es nopirku silikonus visur - mājās, veikalos un uz Ali. Paklāji man nesmaržoja. Varbūt daži no tiem smaržo, ja ražotājs nav ledus. Es netiku pie tiem.

Jura, es nopirku silikona paklāju Lentā, tas ir plāns, piemēram, silikona papīrs, man tas ļoti patīk. Un tad ir dažas silikona veidnes, kuras es mīlu. Tas maksā apmēram 100 rubļu.

[liusia]

šeit nelīpošie paklāji izturas labi.

Vai tas nenozīmē silikonu? Ali ir kaut kas līdzīgs, viņi to sauc par Kevlaru vai kā, bet diez vai, protams. Parastā stikla šķiedra? Labi, es devos mācīties ...



liusia, Hmm, es paskatīšos ...

un
Viņi nemaz nesmaržo. Man patīk paklājs, es uz tā cepu maizi, uz akmens, un šie gardumi ir dažādi, ir arī kumelīte.

un
Viņi nemaz nesmaržo. Man patīk paklājs, es uz tā cepu maizi, uz akmens, un šie gardumi ir dažādi, ir arī kumelīte.

Man biežāk ir nozares veidne. Ļoti patīk

[liusia]

liusia, nē, man cepešpannas oderēšanai formas ir formas

es par cepešpannas uzliku

Nu, vienkārši paņemiet paklājus.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, protams

man par cepešpannas uzliku, veidlapu

Jura, man ir pirmais oderes paklāja foto.



Šeit ir mana ciabatta. Nevis to, ko es gribēju, bet tomēr.

[liusia]

liusia, Ludmils, no Lenta? Sapratu, skatīšos tirgos līdzīgi

Šeit ir mana ciabatta. Nevis to, ko es gribēju, bet tomēr.

Šķiet, ka ir burbuļi, tāpēc visi vienādi ciabatki

no lentes?

Jā, es tur nopirku. Šie paklāji ir ļoti ērti.

[liusia]

liusia, Paldies!

Lielisks raugs un nav apgrūtinošs.
Mani mulsina pašreizējais ICD trūkums. Vai maizes izstrādājumi kļūst nabadzīgāki? Ja MKB aktīvi iesaistās fermentācijā, tad bez tiem maize ir tāda pati kā izlaidumā. raugs? Pat ja mīkla, kas raudzēta ar raugu un ar skābētiem kāpostiem, smaržo atšķirīgi. Es gribu saprast pats.

[Jauniņais]

Jauniņais, Tagad mani šeit anatematizēs, bet man personīgi maizes garša ar šo raugu neatšķiras no maizes ar rūpniecisko raugu garšas. Ja mēs sāksim garu mīklu, izveidosim ilgu un vienmērīgu mīklas fermentāciju, tad maize ar rūpniecisko raugu izrādīsies ne sliktāka. Izņemot to, ka apiņi papildina garšu ar papildu piezīmēm, bet, godīgi sakot, es to īsti nejutu.
Vēl viena lieta ir tā, ka pati šī skābene ir diezgan smieklīgs mazs dzīvnieks, ir vērts ar to lāpīt. Es vēl neesmu cepis maizi, pievienojot tajā skābu pienu, es domāju, ka tas izdosies labi, un garša tiks bagātināta.

[Svetlana]

Vakar es sāku mīklu uz nakti. Lai viņa nenoveco pirms laika, atstāja viņu virtuvē, kur nav karsts. Nepilnu 9 stundu laikā viņa ieradās tikai, lai sasniegtu dibenu, un viņa izkrita. Es eksperimentēju ar laiku, lai zinātu, kur likt trauku un uz kādu laiku mīkla derēs. Man ne vienmēr ir ērti to uzvilkt no rīta, t.i.izšķērdēt daļu dienas tās pieaugumam. Un šodien skaistule - no rīta piecēlās un uzreiz mīcīja mīklu.

maize, kuras pamatā ir šī rauga, būtībā neatšķiras no maizes, kuras pamatā ir rūpnieciskais raugs

Svetlana, labi, ja jūs izlasāt, no kā sastāv termofīlais raugs, tad, iespējams, ir atšķirība.

no kā sastāv termofīlais raugs,

Darīsim to šādā veidā. Es nezinu, ko un kur tu lasi, kurš tev stāsta, kādi šausmu stāsti un kam tu tici. Tas ir jūsu pašu bizness. Es runāju tikai par maizes garšu. Laboju manu vēstījumu, lai šī doma būtu skaidrāka.
Es nepiedalīšos turpmākajā pārtikas nozares šausmu apspriešanā, piedodiet. Man žēl, ka tēma ir pārblīvēta ar šādām diskusijām, tostarp tiek zaudētas receptes un ziņojumi.

Man tagad šeit būs anatēma

ak, labi, pārspīlē

Man personīgi maizes garša ar šo raugu neatšķiras no maizes ar rūpniecisko raugu garšas.

Nu un kas? Bet vai mēs patiešām dzenam skābās maizes garšu uz atkārtoti ievadītā peroksīda mīklas gabaliņa, ko sauc par skābo mīklu? Priekšmets audzē raugu, nevis skābi. Cita lieta, ka mīklas un mīklas fermentācijas procesā veidojas arī raudzēts piens, bet ne tādā pašā daudzumā kā lietojot fermentus, tur tehnoloģiski to daudzums pārsniedz mērogu - neatšķaida. Tas ir, mēs saņemam maizi, "neaizsprostojot" uzkrāto MKB skābi. Var pat teikt, ka gandrīz neraudzēta maize, bet pūkaina un audzēta ar šo raugu. Šī vairs nav nenopietna plātsmaize, kas sastopama dažu tautību virtuvēs.
Es pats jūtu, ka uz šī rauga cepu diezgan svaigu, es jau rakstīju par šo tēmu. Es mēģināju pievienot skābu krējumu un kefīru, mērķtiecīgi paskābinot. Kefīrs dod parasto "rūpnīcas" maizes garšu. Bet man nepatika skābs krējums.
Tātad secinājums ir vienkāršs: ikviena personīgās tiesības ir izmantot vai dot priekšroku cita veida rauga vai startera kultūrai. Man vienkārši nav tiesību uzstāt, ka tas ir vienīgais pareizais raugs un ka jācep TIKAI uz šāda veida. Katram ir atšķirīga gaume un ieradumi, kādam jau patīk šeit iegūtie cepamie izstrādājumi, kādam tas nepatiks, tas ir pilnīgi dabisks process.

Man žēl, ka tēma ir pārblīvēta ar šādām diskusijām, tostarp tiek zaudētas receptes un ziņojumi.

Kamēr par tematu netika piešķirta moderācija, PM pieprasījumam ir tukšs

Mani mulsina pašreizējais ICD trūkums. Vai maizes izstrādājumi kļūst nabadzīgāki?

Iespējams, tās jau ir diezgan smalkas tehnoloģiskās zināšanas, kuras ir jāpēta)) Mēs esam parastie maizes izstrādājumu patērētāji. Galu galā viņi tagad pierāda, ka būtībā maize parasti ir maz noderīga. Nu, iespējams, tikai uz pilngraudu rudzu graudiem šķiet, ka ir kaut kas cits noderīgs, lai gan ... šajās cepšanas temperatūrās - es stipri šaubos par jebkuru vitamīnu drošību principā. Bet labāk ļaut zinātniekiem un tehnologiem to saprast) Un mēs vienkārši ēdīsim maizi
Un, starp citu, jūs jau uzdevāt šo jautājumu, zem ieraksta Nr. 884 notika diskusija.

Man ļoti garšo maize ar šo raugu. Es tikai atceros savas bērnības maizes garšu tieši no maizes ceptuves, tās aromātu un garozas garšu, ko mēs našķojāmies, nesot maizi uz mājām. Un tā ir arī manas jaunības un to laiku garša, kad devos uz Ukrainu. Tagad pat industriālajam pavardam nav tādas maģiskas garšas kā iepriekš. Un tieši šie mājās gatavotie raugi, es varu teikt, maizei piešķir tieši šo garšu. Es nenoliedzu rūpniecisko raugu, es pats reizēm ar to cepu, kad esmu slinks vai vajag steigties, bet darāmā ir daudz. Es visu iemetu maizes gatavotājā, un es daru biznesu. Arī maize ir ļoti garšīga. Bet, kad jūs strādājat ar raugu, neatkarīgi no tā, tas ir tāpat kā burvju darīšana. Šajā laikā labāk neiejaukties manā virtuvē. Es tur esmu galvenā burve, burve. Tas ir kā kaut kāds sakraments. Es mīlu šos mirkļus. Un es sapratu, kāpēc mūsu iecienītajā vietnē ir tik laipni, brīnišķīgi cilvēki. Jo tie, kas cep savu mājās gatavoto maizi, lai arī kā būtu, ir īsti labi burvji.

[liusia]

liusia"Tāpēc es iepriekš biju ļauns? Tāpēc, ka es necepu maizi. Tagad es būšu laipnāks."

Un tā ir arī manas jaunības un to laiku garša, kad devos uz Ukrainu.

Man arī ir patīkamas atmiņas. Kad viņi devās uz jūru Mariupoles pilsētā (Ždanovā), viņi nopirka barankas, Doktorskajas desu un iepriekšējā dienā no stabiem (aprikozēm) pagatavoja kompotu .... Un divus zīdkoka kokus (zīdkoka) ar tumšu un baltas ogas. Bērnība ...

"Vai tāpēc es iepriekš biju dusmīgs?

Jura, es kaut kā nespēju noticēt, ka tu biji ļauns. Ļaunie cep maizi, nesaprot ko, bet jums ir laba maize, skaista un garšīga. un jūsu rauga starteris darbojas lieliski. Un tomēr ļaunais neko nedalītu !!!

Jura, es kaut kā nespēju noticēt, ka tu biji ļauns.

Jā, Pečkina frāzi no karikatūras mainīju mūsu veidā
Vispār, Ludmil, tas mēdza būt arvien priecīgāks, agrāk biežāk smaidīju. Tagad laiki ir tādi, ka jūs neizbēgami kļūsiet dusmīgs ... Visi staigā drūmi, gatavi uz iespēju viens otram pakļauties ... Ja reti redzat patiešām laipnu seju ... Bet tas, iespējams, arī ir atstājis nospiedums profesijā un novērojums. Arī daudz kas ir atkarīgs no dzīvesvietas, rakstīja sociologi. Mūsu reģionā, Orenburgas reģionā, nav daudz labu cilvēku, vēsturiski tas bija trimdas reģions.

Atkal es jums došu līdzību no bērnības. Ierodoties vai ierodoties ar vilcienu uz Ukrainu, Doņeckas apgabalu - kā pēdējo reizi 7. klases skolēnam, pārsteidzošs bija vietējo iedzīvotāju smaids, tramvajos pasažieru vidū skanēja joki, sēdvietas deva ceļu viena otrai. Pat tajā tālā laikā mums viss nebija tik vienkārši. Protams, ne kā tagad, bet īpaši laimīgu seju nebija daudz

Un es esmu Jura Sibirjačka. Tīrasiņu !!! Un šeit ir mana skābe! Spainī !!!



Lūk, šoreiz es izlēmu ar lielu apjomu un viņas spainī, lai viņa neaizbēgtu. Un ļaujiet tam fermentācijas laikā stāvēt ledusskapī. Nu, es esmu slinks, lai katru reizi, kad es visu atkal gatavoju, apiņi, kartupeļi. Es to izdarīju, es to izdarīju !!! Tur viņa ir, cik forši tas ir. Viss aug un piepūšas!

Un šeit ir mana skābe! Spainī !!!
Lūk, šoreiz es izlēmu ar lielu apjomu un viņas spainī, lai viņa neaizbēgtu. Un ļaujiet tam fermentācijas laikā stāvēt ledusskapī. Nu, es esmu slinks, lai katru reizi, kad es visu atkal gatavoju, apiņi, kartupeļi. Es to izdarīju, es to izdarīju !!! Tur viņa ir, cik forši tas ir. Viss aug un piepūšas!

Tas ir tieši Sibīrijas, plats, apjomīgs! Kas par lietu ar litriku
Kā to uzglabāt šādos apjomos, lai bankām būtu atsevišķs ledusskapis?
Man noteikti pietiek ar pusotru litru uz diviem mēnešiem, patēriņš nav liels, 3-5 ēdamk. karotes pēc jūsu normas. Dabiski, ka es necepu katru dienu, tikai nepieciešamības dēļ, piemēram, ēd maizītes

pusotra mēneša litra noteikti pietiek diviem,

Jura, tāpēc viņa aizbēga no manis un uz grīdas, un palika maz, nedaudz mazāk par litru. Nedomāju, ka viņš aizbēgs no 3 litru kannas. Es to izdarīju tikai 1 litru. Un tagad tas ir pusotrs, un es domāju, ka man būs jāuzrauga, lai neaizbēgtu, un tas ir tik slinks. Un no spaiņa, kur skriet. Tā bija viņa, kas tik forši sastinga. Un galu galā būs pusotrs litrs, labi, varbūt nedaudz vairāk un tiks glabāti tajā pašā bankā. Un es intensīvi izmantoju pirmo, jo es ļoti vēlējos iegūt starteri jaunai porcijai un redzēt, cik ātri atjaunotais starteris būs gatavs. Jā, un es gribēju to piedzīvot dažādos veidos, ko arī izdarīju. Cepšanai vēl ir palikuši daži rudzi.