"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

burvju pendele vienmēr ir bijusi efektīvs līdzeklis

Patiesa taisnība! Mēs izturējām, mēs zinām

Arī par tējām - cieņa !!!

Paldies!

[Jurijs K]

... neuztraucies

Jurijs K, Es neuztraucos, tikai paziņoju
Un mēs esam uz "jūs", labi?

tas aug ļoti daudz, un jums ir nepieciešams vairāk brīvas vietas bankā.

Es atstāju puslitra atstarpi. Iespējams, es to ievietošu lielākā burkā. liusia,

Atstāja puslitra atstarpi

Ja jūs nenožēlojat kartupeļus, tad masa ir diezgan bieza, un tā biezumā klīst attiecīgi daudz klusāk. Jo vairāk brīva šķidruma, jo vardarbīgāka ir reakcija. Arī tas ir pamanīts ne reizi vien. Tāpēc es vienmēr izvairos no precīzām devām receptēs, nedaudz vairāk vai mazāk - un efekts ir atšķirīgs, un kvalitāte necieš. Padariet to biezāku, piemēram, mājās gatavotu želeju, jūs sapratīsit, par ko es rakstu pēc pirmās sagatavošanas

[Jurijs K]

Padariet to biezāku, piemēram, mājās gatavotu želeju ..

Jurijs K, tieši tā arī notika

... Padariet to biezāku, piemēram, mājās gatavotu želeju, jūs sapratīsit, par ko es rakstu pēc pirmās sagatavošanas

Es pagatavoju raugu.
Man iznāca daži mazi, es nolēmu to ievietot pēc svara, par 1540g ūdens, 20g konusiem, kas savākti, nevis no aptiekas.
Vāra 25 minūtes. Izkāš caur sietu un ar karoti samalta, bet metāla siets ir ļoti smalks, gandrīz nekas netiek berzēts. Krāsa iznāca kā vidēji tējas lapas.
Es ar rokām sarīvēju kartupeļus (450g) uz smalkas rīves, tāpat kā kartupeļu pankūkās, un man tas bija apmēram 30 minūtes. Tajā bija daudz cietes, es to negaidīju.
Es visu savienoju, sajaucu un iestatīju gatavot. Es nolēmu pats mazgāt traukus.
Un jūs nevarat atstāt šo "mikstūru", jums nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepieliptu apakšā. Es saņēmu biezu želeju.

Es tikai gribēju jautāt par želeju, bet Yura tikai uzrakstīja. Tātad tas iznāca pareizi.

Un jums var būt vēl viens video par līdzīgu raugu, varbūt kāds noderēs.

[Ksyusha]

Ksyusha, pilnībā pārtrauca pievienot mīklai medu.

Nobijies, ka augstā temperatūrā tas kļūst par kancerogēnu. Bet es mēdzu cept tik milzīgas medus kūkas.

Šeit maizi iegūst, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Varat mēģināt gatavot tā un salīdzināt rezultātus.

Nu, jā, šeit recepte ir atšķirīga, bet arī apiņiem, tāpēc es to atvedu.
Un mīļā ... es kaut kā netraucēju, jo medus kūkas es cepu reti, tāpēc ...
Galu galā jūs, iespējams, varat to aizstāt ar cukuru.

[Trishka]

Trishka, tas neizskatās. Šāda veida starteri receptē satur miltus. Un apiņu skābes šķiet forumā, varbūt es kļūdos.

[francevna]

francevna,

Nobijies, ka augstā temperatūrā tas kļūst par kancerogēnu.

Jūs esat veltīgs, šīs bailes ir pilnīgi veltīgas, atslābinieties un turpiniet lietot medu cepšanā!
Medus karsēšanai vajadzētu būt ilgstošai, un cepšanas laikā vēlamā temperatūra tiek sasniegta tikai pašās beigās, turklāt, lai iegūtu vismaz kādu bīstamu kancerogēnu devu, vienlaikus jāizlieto 2 kg labi sakarsēta medus.

nepatīk

Tas ir līdzīgs tikai apiņu klātbūtnē. Ko noņemt

[Trishka]

Trishka, Nē nē! Lai notiek

Nu, ļaujiet viņam dzīvot.

[Ksyusha]

Kad es gatavoju apiņus, es ļoti baidījos no smaržas. Bet es sev neko briesmīgu neatradu.
Un tagad burciņās tika ieliets želeja, tāpēc tas atgādina kartupeļu pankūku garšu, kad pēc cepšanas tās tvaicē.

Ksyusha, Es arī pats atzīmēju, ka vārīti kartupeļi tiek pievienoti visiem videoklipiem. Iespējams, ka buljonā nokļuva ciete, tāpēc pievieno miltus un raugu
izrādās šķidrums.

Buljonā, iespējams, nokļuva ciete, tāpēc pievieno miltus

novērojums!

atzīmēju pati

Un mums

Sveiki visiem
1. diena (dienā) Startera kultūra izskatās kā želeja vai želeja. Banka noliekta:

Parādījās pirmie burbuļi:

[Marysya27]

Marysya27, Es nedaudz atšķaidītu, pārāk biezu ... Jūs, iespējams, nesaprotat, vai fermentācija notika tik blīvā vidē ...

[Jurijs K]

Jurijs K, kad parādījās burbuļi, sākās fermentācija. Bet, ja pasūtīs, pievienošu nedaudz ūdens

[Jurijs K]

Jurijs K, akumulatora tuvumā ielieciet skābenes burkas, tās ir nedaudz dzīvas, t- 26 °
Varbūt ar to nepietiek ar piena fermentāciju?
Uz virsmas parādījās tikai divi burbuļi. Ļoti biezs, iespējams, arī jāpievieno nedaudz ūdens.

Juri, arī mana rauga bija bieza, nekas, tas ļoti labi rūgst. Un šodien es to atjaunināju. Par litru ūdens 2 apiņi, vārīti 20 minūtes. Es tur atdzesēju mazos, saspringtos un sarīvētos 5 labos kartupeļus, vārīju 12 minūtes, atdzesēju, sajaucu ar pārējo starteri un atkal biezu. Bet ūdeni nepievienošu. Rīt visu redzēšu

Un es jau esmu ielicis un ielej skābenes preparātu 3L burkā, katram gadījumam

Rīt visu redzēšu

[liusia]

t- 26 °
Varbūt ar to nepietiek ar piena fermentāciju?

Pareizi!

Ļoti biezs, iespējams, arī jāpievieno nedaudz ūdens.

Nu, paskaties uz konsistenci, tam vajadzētu būt kā želejai, bet ne kā ievārījumam.



liusia,

Labrīt visiem! Nu, raugs !!!!!! Briesmonis!!! Viņa aizbēga no manis no trīs litru tvertnes, un sāls viņu neapturēja. Un tas kļuva plānāks. Nu, ļoti veikls, man bija starteris kārbas apakšā un nedaudz pie sienām, bet ar to pietika. Tagad viņš viņu raudzēs ledusskapī.

[liusia]

liusia, interesanti! Godīgi sakot, es nekad neesmu redzējis tādu veiklību savējos. Vienmēr bija izveidojusies putojoša cepure, kas nebija augsta, jūs varēja dzirdēt fermentācijas sēkšanu, ja jūs pieliekat ausi pie kannas rīkles, bet NEKAD nebēdzāt
Vai istabas temperatūra ir pārāk augsta?

Es neteiktu, ka tas ir augsts. Mans dzīvoklis ir silts. Viņi tagad mazliet noslīkst. Bet veikls. Arī krāna ūdens, ar rokām savākti apiņi, kartupeļi ir viņu pašu. No pirmā acu uzmetiena raugs bija kā bieza želeja. Tagad nedaudz plānāks. Vienīgais, ko es uzvilku un netraucēju līdz rītam, lai gan naktī uzgāju skatīties un redzēju, ka esmu labi izaugusi. Tā tas bija ar mani ar vienkāršu apiņu skābeni, es arī aizbēgu, ja nesajaucu.

[liusia]

liusia, labi, tas nozīmē, ka skābene rāda individualitāti.Kāpēc es to precizēju, jo mums ir SVARĪGI audzēt raugu, nevis rūgušpiena nūju ... Un procesa turbulences dēļ tas man vairāk šķiet kā rūgušpiens . Ļaujiet man laboties foruma maizes biznesa pastāvīgajiem cilvēkiem, ja kļūdos

Tā tas bija ar mani ar vienkāršu apiņu skābeni, es arī aizbēgu, ja nesajaucu.

Vai varbūt viss ir saistīts ar sajaukšanu? Gluži pretēji, es neaiztiecu raugu ...
Bet, ja maize un cepumi sanāk normāli un garšīgi, tad ar raugu viss ir normāli!
Un svarīgs punkts:

Krāna ūdens

Tas nav labi ..... Labāk to nenožēlot un nopirkt pudeli negāzēta un nemineralizēta ūdens, ja, piemēram, nav filtra. Jebkurš balinātājs un cita veida saraušanās mūsu krānos nav pārāk laba veselībai, taču raugam ļoti ilgi jāstāv ledusskapī (ja tas kādu laiku nav cepts). Kas zina, kādi savienojumi pēc rauga darba notiks burka
Tas tā ir, tikai gadījumā, protams, es kurnēju "veco vīru"

Tagad viņa mani raudzēs, es redzēšu. Pirmais klīda apkārt kā šampanieša burbuļošana. Otrā bija mierīga, uzlika filtrētu ūdeni, bet sākumā bija arī veiklīga. Mūsu ciematā tika uzstādīti filtri, lai noņemtu visus piemaisījumus, un mājās ir noplūdes filtri. Dažreiz es izmantoju Barjeru. Tagad tas atkal ir pieaudzis līdz kaklam.



Tagad vienas putas ir sajauktas. Gaidīsim meitenes, redzēsim, kā iet.

[liusia]

liusia, Ludmila, tev ir šis raugs!

Vakarā pievienoju nedaudz silta vārīta ūdens. No rīta es paskatījos, mans raugs gulēja.Viņai mājā ir auksti.
Es ieslēdzu multivarku jogurtam, bļodā ielēju ūdeni, iekšā ieliku Khors silikona veidni kūkai un ielēju tajā ūdeni un ieliku 2 litru stikla burku ar skābu mīklu. Multivarks ir atvērts, ūdenī termometrs rāda + 33 °, bet skābā - 30 °
Pagāja 2,5 stundas, uz virsmas parādījās baltas putas.
Un litru burka ar skābu mīklu tika pielāgota plastmasas jogurta veidotājam. Uz jogurta automāta paplātes uzliku augstu silikona veidni ar ūdeni, bet burku - silikona veidnē. Arī raugs sāka atdzīvoties.

Droši vien ar 20 gramiem noplūkto apiņu nepietiek 1,5 litriem ūdens.
Vai es joprojām varu vāra apiņus un ļaut tiem uzvārīties ilgāk, un pēc tam sajaukt ar saldskābi?
Jurijs, ko tu domā?

Mans iesācējs ir trakulīgs. Aizbēg un viss. Tāpēc es viņu vēroju.

[liusia]

liusia, Ludmila, jūs varat uzrakstīt gramos, ko un cik paņēmāt. Un kāda ir temperatūra pie kannas.
Kāpēc tas notiek tik atšķirīgi

[francevna]

francevna, Alla, viņa nav pirmā reize, kad viņa viņu izved. Tagad viņš tikai dalās savā pieredzē. Jums vēl nav trīs dienas? Pagaidi.

[francevna]

francevna, Aločka, tāpēc mums ir tukša tikai sākumā, bet plkst Mazi cilvēki jau ar starteri (pievienojot gatavu skābi)
Arī man līdz šim dažās vietās parādās tikai mazi burbuļi.

[Irinaps]

Irinaps, Irina, Marysya27, skrienot priekšā lokomotīvei, mani nomierināja. Un tad viņa jau ir sanākusi.

Tagad ir forši, bet kā iesākt jaunu starteri, vienalga, jāgaida 2-3 dienas. Ātrāk vasarā. Laikam man viss ir tik ātri. Es saņēmu arī itālieti Levitu Madre, tāpēc viņa piecēlās un pēc 12 stundām izkrita. Ir agri, bet jābaro.

[liusia]

liusia, wow! NEKAD neesmu tik vardarbīgi gatavojusies .... Varbūt tas ir pareizi ??? Es pats nezinu, kā fermentācijai jānotiek, varbūt man tā vienmēr bija slikta ???





Meitenes! Es šeit domāju ... Varbūt visiem vajadzētu būt atšķirīgai fermentācijas reakcijai? Galu galā viņi tīklā raksta, ka visi, kas audzē rauga startera kultūras, būtībā ir savvaļas raugs, lai augtu? Kā es saprotu, dažādās jomās visa lieta ir atšķirīga, kādam tie ir spēcīgāki savvaļas apiņos, kādam citi gaisā valda citi celmi. Vai tas var būt atkarīgs no tā? Un ūdens ir atšķirīgs, un raugs pats sasprindzina, un apstākļi - labi, temperatūra ir, kaut kas cits. Es arī esmu ziņkārīgs, bet, tā kā es joprojām neesmu sieviešu cilts, un es ar cepšanu neesmu saistīts gadiem ilgi, es nezinu nianses. Kurš ar to strādā daudzus gadus? Vai arī viņš zina meitenes šeit forumā, vai priekšnieku vai administratoru (šķiet, ka tie šeit ir pīlāri) - zvaniet man, varbūt viņi mūs košļās un kā?
Es devu pamatu, bet, protams, ir interesantāk to izdomāt!

Apskatiet, kādu interesantu informāciju atradu forumā! Mēs izgatavojam mājās gatavotu raugu no dārza augļiem, ogām, dārzeņiem, zaļumiem
Bet tagad es redzu, ka visos gadījumos nav vardarbīgas reakcijas, tas puto (tāpat kā manējais) - nedaudz! Bet viss nepārvēršas putās!
Mums šeit vispār jāsauc "maizes ceptuves" zinātņu doktori

[Alla]

Alla, Es visu izdarīju pēc receptes, kā rakstīja Yura. Viss ir precīzi. Bet tā ir mana rauga reakcija. Virtuve nav ne karsta, ne auksta, iespējams, gr. 22-24. Man vienkāršs apiņš aizbēga, protams, ne tik vardarbīgi kā ar kartupeļiem, bet aizbēga. Vakar uzliku mīklu uz maizes uz pārpalikumiem, viss kā parasti, pa nakti mīkla cēlās kā Jurai, no rīta pievienoju miltus, viss kā parasti, tagad formās uz detunēšanas. Es drīz cepšu. Atlicis nedaudz mīklas, es izveidoju balināšanu. Viss izdevās labi.

Es nosedzu kannas ar viskozes salveti un nostiprināju ar elastīgu joslu.
Bet izrādās, ka jums ir nepieciešams cieši aizvērt vāku?

Vāks ir tad, kad, manuprāt, es to ievietoju ledusskapī.

Es aizveru vāku, kad raudzis ir fermentēts un vairs nepaceļas, un tāpēc man tas ir zem marles. Un šeit ir maize!

[liusia]

liusia, Ludmila, sanāca brīnišķīga maize!

[Alla]

Allajoprojām atdziest. Bet jau tagad ir skaidrs, ka tas ir viegls, atsperīgs. Un garšīgi kā vienmēr. Šis Jurija raugs ir ļoti labs !!!

Bet izrādās, ka jums ir nepieciešams cieši aizvērt vāku?

Vāks ir tad, kad, manuprāt, es to ievietoju ledusskapī.

Tieši tā! Aizvērt burku fermentācijas laikā ir pašnāvība! Khan visam apkārt, ja viņš noplēš, un bez skābekļa vides radīšana - un tā jau ir acīmredzama kļūda un alkohola fermentācijas maiņa!

Un šeit ir maize!

Bet jau tagad ir skaidrs, ka tas ir viegls, atsperīgs. Un garšīgi kā vienmēr. Šis raugs ir ļoti labs

Kāda skaistule! Bet tas nav tikai kvieši, kā es to saprotu, skatoties uz krāsu?

Un šeit ir maize!

Eh, tas būtu komentārs, bet pašā maizes tēmā

Tas bija viņš, kurš bija tik cepts.Es iesmērēju veidlapas ar margarīnu, un uz tā garoza ir cepta, bet plāna, kraukšķīga. Cukura vietā medus. Nu, tas ir arī tumšs.

Es aizveru vāku, kad raudzis ir fermentēts un vairs nepaceļas, un tāpēc man tas ir zem marles. Un šeit ir maize!

!

Eh, tas būtu komentārs, bet pašā maizes tēmā

Viss, komentāri pareizajā tēmā !!!

Viss, komentāri pareizajā tēmā !!!

Pareizi! Paldies!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, maize ir tikai pagatavota lielībām

Un ūdens ir atšķirīgs, un raugs pats sasprindzina, un apstākļi - labi, temperatūra ir, kaut kas cits.

No dažādām atšķirībām atšķiras "kopējais"

Nu, mani apiņi brūvē. Starp citu, smarža nav šķebinoša. Tagad, ja vien tas izdosies. Ir sāpīgi dabūt šo raugu.



Viņi mani biedēja ar reaktivitāti, un tagad es nezinu, kurā burkā būtu jālej gatavā želeja.

[Nataša]

Natašanoteikti izdosies. Man par to nav šaubu. Mana zakavaska jau ir nomierinājusies, bet es arī gaidīšu ledusskapī.

Viņi mani biedēja ar reaktivitāti, un tagad es nezinu, kurā burkā būtu jālej gatavā želeja.

Nataša, katram gadījumam, pagatavo trīslitru un pēc tam, kā to uzglabāt, ielej citā burkā, mazāk. Tā kā raudzis rūgst un pēc tam izturas pieklājīgi. Nemaz nevāra un neputojas.