"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Vāciņš tika norauts ... mīkla nedaudz stāvēja, palika ...

Kāda maize, bet bedrītes, tad kādas bedrītes ...

[Trishka]

Trishka, nē, labi, tas nav godīgi! Lena aizveda šurp, izlika skaistumu un pazuda turpat Un tad tagad cieti, domā, domā, kaaaak ??

Gyyy ... uzsāka intrigu

[Jurijs K]

Jurijs K, Irinaps, Paldies!

Helēna, nē, nē, Lena, jūs vienkārši nevarat izkāpt ar apbrīnu! Izplatiet noslēpumu, kā iegūt tādu porainību no maizes drupatas !!! Es pakaļdzinu šo brīdi, un man kļūst pūkains, bet smalki porains pēc GOST
Esmu jau mēģinājis pievienot otrās šķiras miltus, un korektūrā pāreksponēts, viss ir bezjēdzīgi!

Es nezinu, kā to iegūt .. Es domāju, ka labāk bija izsist burbuļus no atjaunošanas, lai gan es izsitu ... Es piebildu, sajaucot 200 g Šugurova miltu 1c un parasto 1c 250g, un šoreiz Es pievienoju pilngraudu 50g ...
Ielikšu video ierakstā, kur ir maize!

Šodien es ar draugu pārrunāju mūsu raugu. Tas ir tas, ko viņa man rakstīja "Es rakstīju par raudzētu kartupeļu raugu. Es arī nožēloju, ka to pazaudēju. Man tas bija dzīvs daudzus gadus pēc tam, kad es pārtraucu cept maizi" Tas nozīmē, ka mūsu raugu var uzglabāt daudzus gadus . Bet šī sieviete cepa tikai maizi un viss. Es tos neizmantoju pilnībā. Es viņai nosūtīju eļļā ceptu pīrāgu fotogrāfiju, viņa ir šokā. Tā kā es nezināju, ka jūs varat cept un pīrāgus un daudz ko citu.

[liusia]

liusia, tik dīvaini fakts! Un kā viņa viņus turēja daudzus gadus? Šādā laika posmā nekas neglābs jūs no pelējuma ...

Ielikšu video ierakstā, kur ir maize!

Ak, ar lielu prieku es izskatīšos !!!!!!!!!!!!

Viņa pati ir no Tomskas apgabala. Tagad tā nav vietnē. Laikam ledusskapī. Un kas to zina. Nu, tik ilgi mēs to nevarēsim turēt dīkstāvē. Cik es saprotu, mums visiem patīk šeit garšīgi izturēties pret sevi un tuviniekiem.

Tagad tā nav vietnē.

Tāpēc atgādiniet man recepti, varbūt tā izskatās)) Apturēja cepeškrāsni, kad forums vairs nebija?

Cik es saprotu, mums visiem patīk šeit garšīgi izturēties pret sevi un tuviniekiem.

No praktiskā viedokļa es sāku cept, un pēc tam tas aizkavējās)) Sākumā no tā, ka man bija apnicis, ka maize pazūd putniem un ciematam, kas jābaro. Mūsējie nepelē! Es nekad to neesmu redzējis! Novecojis, bet ne sapelējis!

Viņa ir no Odnoklassniki. Sen nav cepis.

Sen nav cepis.

Ehh ... Zaudēt, zaudēt pareizos cilvēkus

Es uzrakstīju viņai recepti, visu izskaidroju, un viņa lūdza šo raugu izžāvēt un patikt kā paku. Un kā to nožūt, tas ir bez miltiem, šķidrs kā želeja.

[Helēna]

Helēna, Wow !!! Cik tev ir lipīga un pūkaina! Es vienmēr mīklu mīcu ar miltiem, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām, varbūt tas ir vēl viens iemesls smalkajiem burbuļiem ... Es mēģināšu nākamreiz strādāt ar šķidrumu.

Es uzrakstīju viņai recepti, visu izskaidroju, un viņa lūdza šo raugu izžāvēt un patikt kā paku. Un kā to nožūt, tas ir bez miltiem, šķidrs kā želeja.

Ak, es pat nezinu, ko ieteikt, iespējams, tas ir tehniski grūti. Tas ir ar miltu skābi, skaitlis pāriet, milti ir. Un šeit jūs to gandrīz nevarat nožūt
Nu, ja tikai jūs ejat pa mīklas žāvēšanas ceļu un pēc tam ļaujiet šim celmam iedzīvoties jau parastajā kartupeļu apiņu barotnē ...

Nu, ja jūs tikai ietu pa mīklas žāvēšanas ceļu,

Jura, tāpēc mēs visi sākām no nulles. Nedaudziem bija starteris. Un viss izdevās. Tas ir līdz brīdim, kad es atradu veidu, kā to nožūt, bet, kamēr paka nav ieradusies no tālā Maskavas apgabala, un, kamēr tas visu neizkļūs, tas pats izrādīsies daudz ātrāk. Kāpēc, jūs nezināt, kas notiks un kā to izmantot. Atkal tas būs raugs, nevis raugs, tāpat kā ar miltiem. Turklāt viņa lūgs apiņus aptiekā vai no draugiem.

[liusia]

liusia, labi, arī tas ir pareizi. Ja viņš gribēs, viņš to arī izdarīs! Ja jums ir kādi jautājumi, viņš jums uzdos!

Ļenočka, paldies par video. Viss tiek parādīts ļoti labi un ir skaidrs. Es mīklu padaru blīvāku, jo mans vīrs gatavo sviestu darbam.Un es pats to mīlu ar šādām bedrēm.

Ja viņš gribēs, viņš to arī izdarīs! Ja jums ir kādi jautājumi, viņš jums uzdos!

Tāpēc es viņai to teicu. Es jau teicu visu nepieciešamo, un, ja jums ir kādi jautājumi, es palīdzēšu.

Un es pats to mīlu ar šādām bedrēm.

Pēdējo reizi es pārmērīgi eksponēju mīklu, un man joprojām nebija tādu caurumu, acīmredzot mīklas mitrums un miltu šķirņu maisījums dod šo efektu! Ne velti ciabatta tiek cepta gandrīz no "pašreizējās" mīklas

Ne velti ciabatta tiek cepta gandrīz no pašreizējās mīklas.

Šeit mīkla ir plānāka. Pat videoklipā ir skaidri redzams, ka tas nav biezs, tāpēc ir šādas bedrītes. Un blīvai mīklai šādas bedrītes nebūs. Un, protams, daudz kas ir atkarīgs no miltiem.

Liels paldies par atbildi. Kā apburta es uzkāpu forumā. Naktī tas bija nogatavojies, lai riskētu uzrūgt. Tikai es par starteri īsti nesapratu.

Tikai es par starteri īsti nesapratu.

Šis punkts ir svarīgs tiem, kas nesāk dabisko fermentāciju 3 dienu laikā. Tad apiņu un kartupeļu maisījumu reanimē jebkurš iesācējs, kurā ir dzīvs raugs, lai sāktu veidot rauga koloniju.

Pats daudz cepu. Maize maizes automātā un tā krāsnī. Es zinu daudz triku

Vai varat dalīties savās zināšanās ar mums?

Helēna, oho !!! Cik tev ir lipīga un pūkaina! Es vienmēr mīklu mīcu ar miltiem, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām, varbūt tas ir vēl viens iemesls smalkajiem burbuļiem ... Es mēģināšu nākamreiz strādāt ar šķidrumu.

mīklas-120 (60 skābēta mīkla + 60 ūdens) šķidrums un 120 milti, mīkla-300 ūdens, 500 milti, šeit ir proporcijas ...

mīkla-120 ūdens un 120 milti, mīkla-300 ūdens, 500 milti, šeit ir proporcijas ...

Dzirdēts, paldies!

mīklas-120 (60 raugs + 60 ūdens) šķidrums

tas ir precīzāk!

[Helēna]

Helēna,

Un ko minerālūdens dod mīklā? Un kas vajadzīgs, tie ir dažādi: sārmaini, skābi utt.

Mīklai nepieciešams skābs minerālūdens bez spilgtas garšas. Piemēram, narzāns.
Mīkla patiešām izrādās gaisīgāka, mineralizācija un paskābināšana ir laba raugam, un garša ir interesantāka. Un minerālūdens ir gāzēts, lai gan gāze maisīšanas laikā iztvaiko, bet varbūt ne gluži tā.

Un minerālūdens ir gāzēts, lai gan gāze maisīšanas laikā iztvaiko, bet varbūt ne gluži tā.

Raugs pats veido oglekļa dioksīdu, tāpēc mīkla paceļas. Bet viņi raksta, ka oglekļa dioksīds kavē rauga uzturu, tāpēc ir ieteicams saspiest mīklu, lai atbrīvotu gāzi. Lūk, kā to visu salikt kopā? Teorētiski izrādās pārāk daudz neskaidrību



Sasodīts, es jau otro dienu rakt internetā apiņu raugu. Tāpēc es nekad neesmu saticis nevienu minējumu. Visur parādās ZAKVASK, kurā ietilpst milti vai klijas ... Bet mēs to jau saucam par mīklu! Pēdējā laikā notiek kaut kādas neatbilstības, šaubas ...
Maizi un konditorejas izstrādājumus iegūst, jūs jau zināt ar savu piemēru, taču ir pretrunas ...

Lūk, kā to visu salikt kopā? Teorētiski izrādās pārāk daudz neskaidrību

Nu, tad pieņemiet versiju par maizes garšu un rauga uzturu un ignorējiet oglekļa dioksīdu. Varbūt pēc mīcīšanas tas tiešām nepaliek, vismaz nepietiek, lai nomāktu raugu.

Visur parādās ZAKVASK, kurā ietilpst milti vai klijas ... Bet mēs to jau saucam par mīklu! Pēdējā laikā notiek kaut kādas neatbilstības, šaubas ...

Jurij, neuztraucies. Terminoloģiskā neskaidrība ir ikdienas lieta. Protams, mūsu raugs nav skābs, bet šķidra rauga kultūra. Nu, cilvēki audzē augļu raugu, bet mums ir kartupeļu apiņu raugs.
Un tad jūs esat mediķis. Jums, iespējams, ir pieejama mikrobioloģiskā laboratorija, jo jūs varat piebraukt pie kāda tur, iesēt skābeni un redzēt, kas aug? Mēs arī būtu ļoti ieinteresēti.

[Svetlana]

Svetlana, paldies par mājienu. Es nezināju, ko narzānu varētu pievienot.Es mēģināšu uz tā pagatavot mīklu.

Ja viņš vēlas, viņš to darīs

Pārliecināja !!! Jau izlika to uz pirkstiem. Viņa raksta, ka viņai deva šķidrumu 1 ēdamkarote. Un tas aizgāja līdz pusei spaiņa rīvētu kartupeļu + sāls un viss. Tas, visticamāk, ir vēl viens viņas raugs.

Pēdējā laikā notiek kaut kādas neatbilstības, šaubas ...

Es domāju, ka šaubām nav pamata. Es arī uzkāpu internetā, neatradu neko līdzīgu mūsu raugam un nomierinājos. Mūsu raugs man der pilnīgi. Jebkādas ceptas preces ir ļoti garšīgas. Man liels pluss ir tas, ka visu var cept bez pārbarošanas, jo nav miltu, un tas, ka mīklā nav skābuma.

Es nezināju, ko narzānu varētu pievienot.

Kaut kur lasīju gruzīnu plātsmaizes vai hačapuri receptēs. Es to izdarīju Narzanā - tas izrādās ļoti garīgi. Arī kartupeļu raugam vajadzētu labi darboties, es mēģināšu to izdarīt - es jums pastāstīšu

viņai iedeva šķidrumu 1 ēd.k. Un tas aizgāja līdz pusei spaiņa rīvētu kartupeļu + sāls un viss.

Tas bija kartupeļu biezenis

Tas bija kartupeļu biezenis

Laikam jau tā. Es nekad neesmu pagatavojis misu, un es pat nevaru iedomāties, kas tas ir.

Es to izdarīju Narzanā - tas izrādās ļoti garīgi. Arī kartupeļu raugam vajadzētu labi darboties, es mēģināšu to izdarīt - es jums pastāstīšu

Mēs gaidām, ļoti ziņkārīgi! Kur vēl jūs iegūtu īstu un nevis viltotu Narzanu? Dažreiz pārdod tādas aptiekas kā Borjomi

Laikam jau tā. Es nekad neesmu pagatavojis misu, un es pat nevaru iedomāties, kas tas ir.

Nav ļoti patīkama lieta, alkoholiska un salda virca. Patiešām joprojām ir daudz cukura. Tad no tā padzina mēness spīdumu
Kopumā viņai nebija ne rauga, ne skābenes. Lai gan ... raugs ir ĻOTI stagnējošs, šajā gadījumā šķidrumā uzkrājas alkohols.

Man ļoti patīk šī mīkla. No tā es cepu visu, kas man patīk. Un es vēlos to pielāgot mūsu raugam.
Turku rauga mīkla ar minerālūdeni !!!!!!!

nepieciešams:

6 glāzes miltu
1 paciņa (7g) sausā rauga
1 glāze silta piena
1 glāze augu eļļas
1 glāze minerālūdens ar gāzi
1 ēd.k. karote sāls
2 ēd.k. ēdamkarotes cukura

Šī recepte ir piemērota picām, pīrāgiem un pīrāgiem ar sāļām piedevām. Ja vēlaties cept saldas maizītes, vienkārši pievienojiet vairāk cukura.
Raugu ielej izsijātos miltos, samaisa.
Bļodā ielej pienu, sviestu un minerālūdeni, pievieno sāls-cukuru,
miltus un mīciet mīklu.
Pārklāj ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj uz pusotru stundu siltā vietā.
Paaugstināta mīkla
Atkal labi mīciet, pārklājiet un atstājiet stundu.
Gatavo mīklu var pārnest uz celofāna maisu un nosūtīt uz ledusskapi, kur to var gaidīt 3-4 dienas, nezaudējot svaigumu. Vai arī uzreiz izcep kaut ko garšīgu.

[liusia]

liusia, šeit ir aprakstīta droša metode, kā pielāgoties mūsu apstākļiem?
Mums, iespējams, nav mīklas

Jā, Jura, nepāra. Tāpēc es vēlos pielāgoties mūsējiem, un esmu spītīgs, es to tomēr izdarīšu.

Es esmu spītīgs, es to darīšu tik un tā.

Es jau to zinu! Es atceros, ka ne pirmo reizi raugs izrādījās? Es varēju atteikties no šīs "dīvainās" aktivitātes, forumā ir daudz dažādu skābētu mīklas.

[liusia]

liusia, šeit ir aprakstīta droša metode, kā pielāgoties mūsu apstākļiem?
Mums, iespējams, nav mīklas

Šādi, NĒ!
Un kas tas tāds !?
"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem) # 1388

Un kas tas tāds !?

: lol: Nē, nu, vajag! Es pati cepu šo recepti !!! Viss izlidoja no manas galvas !!!

[Helēna]

Helēna, liusia, labi, 88 lapas, protams, šeit izlidos! Šeit tik daudzas receptes un labumi jau ir parādījuši, ka jūs to nevarat paturēt savā galvā! Tātad MŪSU raugu var izmantot BEZ sūkļa veida! Forši!

Tagad mēs varam droši teikt, ka tie ir universāli! Mīklas maize - jūs varat, cepšana - jūs varat, pīrāgiem - jūs varat, bez sūkļa - jūs varat arī!

Ir lieliski, ka es uzreiz sāku ar šo raugu, nevis cietu ar skābo mīklu!

Raugs pats veido oglekļa dioksīdu, tāpēc mīkla paceļas.Bet viņi raksta, ka oglekļa dioksīds kavē rauga uzturu, tāpēc ir ieteicams saspiest mīklu, lai atbrīvotu gāzi. Lūk, kā to visu salikt kopā?

Viegli. Oglekļa dioksīds kaut kādā ziņā ir rauga dzīves izšķiešana, taču, pat ja tas ir dzīvi organismi, raugam nav kāju, bet spuras, un tie nevar migrēt no tukšas padeves un pilna katla uz citu pilnu trauku. :-) Maisīšana / mīcīšana noņem nevajadzīgos "atkritumus" no mīklas un pavairoto pavairoto raugu pārvieto uz vietām, kas vēl nav apēstas. Nu, tas ir tēlains. :-)
Jo bagātīgāka mīkla un augstākas pakāpes milti, jo vairāk barības raugam, attiecīgi, to var sajaukt vairākas reizes, nezaudējot celtspēju.

Jums visiem ir tik skaistas un ēstgribas smalkmaizītes, paldies par sniegto estētisko baudījumu.

Viegli.

Paskaidros. Es zinu šo teoriju, un A arī rakstīja par rauga oglekļa dioksīda ražošanu saistībā ar amatu par gāzēto dzērienu pievienošanu, kas ir gāzēti ar oglekļa dioksīdu. Kā gāzētie dzērieni var pievienot mīklai pūkainību, ja mīcot mēs apzināti novēršam šo gāzi? Šeit man ir pretrunas, es par to rakstīju.

Šis punkts ir svarīgs tiem, kas nesāk dabisko fermentāciju 3 dienu laikā. Tad apiņu un kartupeļu maisījumu reanimē jebkurš iesācējs, kurā ir dzīvs raugs, lai sāktu veidot rauga koloniju.

lai starterim varētu pievienot nedaudz dzīvā rauga, lai sāktu procesu?

lai starterim varētu pievienot nedaudz dzīvā rauga, lai sāktu procesu?

Iegādājies? Tātad nozīme ir zaudēta, ko jūs izaugsit? Tas pats iegādātais raugs, kuru patiesībā nav nepieciešams audzēt, gāja un nopirka. Vai tas ir loģiski?
Gludi tuvojas tam, ko izmantot starterim. Atcerieties, cik jūs nokaitinājāt, redzot skābu ievārījumu. Tā bija? Noteikti. Nu vai līdzīga situācija. Tātad jebkurš raudzēts, vēlams salds produkts var darboties kā starteris. Nu, nevis raudzēts sālījums no marinētiem gurķiem, lai to izmantotu, lai gan kā opcija - tas ir arī "savvaļas rauga" darbības produkts!
Vēlaties cēlāku iesācēju? Pēc tam vispirms kaut ko raudzē, izmantojot šo metodi, un pēc tam celmu var pārnest uz mūsu kartupeļu apiņu kultūras barotni. Vai arī, kā es rakstīju nedaudz agrāk, atšķaidiet nedaudz ievārījuma un ielieciet siltā vietā - pēc kāda laika jūs saņemsiet fermentācijas procesu un līdz ar to arī nākotnes rauga celmu! Man šķiet, ka tas ir vienkāršākais no variantiem, bet tas patiešām tiks iegūts, savs raugs, nevis iegādāts, nav skaidrs, cik ražots ...
Saite:

Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ... (lappl1)

Vai varat dalīties savās zināšanās ar mums?

ak, es uzreiz nobijos ... jūs cepat maizi uz savas skābmaizes, un es esmu uz dzīvā rauga. Bet maize ļoti labi sanāk ar kartupeļu buljonu. Es gatavoju kartupeļu biezeni un nelēju ūdeni no kartupeļiem, uzreiz lieku maizi. Vai arī es īpaši gatavoju kartupeļus un pēc tam sasmalcinu tos caur sietu. Es nekad stingri nepieturos pie receptes. Es vairāk uzticos savam instinktam. Bet labāk ir redzēt vienu reizi, nekā rakstīt ilgi un garlaicīgi. Labāk, es dažreiz eksponēju attēlus un rakstīšu tāpat kā es, ja jūs, protams, interesējaties. Tā kā dažādas maizes un dažādas skaidas nevar aprakstīt vienlaikus. Piektdien gāja krāsns. Ja viss ir kārtībā, gaidiet attēlus un aprakstu

protams, ja jūs interesē.

Protams interesanti.

Bet maize ļoti labi sanāk ar kartupeļu buljonu. Es gatavoju kartupeļu biezeni un nelēju ūdeni no kartupeļiem, uzreiz lieku maizi. Vai arī es īpaši gatavoju kartupeļus un pēc tam sasmalcinu tos caur sietu.

Šeit forumā ir tādas maizes
Mums tiešām ir nedaudz atšķirīgs virziens, jūs pats sapratāt, mēs esam "raugi" un arī tad ne pilnībā. Drīzāk "raugs"
Atkārtoti izlasiet manu ziņojumu mazliet augstāk, es domāju, ka to nebūs grūti izmēģināt, es nedaudz pievienoju, kā vieglāk iegūt starteri. Pēkšņi jūs pievienosities mūsu klanam, vēloties lāpīt un iegūt rezultātu, kas ir vairāk nekā attaisnot sevi! Šeit meitenes jau ir izcepušas tādas skaistules ar mūsu raugu, ka OUCH!

protams, protams, ka noteikti pamēģināšu, bet vismaz uztaisīšu vienu pašas maizes attēlu

[našamaša]

Jūs cepat maizi uz savas rauga, bet es uz dzīvā rauga.

našamaša, šajā pavedienā pulcējās tie, kas cep maizi uz tēmas pirmajā ierakstā aprakstītā "rauga". Mēs dalāmies savā pieredzē par šī dzīvnieka audzēšanu un pielāgojam receptes, kas izstrādātas citām startera kultūrām, un parasto rūpniecisko raugu šai startera kultūrai.
Protams, mūs interesē jūsu cepšanas pieredze, taču, ja maizi cepat, izmantojot parasto dzīvo raugu, tad labāk rakstīt nevis šajā tēmā.
Pareizākais būtu, ja jūs savas receptes atklātu atsevišķi, lai tās varētu redzēt visi, kas vēlas, un ne tikai šīs tēmas apmeklētāji.

[našamaša]

našamaša, protams! Mēs gaidām tavu maizi!



Tas nav vienādi, lai lepotos, jums jāpadalās ar kļūdām ... Šeit man šodien ir žoklis. Es gribēju cept maizītes, bet uz cepešpannas izrādījās kaut kāds krakozyabry ar izbēgušu un karamelizētu cukuru
Kaut kas nogāja greizi! Bet ļaujiet tai atdzist, paskatīsimies, kas tur iekšā





Ak, labi, vismaz izrādījās, ģimene visu pabeidza 5 minūtēs. Viņi teica, ka viņi ir sulīgi un garšīgi! Viņi atstāja arī mani, katram izgatavoja vienu, kuru izmēģināt

Puiši! Ļoti aizraujoši un interesanti. Es arī gribu, lai man būtu šis šarms. Bet receptē: "Pievienojiet nedaudz (vienu ēdamkaroti vai nedaudz vairāk JEBKURA rauga, kas ir veiksmīgs no jūsu viedokļa") TE, vispirms jums ir jānes savam draugam jebkura cita starta mīkla. Tātad! Pastāsti man, kura vienu ir ātrāk un vieglāk noņemt raugu.

[madames]

madames, tikai 87. lpp rakstīja
"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem) # 1732
Un šeit ir vēl viens:
"Mūžīgā" skābene uz kartupeļiem (bez miltiem) # 1755
Vienums, uz kuru jūs atsaucaties, ir ārkārtas gadījums, ja tas klasikā neder. Sākumā raugu gatavo bez starteriem; tas pats ir starteris. Pēc pirmās porcijas saņemšanas nākamie tiek izgatavoti, nedaudz pievienojot iepriekšējo, pa apli