"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Elena S]

Elena S, Es dabūju skābeni bez piedevām. Ka pats pirmais, ko es pārvērtu par šampanieti, ka otrais, jau ir pareizs. Tagad ir ziema, un, protams, paies vairāk laika, līdz raudzē ierauga.

[madames]

madames, Ļenočka, varat mēģināt atteikties no startera. Daudzi to jau ir izdarījuši. Viss pēc receptes, tikai bez startera Startera receptes oriģinālajā versijā nebija startera Tas bija jau vēlāk Jurijs "izkaisīt salmiņus"

Sākotnējā receptes variantā nebija startera. Vēlāk Jurijs "salēja salmiņus"

Priekšnieks nepagrieza skatienu uz ciešanu mērenību.Nav nekādu iespēju pievienot vai labot.

[Jurijs]

Jurijs varbūt tāpēc, ka ir tematiskais moderators - Viki

Katru dienu eju apbrīnot jūsu sasniegumus, visi ir tik lieliski!
Un man jau trīs dienas ir skāba mīkla un tik tikko varu elpot ... droši vien vajag izmēģināt jaunu, jo visi spēlē tik skaisti, bet manas skumjas ir skumjas ((

[larissa]

larissa, tagad ir aukstā sezona, skābene var aizņemt vairāk laika.

[larissa]

larissa, laipni gaidīti. Man jau ir par vēlu klaiņot. Nedaudz pacietības

Katru dienu eju apbrīnot jūsu sasniegumus, visi ir tik lieliski!
Un man jau trīs dienas ir skāba mīkla un tik tikko varu elpot ... droši vien vajag izmēģināt jaunu, jo visi spēlē tik skaisti, bet manas skumjas ir skumjas ((

Es sāku spēlēt tikai trešo reizi, un tad tikai tad, kad pievienoju augļu raugu ...

Puiši! Pēc tam es pabeidzu lasīt tikai līdz 42 lappusēm, un pēc tam es biju noguris, un tāpēc es gribēju ātri padarīt šo šarmu. Paldies! Nomierinājies. Es gatavošu apiņus, kurus meitenes aptiekā paņēma par 60 rubļiem. Mūsu aptiekā ir 30g Lecre. komplekts 150rb. Tas nozīmē -30gr. Es to dalu uz pusēm, vai ne? un es sāku uzburt ...

Tas nozīmē -30gr. Es to dalu uz pusēm, vai ne? un es sāku uzburt ...

Pareizi! Veiksmi !!! Un viss noteikti izdosies !!!

Lyudush! Paldies par atbalstu. Es ļoti vēlos to pareizi izdarīt jau pirmajā reizē! tas ir jauns dzīves stimuls. Mūsu forums ir īpašs, tas iekasē mūs par jauniem izmantojumiem un neļauj mūs nomākt pat tad, ja vispār nav noskaņojuma utt.

[larissa]

larissa, madames, meitenes, dod viņai siltumu! Nesen uzzināju mazliet jaunu! Rauga aktivizēšanas komforta temperatūra ir 30-32 °. Pieeja jebkurā gadījumā līdz 30! Bet, lūdzu, nepārspīlējiet to!

Tas nozīmē -30gr. Es to dalu uz pusēm, vai ne? un es sāku uzburt ...

Jā, uzbur! Tas ir pietiekami, lai jūs divreiz. Šodien es gatavoju no "diviem zhmeny", ūdens daudzuma ziņā tas bija vairāk nekā 15g. Bet man ir tāda iespēja.

Es sāku spēlēt tikai trešo reizi, un tad tikai tad, kad pievienoju augļu raugu ...

Jūs pārstādījāt augļu raugu uz mūsu agara. Tagad tie ir jūsu "mūžīgie bez miltiem"

varbūt tāpēc, ka ir tematiskais moderators - Viki A var ... Priekšnieks saprot:
ka "zivis mirst destilētā ūdenī" ...
tagad nolēma aizsargāt dabiskumu no pilnības Tēma ir tik mājīga un silta

Nu, es nevaru skatīties tik dziļi, bet mēs dzirdēsim ne vienu reizi vien jautājumus par receptes trūkumu. Galu galā daži cilvēki apgūs diskusijās dzimušos grozījumus Nipisal personiskajā Viki, redzēsim, ko viņi atbild

Vēl viena recepte, kas pielāgota kartupeļu raugam.

Kviešu maize "Imperial" krāsnī (Omela)

Poolish (opara):
Kartupeļu apiņu skābene - 100 g
Ūdens - 130 g
Kviešu milti - 230 g (man ir manna 50 g + a / c pārējie)
Mīkla:
Poolish vesels
Ūdens - 135 g
Milti - 250 g (man ir mannas putraimi 50 g + a / c pārējie)
Sāls - 9 g
Piena pulveris - 15 g (2 ēdamk. L.)
Baltais iesals - 5 g
Es mīklai nepievienoju raugu.
Mīklu mīcīja vakarā.
Poolish raudzēja 13 stundas 20-22 grādu temperatūrā. Acīmredzot jau iepriekš gatava, bet es vēl nebiju gatava
Mīklas mīcīšana ar āķi mīcītājā apmēram 20 minūtes. Acīmredzot es nepareizi aprēķināju šķidrumu, man bija jāpievieno daudz miltu, bet mīkla joprojām bija ļoti mīksta, tuvāk ciabatta, kas vēlāk atspoguļojās uz drupatas struktūras.
Mīklas rūgšana 2,5 stundas 25 grādos, mīcīšana un vēl 1,5 stundas sakarsētā traukā (es domāju, ka apmēram 30 grādi).
Pēc tam formēšana un koriģēšana siltā grozā (sildīšana no apakšas + skopa rudens saule) 1 stundu.
Viņa cepa pavardā ar tvaiku krāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem. Kad pēc 15 minūtēm es nolēmu pazemināt temperatūru, izrādījās, ka maize ir gandrīz gatava.
Lūk, kas notika:



Maize ir ĻOTI garšīga! Plāna garoza, liela poraina pūkaina drupa bez gumijas un garda aromāta.
Recepte ir nepelnīti aizmirsta, taču šī ir viena no garšīgākajām maizēm, ko esmu gatavojis.
Mūsu raugs spēlēja perfekti, korektūra, protams, ir gara, taču cepot cepeškrāsnī viņi izturas nevainojami.

[SvetaI]

SvetaI, Svetočka, brīnišķīga maize!
Paldies, ka pielāgojāties starteru kultūrai.

[SvetaI]

SvetaI, tikai brīnums! Es ceru, ka mēs visas receptes agri vai vēlu varam ievietot tēmas galvenē!
Bet fakts, ka

korektūra, protams, ilga

tā ir visu starteru kultūru un mūsu rauga iezīme! Rūpnieciskie, protams, mums to dara, bet mūsu

Mūsu raugs spēlēja izcili, cepot cepeškrāsnī viņi izturas nevainojami.

Liels paldies par atbalstu un padomu. Skāba mīkla stāv pie radiatora, tur ir patiešām silts, bet nesteidzas spēlēt. Bet, tā kā jūs sakāt, ka tas ir normāli, es gaidīšu))

Skāba mīkla stāv pie radiatora, tur ir patiešām silts, bet nesteidzas spēlēt.

Vidēji ir nepieciešamas 3 dienas, lai pārstartētu, kāds agrāk, kāds nedaudz vēlāk! Tas ir, kad pēc 4 gadiem jūs vispār neredzat fermentācijas sākumu - tad tas ir slikti. Jums būs vai nu jāizmēģina jauns, vai jāpiemēro 7. punkts. Cerēsim, ka viss notiks pareizi, vai jūs to šodien ielikāt?



Un šeit ir mans raugs, kas piegādāts vakarā, gatavojas airēt rindu jaunai porcijai!
Bet man tie nav ļoti vardarbīgi, tāpēc šim kārbu apjomam vajadzētu pietikt! Daļa no iepriekšējā startera apmēram no trim st. šai porcijai pievienotas karotes! Es arī gaidīšu, jo telpā nepārprotami ir mazāks par 30 grādiem

Svetlanka, kāda maize !!! Pasaka ir vienkārša !!!

nav ļoti vardarbīga

Jura, tu pats droši vien esi mierīgs, un raugs tā rīkojas. Un, neskatoties uz vecumu, esmu diezgan enerģisks, un man apkārt viss virmo. Tātad arī raugs padevās manam pozitīvajam.

Vakar ieliku banānu šķidro raugu, gribu tos pievienot kā starteri, nevis savu veco. Jums ir jāeksperimentē)) Varbūt tie būs ātrāki no šķidruma.

iespējams, jūs pats esat mierīgs un raugs tā rīkojas.

Ak nē, daudzas reizes nē
Un šeit ir apstiprinājums, šodien mans nakts raugs, ko viņi ir izdarījuši!

šodien mans raugs uz nakti, ko viņi ir izdarījuši

Acīmredzot ir nepieciešams pielāgot 5 litru burku 1,5 litru "želejas" fermentēšanai

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, manā priekšā banka, periodiski maisa, lai samazinātu putas, tās dzēstu. No krūzītes es tikko izlēju to, kas naktī bija aizbēdzis, noslaucīju burkas ārpusi ar neaustu salveti, izmazgāju krūzīti un vāku.

Es redzu kannu, laiku pa laikam apmaisot, lai mazinātu putas

Es neesmu pārliecināts par manu neobjektīvo novērojumu par raudzēto sievieti)), tāpēc es nolēmu sev, varbūt, saņemt kārbu))

Es neesmu pārliecināts par manu neobjektīvo novērojumu par raudzēto sievieti)), tāpēc es nolēmu sev, varbūt, saņemt kārbu))

Nu, tas būs tikpat ērti, cik tas būs, tas neietekmēs kvalitāti! Man nav tikai tāda stikla burkas tilpuma, un es neieteiktu plastmasu no zem ūdens lietošanai, galu galā fermentācijas laikā daudzas lietas var ietekmēt plastmasu, labi, tas

un plastmasu no zem ūdens, es neieteiktu

Nē, nē ... man nav plastmasas.Man ir vecmodīga Globus burka ar dārzeņu asorti, ar šo apjomu. Viņi ir tik platas mutes, atceries? Tie tika atvesti no Bulgārijas un Ungārijas ar gurķiem un tomātiem. Kopš tā laika viens gulēja apkārt.

Viņi ir tik platas mutes, atceries?

Es neatceros šādu apjomu, bet pārsteidzoši, vai tas joprojām ir dzīvs? Stikls galu galā (mēs esam uz jums? Man drīz būs jāuzraksta uz papīra, ar kuru kā sazināties)

Es neatceros šo summu, bet pārsteidzoši, vai tā joprojām ir dzīva? Stikls galu galā (mēs esam uz jums? Man drīz būs jāuzraksta uz papīra, ar kuru kā sazināties)

Mēs esam uz jums))
Jā, vai jūs varat iedomāties, viņa joprojām ir dzīva. Tāpēc viņa mierīgi stāv pagrabā, nevienu netraucē un neviens viņu netraucē.

[Nataša]

Nataša, parādi man savu banku, es katru nedēļu dodos uz Globus - es tur paskatīšos

Un mums nav tāda hiper "Globus", kuru mēģināšu redzēt "Karuselī"

Nataša domāja nevis veikalu Globus, bet gan konservu dārzeņu konservu konservus no PSRS laikiem
Viņus sauca par globusiem
Leho, tomāti no Ungārijas

Nē, nē ... man nav plastmasas. Man ir vecmodīga Globus burka ar dārzeņu asorti, ar šo apjomu. Viņi ir tik platas mutes, atceries? Tie tika atvesti no Bulgārijas un Ungārijas ar gurķiem un tomātiem. Kopš tā laika viens gulēja apkārt.

Un man tāds ir !!

Un man tas ir.

Tagad tajā klīst topošais etiķis

[SvetaI]

SvetaI, ābols? Mest, lūdzu, saiti uz recepti, pretējā gadījumā mana puse ciena, bet pērk visādus etiķus: rīsiem (mēs dažreiz gatavojam suši, nori vēl ir tik dārgi ...), ābolu, kādu citu. Vai mēs to varam darīt gadu uz priekšu?

[Svetlana]

Paldies,Svetlana ! Paskatīšos, man ir 5 litru 2 kannas, bet tās ir ar krāniem - žēl tās pievilkt par šo tēmu

Nataša domāja nevis veikalu Globus, bet gan konservu dārzeņu konservu konservus no PSRS laikiem
Viņus sauca par globusiem
Leho, tomāti no Ungārijas

Zariņš, tieši tā.

Un raugs ir tieši tas, kā viņi strādā, tie izlaiž burbuļus visā biezumā, es domāju, ka tie saglabāsies divu dienu laikā, košļāt kartupeļu cieti

Un raugs strādā smagi

Skaistums !!!
Drīz man vajadzēs arī gatavot ēst ... Es pat nepamanīju, kā es bankā zaudēju (un likās, ka ar to pietiks bezgalīgi ilgi)

Drīz man vajadzēs gatavot arī man ... Es pat nepamanīju, kā es bankā zaudēju

Jā, kāds būs brūvējums? Man tas šķiet piektais kopš augusta

kāds būs brūvējums?

Man ir tikai otrais)) Drīzāk es gatavošu trešo reizi, bet es izleju pusi no pirmās burkas, pateicoties tam, ka tas bija šķidrs un tikko dzīvs.

Man ir otrais))

Tad neaizmirstiet no vecā ml. Atstājiet 100 (varbūt mazāk), lai atjaunotu jaunu porciju Un neskopojieties ar kartupeļiem, man atkal ir kā saldēta želeja pēc vārīšanas! Tas kļuva auksts, kad tas bija pārklāts ar garozu kā līmi. Tad pēc fermentācijas tas kļūst nedaudz plānāks

Drīz man vajadzēs gatavot arī ēst ... Es pat nepamanīju, kā es bankā zaudēju
Jā, kāds būs brūvējums? Man tas šķiet piektais kopš augusta

atsevišķs ledusskapis un vanna

Interesanti, vai jūs varat sajaukt pusi porcijas?

Interesanti, vai jūs varat sajaukt pusi porcijas?

Kāpēc tad ne? Ņem mazāk ūdens un sastāvdaļas, viss izdosies vienādi. Bet kāpēc? Nu, ja jūs cepat tikai reizi mēnesī. Un pat tad viņi tiek turēti uz visiem laikiem, tas ir viņu šarms!

pusi porcijas jūs varat maisīt?

Esmu puse

Nu, šeit ir vēl viena pieredze ceptiem pīrāgiem. Manai pusei patīk cepti pīrāgi. Protams, es esmu ļoti emocionāls, īpaši pozitīvs, bet šis raugs ir tikpat brīnumains visam.

Pīrāgi "Delicious"

Mīkla

Kviešu milti - 500 g (jums var būt nepieciešams vairāk)
Vistas ola - 1 gab
Piens - 350 ml
Raugs - 1,5 tējk. (Kartupeļu raugs-3 ēd.k. L.
Cukurs - 1 tējk. (2 ēd.k. L.)
Sāls - 1 tējkarote
Majonēze - 2 ēdamk l.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana
Raugu, cukuru, sāli izšķīdina siltā pienā. Pievieno olu, augu eļļu, majonēzi, sajauc ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet izsijātus miltus, mīciet mīkstu mīklu, cieši pārklājiet, noņemiet stundu siltā vietā, lai to pārbaudītu.
Pēc stundas mīciet mīklu un ļaujiet tai vēl stundu izturēties.
Es nekavējoties sadalu mīklu un katru gabalu sarullēju bumbiņā, pārklāj to ar plēvi. Stick pīrāgi. Mīkla ir ļoti maiga, viegli putekļojiet galdu un rokas ar miltiem.
Es arī aplīmēju pielīmētos pīrāgus ar foliju. Pīrāgus apcepu nedaudz eļļas.
----------------
Kā es to izdarīju.
Visi produkti, izņemot eļļu, tika sajaukti uzreiz, beigās eļļa. Mīcīts un atstāts uz nakti. Temperatūra 20-22.
No rīta mīkla labi pieauga. Pāris reizes salocīju un devos biznesā.
Pēc 3 stundām mīkla ļoti labi pieauga. Es nemīcīju mīklu, savācu to gabaliņā un uz galda, kas noputēts ar miltiem. Viņa tos sagrieza bumbiņās un uzreiz apžilbināja pīrāgus un uzreiz pannā. Mīkla ir mīksta, maiga, palielināta pannā, gāja burbuļos. Šoreiz pildījums ir vistas aknas ar ceptiem sīpoliem un vārītām olām. Es domāju, ka mīklu var atstāt uz nakti.

Ak, kādi pīrāgi!

[liusia]

liusiacik viņi ir apzeltīti !!! Kā es mīlu, citādi mani vienmēr bālie kaut ko darīs un priecāsies, ka pildījums nav sāļš (vai tas ir kaitīgs) un mīkla ir skāba Un tā es darīšu, ļaujiet viņiem saraukt uzacis
---------------------------------------------------------
Bet šodien saskaņā ar plānu siera vafeles no plkst Ksyusha Trishka, ES mēģināšu.
Kādreiz vafeļu pannā uz grila gatavoju gardus, drupinātus cepumus uz margarīna ... Pilnīgi aizmirsu recepti, kopš tā laika es nevarēju atkārtot tos bērnības un jaunības cepumus ... Tagad es meklēju par alternatīvu maniem bērniem

Tad neaizmirstiet no vecā ml. Atstājiet 100 (pēc iespējas mazāk), lai atjaunotu jaunu porciju

Yur, tāpēc es nolēmu iestādīt banānu raugu un neatstāt to no vecā ...

Un neskopojieties ar kartupeļiem

Tā ka šis ķīselis man ir labs, es sev izņemu kartupeļu svaru (man gabalos ir grūti)

Kartupeļu svaru es paņēmu sev

Es ievietoju 500 gramus gatavu kartupeļu uz 1 litru buljona. Sākumā želeja bija laba, bet tagad viss ir šķidrs, raugs ēda cieti un saldskābi ledusskapī stratificēja.
Cik kartupeļu jūs ņēmāt?

Yur, tāpēc es nolēmu iestādīt banānu raugu

Ā, nu, tad skaidrs! Dalieties ar to, kas notiek un kā tas klīst vardarbīgi!

Cik kartupeļu jūs ņēmāt?

Un es paņēmu 400, un mans želeja joprojām ir bieza. Iespējams, ir atkarīgs no kartupeļu cietes.

Dalieties ar to, kas notiek un kā tas klīst vardarbīgi!

Nepieciešams.