"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Helēna]

Helēna, nu !!!!

[liusia]

liusia, Jurijs K, Paldies!

Man tagad ir "Imperial"

gaida!

aukstumā mīkla stāvēja 36 stundas

Lini, kā ar skābumu? Jā nē? Ar tik ilgu ekspozīciju. Ja to cep ar apakšējo metodi, tad tam vajadzētu darboties formās. Es izmantošu iespēju. Tagad es likšu mīklu.

un kā ar skābumu? Jā nē? Ar tik ilgu ekspozīciju.

Skābuma nebūs. tas ir lieliski !!!



Šodien mani cienāja ar paštaisītām maizītēm uz rūpnieciskā rauga. Mans draugs tos labi cep, bet !!!! Manas ievas no mūsu rauga ir pūkainākas un garšīgākas. Šeit !!!!

Šodien mani cienāja ar paštaisītām maizītēm uz rūpnieciskā rauga. Mans draugs tos labi cep, bet !!!! Manas ievas no mūsu rauga ir pūkainākas un garšīgākas. Šeit !!!!

Ļoti, ļoti priecīgi!

Draudzene atzīst, ka maize labāk garšo ar pašu gatavotu raugu, maizītes un pīrāgi ir vienkārši super, man patika pankūkas, viņa pati to atzīst, bet nevēlas jaukt. Vienkāršāks par parasto sauso raugu. Un ko tur tusēt, kādreiz darīja un tad tikai visu.

bet negrib jaukties.

Nu, viņš negrib, jūs to nevarat piespiest. Ļaujiet viņai rīkoties tā, kā viņa ir pieradusi, un mēs būsim garšīgi! Mēs neesam slinki

Artisanal maize bez mīcīšanas ar skābu mīklu (Mierīgums)

Opara
60g-skābene
40g-ūdens
100g miltu
Mīkla
visa mīkla
200g-ūdens
300g miltu (samaisa)
10g-sāls
pārējais viss notiek pēc receptes ...
aukstumā mīkla stāvēja 36 stundas

Skaistums

Lini, kā ar skābumu? Jā nē?

Nē, nav skābuma, tas stāvēja 36 stundas aukstumā, kastē un pēc 4 stundu formēšanas korektūras grozā

Nē, nav skābuma, tas stāvēja 36 stundas aukstumā, kastē un pēc 4 stundu formēšanas korektūras grozā

Apdullināts!

Mana "Imperial" ceptā kūku panna. Izgrieziet to agri. Iznāca ļoti garšīga maize.

[liusia]

liusia, simpātiska maize, kas pirms pagatavošanas veidota smalkmaizītēs

Mana "Imperial" ceptā kūku panna. Izgrieziet to agri. Iznāca ļoti garšīga maize.

un detaļas, kur?
Tas ir tas, kas jums jāvelk ar ērcēm! Visa izlīdzināšana uzreiz ... !!!

[Elena]

Elena,

un detaļas, kur?

Helēna, viss notiek pēc iepriekš minētās receptes. Tikai es to izdarīju vienā dienā. Tā teikt eksperiments tika veikts. Mīkla pieauga 3 stundās, mīklai vajadzēja stāvēt nevis 3 stundas, bet 4 stundas, līdz es atnācu no viesiem. Viņa izstiepa mīklu un pāris reizes salocīja to uzreiz pelējuma formā. Es to turēju 2 stundas, detonējot. Kad kupols pacēlās, es cepu 230 g 15 minūtes ar tvaiku un vēl 20 minūtes. bez tvaika. Tāpēc es to izdarīju vienā dienā. Bet tomēr ilgi. ērtāk ir likt mīklu uz maizi uz nakti, un tad mīkla uzrodas ātrāk.

Mana "Imperial"

Cik smieklīga cupcake forma! Tas ir garšīgi, vai ne? Vai jūs ievietojāt balto iesalu?



Tomēr šis raugs nav tik veikls, tas trīs stundu laikā nepacels mīklu.

Tas ir garšīgi, vai ne? Vai jūs ievietojāt balto iesalu?

Garšīga maize. Paldies Svetik par gardās maizes recepti! Tātad bez cukura un sviesta. Viņa arī ielika balto iesalu un mannu. Viss ir kā receptē, tikai mūsu rauga un miltu arī vairs nav, un mīkla nav uz nakti. Pagaidiet Svetočku, un jūsu raugs sāks darboties, man joprojām ir trešā partija. Arī pirmais strādāja ilgāk.

Visu šo "Baltā iesala un semolīna" dēļ man lielākā daļa recepšu ir tikai skaista maize, tu meitiņ.Man vēl nav tādas lietas.

Man šī vēl nav.

Un tas viss nav vajadzīgs. Es kaut kā atradu recepti ar mannas mannu un balto iesalu, tāpēc es to nopirku, es gribēju izmēģināt. Mūsu maize ir garšīga arī bez šī visa.

[liusia]

liusia,

Jura, es pīrāgam un maizes mīklai pievienoju mannu. Graudu miltu veids, nedaudz gr. 30-50 ne vairāk, un tāpēc es pievienoju pilngraudu. Tā rīkojās mana māte un, iespējams, arī mana vecmāmiņa.

Pīrāgam un maizes mīklai pievienoju mannu. Miltu veids

Cilvēki, kā manna ietekmē? Un kad pievienot, mīcot mīklu? Tas arī uzbriest koriģēšanas laikā.
Redzi, es nezinu vienkāršāko, bet es esmu gandrīz kā doks.

Es to pievienoju, kad mīcu mīklu. Pēc mīklas. Vai arī nekavējoties, bez mīklas. 50g. tie ir neredzami. Bet šeit viņi piešķir mīklai pompu, gaisīgumu. Tiesa, šodien to pievienoju pirmo reizi, strādājot ar mūsu raugu, jo visu darīju pēc receptes.

Mīkla 0,5 burciņā bija ideāla! Tagad mīklu mīcīšu arī sānos! Un rīt ledusskapī uz pāris dienām! Es tikai gribu iegūt tādas bedrītes kā Lenai, pat ja jūs to uzlauzt!

Redzi, es nezinu vienkāršāko, bet es esmu gandrīz kā doks.

Jura, un mēs visi tādi esam, mācāmies viens no otra. Visu zināt nav iespējams. Esmu tik daudz iemācījusies no jauniešiem. Nav brīnums, ka viņi saka "Dzīvo un mācies"

Es tikai gribu iegūt tādas bedrītes kā Lenai, pat ja jūs to uzlauzt!

Tātad viss izdosies. Galvenais ir gribēt !!!

Ak meitenes, par ko es runāju! Nesapratu kāpēc
Mīklā gurglēja 300 ml ūdens (protams, sāls un cukurs), daļa otrās šķiras miltu, daļa pilngraudu rudzu, lielākā daļa, protams, augstākās kvalitātes un pat šāda veida mannas manna - manna nedaudz uzslidināja
Es nezinu, kas no tā sanāks, bet es cepšu, tad redzēšu un parādīšu

[Jurijs K]

Jurijs K, ak! Tik vilinoši! ļoti gaidu to. Tas ir fantāzijas lidojums graudu biznesā, Doca.

[madames]

madamesNu, ko es varu teikt, nakts laikā mans "iedomātā lidojums" labi pieauga. Izšķērdēts saliekot, atstāja otro pārbaudi. Es nodarbojos ar biznesu, es atgriezīšos un ievietošu to atkal ledusskapī!

Visu šo "Baltā iesala un semolīna" dēļ man lielākā daļa recepšu ir tikai skaista maize

Jurij, tas viss nav tik slikti. Varbūt manna ir arī pārdošanā, jūs vienkārši nepievērsāt uzmanību. Veikalā meklējiet mannas iepakojumus. Ir burtu marķējumi. Ja rakstīts M, tā ir mīksta kviešu manna, tā ir balta. Jūs varat to ievietot maizē, bet tas nav mannas putraimi. Bet, ja rakstīts T - tas ir mannu no cietajiem kviešiem, tas ir dzeltens. Tieši tā ir rupji malta manna. Tas satur daudz lipekļa (lipekļa), un attiecīgi mīkla labāk noturēs gāzes. Es ievietoju šādu mannu maizē, 10-20 procentus no kopējā miltu daudzuma, un tas darbojas kā uzlabotājs. Nu, arī garša nedaudz mainās.
Vienkārši paturiet prātā, ka maizei ar mannu ir ļoti svarīga laba mīcīšana. Mīcīt ir grūtāk, tas prasa nedaudz vairāk šķidruma nekā parastie milti, bet mīkla ir ļoti laba.
Un balto iesalu, ja jūs to nevarat atrast, var viegli pagatavot pats. Tas ir tikai sadīguši, žāvēti un malti graudi. Biežāk - rudzi. Es domāju, ka šeit vietnē bija sarkanā iesala recepte, un baltais ir nepabeigts sarkanais.

7. Pievienojiet nedaudz (ēdamkarote. Karote vai nedaudz vairāk JEBKĀDA veiksmīga sākuma kultūra no jūsu viedokļa, kas satur pieaugušu raugu (pat ar miltiem).

Laba diena visiem!
Es līdz šim lasu 10. lappusē, man jau rokas niez, lai liktu raugu. Bet es vēl neesmu atradis atbildi - ko var likt kā starteri, ja mājās nav rauga ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, tas ir iespējams bez startera. Daudziem tas izdodas. Procesa sākšana var aizņemt vairāk laika, taču ir vērts to izmēģināt.

Paldies, tad lasi tālāk

Bet, ja rakstīts T - tas ir mannu no cietajiem kviešiem, tas ir dzeltens. Tieši tā ir rupji malta manna. Tas satur daudz lipekļa (lipekļa), un attiecīgi mīkla labāk noturēs gāzes.Es ievietoju šādu mannu maizē, 10-20 procentus no kopējā miltu daudzuma, un tas darbojas kā uzlabotājs. Nu, arī garša nedaudz mainās.

Man ir durums, pēc būtības, iespējams, tā pati manna. Kas ir lipeklis? Ja es to pievienoju, mana mīkla vienkārši izplatās kūkā.

[Jauniņais]

Jauniņais, jums visu laiku notiek kaut kādi brīnumi.
Varbūt jūsu durums ir viltojums?
Varbūt jūs slikti sajaucaties?
Varbūt jūsu cietais ir ļoti mitrs un mīkla ir pārāk šķidra? Ciabatta mīkla izplatās arī plakanā kūkā, bet, ja lipeklis ir pienācīgi attīstīts, cepšanas laikā tas tiek savākts "batoniņā".

Durum (mannas putraimi) ir milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, tajā ir augsts kopējais olbaltumvielu saturs, šajā kopējā daudzumā ir liels lipekļa procents, un pats lipeklis ir ļoti kvalitatīvs. Es nopirku gan mannu, gan mannas putraimus no dažādiem ražotājiem, un vienmēr šo miltu pievienošana izraisīja tādu pašu efektu - mīkla pieauga labāk, un maizes drupa izrādījās maigāka un pūkaināka. Bet tikai tad, ja ir pietiekams mitrums un laba sajaukšanās.

Svetlanočka, paldies par mannas un iesala pilnīgu sadalīšanu. Es neesmu tik dziļi izrakusi. Es zināju, ka mīklai pievieno mannu un ka no tā mīkla ir lieliskāka, bet es nezināju detaļas !!!



Un man ir brīva diena! Ir maize, pīrāgi arī. Ja tikai maisa rudzus. Es vēl neesmu izlēmis.

Laba diena visiem!
Es līdz šim lasu 10. lappusē, man jau rokas niez, lai liktu raugu. Bet es vēl neesmu atradis atbildi - ko var likt kā starteri, ja mājās nav rauga ??

Marta, man tas ir izdarīts pirmo reizi bez startera. Viņa praktiski nemaz nespēlēja un nesvilpās. Es ļoti gribēju to izliet, bet es nolēmu eksperimentu pabeigt. Viņa 6 dienas stāvēja pie akumulatora. Vakar vakarā sāka klausīties. No rīta. Es saņēmu lielisku operu, kas palielināta vairāk nekā trīs reizes, un vakar es gribēju nosūtīt raugu lūžņiem. Es šodien mīcīšu maizi



Es atvainojos par kļūdām, planšetdatora noteikumi

Veikalā meklējiet mannas iepakojumus. Ir burtu marķējumi. Ja rakstīts M, tā ir mīksta kviešu manna, tā ir balta. Jūs varat to ievietot maizē, bet tas nav mannas putraimi. Bet, ja rakstīts T - tas ir mannu no cietajiem kviešiem, tas ir dzeltens. Tieši tā ir rupji malta manna.

Oho Svetlan, liels paldies par zinātni! Diemžēl man ir M, es tikko paskatījos, bet nu labi!
Bet cik priecīga ir mīkla ar dažādu veidu jauktiem miltiem! Ir uzcēlies, visi pockmarks, skaisti !!!
Tagad es to ievietoju ledusskapī pēc otrās sasmalcināšanas!

Tagad to esmu izdarījis pirmo reizi un bez startera. Viņa praktiski vispār nespēlēja un nečīkstēja.

Jūs nokavējāt fermentācijas posmu, tas var nenotikt ļoti vardarbīgi, raugs ir vājš, kamēr pirmais, tas notiek!

No rīta. Es saņēmu lielisku operu, kas palielināta vairāk nekā trīs reizes, un vakar es gribēju nosūtīt raugu lūžņiem.

Nekad nav par vēlu lūžņiem. Galvenais ir tas, ka jūs joprojām atvedāt testa mīklu, un rezultāts pārsniedza cerības, tas ir brīnišķīgi! Tātad viss izdevās!

ko var izmantot kā starteri, ja mājās nav rauga ??

Šis punkts ir aktuāls kādam, kurš fermentācijas procesus nav sācis no jauna, un tas jau ir noticis meitenēm! Jebkurš raudzēšanas produkts, atcerieties, izšķīdināja pāris karotes ievārījuma ūdenī - un tas fermentēja! Tas būs pirms raugs, kas pēc tam atjaunos mūsu kartupeļu apiņu buljonu un izveidos spēcīgu rauga koloniju

Bet cik laimīga ir mīkla

Jura, ka mīkla būs izcila, es nešaubījos. Un bez uztraukuma to varat glabāt ledusskapī tieši 3-4 dienas.

Vakar vakarā sāka klausīties. No rīta. Saņēmusi lielisku operu, kas palielināta vairāk nekā trīs reizes

Akā! Tas ir kaut kas jauns, lai bez redzamas fermentācijas tas paceltu mīklu. Varbūt startera cukurs 1 ēd.k. l. pievienot.

Jura, ka mīkla būs izcila, es nešaubījos.

Tāpēc es nedaudz šaubījos, tas bija pārāk daudz kodola maisījuma, ko es saņēmu!

Un bez uztraukuma to varat glabāt ledusskapī tieši 3-4 dienas.

Šeit es eksperimentēšu, man nekad nav nācies izturēt aukstumu! Ļoti ziņkārīgs, lai iegūtu rezultātu! Es ceru, ka manas iecienītākās bedrītes izrādīsies!

Iesācējs, tev visu laiku notiek brīnumi.

kāpēc visu laiku, kāpēc tik uzreiz?

Varbūt jūsu durums ir viltojums?

tas pats, kas manna, tikai dzeltena

Varbūt jūsu cietais ir ļoti mitrs un mīkla ir pārāk šķidra?

tēja nav pirmā reize, kad apprecas

un ko, notiek visi milti ar stipru lipekli? Jā, stiprs lipeklis ir retums, bet kāpēc viņš ir muļķis, vai tas nav izgatavots no kviešiem?

Akā! Tas ir kaut kas jauns, lai bez redzamas fermentācijas tas paceltu mīklu. Varbūt startera cukurs 1 ēd.k. l. pievienot.

Pats šokā, bet es esmu tējk. Es mīklā ieliku cukuru, nolēmu to tā teikt barot

viņš ir durums, nav izgatavots no kviešiem vai tamlīdzīgi

Izgatavots no īpašām kviešu šķirnēm ar augstu lipekļa saturu. Es atkārtoju, man nekad nav bijušas punkcijas ar mannu, efekts ir manāms un paredzams.
Cita versija - vai jums ir itāļu durum? Varbūt šis ir makaronu izstrādājums? Man bija tāda kā šī, tā ir ļoti rupja un ļoti cieta, grūtāka nekā mūsu mannas manna T. Lai to mīcītu, vispirms jāveic autolīze, līdz tā uzbriest - nekas neiznāk, nelīp graudos un viss.

Varbūt startera cukurs 1 ēd.k. l. pievienot.

Tāpēc es arī domāju, kāpēc gan ne uzreiz, ja nav startera, pievieno karoti cukura? Kartupeļus izmanto topošā rauga barošanai, bet cukurs viņiem ir daudz vieglāk sadalāms nekā ciete, īpaši sākumā, kamēr tie ir vāji. :-)

Kas attiecas uz mannu, tas noteikti dod labu lipekli, bet tas ir prasīgs pret rauga stiprumu, tāpēc labāk ir ļaut mīklai ar ievērojamu daudzumu cietu miltu vai mannas manna augstākā temperatūrā, tuvāk 40 grādiem.
Vājie milti slikti neiztur šādu karstumu un strauju rauga augšanu - lipeklis ļengana, un stiprie milti, gluži pretēji, vienādos apstākļos labāk parāda visas tā īpašības.

Tāpēc es arī domāju, kāpēc gan ne uzreiz, ja nav startera, pievieno karoti cukura? Kartupeļus izmanto topošā rauga barošanai, bet cukurs viņiem ir daudz vieglāk sadalāms nekā ciete, īpaši sākumā, kamēr tie ir vāji. :-)

Pirmkārt, būtu jauki vēlreiz izlasīt receptes sastāvdaļas.

Cita versija - vai jums ir itāļu durum?

jā Pudovskis viņš

nē, šeit tiešām mīkla "peld" no cietajiem, kā no ļoti vājiem miltiem
nu tā var, man ir tik slikta paka
un vispār Pudovs pievīla

Mana šodienas maize "Rustic Whole Grain" uz lielas skābenes.

burtiski 10 minūtes kā no krāsns, ceptas uz akmens
recepte šeit
Un cik smaržīgi

[uzgrieznis]

uzgrieznis, urrā, urrā, urrā !!!! Vēl viena maize uz mūsu rauga

[Irina]

Irina, kāda skaistule!!!!

Tāpēc es arī domāju, kāpēc gan ne uzreiz, ja nav startera, pievieno karoti cukura?

Gaļina, vai starterī neieliki cukuru? Es ierosināju, ja starteris nerūgst, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. Sahāra.

Pirmkārt, būtu jauki vēlreiz izlasīt receptes sastāvdaļas.

Tātad tas ir par pašu raugu. Ja nav neviena vietējā startera, kā jums bija (ja es neko nejaucu), kā arī neviena cita skāba mīkla, tad jūs varat apiņu-kartupeļu želejā nekavējoties pievienot labu karoti cukura kā stimulantu.

Tātad tas ir par pašu raugu. Ja nav ne vietējā startera, kā jums bija (ja es neko nejaucu), ne arī kāda cita skāba mīkla, tad jūs varat apiņu-kartupeļu želejā nekavējoties pievienot labu karoti cukura kā stimulantu.

Starteris nav obligāta sastāvdaļa, viss pārējais ir pamata recepte Nu, es nevaru rediģēt, viņi nepieļauj mērenību

var uzreiz apiņu-kartupeļu želejā pievienot labu karoti cukura kā stimulantu.

Tātad tajā pašā vietā želejas receptē pievieno 3 ēdamkarotes cukura. Ceturtā karote neko būtiski nemainīs.