"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Marsija, virtuve ir mana FSE.

Katram ir brīnišķīga maize!
Es arī cepu: mizoti rudzi un kvieši, nedaudz iesala. Ņammīgs!




Es izturējos pret sava vīra vecākiem, viņiem arī šī maize garšo!

[musja]

musja, Nu, tas ir lieliski!

[Larisa]

Larisa, lieliska maize !!!



Nu, tā to sauc. Bija 2 maizes klaipi, es domāju, ka pietiks divām dienām 4-6, bet ne fig. Vīrs lielāko daļu paņēma darbā. Uzliku Natasha bagetēm skābeni "Tourbillon". Un es arī nolēmu pārbaudīt veco vienkāršo, apiņu raugu, kura vērts visu aizmirsto, es cepšu kviešu rudzus. Ja mīkla labi pieaug uz aizmirstās, es to visu izcepšu. Roka necelsies, lai izmestu produktu, bet ledusskapis ir jāiztukšo.

Viņi man salaboja cepeškrāsni, ass izdega ... mainījās ... bet vismaz visu plīti izmazgāja ...

Salaboju manu krāsni

Urā, Ļenočka !!!

Viņi man salaboja cepeškrāsni, ass izdega ... mainījās ... bet vismaz visu plīti izmazgāja ...

Es pieņēmu, ka desmit šajā tehnikā ir parasta lieta. Apsveicu, ka jūs Lena esat atgriezusies ierindā!

[Helēna]

Helēnacik labi !!!

[Elenushka,]

Urijajaja !!! "Mēs esam laimīgi" Elenushka, labi, ka viņi to ātri izlaboja
musja, Larisa, izrādījās maize "Daudz nebūs" Nu, skaists skaists

[Jurijs K]

Jurijs K, Irinaps, Marysya27paldies, ka dalījies priekā ar mani ...

[Ķimeņu-diļļu maize ar kartupeļu apiņu raugu]

Ķimeņu-diļļu maize ar kartupeļu apiņu raugu
Mīkla:
* Kartupeļu apiņu iesācējs - 100 g.
* Ūdens - 100 ml.
* Rudzu milti - 200 g.
Mīkla ir ļoti bieza, bet tā labi paceļas.
Mīkla:
* Mīkla - viss
* Rudzu milti - 250 g.
* Kviešu milti - 350 g.
* Ūdens - 500 ml.
* Sāls - 1,75 tējk.
* Raudzēts rudzu iesals - 2 ēdamk. l.
* Ķimenes (sasmalcinātas javā, nevis putekļos) - 1 tējk. L.
* Dilles sēklas (sasmalcinātas javā, nevis putekļos) - 1 tējk.

Es cepu lēnā plīts režīmā "Cepšana" 1 stundu 20 minūtes, apgriezu un vēl 20 minūtes.

Maize, sagriežot, izturas ļoti cienīgi. Nazis ir pilnīgi sauss. Produkts nesadrumst. Maizei ir mīksts, vienmērīgs apļveida perimetrs. Yummy-ah!

[Nataša]

Natašakāda maize !!!! Nu ļoti garšīgi !!!

[Nataša]

Natašakāda maize !!!! Nu ļoti garšīgi !!!

Jā, Ljudočka. Paldies!!!
Bet ar skābumu tiešām nepietiek. Bet es cenšos atjaunot sevi un pieņemt šo garšu.

Jā, Ljudočka. Paldies!!!
Bet ar skābumu tiešām nepietiek. Bet es cenšos atjaunot sevi un pieņemt šo garšu.

Un es!

Es cepu lēnā plīts režīmā "Cepšana" 1 stundu 20 minūtes, apgriezu un vēl 20 minūtes.

kurā multivarkā?

kurā multivarkā?

Ļenočka, es cepu Shteba DD-2, putras režīmā 1 stundu 20 minūtes. pulksten 03.

kurā multivarkā?

Man ir Brends un Redmonds.
Šis konkrētais klaips tika izcepts Redmondā.

[Nataša]

Nataša, izrādās, ka šai maizei pirms stādīšanas nav nepieciešama karsta krāsns? Vēl viens pluss šim raugam.

[Antoņina]

Antoņina, Es ievietoju maizi aukstā krāsnī. Man tas ir tur uz korektora, ar ieslēgtu gaismu, pēc tam es iestatīju temperatūru līdz 180-200g. tas ir viss. Jā, uz šī rauga, neatkarīgi no tā, cik cep, visi būs garšīgi.

[Jurijs K]

Jurijs K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, lieliska maize ar recepti!

Bet ar skābumu tiešām nepietiek. Bet es cenšos atjaunot sevi un pieņemt šo garšu.

Un es!

Man ir glābējs KEFIR, ja jums vajag skābu
Un, starp citu, pēdējā maizes partijā to var sajust.Bet tad es cietu nostāvēju mīklu ... tā nobrieda, izkrita un pat nedaudz noplaka. Es nesekoju, parādījās steidzamas lietas, es ilgu laiku aizgāju no mājām. Bet mīklai ļāva nostāvēties kā parasti, un cepot smarža bija kopīga. Skābums maizē "parādījās", kad es vienkārši ēdu maizi darbā ar veikalā nopirktu raudzētu ceptu pienu. Varbūt tas bija skābs piens, kas pārtrauca manu garšu, bet arī maize šķita skāba.Pirmo reizi ar to saskāros

Yur, ēdīsim šo klaipu un izmēģināsim ar kefīru.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, jā Vienkārši paturiet prātā, ka partijai pievienoju 50-100ml trīs maizes, bet jums, iespējams, vajag mazāk. Nu, lai tas būtu 50 ml.

[Jurijs K]

Jurijs K, šeit jums ir enerģisks kefīrs.
Es bieži lietoju rūgušpienu maizes izstrādājumos un es noteikti zinu, ka pat pusi šķidruma aizstāšana ar kefīru / raudzētu ceptu pienu / sūkalām man maizē nerada ievērojamu skābumu. Es domāju kviešus, kur man absolūti nepatīk skābums.
Šeit rudziem, manuprāt, vajadzētu būt skābiem, tāpēc, lai nesakārtotu dejas ar tamburīniem, es cepu uz normālas skābskābes.
Tāpēc man cepšana ar šo raugu ir tikai kvieši

šeit tev ir kāds enerģisks kefīrs.

Tas ir veikals

pat pusi šķidruma aizstāšana ar kefīru / raudzētu ceptu pienu / sūkalām man maizē nedod jūtamu skābumu.

Nu, es nezinu.Deva, kuru es uzrakstīju, man ir pietiekama, turklāt pārbaudīšanas procesā pienskābi joprojām veido raugs, pastiprinot kefīru.




Kāds bammeris! No rīta ierodoties no darba, mīkla nesākās. Pa to laiku atdzisusi, piecēlusies, šūpojusies - ir jau vakars. Atkal mīkla iet uz nakti, un tā noteikti apstāsies

Bet ar skābumu tiešām nepietiek

Un mēs kaut kā neizdevāmies ar skābu. Rudzos tas joprojām ir normāli, un kvieši ar skābu mīklu, šķiet, man pēdējā laikā ir izdevušies, bet šis skābums nemaz nepagāja Un tas, gluži pretēji, iet labi

šis skābums nemaz nepagāja Un šis, gluži pretēji, iet labi

PSRS bija tāda maize, liels 60 kopu klaips, un tāpēc tajā bija neliels skābums - šī maize man ļoti patika pēc ikdienas kviešiem, neraudzēta. To pašu garšu es sasniedzu, pievienojot kefīru. Bet es to daru ne katru reizi, visbiežāk bez skābā piena!

Un mēs kaut kā neizdevāmies ar skābu. Rudzos tas joprojām ir normāli, un kvieši ar skābu mīklu, šķiet, man pēdējā laikā ir izdevušies, bet šis skābums nemaz nepagāja.

Nē, nē ... Man nav nepieciešams skābums kviešu maizes izstrādājumos. Bet rudzos ... cik labi būtu, ja viņa būtu))

Man šodien ir pilngraudu mīkla. Jau mīcīja mīklu. Piemērots naktij ledusskapī. Rīt es sakrautu bulciņu))

Rīt es sakrautu bulciņu))

Nav bagāts?

PSRS bija tāda maize, liels 60 kopu klaips, un tāpēc tajā bija neliels skābums - šī maize man ļoti patika pēc ikdienas kviešiem, neraudzēta. To pašu garšu es sasniedzu, pievienojot kefīru. Bet es to daru ne katru reizi, visbiežāk bez skābā piena!

Es neatceros maizes, es atceros, kādi tie bija, bet es neatceros garšu. Es atceros kūkas - tās, kurām bija skābums, vienlaikus bija saldas, bet ne mīkstas, ar rozīnēm, šī skābuma un smalkmaizītes kombinācija ir tikai prieks! Es periodiski "traku" uz kūkām, bet joprojām nevaru
Un es cepu maizi vai nu uz garām mīklām, vai arī uz vecas mīklas (biga, ferments ...) Un es nekad necepu uz torņa, parasti vai nu pirmo klasi, vai maisījumu (es to sajaucu, kā es gribu, bet nekad ar / c)) Mums patīk kāda veida maizes cietums, aromāts, kas parādās ar ilgu fermentāciju ... tas ir tik ... tik ... es nezinu, ko Un šis raugs arī dod tādu cietību un aromātu Yur , Paldies

Un šis raugs arī piešķir tādu cietību un garšu, paldies

Jā, nemaz, izmantojiet to savai veselībai!

Jura, es, lūdzu, es nobijos un nodrebēju, kad viņi mani spārda

[Sveta]

Sveta, Gaisma, es domāju visus radiniekus un, kas ēd tavas aknas, es rakstīšu šādi - izbaudi veselību

Nav bagāts

Nē. Es gatavošu pilngraudu.
Es vienkārši neesmu nolēmis izdarīt formu vai attālumu grozā. Tiesa, īsta groza nav. Es izmantoju speciālistu nopirktu caurduri)))
Mīkla ir uzcēlusies tik labi. Saburzījies un ielicis aukstumā. Izbaudot rītdienas maizīti taisni.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, ahh, es to lasīju kā "bulciņas", tas notiek pēc dienas

[Pilngraudu klaips, kura pamatā ir Pētera Reinharta maize]

Pilngraudu klaips, kura pamatā ir Pētera Reinharta maize
OPARA:
* Starteris - 50 g.
* Ūdens - 80 ml.
* Kviešu milti. c / h - 90 g.

Sagatavojiet mīklu no sastāvdaļām (samaisiet, ielieciet siltumā, līdz tilpums palielinās, un pēc tam nosēžas, kad tas ir gatavs)

DARĪTS:
* Mīkla - viss
* Kviešu milti - 320 g.
* Kviešu milti, pilngraudu produkti - 100 g
* Ūdens - 200 ml. (+ 30 ml. Jaucot, ja nepieciešams)
* Cukurs - 21 g.
* Sāls - 11 g.
* Piena pulveris - 28 g.
* Sviests - 28 g.

Mīklā ielej siltu (37-40 * C) ūdeni. Pievieno sāli, cukuru, piena pulveri un mīkstinātu sviestu. Sāciet sajaukt. Ievietojiet miltus pa daļām. Tas ir - lielākā daļa (pievieno uzreiz 250–270 g, pārējo pēc vajadzības)
Sākumā bulciņa ir lipīga, tad tā kļūs paklausīgāka. Līdz partijas beigām tā pārstāj turēties pie rokām un traukiem. Mīcīšanas pēdējā posmā maizīte ir gluda un elastīga.
Pārklājiet apakštase (trauku, kurā mīcīja mīklu) un ielieciet siltā vietā. Pēc 1 stundas veiciet iesildīšanos. Kad bulciņa divreiz paceļas, sāciet formēšanu.

Veidošanas opcija:
1) ĶERMENIS
Mēs velmējam bumbu. Mēs saspiežam pie pamatnes, pa apli, līdz vidum, tādējādi velkot kupolu. Apgrieziet šuvi uz augšu un ievietojiet korektūras grozā, kas pārklāts ar dvieli, kas bagātīgi pārkaisa ar miltiem. Tajā pašā laikā šuves vietā ir ieteicams nokniebt izveidotās krokas. Mēs uzklājam struktūru ar plēvi, lai tā nevīstos (es to ievietoju lielā somā un sasēju)
Mēs to ievietojam siltā vietā, lai veiktu pārbaudi.

2) Veidots
Mēs izklājam mīklu uz putekļainā, miltu, galda un sarullējam taisnstūrveida slānī, 7-8 mm biezumā. un platums ir nedaudz mazāks par formas garumu, kādā mēs cepīsim.
Mēs satin rullīti un ieliecam sagatavi ietaukotā formā (šuve uz leju)
Formu, pārklātu ar plēvi, mēs ievietojam siltā vietā tālu, līdz tilpums palielinās vismaz divas reizes.

Cepšana:
1) 230 * C - 8-9 minūtes
2) 200 * C - 20 minūtes
3) 190 * C - 10-15 minūtes
Pēdējais posms - gatavības sasniegšana - var aizņemt laiku un vairāk, tas ir atkarīgs no krāsns īpašībām.
Maizi atdzesē uz režģa.
Maize, pieskaroties apakšai, izrādījās viegla, skanīga.
Tik mīļa drupa)) Tas ir pārsteidzoši sagriezts, bez drupatas.

Šī recepte ir ņemta par pamatu:

Pētera Reinharta gaiša pilngraudu maize (Sonadora)

Jā ... Es aizmirsu uzrakstīt, ka maize pēc pirmās pacelšanās tika mīcīta un ievietota ledusskapī. No rīta to sasilda un pēc tam veido.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, wow kāds darbs un rezultāts !!! Mans priekšgala jums!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, wow kāds darbs un rezultāts !!! Mans priekšgala jums!

Paldies, Yur!!!
Tāpēc šodien pavarda maize strādāja labi (lai gan principā es izvairos no šī varianta, jo kaut kā tas neizdevās) Un šeit - viss ir kā pulkstenis.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, bet nazis man patika.Manuprāt, tas joprojām bija no tiem laikiem, ar apaļu koka rokturi un plānu asmeni, kas izgatavots no oglekļa tērauda (nevis nerūsējošā tērauda, ​​kā tas ir tagad). Manai vecmāmiņai bija līdzīga ...

Viņš, manuprāt, no tiem laikiem

Tieši tā, Yur)) Es joprojām neatcerējos sevi, bet viņš jau bija mūsu mājā ...
Retums. Krasts.

Cepšana:
1) 230 * C - 8-9 minūtes
2) 200 * C - 20 minūtes
3) 190 * C - 10-15 minūtes

Es nesaprotu, kāpēc cepšanai zemākā temperatūrā nepieciešams mazāk laika

Retums. Krasts

Es nesaprotu, kāpēc cepšanai zemākā temperatūrā nepieciešams mazāk laika

Kā jau oriģinālajā receptē ir rakstīts, tā arī cepu. Nu, droši vien, jautājumi Pēterim Reinhartam.

Pilngraudu klaips, kura pamatā ir Pētera Reinharta maize

Nataša !!!! Kāda maize !!! Interesanti, cik labi! Un pagaidām bez receptes viss notiek ar aci, kā roka ņem. Es ņemu visaugstākos miltus ar pilngraudu + klijām. Un šodien es to ievietoju veidnē, lai pārbaudītu, es gulēju un aizmigu, bet tas bija tik labi, ka mana maize beidzās no formas, es to atgrūdu un atstāju, tāpēc 30 minūšu laikā viņš, protams, mēģināja atkal aizbēgt kupols bija nedaudz sabojāts, bet tas garšoja atstarots. Pirms es aizbēgu, to pārkaisa ar sēklām virsū un tik skaistiem kupoliem.

Kāda maize !!! Interesanti, cik labi!

Saglabāt un saglabāt ...

manai maizei beidzās forma

Tas notiek)) Labi, vismaz burvju raugs ... lai mums palīdzētu.

Un pagaidām bez receptes viss notiek ar aci, kā roka ņem

Es nevaru ar aci - mana gatavošanas izglītība neļauj man strādāt bez receptes))

mana pavārmākslas izglītība neļauj man strādāt bez receptes))

PAR !!! Nataša, tu esi pavāre !!! Lieliski!

Es to nevaru redzēt - tas man nedod pavāra izglītību

Neatkarīgi no tā, vai es esmu, yap blooper - un izrādījās

PAR !!! Nataša, tu esi pavāre !!! Lieliski!

Jā, es ilgi nestrādāju pēc profesijas, BET ... ieradums lietot recepšu izkārtojumus saglabājās visu mūžu. Kāds tam ir sakars ar mani kā perfekcionisti, ka viss ir skaidri jāapraksta un es uzlieku pienākumu sevi pareizi noformēt. Nu, tas ir no operas "iedoma".

Neatkarīgi no tā, vai es esmu, yap blooper - un izrādījās

Es apskaužu

Šodienas

[Jurijs K]

Jurijs K, wow, jauks skats! Es saprotu jūsu mājsaimniecību