"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Rakstīja, pēkšņi kaut kur izkratījās
Es cepu savu mīļāko - uz vecas mīklas. Iepriekšējā reizē es atstāju 40g gabalu, lai gan man vajadzēja 25g. Parasti es pametu rauga mīklu, bet man bija jāizmēģina mūsu raugs. Es mīklai pievienoju nedaudz rudzu rauga. Maize izrādījās smaržīga, ar nelielu skābumu, lai arī neveikla. Šoreiz nez kādēļ tops bija ļoti vējains un pēc cepšanas tas izrādījās nejauši.

Gatavas mīklas maize (krāsns) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Es domāju par veco mīklu no mūsu rauga. Es domāju, ka mēs saņemsim lielisku maizi, nepievienojot citas starta kultūras.

Meitenes. Kāda jēga atstāt veco mīklu, ja ir starteris?

Kāda jēga atstāt veco mīklu, ja ir starteris?

Klausieties ...

[Nataša]

Nataša, iespējams, līdz skābumam m. iekļūst rudzu maizēs bez citiem fermentiem. Tad, pamatojoties uz vienu raugu, būs iespējams iegūt vairākas garšas piezīmju šķirnes

[Nataša]

Nataša, iespējams, līdz skābumam m. iekļūst rudzu maizē bez citiem rūgšanas veidiem. Tad ar kāda rauga palīdzību būs iespējams iegūt vairākas aromātu notu šķirnes

Ja šis raugs nedod skābumu no vārda "pilnīgi", tad tas nebūs arī vecās mīklas gabaliņā. IMHO.

Tātad, lai eksperimentētu. Varbūt kombinācijā ar miltiem un gulēšanu vairākas dienas parādīsies piezīmes par tā īpašo skābumu. Šīs ir tikai domas par vienkāršā, bet dārgā rauga neierobežotajām iespējām

Man prātā uzplaiksnīja doma ...

Es arī uzplaiksnīju uz tā paša racionalizācijas ideju viļņa

... Kāda jēga atstāt veco mīklu, ja ir starteris?

Nataša, es tikai gribu pamēģināt. Pirms tam man bija vienkāršs apiņu mīļākais, un meitenes, un es pats atstāju mīklas gabalu zem vecās mīklas, lai gan skābene vienmēr bija pie rokas.

Es kautrīgi mēģināju nodot šo ideju jums, meitenes, bet jūs to nedzirdējāt. Kislinka, un diezgan pieklājīga, es nejauši skarbi nokļuvu, divreiz stāvot mīklu. Kad viņa ne tikai nokrita, bet pat nedaudz noplūda šķidrumu. Abos gadījumos pēc mīklas mīcīšanas un pierādīšanas, kam sekoja maizes cepšana, es saņēmu skābu maizes garšu. Dažreiz es to darīšu ar nolūku, bet ne bieži

[Jurijs]

Jurijs, mēs noķeram Un arī par kefirčiku. Bet es tikai gribu iepriekš iestatīt gaidīto rezultātu uz vispārēja vārīšanas laika samazināšanas fona.

Dažreiz es to darīšu ar nolūku

Šeit idejā par mīklas skābēšanu - tas ir tas pats, tikai nedaudz savādāk

Skābs un diezgan kārtīgs, es pēc mīklas nostādīšanas divas reizes nejauši skarbi dabūju.

Jura, es neesmu skābuma dēļ. Es domāju, kā raugs darbosies vecā mīklā.

Nē, vecais tests nedod skābu, tā ir maz, ja vairāk, tad varbūt. Nu, man patīk maize uz vecās mīklas. Es domāju, kā tas izskatīsies uz šī. Klase. Un skābu man piešķīra skābs, iespējams, skābs. Mums vajadzētu pārbaudīt.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, sapratu tevi, eksperimentētāj

Nu, man patīk maize uz vecās mīklas.

Īru, es uzskatu. Tā būtu atšķirība starp vienkāršu mīklu un mīklu ar daļu vārītu miltu - dažādas lietas. Tātad šeit - ar veco mīklu acīmredzot ir arī garšas nianse.

[Marysya27]

Marysya27,

Jā, jums, iespējams, būs jāpārtaisa (((
Bet es viņiem došu iespēju !!! Trīs dienas prom !!! Un tad es iznīcināšu ...Žaaaļko gan ...
Tagad viņiem ir 1,5 dienas, kustības nav. Bet ja nu vijolītes dēļ tās ir "novēlotas attīstības"?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Es pirmo reizi nesaņēmu raugu, bet otrajā reizē viss izrādījās kārtībā. Varbūt mana pieredze jums palīdzēs.

Sākumā es paņēmu apiņus, kaut arī paštaisītus, bet viņam jau ir 2 gadi, turklāt man šķiet, ka es negatavoju maz, gatavoju 8 minūtes, izrādījās želeja un es to izslēdzu. Es arī pievienoju rudzu skābi (bet man tas bija vēl jauns). Rezultātā putas pieauga tikai par 1,5 centimetriem. Viņi neizturēja mīklas testu, bet tomēr parādījās ļoti vāja kvass smarža. Es tos neizmetu, es ievietoju ledusskapī. Otro reizi es to pagatavoju no aptiekas apiņiem (ražotājs ir tāds pats kā šeit bija foto), tagad es svēru 2 graudus, un izrādījās, ka tie sver 8 gramus, es pievienoju līdz 15 g. Šoreiz es paņēmu balto kartupeli (pirmo reizi tas bija sarkans). Apiņi nebija no šī ražas gada, bet no pagātnes, kas atradās tuvākajā aptiekā, es domāju, ka tas vairs nedarbosies. Tagad es gatavoju 12 minūtes, izrādījās ne želeja, bet drīzāk bieza putra. Viņa neatšķaidīja. Es to ielēju 2 kannās un ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un durvīm garām (26-27 *). Nez kāpēc tikai viena burka sāka putot, tad es nolēmu pirmo neizdevušo raugu pievienot citai burciņai. Rezultātā abos vienā burciņā izrādījās brīnišķīgs raugs, kas ar piedevu ir nedaudz ātrāks. Abās burkās raugs kļuva šķidrs, pēc izskata nedaudz atšķirīgs, bet abi strādā lieliski.

Liels paldies Yura un visām meitenēm! Es sekoju tēmai no paša sākuma, jūs mani iedvesmojāt! Es cepu savu pirmo maizi! Un es to izdarīju! Ļoti garšīgs, nav skābs, arī rūgtuma nav. Viņa cepa chirioli, siera maizi un pērtiķu maizi. Es tikai apgūstu cepšanas teoriju un praksi. Tas ir tāds saviļņojums, kad kaut kas sāk izdoties !!!



Es iešu un ielikšu vēl mīklu

[Katarzyna]

Katarzyna, Jekaterina, notiek "novēlota attīstība" ne tikai "violetas dēļ" Mēs gaidām ziņas
Pavlena, Lena, wow, cik daudz jau ir izdarīts Jā, un ar atalgojošu rezultātu.Protams, ir laiks iet mīklu

[Pavlena]

Es sekoju tēmai no paša sākuma, jūs mani iedvesmojāt! Es cepu savu pirmo maizi! Tas ir tāds saviļņojums, kad kaut kas sāk izdoties !!!

Es jums teicu, ka daudzi izmanto recepti viltīgajā! Bet cik tas ir lieliski, kad no ēnas iznāk tas pats!
Pavlena, ar izciliem rezultātiem jūs! Ir interesanti lasīt stāstus, no kā un kā noritēja receptes iepazīšana! Ja iespējams, parādiet mums savu maizi !!!

Lai visiem laba veselība! Es esmu ļoti priecīgs, ka raugs no Jurija nonāca pie cilvēkiem. Es nekad neesmu ēdis tik daudz maizes. Vīrs kurnē, bet viņš ir uzķēries uz maizes. Tagad es likšu mīklu. Tam, iespējams, vajadzētu būt litram ūdens. Un ļaujiet viņam gulēt uz balkona. Milti ātri beidzas.

[Ljudočka,]

Milti ātri beidzas.

Ljudočka, bet raugs vienmēr ir klāt

bet raugs vienmēr ir klāt

Tas tiesa!!! Tagad es atstāšu mīklas gabalu turpmākai pārbaudei. Lai arī rezultāts ir labs, esmu 100% pārliecināts!

[Ljudočka,]

Lai arī rezultāts ir labs, esmu 100% pārliecināts!

ES atbalstu
Ljudočka, Bet uz kādiem miltiem jūs atstāsit gabalu?

[Marysya27]

Marysya27, Es atstāju gabalu savu kviešu rudzu. Man proporcija ir 300 kvieši + 100 rudzi

[Jura,]

Visi to redzēja!


Jura, īpaši jums, es jums parādīšu, kā es noņemu miltus no galda ... pretējā gadījumā jūs sakāt, ka, cepot ciabātu, jums viss bija miltos ...

me proporcijas 300 kvieši + 100 rudzi

Marsija, es kādreiz paņēmu 60 gramus rudzu ar ātrumu 300 w / s, tagad arī tie ir 100 grami. rudzi, 300. kvieši. Man patika vairāk. No tā es ņemšu.

Paldies visiem par atbalstu! Bet ... ŠAMĀNI, VĀKU DUMPS !!!! TU ESI LŪDZĒTS !!!
Man tas te ir !!! Es klausījos Jurija padomus, "uzmetu" siltumu uz rauga un ne tikai garīgu ... Nu, palāta, es uzliku savu raugu uz akumulatora un pat bez baseina ...
Cilvēki, vai jūs kādreiz esat mēģinājis mazgāt akumulatoru iekšā? Šodien nomazgājos.Turklāt akumulators atrodas aiz virtuves mēbelēm, un man nācās pie tā nokļūt caur 5 centimetru spraugu galda virsmā.
Vakar, atšķaidījis raugu ar ūdeni, ielej divās trīslitru kannās, līmenis bija 10 centimetri.Šodien man bija divas izplūstošas ​​Etna ...
Tā izskatās "prieks ar asarām acīs". Es pavadīju stundu pie šī akumulatora. Bet raugs redz wow! Tikai žēl, ka tā daļa ir neatgriezeniski zaudēta.

[Helēna]

Helēna, Lena, man izdevās noskatīties tavus video agrāk kanālā Tu esi burve! Lūdzu, pasakiet man, vai jums ir akmens galda virsma? Uz mana nepretenciozā pārklājuma jūs to nevarat izdarīt



Katarzyna, ak un izjokoja! Bija jāuzņemas šāda reakcija un jāpieliek bankas papildus. bļodas tipa trauks. Tas ir apspriests vairāk nekā vienu reizi tēmā! Un pats galvenais - nepārkarstiet raugu, akumulators ir pārāk neuzticams, es mīklu ieliku caur dažiem sarullētiem frotē dvieļiem, un šeit ir dzīvais raugs. 40 viņiem jau ir pārmērīga temperatūra!

Žēl, ka daļa no tā ir neatgriezeniski zaudēta

Nenožēlojiet, tagad jūs esat šo mājlopu audzēšanas speciālists

Lūdzu, pasakiet man, vai jums ir akmens galda virsma? Uz mana nepretenciozā pārklājuma jūs to nevarat izdarīt

parasts galda ...

[Jurijs K]

Jurijs K,
Man šķiet, ka akumulators ar viņiem neko nedarīja, viņi atkal tuvojas skārda kaklam

[Katarzyna]

Katarzyna, tad viss ir kārtībā!

[Helēna]

Helēna, Man ir pāris jautājumi par veidni un mīklu. Es redzu, ka mīkla labi atdalās no plastmasas trauka, vai jūs to ieeļļojat ar eļļu? Tad, saliekot, vai mīkla neizdzēš sviestu no paplātes sāniem? * kasīt manus rāceņus * :-)
Es parasti turu mīklu emaljas tamborējumā vai maisiņā, bet, to izliekot, tā lieliski pielīp un saburzās, un jūs praktiski nepaliekat saburzīts, jautrs un gaisīgs. Kā tā? :-)



Ļaujiet man precizēt jautājumu: vai tā ir nelipība, vai tā ir pašas mīklas, trauka materiāla īpašība, vai tas viss attiecas uz eļļu?

[Jurijs K]

Jurijs K,

Vai tas ir labi?

[Gaļina]

Gaļina, Man ir līdzīga forma - es to nedaudz iesmērēju zem. sviests un mīkla arī atstāj
Jekaterina - tas ir vienkārši super normāli

[Katarzyna]

Katarzynacik normāli

Wow, būs dzīvnieki!
Vai tagad putām vajadzētu pilnībā izzust? Vai būs tikai želeja?
Viņi visi ir zari un zari, es tos maisīju reizi stundā, pretējā gadījumā viņi atbrīvosies ...

Vai tagad putām vajadzētu pilnībā izzust? Vai būs tikai želeja?

Nu kaut kas līdzīgs šim. Maisīšanas laikā jums jāgaida, līdz putas pārtrauc veidoties, tām vajadzētu labi fermentēt. Pretējā gadījumā viņi var aizbēgt ledusskapī.

[Jurijs K]

Jurijs K,
Paldies)), tas ir, teorētiski viss process ietilpst trīs dienās?
Vienā bankā viss, šķiet, ir kluss, bet otrā nav ...

tas ir, teorētiski viss process ietilpst trīs dienās?

Nē, tas notiek ar kādu citu. Komentāros par tēmu jūs varat atrast dažādus laika posmus gatavībai, līdz septiņām dienām. Jūs, iespējams, būsiet ātrāks.

[Gaļina]

Gaļina, Man ir līdzīga forma - es to nedaudz iesmērēju zem. sviestu un mīklu arī atstāj

Vai jūs vienkārši glabājat mīklu tajā vai mīcāt / salocāt tajā pašā vietā?

Es mīcu vai nu Coonwood, vai kokvilnā, ievietoju to veidnē un salocīju tajā.

[Elenushka]

Elenushka, visi un visi skatītie. Tik forši nāca klajā katrā videoklipā, lai īpaši koncentrētos uz atsevišķiem posmiem! Paldies
Katarzyna, Jekaterina, izrādās temperamentīga itāļu meitene Varbūt apiņi no tām zemēm?

Vispirms es aizrādīšu Helēnu
Jau gulēja, nolēma izlasīt tēmu. Noskatījos video, tagad vismaz skrien uz virtuvi !!! Cik garšīgi

Man šodien bija tāds, ar tsz miltiem, aukstu fermentāciju naktī

Un tas ir šodienas un trīs dienu sadaļas foto no maizes automāta

Līdz šim esmu atklājis, ka maize ir mīkstāka no HP. Un no krāsns kaut kā dabiskāk vai kaut kā tā. Es nevarēju norauties no šodienas, cik tas ir garšīgi!
Tomēr, un mīcīšana ietekmē, krāsns mīca Kenvudu ar āķi
Un jā, neskatoties uz auksto nakts fermentāciju, skābuma pēdas nav!
Jautājums tikai, cik ilgi mīklu sildāt pirms cepšanas? Izņēmu to no trauka kā plastilīnu. Un stunda gulēja auksta! Tad viņa to veidoja, pienāca vēl viena stunda. Tātad?)

[Daria]

Daria, brīnišķīga maize. Vienkārši pasakaini, abi. Patiesībā nav iespējams norauties no maizes. Izrādās ļoti garšīgs.

[Helēna]

Helēna, Man ir pāris jautājumi par veidni un mīklu. Es redzu, ka mīkla labi atdalās no plastmasas trauka, vai jūs to ieeļļojat ar eļļu? Tad, saliekot, vai mīkla neizdzēš sviestu no paplātes sāniem? * kasīt manus rāceņus * :-)
Es parasti turu mīklu emaljas tamborējumā vai maisiņā, bet, to izliekot, tā lieliski pielīp un saburzās, un jūs praktiski nepaliekat saburzīts, jautrs un gaisīgs. Kā tā? :-)



Ļaujiet man precizēt jautājumu: vai tā ir nelipība, vai tā ir pašas mīklas, trauka materiāla īpašība, vai tas viss attiecas uz eļļu?

Noskaties video un sapratīsi ...




M @ rtochka, Daša, lieliska maize !!! Es arī devos uz virtuvi ...

[Daria]

Dariajā, mīklu stundu sasilda, pēc tam formē un tad pirms cepšanas paceļas. Man tas ir apmēram 1 stunda 20 minūtes, un es eju sildīt krāsni. Pēc 10 - 15 minūtēm es to uzvilku. Tas tā ir aptuveni. Bet jūs varat arī noņemt tos ledusskapī neveidotos aukstos fermentācijas procesus

Ļenočka !!! Nu, lūk, kā jūs varat savaldzināt naktī. Nu, galu galā, ir vienkārša maize. Es devos likt vēl kādu ciabatta. Es gribu ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentīgais itālietis izrādās Varbūt apiņi no tām zemēm?

Tikai tagad es plosos galvu, ko darīt ar šo temperamentīgo kundzi, kas raudzēta ar apiņiem no Teply Stan ...
Divas trīs litru kārbas, pilnas ar putām
Sajūta, ka, ja es beidzot gaidu šo putu pazušanu, tad ar pašu "želeju" precīzi pietiks, lai uz tām sāktu jaunu porciju))) Varbūt, protams, eksperimentam ar mīklu var paņemt piecas ēdamkarotes

[Marysya27]

Marysya27,

Rakstot tos, šķiet, "atlaist" bija)))
Tomēr nav biedējoši atstāt virtuvi. Bet es tik un tā ielikšu baseinos ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, veselīga maize!

pietiek ar pašu "želeju", lai tikai pagatavotu uz tām jaunu porciju))) Varbūt, protams, piecas ēdamkarotes var ņemt eksperimentam ar mīklu

2-3 st. Man pietiek, turklāt, atkarībā no tā, kāda veida gatavās maizes produkts jums vajadzīgs, es dāsni ieliku starteri, bet jūs to varat izdarīt ar karoti, jūs varat darīt ar diviem! Raugs tik un tā mīklā vairojas!

Vakar es ieliku mīklu ... šodien es cepu maizi, bet proporcijas nav ... viss ir no acīm, kā Yura ...
divās burkās bija palikušas divas burciņas ar bērnu brokoļu biezeni, žēl to izmest, tāpēc nolēmu uzlikt maizi ar ūdens piedevu ... Es to cepu uz c / s miltiem, un mīklu augstākās klases ... maize man patika, lūk, rezultāts .. ...