"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Es atceros Bet ... Klasika ir pirmā, un arī formās Kaut arī tas bija drosmīgi sākt pa kārtām

[Marysya27]

Marysya27, labi, ir tik interesanti izmēģināt, ka rokas niez paraugos, tāpēc mūsu biznesā viss ir kārtībā

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, mana māte vispār nesaprata manu maizes cepšanu, tikai, paldies, viņa nekādi nekomentēja.
Un es to pārspīlēju, kopumā mīkla izrādījās ciabaty, gandrīz 100% mitruma - kad es jau mīcīju mīklu, es neatņēmu 100 g ūdens, kas nonāca mīklā. Ciabatu noteikti necepšu, atzīstam tikai pelējumu. Tik ilgi es to tagad cepu un nezinu.

[Marika 33]

Es gribēju ziņojumā norādīt saiti uz Marinas recepti Marika 33kur viņa raksta par to, kā pareizi novākt apiņu rogas.

Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)

Izraksts:
"Padomi apiņu čiekuru novākšanai:
Apiņu čiekurus ievāc augusta-septembra beigās, kad to krāsa ir zaļgani dzeltena. Zaļā krāsa norāda uz nenobriedušu ziedkopu. Bet dzeltenbrūnā krāsa un krītošie dziedzeri (augu daļiņas, kas satur ļoti noderīgo lupulīnu) norāda, ka augs jau ir izbalējis un nav piemērots lietošanai. Nav ieteicams vākt konusus ar ievērojami palielinātām un izvirzītām zvīņām: tie satur daudz sēklu un maz lupulīna vielas.
Nobrieduši pumpuri kļūst gludi, slēgti. Ziedlapu svari cieši pieguļ viens otram. Izciļņi ir nedaudz lipīgi uz pieskārienu. Ja, nospiežot, tie atsperojas - čaukst, atjauno formu, tad tā ir droša zīme, ka konusi ir nogatavojušies un ir laiks tos noņemt. Šo laiku nevajadzētu palaist garām, jo ​​tie ļoti ātri kļūst brūni un tajā pašā laikā zaudē daudz savu īpašību.
Konusi saplīst kopā ar līdz 2,5 cm gariem pedāļiem. (Žāvēšanas laikā čiekuri sabirst.) Savākto materiālu žāvē brīvā dabā, bet ēnā, lai nepieļautu tiešu saules staru iedarbību un augu pāržāvēšanu.
Konusu ziedkopas ir sadalītas vīriešu un sieviešu vidū, medicīniskiem nolūkiem ir jāsavāc tikai sievietes. Bet kā tos atšķirt, kur ir kādi? Konusa ziedi, kas atrodas atsevišķi vai kopās, tiek saukti par sievišķīgiem. Ziedi uz plāniem pedikļiem, gaiši zaļi, savākti panicles - vīriešu ziedi.
Konusu savākšana jāveic tikai sausos laika apstākļos.
HOP ir daudzgadīgs pārtikas pusaudzis augs ar gaļīgu sakneņu, līdz 7 m garu kāpelēšanas kātu, kas pārklāts ar spēcīgu āķa formas ērkšķu rindām, 3-5 daivu lielām zobainām lapām un maziem zaļiem ziediem (pistillate - in capitate ausis, tā sauktie "konusi"; putekšņi - paniculate ziedkopās). Izkliedēts ziemeļu puslodes mērenajā zonā, mežonīgi aug mitrās vietās, mežos, purvu tuvumā; kultivē daudzās valstīs; bijušajā PSRS - visur, it īpaši Eiropas daļas vidus zonā, Kaukāzā, Sibīrijā. Pārtikā tiek izmantoti pavasara maigi baltas krāsas sakņu dzinumi, neapstrādāti kā salāti, vārīti sparģeļi. Pēc garšas un uzturvērtības tie nav zemāki par sparģeļiem un ziedkāpostiem.

Apiņu lapas satur līdz 200 mg% C vitamīna; tos sasmalcina un raudzē, no tiem gatavo kāpostu zupu. "Konusi" satur rūgtu, miecvielas, aromātiskas vielas, un tos izmanto maizes ceptuvē (lai iegūtu šķidru raugu un skābi) un alus darīšanā (piešķir alus aromātu un rūgtu garšu). Sakņu dzinumus ievāc maija sākumā, fermentācijai paredzētās lapas - pirms pumpurēšanās (maijs-jūlijs), "čiekuri" - augustā, kad tie kļūst zaļgani dzelteni (tos izžāvē). "

[francevna]

francevna, šo informāciju jau var izlasīt internetā, tur tā un marika33 atrasts

[Jurijs K]

Jurijs K, Es to neesmu lasījis internetā, bet es to redzēju šeit. Un es domāju, ka mani čiekuri ir savākti nepareizi, tāpēc maize garšoja nedaudz rūgti.

[francevna]

francevna, Es domāju, ka joprojām ir dažādas apiņu šķirnes, iespējams.



Mīkla izdevās labi. Viņa veidojās kā Vovka tālā valstībā, mēģināja savīties, un neatkarīgi no tā, cik daudz miltu ir izsitumi, tie joprojām ir lipīgi. Es to ievietoju formā, kā tas notika. Es mēģināju izlīdzināt formas tērpu, ne, tas neizdevās. Virsū pārkaisa ar velmētām auzām (lai paslēptu nedaudz grēkus). Es to uzliku, lai ceptu, un, kā vienmēr, palaidu taimeri, lai pazeminātu temperatūru pēc 15 minūtēm. Taimeris iezvanījās, ieslēdzās uz jauna ... bet nepazemināja temperatūru.
Ir vērts saaukstēties.


Šķiet, ka tas ir izdevies, tiek cepts tikai neliels stūrītis.

izdevās

Protams, man tas izdevās. Man tas bija, es to jau ievietoju veidnē, es piecēlos labi, labi, es negribēju to uzreiz cept, es domāju, ļaujiet mazuļiem pieaugt un aizmirsu, mana mīkla uzkāpa no formas, kaut kā es iespiedos to atpakaļ, mēģināju izlīdzināt, un nekādā gadījumā es to arī apslacīju ar sēklām, kuras nedaudz atstāju, lai audzētu. Tāpēc mana kupris bija viss viļņos un ar slaidiem. Bet galvenais, ka iekšā viss ir forši un garšīgi !!!

[liusia]

liusia, bet labāk būtu pārkaisīt ar sēklām! Dēls redzēja un saka, ka viņš jau no rīta ēd šo putru.

[Irinaps]

Irinaps, Labs klaips, es neredzēju nekādus trūkumus

Un man skaisti un gludi!
Es ar jautājumu. Šeit kā vienu standarta ņemu apmēram 400 gramus miltu, 60 gramus mūsu rauga. Es mīklu gatavoju naktī, un tad kā parasti.
Un, ja jūs cepat konditorejas izstrādājumus no 400 g miltu? Smags, sviestains, salds. Cik daudz rauga jums vajag?
Nepieciešams kolektīvs prāts

Un, ja jūs cepat konditorejas izstrādājumus no 400 g miltu? Smags, sviestains, salds. Cik daudz rauga jums vajag?
Nepieciešams kolektīvs prāts

Man pietiek.

[M @ rtochka]

Man pietiek.

Es nedomāju, ka es to vairs izturēju. Jums vienkārši jāstaigā un jāiet labi, bez steigas
M @ rtochka, Daria, šeit ir recepte, +/- var būt vadlīnijas gatavošanas shēmai:

Sviesta mīkla ar raugu vai šķidru raugu (kuznez84)

(* Tikai būs: 100g rauga, 100g miltu, 100g ūdens)
Irinaps, Irinka, lieliska maize

Nē, nu, kas tas ir !!!
Nu, visi uz šī rauga gatavo maizi! Cilvēki saņem medaļas!
Man, acīmredzot, tāpat kā Ļeņinam, jāiet kāds cits ceļš
Mans purpursarkanais brīnums Judo uzvedas vienkārši neglīti, bet, pats galvenais, tas nav saprotams!
Pirmā mīkla 9 stundu laikā neuzrādīja nekādu aktivitāti, tika "apaugļota" ar daļu no rauga rauga un iedarbināta.
Otrais nomiruši nomira netālu no manas krāšņās baterijas (es sapratu, ka tas tiek aktivizēts tikai blakus).
Trešais, virs kura es lidināju ar ako pūķi, izturējās nesalīdzināmi, nevis tas, ka tas burbuļoja ... Viņa sūrojās !!! BET! Mīkls uz tā prasīja galvu reibinoši ilgi, beigās es dabūju plakanu kūku, kaut arī garšīgu. Degustētāji, nezinot, no kāda rauga tika izmantota šīs maizes cepšanai, šajā maizē atrada olīvu un siera zilās pelējuma smaržu. No vienas puses, cēli un manierīgi, no otras puses, tie ir neplānoti komentāri: es negaidīju no šīs maizes tādas nianses ...
Ko man darīt?! Es arī gribu tādas bagetes kā Jurijam! Nāc, es tikai gribu bez starpgadījumiem nedaudz maizes!
Dārgi! Jūs visi esat šeit man kā psihoterapeiti, palīdziet, ko varat: kāds ar padomu, kāds ar laipnu vārdu

[Katarzyna]

Katarzyna, Katjuša, es nezinu, vai jūs (vai varat?) Cept maizi iepriekš? Jūsu profils ir tukšs ... Es redzu tikai to, ka ar jums kaut kas patiešām notiek nepareizi
Sāksim no nulles un sīki, ja vēlme vēl nav pazudusi
Trīs reizes jūs mēģinājāt noņemt raugu, un es uzskatu, ka tas patiešām neizdevās. Jūs nezināt, kas jums tur ir. Tātad mēs ejam šādi: ņem dažus (pāris, trīs) karotes ievārījuma, atšķaida ar vārītu ūdeni līdz augļu dzēriena stāvoklim un atstāj to siltu. Ļaujiet tai rūgt, skābu.
Mēs pagatavojam jaunu kartupeļu apiņu partiju. Mēs filtrējam fermentēto morsiku un pievienojam atdzesētajam buljonam, ne ļoti daudz, lai ļoti netraucētu buljona konsistenci.Pārējais viss ir vienāds, stāv, raudzē utt.
LABI? Komerciālais raugs, ko pievienojat neveiksmes dēļ, nav mūsu ceļš! Un tā galu galā nav tā pati maize.
Ir vēl viens pareizs veids, taču šajos laikos tas neder visiem, piedodiet ...
Proti: mēs tuvāk iepazīstam mūsu pilsētas meitenes PM, kuras ir izaudzējušas lielisku rauga celmu, norunājam ar viņiem tikšanos, ņemam no viņiem 50-100 gramus gatavu starteri un audzējam lielisku raugu kā mūsu bērns Šī metode ir daudz labāka !!! Tas noderēs arī saziņai, iespējams, kaut kas no tehnoloģijas trūkst no mīklas iestatīšanas līdz cepšanai. Tiešsaistes saziņa to uzzinās diezgan viegli, pie tējas tases un barankām uz mūsu rauga
Jā, nez kāpēc neviens cits nemēģināja izcept barankas ar mūsu raugu?

1,5 dienas. Es ceru, ka esmu uz pareizā ceļa. Atvainojiet, ja tas ir izšķiests.

[AlisaZ]

AlisaZ, ļoti labi 1,5 dienas! Ielieciet burku traukā, man šķiet, ka jums būs masa, kas aizbēg fermentācijas laikā. Un nevilcinieties dažreiz maisīt, dzīt raugu uz leju

[Jurijs K]

Jurijs K, Paldies. Es vienkārši nezināju to sajaukt vai nē (acīmredzot nepamanīju uzrakstīto).

[AlisaZ]

AlisaZ, sazināsimies!

Es vienkārši nezināju to sajaukt vai nē (acīmredzot nepamanīju uzrakstīto).

Labots receptē, lai padarītu to redzamu

Šodien mīcīju mīklu, kas bija ar kausētu sieru, tikai ledusskapī karājās siers ar sēnēm)) Es redzēšu, kādu niansi maize izdos))

2 dienas. Bankas 3 un 2 litri.

[AlisaZ]

AlisaZ, spēcīgs!

Cik litru var būt? Šajā laikā bundžas tika izlietas uz augšu un bija jālej vēl vienā, lai gan 0,5 bija pie rokas. Raugs aug mūsu acu priekšā. Vai es varu iegūt vēl 3 litrus?

[AlisaZ]

AlisaZ, visiem ir dažādi veidi, kā jūs varat man pateikt?

Šis raugs man atgādina "Masha and the Bear" karikatūru sēriju par putru. Paņēmu ceturto bundžu. Viss ir izliets, es ceru, ka raugs nosēžas sviedros, citādi ledusskapī nepietiks vietas bundžām.

Protams, pēc fermentācijas viss atgriezīsies normālā stāvoklī

[Katarzyna]

Katarzyna, Katjuša,

Pirmkārt, nolieciet satraukumu un vāriet viss izdosies, kā vajadzētu

Man, acīmredzot, tāpat kā Ļeņinam, jāiet kāds cits ceļš

Otrkārt, nevis "jānokārto", bet sākotnēji jūs esat "apmaldījies" uz nepareizā ceļa. Raugs nedrīkst būt violets. Kaut kas ar izejvielu nav pareizi, es noliecos uz versiju Juraka kaut kā tur bija jods. Acīmredzot apiņi savu viršanas darbu veica pareizi: gan inkubācijas stadijā, gan lietošanas laikā. Kā jods izturas (un varbūt kaut kas cits), un kāda veida mainītajā stāvoklī tas ieved apiņus un mīklu - nav skaidrs
Tādēļ:

Ko man darīt?!

Mēs pagatavojam jaunu kartupeļu apiņu partiju.

Tas tika apspriests sākumā. Jums vienkārši jāpērk jauni apiņi no citas partijas. Un sāciet no jauna. Es domāju, ka jūs varat izmēģināt to ar recepti, bez papildu iesācējiem.

ne tikai burbuļojot ... Viņa kūsāja !!! BET! Mīkls uz tā prasīja galvu reibinoši ilgi, beigās es dabūju plakanu kūku, kaut arī garšīgu.

Šeit "atskaišu sniegšanai" nepieciešama detalizēta informācija un informācija. Kāda recepte; "cik prātam neaptverami garš"? vārīties, kad aktivizēts - arī nevajadzētu; plus visa informācija par testa veikšanu. Bet, tā kā tiks uzsākts jauns raugs, šajās analīzēs nav īpašas nozīmes.
Ar jaunu sparu mēs ejam vienu “vienīgo” ceļu kopā ar visiem mūsu biedriem
Virs deguna Un "mierīgums! Tikai mierīgums! .." (kā novēlēja lielais Karlsons)

AlisaZ, Aliselabs sākums
Natašakā tas garšo? Sēne?

Labvakar visiem! Es vēlos dalīties ar jums informācijā, varbūt kāds noderēs. Kopš 12. decembra es nevaru pagatavot raugu. Viņa piegādāja otro partiju, pievienojot 100 gramus iepriekšējo. Un viss, mīkla nedarbojas! Man ir savs apiņš, mēs to daudz audzējam. Bet es pagatavoju buljonu no trim konusiņiem. Kad es sāku gatavot novārījumu pēc receptes, divi zhmenki, nekas nenotiek! Nav iespējams pat izmēģināt buljonu uz mēles! Briesmīgs rūgtums! Es izlasīju daudz informācijas par apiņiem un sapratu, ka man ir augsti alfa skābes apiņi. Tie ir alus apiņi. Tas neaug savvaļā, konusi ir lieli, joprojām pielīp no lupulīna. Esmu to ielicis vairākas reizes, bet raugs nav aktivizēts. Es šodien gāju un nopirku farmācijas apiņus! Es derēšu! Joprojām ir viens, bet. Kartupeļi.Es nezinu precīzi, bet, ja pēc kartupeļu un buljona apvienošanas ir pārmērīgs mēslošanas līdzekļu, nitrātu vai kaut kas cits, kas piešķir violetu krāsu. Esmu mēģinājis iegādāties vienas un tās pašas šķirnes kartupeļus dažādās vietās, un rezultāti ir atšķirīgi! Es izlēju purpursarkano brīnumu. Es atkal mēģināšu pagatavot raugu. Galu galā viņi izrādījās pirmo reizi. Sakiet, vai jūsu raugs darbojas labi? Vai arī viņu pacēlājs samazinās pēc nedēļas?

[lar]

lar, Larisa, tas ir traucēklis Un "purpura brīnuma" pieņemšana. Tāpat kā kaut kāda "ķīmija"

Vai arī viņu pacēlājs samazinās pēc nedēļas?

Raugs darbojas labi. Un lifts laika gaitā palielinās. Nekrīt noteikti

šodien nopirku aptieku apiņus! Es derēšu!

Panākumi!

Galu galā viņi izrādījās pirmo reizi.

Es nedaudz pārpratu Vai pirmā partija izdevās labi un strādāja tā, kā vajadzētu? Kādi apiņi?

[lar]

lar, labi novērojumi!
Ar kartupeļiem tas nav tik vienkārši. Es izmantoju arī nopirktos. Un, starp citu, es skaidri pamanīju, ka pēdējā rauga partijā - sākumā viņi strādāja kā parasti, bet jau kuru konditorejas izstrādājumu partiju es diez vai varu sākt! Mums tas viss ir jādomā. Ja raugu nomāc tonnas mēslošanas līdzekļu, tad tas ir slikti

Nataša, kā tas garšo? Sēne?

Marij, es vēl neesmu izgriezis klaipu.
Bet es tiešām esmu nelietis ar raugu ... Citiem, kad mīkla uzrodas un pilnībā norimst, ņem vērā, ka jautājums ir par vīlēm ... Un tad ... es kopā ar savu mazmeitu galopoju un palaidu garām brīdi, kad mīkla bija gatava - tā norēķinājās pilnībā. Nu, es, atceroties, ka jūs vienkārši nevarat apiet mūsu raugu)) - es izmetu mīklu, notīriet putekļus, velmēju L7 formā. Un koriģēšanai, siltumā, zem plastmasas maisiņa. Tas uzlēca kā gudrs. Tas ir, tālāk gāja kā parasti. Pat lielāka mīlestība tagad ir apiņā.

Pat lielāka mīlestība tagad ir apiņā.

Es atbalstu ar visām ķepām

Es atbalstu ar visām ķepām

Mans vīrs šodien saberza "lūžņu" maizi ar sviestu ... arī viņa prieki aug ar lēcieniem)))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, bet kāpēc? Tā kā raugs ir īsts, nevis mākslīgi audzēts (rūpniecisks). Drīz maskēšanās kaķis tiek aizmirsts

Nedaudz nesaprasts Vai pirmā partija izdevās labi un vai tā tika izdarīta pareizi? Kādi apiņi?

Pirmais darbojās labi. Es uzcepu divas pavarda maizes, un tad domāju: ļaujiet man pagatavot otro, pievienojot pirmo! Viņi saka, ka viņi kļūst stiprāki! Es gribēju cept maizi, lai izstrādātu recepti un izdrukātu. Jā, tā tur nebija! Pirmais raugs uz novāktiem apiņiem bija tikai 2 konusu novārījums. Un tad es, iespējams, divas reizes sāku raugu, bet maniem apiņiem bija divi zhmenki. Bet viss bija ļoti rūgts un nedēļu stāvēja nekustīgi ...

Mans raugs ir nosēdies stundu. No rīta ielikšu ledusskapī.

Gee gee! Pasmiesimies? Pārbaudē uzreiz jutu, ka kaut kas noiet greizi! Cerības bija pamatotas
Lai gan ... jūs varat iziet kā firmas sprādziens, kuru divi biedri no sejas ir vienādi
Necep maizi ar nejauku noskaņu, šeit es šodien visu dienu esmu dusmīga un raustoša - skaties rezultātu

[Jurijs K]

Jurijs K, jā, neveiksme. Tas ir slikti, ka es cepu sliktā garastāvoklī, bet lai tā būtu garšīga maize un ļoti noderīga

Tas ir slikti, ka es cepu sliktā garastāvoklī, bet lai tā būtu garšīga maize un ļoti noderīga

Ir iemesli ... Paldies, es apskatīšu griezumu, pie klauvēšanas ir blāva skaņa, to vajadzētu izcept ...

[Jurijs K]

Jurijs K, kk ir svari iet?

Necepiet maizi ar nepatīkamu noskaņojumu

Labi, Jura. Es arī pamanīju, ka, ja kaut kas nav kārtībā ar garastāvokli, mīklu labāk neņemt. Bet es noteikti zinu, ka pat visnepatīkamākais cepšanas veids neietekmē garšu. Pat slikts garastāvoklis nesabojās mūsu raugu.

[Irinaps]

Irinaps, jā bliiin, tik ilgu laiku dzemdības nav bijušas! Jau 45 dienas izsekojat ceļojumiem

pat visnepatīkamākais cepšanas veids neietekmē garšu.

Es gaidu, kad tas atdzisīs, es nevaru gaidīt, kad to sagriezšu. Es biju stulba, es tvaiku deva ar tūlītēju šļakatām uz cepešpannas, tāpat kā cepot bagetes ...

sen nebija tik ilgas piegādes

Es arī uz šo uzskrēju. Es pasūtīju vīram dāvanu, cerot, ka tā pienāks līdz Jaunajam gadam. Un ne vīģe, un pat iepakojums netiek izsekots. Tas nekad nav noticis.

Nekāds brīnums nenotika. Maize izrādījās garlaicīga, kaut arī ar caurumiem ciabatta
Pirmo reizi dabūju granātu Nu, kad jāsāk

[lar, Larisa]

Bet viss bija ļoti rūgts un nedēļu stāvēja nekustīgi ...

Arī es sākumā biju ļoti rūgta, un pēc rūgšanas rūgtums nedaudz mīkstinājās ar skābu. Bet, kas vispār palika bez Pirmā kustības, vai ir kaut kas mazliet paredzēts sēklai?
lar, Larisa, mēs paturēsim dūres, lai gūtu panākumus aptieku apiņos. Vienkārši iegūstiet vēl dažus kartupeļus "cilvēkiem", nevis arī "purpura" maizes recepti, pagaidiet - pagaidiet - pagaidiet - pagaidiet
Jurijs, tas nav tik slikti. Ar maizes noskaņu izrādījās Bet kāda saskaņa ar autoru - radītāju. Labi, ka "jumts" tikai pacēlās, nevis norāva (un arī maize)

Arī es sākumā biju ļoti rūgta, un pēc rūgšanas rūgtums nedaudz mīkstinājās ar skābu. Bet, kas vispār palika bez Pirmā kustības, vai ir kaut kas mazliet paredzēts sēklai?

Pirmais nav piliens. Man ir neveiksmju svītra. Es iestatīju kāpostus uz skābētiem kāpostiem, tie kļuva otrajā dienā, atvainojiet, piemēram, "puņķi", sālījums ilgst. Kāda slazds ...

[Lena Helēna]

Pievienots video Lena Helēna ar ciabattiem uz pirmo lapu



Ak, un te airētāji ieradušies

Ak, un te airētāji ieradušies

Izcili! Taisni uz Jauno gadu !!! Apsveicu Juru ar jauku dāvanu !!!

[Ludmila]

Ludmilaprotams, paldies

[Jurijs K]

Jurijs K, labi, beidzot, citādi es to pasūtīju jau sen!