"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[musja]

musja, forši! Rudzi! Vai ir kāda mūsu rauga recepte atbilstoši tās darbības laikam? Rakstiet! Skriešu meklēt iesalu, es to vēl neesmu redzējis šeit pārdošanā, vai varbūt nepievērsu uzmanību.

[Jurijs K]

Jurijs K, nē-nē-nē, rudzu kvieši! Es vēl neesmu gatavojis tīru rudzu.
Bet garšīgi! mans vīrs to izmēģināja vēl karstu un saka: "Tava labākā maize". Jā, arī iepriekšējie klaipi bija labākie
Un ar iesalu, jā, iznāca jauka, maza, melna meitene.
Ja kas, es pasūtīju Ozonā.

[Larisa]

Larisa, krāšņs!

nē-nē-nē, rudzu kvieši! Es vēl neesmu gatavojis tīru rudzu.

Nu es taisīju rudzus un kviešus. Fotoattēlā tie ir pilnīgi rudzi. Acīmredzot miltu atlikums ir vairāk rudzu, man bija vairāk kviešu

[Irinaps]

Irinaps, Paldies!



Jurijs K, Jurijs K, tas viss attiecas uz iesalu, tas piešķir krāsu, rudzu miltos ir ne vairāk kā 40%

tas viss attiecas uz iesalu, tas piešķir krāsu, rudzu miltos ir ne vairāk kā 40%

Jā, man vajadzēja meklēt iesalu

[Jurijs K]

Jurijs K, Man garšo "karēliešu maize", bet tie ir tīri kvieši, bet ar iesalu. Un iespaidu rada tīri rudzi

Man patīk "Karēlijas maize", bet tā ir tīra kvieši, bet ar iesalu. Un tas rada tīru rudzu iespaidu

Kā tas ir? Pat aizķeršanos var izdarīt ar kviešiem zem rudziem? Iesals ... atkal es redzēju mērķi Irina eksperimentos, bet iemetiet saiti, ja forumā tāds ir?

Karēlijas maize pēc GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, aizbēgt izpētīt



Sasodīts ... Ir kaut kāds krēms, un visādas melases. Vieglāk ir sākt trebu, un tikai pēc tam filigrāns

[Jurijs K]

Jurijs K, melasi var aizstāt ar medu. Un, iespējams, to ir viegli pagatavot ar savu lēno.

Es cepu karēliešu maizi ar rozīņu skābi. Maize ir galvas izgāztuve ... Garša !!!

[Irinaps]

Irinaps, ANGELINA BLACKvairāk, Mēģināšu cept, kad iedvesma nolaižas

Mēģināšu cept, kad iedvesma nolaižas

Noteikti izmēģiniet to. nav nekas sarežģīts. Un rezultāts patiks. Man šī ir kaut kāda cēla maize. Ar smalkām pikantām notīm. Es pat gribēju pats to atkal uzjaukt. Bet pagaidām nākamā ir cita ideja.

Es pat gribēju pats to atkal uzjaukt. Bet pagaidām nākamā ir cita ideja.

Iebraucot, tas pats metiens

[Jurijs K]

Jurijs K,
Un, ja pēc 7 stundām stāvēšanas krāsnī 27 grādu temperatūrā putas neparādās, vai raugu var uzskatīt par gatavu un ievietot ledusskapī?

Protams! Maisa zem vāka un ledusskapī!

[Jurijs K]

Jurijs K,
Urra! Paldies doktor!))

[musja]

musja, Larisa, izrādījās brīnišķīga maize

Pat aizķeršanos var izdarīt ar kviešiem zem rudziem?

Jurijs, manējie joprojām ir šādi. Receptes "Piezīmē" deva HP

No kviešu miltiem izgatavota "Borodino maize" (cepšanas mašīna Tortilla Chef 118000 Princess) (Marsija 27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Paldies par atbalstu))
Tagad es tos izmēģināšu praksē. Man joprojām ir lielas cerības)

[Katjuša]

Katjuša, mēs gaidām ar maizi

[Marysya27]

Marysya27,
Ļaujiet man iemest ideju, izstrādājot iesala tēmu.
Ja maizē sajauciet rozīnes, žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un sēklas ar iesalu, iznāks šis tik ļoti garšīgais, nevis kūka tējai. Es to cepu, kaut arī ne uz mūsu rauga ...

Manai skābmaizei šodien ir trīs dienas, bet, spriežot pēc tās izskata, procesi negrasās apstāties - kartupeļos gandrīz nebija putu, bet no apakšas gandrīz nav putu ... Es to atstāju uz citu dienu, un tad tas būs redzams.

[Pasmaidi]

Pasmaidi, saišķis nav rādītājs! Ja putas ir beigušas veidoties, maisot tās neputojas, tad nekavējoties dodieties uz ledusskapi!



Marysya27, jā, es arī domāju savā brīvajā laikā

Šeit viņa ir, mana skaistule
klausījos - svilpo ... nošņāc - patīkama smarža, nevis skāba, bet drusku augļu ...
Es to maisīju pa dienu, biju līdz augšējai atzīmei, ielenca lejā līdz apakšai ... kamēr es biju prom, es atkal piecēlos

[Pasmaidi]

Nu, raugs ir gatavs, ir laiks pagatavot maizi.Bet pēkšņi es saskāros ar to, ka es nevaru atrast pilnīgas, formalizētas receptes, kuru pamatā būtu šis raugs. Ja jūs sekojat saitēm tēmas pirmajā lapā, tad es vienkārši atrodos gatavas maizes fotoattēlā pēc dažām receptēm. Pieredzējis maiznieks, iespējams, receptē viegli nomainīs rūpniecisko raugu ar šo raugu, bet es iekritu stuporā. Piemēram, mani interesēja zemnieciskā Helito maize no Levito Madre. Bet es joprojām nesapratu, vai raugs tika aizstāts ar šo raugu, vai ir nepieciešams izmantot gan raugu, gan mūsu raugu. Loģiski, ja ir raugs, tad kāpēc gan citādi likt raugu ... Autori tēmā neraksta: aizstāj raugu ar mūsu raugu, tādā daudzumā. Un tad viss būtu skaidrs))), un mūsu 154 lappuses garajā sarunā ir daudz pievilcīgu maizes ar maizi ...
Es domāju, ka, ja mūsu Jurijs tos sākotnēji izmantoja no 5 ēdamkarotēm uz 500 gramiem ūdens, tad droši vien varam sākt ar vienkāršām receptēm un, atkarībā no receptē esošā ūdens daudzuma, parastā rauga vietā likt mūsējo, nedaudz samazinot ūdens receptē. Vai tas ir pareizi?
Varbūt ir kāds to piemērošanas princips? Un tad prieku, ka raugs šoreiz nemiris, ļoti aizēno izpratnes trūkums, kā to tagad pareizi lietot.
Palīdziet ar padomiem, vai ne? Ar jūsu palīdzību man izdevās pagatavot raugu, es ceru, ka tagad jūsu padomi man palīdzēs pagatavot labu maizi)



Pasmaidi,
Wow, cik nemierīgs tu esi, bet mans jau sēž ledusskapī))

[Katjuša,]

cik nemierīgs tu esi

Katjuša, tāpēc viņa man šķiet dienu jaunāka ... iestatiet 11/01
un man, lūdzu, "tev"

[Pasmaidi]

Pasmaidi,
Katerina, mans ir tāda paša vecuma kā tavs)), bet mans nav tik biezs, varbūt tas kaut ko ietekmēja.
Arī man, protams, par "tu"



Helēna,

Vai varat, lūdzu, pateikt, šajā eksperimentā raugs mīklā ir mūsu raugs?
Šajā tēmā raugs tiek saukts tik atšķirīgi (es ceru, ka tas ir tieši par šo raugu) - un skābēti mīklas, un startera un rauga. Tas ir mulsinoši. Mēģinu saprast, ko aizstāj šis raugs)))
3. eksperiments
Mūžīgais raugs, kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes. Bagete-klaips Multigrain, kas pagatavots ar skābenes kultūru, 50% mitruma
(Helēna)
Pulksten 8 no rīta es ieliku mīklu:
60g-skābene
60gr-ūdens
120g miltu

[Helēna,]

Helēna,
Vai varat, lūdzu, pateikt, šajā eksperimentā raugs mīklā ir mūsu raugs?

nedaru to Helēna, bet es uzrakstīšu ātri. Šajā eksperimentā raugs mīklā ir mūsu raugs

Viena no rekonstrukcijas iespējām.
Zemnieciska recepte no Helēna
* Levito Madre fermenta 50% mitruma 120g vietā ņem:
60g iesācēju kultūra
60gr-ūdens
120g miltu
Mēs sajaucam. Mēs pārklājam ar plēvi un ļaujam to aktivizēt, līdz maisījums nosēžas, viegli piesitot pelējuma malā. (Gatavošanas laika intervāls +/- katram ir savs)
Mīklas pagatavošana:
Kviešu miltu piemaksa (1s) 340g
Rudzu milti (jebkuri) 45g
Ūdens 260-270g
Sāls 10g
Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, lai pagatavotu bulciņu. Pārējais ir viss kā receptē ...

45. tēmas:

Vakar mīklu ieliku 10.00
60g iesācēju kultūra
60gr-ūdens
120g miltu
Pulksten 15 mīkla bija gatava, uzsāka mīklu, man bija jāpievieno 20g miltu, maizīte netaisījās, viss pārējais bija kā receptē ...

[Katjuša,]

Es neesmu tik bieza

Katjuša, Mani pārsteidza kartupeļu krāsa, kad es to berzēju, pēc 5 minūtēm tas burtiski satumsa un nolika, tas bija tumši violets ... kartupeļi tika nopirkti, bet cieti ir ļoti labi, varbūt tāpēc želeja bija ļoti bieza, es to uzreiz izkaisīju, ja es nedaudz stāvētu, es to varēju sagriezt ar nazi ... attiecīgi ir daudz pārtikas, tagad atliek gaidīt, kamēr viss ir "apēsts" ... šeit ir līdzība ar mājās gatavotu vīnu vai etiķi, princips ir tāds pats, un ar viņiem man ir pieredze ārstēšanas naktīs iejaucās, vairākas reizes iegāju, skatījos - vismaz līdz vakaram, un, iespējams, tas pazudīs citam diena ...
Un arī mani vilināja Ļenočkina bagetes, vakar es devos uz Eldorado pēc bagetes

Šeit viņa ir, mana skaistule

Viņi joprojām klīst

Es joprojām nesapratu, vai raugu aizstāja šis raugs, vai arī jums ir nepieciešams gan raugs, gan mūsu raugs, lai to lietotu. Loģiski, ja ir raugs, tad kāpēc gan citādi liktu raugu ...

Rūpnieciskais raugs nav vajadzīgs, tikai mūsu. Audzēšanas un izmantošanas nozīme tiek zaudēta, ja tiek izmantota rūpnieciska. Viņi nogalinās pieaugušos. Es personīgi veicu proporcijas ar aci, bet pašas meitenes jums pateiks pēc viņu receptēm

[Jekaterina]

Ja jūs sekojat saitēm tēmas pirmajā lapā, tad es vienkārši atrodos gatavas maizes fotoattēlā pēc dažām receptēm.

Jekaterina, šajā gadījumā jums ir jāizlasa atsauksmes par receptēm, es parasti sīki aprakstīju, ko es aizstāju ar ko un kas no tā sanāca.
Kopumā es sev izdomāju šādu darbību algoritmu:
1. Es izvēlos mīklu receptes.
2. Ja receptes pamatā ir rūpnieciskais raugs - es nelieku raugu, bet aizstāju to mīklā ar mūsu kartupeļu apiņu raugu. Tikai 100 gramu šķidruma vietā mīklā pēc receptes es ievietoju 100 gramus mūsu rauga. Mans raugs nav ļoti aktīvs, tāpēc 100 gramus mūsu rauga izmanto 500 gramu miltu receptē. Daudzi cilvēki uz viena svara maizes liek 50 gramus. To noteiksit pēc pieredzes.
3. Ja maize ir raudzēta, es visu raugu aizstāju ar mūsu raugu. Es uzskatu, ka skābēti masa satur pusi miltu un pusi ūdens. Visu skābo ūdeni aizstāj ar mūsu raugu. Tas ir, ja saskaņā ar recepti jums jāievieto 100 grami rauga, es ievietoju 50 gramus miltu un 50 gramus mūsu rauga.
Es ceru, ka es to skaidri uzrakstīju

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, liels paldies! Es jau iepriekš esmu atzīmējis jūsu pārskatītās receptes, es pat mēģināju pagatavot imperatoru, bet man bija ļoti dīvains pirmais raugs, tāpēc iznāca ļoti apšaubāms rezultāts. Un vakarā katlā jau ir mīkla uz sūkļa maizes)))) es arī uzliku uz speltas maizes, 12 stundu laikā mīkla nepacēlās, bet tā labi atbrīvojās. Man nebija kefīra, un es to aizstāju ar varenetiem. Varbūt nomaiņa nav piemērota, un iznāca ļoti bieza mīkla ...
Tagad, globāli, es to saprotu. Nu, un jo īpaši - jo īpaši, mēs lēnām virzīsimies uz priekšu.



Marysya27,
Paldies par precizējumu!

12 stundas mīkla necēlās, bet tā labi atslāba.

Man bija tieši tas pats.

Un arī mani vilināja Ļenočkina bagetes, vakar es devos uz Eldorado pēc bagetes

Šeit viņa ir, mana skaistule
klausījos - svilpo ... nošņāc - patīkama smarža, nevis skāba, bet drusku augļu ...
Es to maisīju pa dienu, biju līdz augšējai atzīmei, ielenca lejā līdz apakšai ... kamēr es biju prom, es atkal piecēlos

Katja, cik skaista, tev viņa ir ...
Un man nekas jauns ... atkal ciabbats


Ciabatta, kas raudzēta ar 50% mitrumu # 102

[Lenočka,]

atkal ciabbats

Lenočka, paldies, es cepu ciabatu, ilgu laiku, tomēr sanāca kraukšķīgs, bet es nevērtēju putru pat tad, kad garoza nedaudz mīkstināja - negaršot, dot viņam mīkstu un sulīgu
Un man ļoti patika jūsu bagetes

ne pēc garšas, dod viņam maigu un sulīgu

Nu ... gaumes ir dažādas ..

[Jekaterina]

Un arī mani vilināja Ļenočkina bagetes, vakar es devos uz Eldorado pēc bagetes

Jekaterina, un es nekad neesmu redzējis bagetes turētājus Eldorado !!! Es jau gribēju pasūtīt pie Alika. Es devos uz vilnas interneta veikalu Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Es pasūtīju, izmantojot internetu, un laikā - vitrīnas paraugs ieguva

[Jekaterina]

Alena, es pasūtīju, izmantojot internetu, un laikā - vitrīnas paraugs ieguva

Jekaterina, tāpēc es lidoju ...

Kāpēc? Tieši šeit viņi beidzās, un ne visur ...

Puiši !!! Man ir pilnīga kļūme ... es sametināju jaunu ... Es pievienoju 100 g startera, šodien pēcpusdienā būs 2 dienas ... un viņa, nevis gu-gu ...
Gatavojot ēdienu, es pamanīju, ka želeja ir kaut kāds šķidrums ... Es arī domāju, ka kartupeļi ir sūdi, tāpēc izrādījās ... Pagājušajā reizē man bija paštaisīts, un šis bija no veikala ...

[Lena,]

kaut kāda šķidra želeja

Lena, un, ja jūs to ievietojat siltā ūdens traukā, lai to iestumtu? .. Un mans joprojām klīst ... jau piekto dienu ... tiesa, konsistence ir kļuvusi daudz plānāka, bet augšdaļa joprojām puto ...temperatūra telpā jau ir pazeminājusies, es biežāk maisīju ... un šķiet mazliet agri notīrīties - fermentācijas process nav pabeigts, un ilgu laiku ... es tomēr klejoju

Puiši !!! Man ir pilnīga izgāšanās ...
Gatavojot ēdienu, es pamanīju, ka želeja ir kaut kāds šķidrums ... Es arī domāju, ka kartupeļi ir sūdi, tāpēc tas notika ...

Nu, šeit ir vēl viens apstiprinājums. Kauns sākt visu no jauna, un pat ar kartupeļu meklējumiem pankūka izdzīvoja.

Puiši, jo tuvāk pavasarim, jo ​​sliktāk būs ar kartupeļiem. Kopumā ciete nenāk no pavasara. Mēs to pamanījām pat tad, kad no kartupeļu sodiem gatavojām paši savu cieti. Ja jūs to nedarīsit rudenī, tad to vispār nedabūsiet

ja ieliek bļodā ar siltu ūdeni

kā jau pieredzējis ... ar temperatūru man viss ir kārtībā ...

Puiši, jo tuvāk pavasarim, jo ​​sliktāk būs ar kartupeļiem. Kopumā ciete nenāk no pavasara. Mēs to pamanījām pat tad, kad no kartupeļu sodiem gatavojām paši savu cieti. Ja jūs to nedarīsit rudenī, tad to vispār nedabūsiet

Labi iepriecināts, Anja! Varbūt mēģiniet pievienot veikalā nopērkamo cieti? Lai gan maz ticams, ka no tā iznāks kaut kas labs ...

Varbūt mēģiniet pievienot veikalā nopērkamo cieti?

Man arī bija tāda ideja ...

Man arī bija tāda ideja ...

Ja jūs nolemjat izmēģināt, noteikti uzrakstiet to, ko saņemat! Mēs visi esam palikuši bez laba pamata, kaut kā būs jāmeklē izeja, it īpaši pilsētvides!

Man arī bija tāda ideja ...
Ja jūs nolemjat izmēģināt, noteikti uzrakstiet to, ko saņemat! Mēs visi paliekam bez laba pamata, kaut kā būs jāmeklē izeja!

jā, jā, balss, kas notika