"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Mani vecāki cieti gatavoja tikai pavasarī! Kad kartupeļi palika, un "mēs neesam pieraduši tos izmest" (kā mana māte vienmēr teica). Cik% no produkcijas bija - es nezinu

[Irinaps]

Irinaps, bet tagad viss ir sarežģīts šajā jautājumā. Veikalos un lielveikalos viņi pārdod tādu lupatu, ka jūs esat pārsteigts ... Izskatās, ka tā ir nokrāsota - bet jūs sākat tīrīt - tas ir labi, ja pusi no tā izmetīs vai pat vairāk! Iepriekš viņi runāja turku valodā, tad īsumā - kāda cita, it kā viņi paši nebūtu pieauguši. Tagad ir vieglāk paslēpt nelikvīdus aktīvus, viņi to visu izmet vitrīnā dubļos - daudzi to ņem, jo ​​tas maksā pusi no cenas. Un jūs varat iegādāties mazgātu, tīru par divkāršu cenu - jūs sākat tīrīšanu, un rezultāts ir tāds pats, viss ir sapuvis vai no iekšpuses satriekts.
Ja jūs ejat uz tirgu, tad tam nav jēgas - tāds pats šī kuka pārsolīšana ir. Ciema īstie kartupeļi jau sen vairs nav, vai arī viņi tos kopš rudens pārdod tieši caur Avito. Bet tagad, kā tas bija ierasts agrāk, reti kurš uzkrāj somas ziemai. Nu tikai kādam ir privātmāja ar pagrabu.

Mūsu tirgū jūs varat iegādāties ciematu, bet jūs viegli varat no tā izkļūt. Bet tas jau ir prakses jautājums.

Man arī bija tāda ideja ...

Es arī vadīju šo domu

Oyyy puiši !!! vecums, nevis prieks, un smiekli un grēks ... tas ir tas, kas man galvā .. pēc tam, kad to uzrakstīju ... es domāju, ka es iešu uz pirmo lapu, vēlreiz izlasīšu, kā pagatavot baaaa, un tur ir arī cukurs un sāls man ir, bet es aizmirsu un pievienoju ... ieliku siltā cepeškrāsnī un devos prom ... Es būšu mājās, pulksten 20.00 ... redzēsim ... netrāpīsim !!!

baaaa, un ir arī cukurs un sāls, bet es aizmirsu

Nu, es to daru ar sāli, bet, kā jūs zināt, tas kavē rauga augšanu. Tātad jūs varat to pievienot pēc fermentācijas. Vienkārši labi samaisiet ... Un cukurs - jā, tas ir arī tas, kā darbojas uzturs (rauga augšanai) un pēc tam kā konservants, lai gan tas tur nemaz negaršo

[SvetaI]

SvetaI,
Nu, eksperiments ar "sūkli katlā" cieta neveiksmi. Mīklu atbrīvoja, bet tā neauga. Es mīklai pievienoju nevis 80, bet 60 gramus mūsu rauga (lai nebūtu garša rūgta). Mīklu visos posmos nemaz nepaaugstinājās. Nav silts vai auksts. Tas ir tik negodīgi un devās uz miskasti.
Es arī mēģināju pagatavot klaipu, bet joprojām nesaprotot, ko darīt)) Mīkla brīnišķīgi pieauga, bet mīkla iznāca šķidra, padarīja to veidojamu. Garša bija patīkama, drupa bija bezveidīga un viegli plastilīna. Šķīries un raudzēts daudz ilgāk nekā ar raugu.
Izmēģināšu vēl citas Helēnas receptes ... Tad pieņemšu lēmumu - varbūt tas nav mans

[Katarzyna]

Katarzynakas tas ir! Ļoti žēl. Bet tomēr raugs ir dzīvs, jo mīkla ir atbrīvojusies ...
Arī man pēc šīs receptes mīkla izrādījās bieza un īpaša izauguma nebija, drīzāk tiešām atraisījās. Bet tad mīkla pieauga, kaut arī ne ātri.
Cik ilgs bija pārbaudes laiks?
Jurijs, protams, mani nosodīs, bet šādā situācijā es mīklai pievienotu industriālo raugu, viss uzreiz sāktu spēlēt. Un maize būtu garšīga. Žēl to izmest, roka nepaceļas

Ja garastāvoklis ir vairāk vai mazāk, es mēģināšu mīklu likt sestdien, lai es varētu likt mīklu naktī un cept svētdien. Es to sadalīšu divās daļās. Daļa kurtuves gāzes krāsnī un daļa ZS. Nu, tas ir ... plāni. Dzīve, protams, var kaut ko mainīt

Garša bija patīkama, drupa bija bezveidīga un nedaudz plastilīna.

Nav fotogrāfiju?

Šķīries un raudzēts daudz ilgāk nekā ar raugu.

Jā, to nevar atņemt. Bet mēs apzināti ejam pēc tā, bet tik ilgu laiku garša un visa veida noderīgums iegūst. Nepieciešama pacietība. Man kaut kas ir vieglāk. Es mīcīju mīklu - un strādāt. Es nedomāju par viņu tur. Es nāku - gatavs. Tad es mīcīju mīklu - un gulēt. Es atkal nedomāju par maizi. Pamodos - gatavs. Nav svarīgi, cik ilgi tas notiek, personīgais laiks ir ļoti maz vajadzīgs.

Man kaut kas ir vieglāk. Es mīcīju mīklu - un strādāt. Es nedomāju par viņu tur. Es nāku - gatavs. Tad es mīcīju mīklu - un gulēt. Es atkal nedomāju par maizi. Pamodos - gatavs. Nav svarīgi, cik ilgi tas notiek, personīgais laiks ir ļoti maz vajadzīgs.

Šodien es ieliku mīklu: 100g BC miltu, 40g es klaiņoju apmēram 5 stundas. Es braucu prom. Mīkla ir vairāk atslābināta. Es to parasti lieku uz nakti, bet 1 ēdamkarote rauga + ūdens = 100g
Tagad es mīcīju mīklu
-160g saules
-90g rudzu
-5 g sāls
-1 tējkarote cukura
šķidrs 95 g pm 20 raudzēts cepts piens
Bet man bija jāpievieno 20 ml ūdens
Krāsns būs rīt

Mēģināšu likt mīklu sestdien, lai es varētu likt mīklu naktī, un cept svētdien.

No sestdienas rīta - mīkla, mīklas mīcīšanas naktī, no rīta (tuvāk vakariņām) - konditorejas izstrādājumi. Šādi tiek sadalīts mans laiks

No sestdienas rīta - mīkla, mīklas mīcīšanas naktī, no rīta (tuvāk vakariņām) - konditorejas izstrādājumi. Šādi tiek sadalīts mans laiks

Jūs kaut ko saņemat ilgu laiku. Man ir mīkla no rīta, pēc darba mīcīšana un cepšana līdz pulksten 20.00 vienmēr saņem maizi. Es strādāju 8 stundas, ja kas.

Vakar pulksten 13.00 es sāku mīklu, līdz 19.00 vakaram, es biju gatava, bet es nebiju gatava kaut ko darīt, kad es sāku mīklu, kad es salocīju ... es neko nedarīju, es devos uz gulēt ... mīkla atradās uz galda un palika ... No rīta plkst. 7.00 es pieceļos, viņa nedaudz nokarājās, es mīcīju mīklu, ieliku un pulksten 10.00 to dabūju ārā (aizgāju ar vīru, viņš atgriezās agrāk, plkst. 14.00 ... Es viņam teicu, lai mīklas ievieto aukstumā, to viņš arī izdarīja, bet saka, ka tā jau ir pērle no kastes ... viņš to salocīja un nolika aukstumā), tas ir tikai došanās mājās, es būšu tur pēc stundas ... esmu pārliecināts, ka ar mīklu viss būs kārtībā ... un es to parādīšu vēlāk ..

Šī ir tik skaista mīkla, nebaidās to izturēt ..

Jūs kaut ko saņemat ilgu laiku. Man ir mīkla no rīta, pēc darba, mīcu un cepu līdz pulksten 20.00

Katram ir atšķirīgs raugs. Man sākotnēji ir bijis "lēnprātīgs", kāds ātrāks. Viss ir atkarīgs no vides, kurš raugs ir apmeties kartupeļu apiņu substrātā

[SvetaI]

SvetaI,
Šī ir mana "klaipa" drupa


Es arī pirmo reizi izmetu mīklu šodien, pēc tam sūklim katlā. Iepriekš es tur pievienoju parasto raugu, bet tas sāka smērēties un pārvērtās par kaut ko nesaprotamu. Es godīgi centos kaut ko darīt.

[Katarzyna]

Katarzyna, labi, pēc izskata viss ir pat ļoti labs, porains, normāls drupa. Plastilīns ir tad, kad mīkla nav fermentēta, bet šeit, šķiet, viss ir normāli. Pat augšdaļa tiks skaisti pacelta.

Šeit ir manas bēdas, raugs ... gandrīz 2 dienu laikā pat nepieskārās

Kad es no rīta pievienoju cukuru un sāli ... ir pagājušas 12 stundas, un tas sākās ...

Samaisīts

[Helēna]

Helēna, ndaaa ..... Ja tu būtu iesācējs, es sāktu domāt, ka un kā, bet tu jau esi pieredzējis šī rauga lietotājs. Jūs pats saprotat, kāds ir rezultāts. Šeit ir vienkāršs kartupelis jums ...

Tik daudz par vienkāršu kartupeli ...

Nu, tas pats, viņa nespēlē ļoti labi un ir šķidra ... kad es ielikšu mīklu, tā būs redzamāka

Nu tas pats, viņa nespēlē ļoti labi un ir šķidra

Jā es redzu. Man šķiet, ka tev atkal būs jāuztaisa starteris

Jā es redzu. Man šķiet, ka tev atkal būs jāuztaisa starteris

Mēs redzēsim...

Un mana pastaiga beidzās ... tieši piecas dienas!

Un mana pastaiga beidzās ... tieši piecas dienas!

Nu, viss, mēs gaidām gardumus lentē!

Mēs redzēsim...

Mēs gaidām spriedumu!

Šodien es cepu gardu maizes grāmatu)) Tik garšīgi ...
Recepte rīt, no datora.
Tiesa, es nepublicēšu gatavu fotoattēlu, lai nenobiedētu jaunpienācējus (neglīti saplaisājuši)
Pagaidām es jums parādīšu veidlapu formā pirms cepšanas.Bet, kad es to atkārtošu, es uzņemšu vēl vienu fotoattēlu.

garšīga maizes grāmata)) Tik garšīgi ... vairāk!

Interesanti !!!! Mums būs jāgaida, paziņojums netiek rādīts

Šī ir mana "klaipa" drupa

Piekrītu Jurijam, viss nemaz nav slikti. Lielisks izliekts jumts, porains drupa. Varbūt nedaudz mitrs, bet tas ir labojams. Tas nozīmē, ka raugs darbojas, man šķiet, ka jūs to galu galā uzvarēsiet!
Izmēģiniet šo:

Kviešu maize ar kausētu sieru (ANGELINA BLACKvairāk)

Ļoti garšīgs un kaut kā labi izcepts bez problēmām ...

[SvetaI]

SvetaI,
Tagad es no Helēnas ieliku mīklu daudzgraudu graudiem, izmēģināšu, kas notiks. Par kviešiem ar kausētu sieru - paldies par padomu))
Bet drupačai, manuprāt, vajadzētu izskatīties citādi)) Rīt es plānoju izcept to pašu "klaipu uz lielas somas", bet saskaņā ar galveno recepti mēs salīdzināsim rezultātu)), ja vien, protams, es to nedarīšu ieskrūvējiet to kaut kur pa ceļam

Es uzliku mīklu uz Helēnas bagetēm pirms 1,5 stundām, un tagad viņi zvana no darba, viņiem būs steidzami jāaiziet, pusotru stundu ... un mīkla nesteidzas nākt klajā .. Es, iespējams, atstāšu to bez uzraudzības, jo es joprojām esmu no vietas, kura nekustējās, viņam ir sliktāk ... pagaidi

[Maize "Sīpolu akordeons"]

Maize "Sīpolu akordeons"
Mīkla:
* Starteris - 50 g.
* Ūdens - 50 ml.
* Milti - 100 g.

Pārbaudei:
* Mīkla - viss
* Piens (silts) - 150 ml.
* Olas - 2 gab. (pļāpāt)
* Cukurs - 1 tējk.
* Sāls - 1 tējkarote.
* Milti - 450 g.
* Augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Uzpildīšanai:
* Sīpoli - 3-4 gab.
* Dilles zaļumi
* Augu eļļa - cepšanai
* Sāls pēc garšas
* Malti melnie pipari - pēc garšas

Saskaņā ar žanra klasiku mēs gatavojam provizorisku mīklu.
Kad šis elements ir gatavs, mēs sākam ražot mīklu.
Mīklai pievieno pienu un olas. Labi samaisa. Tagad pienāk kārta aromatizētājiem (sāls, cukurs) - arī ar tiem maisījums labi jāsajauc.
Pēc tam mēs ieviešam apmēram 2/3 miltu un sākam mīcīt, pakāpeniski pievienojot pārējos miltus (to var pieprasīt vai nu mazāk, vai vairāk)
Un zem aizkara mēs ielej augu eļļu, uzmanīgi to sajaucot.
Tas ir viss, jūs varat ievietot mīklas trauku siltumā, celšanai. Fermentācijas laikā jūs varat mīcīt bulciņu.

Kamēr parādīsies teto, mēs izveidosim pildvielu
Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Beigās pievienojiet melnos piparus un sāli pēc garšas un pievienojiet sasmalcinātas dilles. Pagaidīsim pāris minūtes zem vāka, lai pildījums kļūtu "draudzīgs". Mēs atdzesējam (šim nolūkam ir lietderīgāk pāriet uz citu ēdienu)

Nu, mūsu mīkla ir gatava darbam un aizsardzībai)) - viegli to iesaiņojiet un veidojiet.
Izstiepiet vai sarullējiet taisnstūrveida slānī, kura biezums ir 1-1,5 cm, un pēc tam sagrieziet kvadrātiņos, kuru lielums ir maizes panna, kurā mēs cepīsim.
Uz katras sejas mēs ievietojam daļu pildījuma un sākam to salocīt veidnē (no gala, liekot viens otru, ielieciet pēdējo plastmasu tīru bez pildījuma)
Ērtības labad formu var noliekt.
Kad visas "rezerves daļas" ir iesaiņotas veidnē, pārklājiet šo konstrukciju ar plēvi un ļaujiet pārbaudei.
Šādu sīpolu akordeonu cep 35-45 minūtes T = 180 * C temperatūrā
Šī maize ir noplēsta, kas ir ļoti ērti.

Maize ir ļoti maiga un ļoti, ļoti garšīga (ja jums patīk cepti sīpoli)))
Gatavā fotoattēls būs pēc atkārtotas cepšanas.
"Sloksnes" formā jūs varat izmantot jebkuru pildījumu, kas ir piemērots konsistencei (lai tā neplūst). Recepte tiek pasniegta kā ideja.
Orientācijai - maizes forma L7

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, un es domāju, ka jūs varētu sviestmaizi ar sieru. Ilgu laiku vietnē YouTube es to redzēju kopā ar Avrovu.
Maizei jābūt garšīgai.
Un nakts laikā ledusskapī maize mazliet nekustējās, tā jau 2 stundas sevi silda uz galda. Vēlāk es plānoju kaut kur aizbraukt pirms pulksten 16:00, un tad es apskatīšu viņa uzvedību

[Ir]

Ir, vai to var likt kaut kur siltāk? Man virtuvē ir mīkla, tā uz galda paceļas ļoti lēni (labi, pēc maniem standartiem)), bet, kad es to ievietoju telpā, kur mums ir katls, tā uzreiz sāk lordēt, uzbriest))
Lai gan jāsaka, ka ledusskapī pa nakti arī mīkla stipri paceļas ...

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, interesanta recepte! Kad es darīju sīpolus, es partijai vienkārši pievienoju ceptus sīpolus

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, nē, es steidzos, ļaujiet. Līdz vakaram būs gatava - pati klase.
Kopumā šādos gadījumos mikroviļņu krāsnī ar krūzi ieliku verdošu ūdeni pēc Marijas Kudrjašovas ieteikuma no programmas Godīga maize. Es ilgi skatījos un atcerējos.

Kad es darīju sīpolu, es partijai vienkārši pievienoju ceptus sīpolus

Tā var būt arī jūs. Šajā versijā šarms ir tas, ka gabali tiek saplēsti no klaipa pa daļām. Tas ir patiešām ērti.
Šim klaipam grauzdiņa forma mani nesāpēs (tā ir taisnstūrveida, bez slīpām kā manis)
Bet kopumā tas nav svarīgi.

Un mans raugs, šķiet, ir pilnīgi nomiris vai pilnīgi novājināts, "izputējis". Lūk, mīkla tika piegādāta vakar pulksten 12 (pusnaktī), šodien pēc 13 stundām. Viņa vienkārši noplēsa ūdeni, nepaaugstinot nevienu gramu. Kas pie velna - es nesaprotu, ziemā es vēl neatstāju starteri. Tikai no biedra vārdiem raugs nezaudē aktivitāti, pirmo reizi es pats tos vēroju tik ilgi. Un man tas patīk arvien mazāk ...

Šajā versijā skaistums ir tas, ka gabali pa daļām tiek norauti no klaipa. Tas ir patiešām ērti.

Es to sapratu, es tikai uzrakstīju, ka sīpols jau ir izdarīts

Yur, vai jūs domājat, ka ir dabiski, ka ziemā viņiem ir kirdyk vai īpašs gadījums?
Kaut kā es sāku uztraukties), lai gan mana pēdējā gatavošana bija veiksmīga, un starteris uzvedas pat daudz pieklājīgāk nekā iepriekšējie), man ir veikala kartupelis.

Es to sapratu, es tikai uzrakstīju, ka sīpols jau ir izdarīts

Es cepu daudz sīpolu, dažādus (uz mūžīgajiem rudziem), šeit publicēju pāris receptes.

[Nataša]

Yur, vai jūs domājat, ka ir dabiski, ka ziemā viņiem ir kirdyk vai īpašs gadījums?

ES nezinu NatašaEs nemaz nezinu
Pie drauga es šo raugu redzēju pēdējo reizi rudenī, sen neesmu tikusies. Bet, kad zvana, viņš dzīvo normāli ... Es to daru kopš augusta
Es domāju, ka manā gadījumā tie ir jāatjaunina biežāk, acīmredzot, ar jaunu brūvējumu un iepriekšējā startera pievienošanu. Droši vien reizi pāris mēnešos tas būs noderīgi.

Ak, izrādās, ka nav pāris, bet nedaudz vairāk publikāciju))

Sīpolu maize ar papriku un pārslām "4 graudaugi" (ANGELINA BLACKvairāk)

Pilngraudu kviešu maize "LUKYanych" (ANGELINA BLACKvairāk)

Batons "Cipollino" ar skābu mīklu (ANGELINA BLACKvairāk)

Bulciņa "Lukerya" (ANGELINA BLACKvairāk)

Sīpolu klaips (ANGELINA BLACKvairāk)

Es nepazīstu Natašu, nemaz nezinu
Pie drauga es šo raugu redzēju pēdējo reizi rudenī, sen neesmu tikusies. Bet, kad zvana, viņš dzīvo normāli ... Es to daru kopš augusta

Yur, labi, cerēsim, ka tā bija dažu apstākļu sakritība, kad jūs to izdarījāt.

Yur, labi, cerēsim, ka tā bija dažu apstākļu sakritība, kad jūs to izdarījāt.

Es ilgu laiku novēroju / ciešu kopā ar šo partiju. Sākumā viss bija kā parasti, brīnišķīgi. Tad tas sāka nedarboties - cepot. Tad viņš sāka ar grūtībām pacelt mīklu. Šodien vispār priesteris notika.
Nu, es to ieliku siltumā uz radiatora caur dvieļiem, es redzēšu ... Un tad iet laiks, rīt uz dienu strādāt, šodien es ceptu. Un kad es mīcīšu mīklu, tā tagad nav zināma.

Yur, kad man radās nepareizas darbības ar mūžīgajiem rudziem un maize bija vajadzīga, es uz kefīra un soda cepu neraudzētu maizi. Labāka soda nekā veikalā nopērkama.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, ja tagad tuvāko pāris stundu laikā brīnums nenotiek, es no pāris ruļļiem pievienošu sauso raugu ārkārtas apstākļu cepšanai ... Pēc dienas es pagatavošu jaunu partiju un noņemšu starteri

Jura, lai viss izdodas tev. Pat ja šis starteris neizdevās, ļaujiet jaunajai alus darītavai atjaunot mieru un pārliecību par rītdienas maizi.

Ho ho! Viņi ir tikai assholes! Dienvidnieki sūkā, mīl siltumu! Mums ir ērti istabā, un viņi ir satriecoši, bet pēc 1,5 stundu ilgas stāvēšanas uz akumulatora viņi nekavējoties kļuva laipnāki!

Mums būs jāstimulē mīkla. Es to ievietošu traukā ar siltu ūdeni, kā es to darīju iepriekš (rudenī), kad bija apkure ārpus sezonas
Es to nelieku cepeškrāsnī, spuldze jau sen ir izdegusi. Man bija tas gods šodien pasūtīt Ali. Bet pat tad, kad viņš ierodas, es diez vai to darīšu, mans 15 W iet tikai tur.Un cik daudz siltuma no tā būs dzelzs krāsnī, bet zem luktura aizsargājošā biezā vāciņa ...

[Smaids, Jekaterina]

Sveiki
Smaids, Jekaterina, veiksmīgi pabeidzot procesu
Svetočka, sestrra

Man kaut kas ir vieglāk. Es mīcīju mīklu - un strādāt.

Tā kā šobrīd esmu aizņemta darbā, gatavoju ēdienu vai nu no rīta, vai vakarā, kad parādos mājās ...

Elenushka

baaaa, un tur tev vajag arī cukuru un sāli

Arī šī "varene-vārna" lidoja pie manis

Man šķiet, ka tev atkal būs jāuztaisa starteris

Mēs redzēsim...

Helēna, Es atbalstu, tas joprojām var sarūgt. Man tagad tas pats ir darbā.

Katarzynushka

Mīklu atbrīvoja, bet tā neauga.

Tas notiek. Pievienojiet nedaudz miltu un ļaujiet tam stāvēt uz vietas.

Es mīklai pievienoju nevis 80, bet 60 gramus mūsu rauga (lai nebūtu garša rūgta).

Šķiet, ka nevajadzētu. Es bieži ņemu 100g katrā

Šķīries un raudzēts daudz ilgāk nekā ar raugu.

Un ir. Klīst ilgāk. Fermentācijas laiks var nebūt tāds pats kā meiteņu receptēs. Norādītais laiks +/- atskaites punkts.

Izmēģināšu vēl citas Helēnas receptes ... Tad pieņemšu lēmumu - varbūt tas nav mans

Katjuša, visu Jūsu nedaudz pacietības: "Galotne krāso lietu." Viss izdosies. Patlaban rauga jaundzimušie, viņiem joprojām būs nedaudz spēka, un būs "zer zarnu". Nenoliet rokas un arī degunu

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, Natašas vadības sasniegumu izstāde
Paldies par maizes receptēm

Meitenes, zēni, radās problēma: bagetes sēž cepeškrāsnī, 10 minūtes ar tvaiku jau ir bijušas, un tad saka - līdz gatavs ... pēc cik šī gatavība pienāks pie 210 * Un vai nepieciešama konvekcija ?

iespējams, jau pēc 5 minūtēm, pieskaroties, skatieties garozas krāsu un skaņu, ja nav temperatūras zondes

[Pasmaidi]

Pasmaidi, Katjuša, pie 210 ° ~ 25 ', pie 180 ° ~ 35'. Konvekcija: 15 'pie 210 ° + ~ 10'-15' pie 180 °.

Es 20 minūtes piegādāju pie 190 *, ieslēdzu konvekciju 10 minūtes, lai apbrūninātu, jo pēc receptes nav smērvielas ...