"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Ar šo raugu manas konditorejas izstrādājumi vienmēr ir ļoti rožaini, pat vienkāršas maizes bez taukiem un cukura - piemēram, bagetes un ciabatta.

Pievienots laiks, attiecīgi ... ostalos mazliet ... gaidu rezultātu ...

Šie ir rezultāti
pārklāts ar dvieli, smags un ciets

Es pieliku laiku, attiecīgi ... mazliet atstāju ... gaidu rezultātu ...

Es nospēlēju savas 50 minūtes, 10 minūtes pie 250, pēc tam tulkoju 180.

tavs rezultāts?

Izlikt ziņu tieši iepriekš))

smags un smags

Tam nevajadzētu būt smagam .... Vai jūs vēlāk parādīsit man griezēju?

Izlikt ziņu tieši iepriekš))

Kamēr es rakstu, tas jau ir op, un jaunā ziņa jau ir tēmā, atvainojos))

Protams ... tagad es baidos pat tai pieskarties ... un tā, neglīti ... mīkla sanāca no 8-30 līdz 12-30 - ļoti ilgi ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, man ir starpposma ziņojums un lūgums pēc padoma. Daudzgraudu mīkla pieauga nevis 4, bet 7 stundas un tādējādi pārkāpa visus laika plānus. Šodien nav iespējams turpināt cepšanu (((
Pastāsti man, vai es varu to turēt siltu stundu vai divas, mīcīt, tad līdz rītam ievietot ledusskapī. Tad uzkarsē, formu, attālumu un cep. Vai arī tas ir nepieciešams kādā citā veidā?
Pateicos jau iepriekš.

Pastāsti man, vai es varu to turēt siltu stundu vai divas, mīcīt, tad līdz rītam ievietot ledusskapī. Tad uzkarsē, formu, attālumu un cep.

Protams, tas ir tieši tas, kas būtu jādara. Tiesa, es cenšos to turēt siltu ilgāk, 4-5 stundas, pēc 2 stundām mīcu un mīcu ledusskapja priekšā. Bet jebkurā gadījumā maizei noderēs tikai aukstuma izturība
Un, starp citu, 7 stundas mīklas pacelšanas ir ļoti labs rezultāts mūsu raugam!

mīkla sanāca no 8-30 līdz 12-30 - ļoti gara ...

Ļoti ilgi ?? Dienasgaismas stundas tiek veltītas koriģēšanai! Senos laikos Krievijā viņi izgatavoja kvašniju, viņi to uzlika dienu vai nakti.

[Katjuša]

mīkla sanāca no 8-30 līdz 12-30 - ļoti gara ...

Katjuša, man ar to ir par maz. Iespējams, viņi nesasniedza nepieciešamo stāvokli.

Ja jūs cepat pēc Helēnas receptēm, paturiet prātā, ka viņai ir ļoti kodolsintēzes raugs, man pēc viņas receptēm viss ir divreiz lēnāk, bet gala rezultāts ir lielisks!
Mīkla 8-13 stundas - parasti man tā ir. Un viņai viss ir gatavs 4 stundu laikā

[SvetaI]

starp citu, 7 stundas mīklas pacelšanas ir ļoti labs rezultāts mūsu raugam!

SvetaI,
Autorei ir 4 stundas, tāpēc es vadījos pēc šiem skaitļiem))
Paldies par palīdzību!!!

iestatīts dienai vai naktij.

Es piekrītu, bet ne šajā temperatūrā ... mīkla ilgi raudzējās, jo apkārtējā temperatūra bija zema, un gabals iepriekšējās mīklas kalpoja kā starteris - vienā reizē mana vecmāmiņa stāstīja visiem mehāniķiem un man māte dalījās, jo septiņu gadu vecumā viņa pati mīcīja maizes mīklu, pēc bļodas tīrīšanas un domāšanas par netipisko mātes rīcību - atstājiet to netīru! Mīkla gāja tikai trešajā dienā ...

man nepietiek

Helēnas receptē tas prasa 90 minūtes ... tātad))

Ja jūs cepat ar Helēnas receptēm

... Par vēlu dzert Borjomi ...

Tātad, kam vajag prasīt 100 gramus - Helēnai!

[par]

mīkla ilgi raudzējās, jo apkārtējā temperatūra nebija augsta

Bļoda tikko tika uzlikta uz plīts (plīts sola) vannā.Kas attiecas uz pārējo, es piekrītu, ka tas ir diezgan ilgs process, kā man teica tava māte un vecmāmiņa.Bet tā bija pareizā un smaržīgā maize! Un mēs vēlamies arvien ātrāk

Tātad, kam jums jāpieprasa 100 grami - Helēnai!

Nē par, un ON 100gr, tikšanās būs labs mielasts!

nesasniedza vēlamo stāvokli

Tāpēc šādai smagai ... cepšanai vajadzētu būt vieglai, kā parasti, bet šeit ...

ātrāk jā mēs gribam ātrāk

... nē, es nesteidzos, galvenais ir rezultāts ...
Un bļoda tika ievietota siltākajā vietā un arī tika iesaiņota aitādas mētelī, ja krāsns netika uzkarsēta, vasaras laikā ... un reizi nedēļā to sildīja maizes cepšanai ... starp citu, rudzu kvieši tika cepti arī reizi nedēļā (ar mūžīgo raugu) un nebija novecojuši ...

... nē, es nesteidzos, galvenais ir rezultāts ...

Tāpēc izdomājiet brīdi, kad jums ir ērtāk ievietot mīklu un mīklu pārbaudei
Man vēl pagāja līdz pusotrai dienai. Tagad pietrūkst vairāk laika, pēdējās partijas raugs pakāpeniski vājinājās. Iemesls, visticamāk, ir sliktos iepirktos kartupeļos, taču būtu jāaudzē uz mājas alus

kad jums ir ērtāk ievietot mīklu un mīklu pārbaudei

Man nav laika ierobežojumu, es varu, jebkurā diennakts laikā

[Pasmaidi]

Pasmaidi, labi, es jums pastāstīšu divus iespējamos scenārijus:
1. Vakarā mēs ieliekam mīklu uz nakti. Līdz rītam tas nogatavojas ar nosacījumu, ka apkārtējā temperatūra ir laba. Pēc tam ielieciet mīklu - līdz vēlam vakaram tā parasti ir gatava cepšanai.
2. No rīta (pusdienās) liekam mīklu, līdz vakaram tā ir gatava, naktī mīklu mīcām pierādīšanai. Nākamajā dienā cepšana.
P.S: Tā tas parasti notika ar mani

Parādījās mājās, domāja, ka mīkla sanāca! Jā, tieši tagad jums. Pamazām. Tagad es to ievietošu akumulatorā, lai sasildītos.

Tagad es to ievietošu akumulatorā, lai sasildītos.

Pēc pāris frotē dvieļiem !!! Es ceru, ka jūs saprotat šo brīdi

[Jurijs K]

Jurijs K, Jurijs K, labi, ne uz paša akumulatora! Tas esmu es tēlaini. Uz palodzes virs radiatora ir ļoti silts, viņam tur vajadzētu būt ērti, pretējā gadījumā es to piepildīšu ar mikroviļņu krāsnī verdošu ūdeni. Šeit ir māšele, nevis mīkla.

Mana mīkla maksā stundu pie 29 ... tā stāv uz vietas, bez kustībām ... mēs gaidām ...

Mana mīkla maksā stundu pie 29 ... stāv uz vietas, bez kustībām ... mēs gaidām ...

Mūsu tēmai stunda ir par neko

[Pasmaidi]

Pasmaidi, Jekaterina, viņi nepalika pie jums ... un varbūt izrādījās blīva mīkla!?
Lūk, mana skābe, trīs dienas ... viss jau ir gatavs ... es ieliku mīklu!




Tagad ... ir pagājušas 5 stundas, bet es to padarīju plānāku, parasti es mīklu gatavoju 60-60-120, un šī 50-50-70

No rīta (pusdienās) mēs ievietojam mīklu, līdz vakaram tā ir gatava, naktī mēs mīcām mīklu korekcijai. Nākamajā dienā cepšana.

Labs variants, Jurij, paldies! Man tas vairāk patīk, nez kāpēc sagriezu vienu bageti - mīkla pirms formēšanas bija lieliskāka ...

Es sagriezu vienu bageti - mīkla pirms formēšanas bija lieliskāka ...

Meitenes jau rakstīja, vai nu mīkla ir aizsērējusi miltus, vai arī tā nav labi stāvējusi (raudzēta). Nekas, izlabojiet - tas darbosies! Man paveicās pirmo reizi. Tas izrādījās viegls kā pūka. Bet es neizmantoju receptes, bet gan no prusaku čuksta manā galvā. Viņi man izsvilpa pat vienu olu, kas, šķiet, ir kategoriski nepieņemami. Garoza ir šausmīgi kraukšķīga, dzirdamā gurkstēšana, iespējams, bija nākamajā dzīvoklī. Piesitot ar dūrēm - blīvi skanoša skaņa atgādina tukšu kasti.
Es atvainojos meitenēm par fotoattēlu atkārtošanu, es jums parādīju

no prusaku čuksta manā galvā

... viņi ir tik attīstīti

Un jūsu ir skaisti

Paldies! Tas ir mūsu raugs, es to uztveru! Droši vien varat cept visu, kas jums patīk, vai jūs vēl neesat izmēģinājis Lieldienu kūkas? Kāds pat gribēja tos izcept

Lūk, mana skābe, trīs dienas ... viss jau ir gatavs ... es ieliku mīklu!

Kāda veida cepšana tiek plānota? Ļaujiet man uzminēt ... Ciabatta!

Ciabatta!

nu kā tu visu zini

nu kā tu visu zini

Tātad prusaki galvā, gudri ar pieredzi zhezh, te dungo

Ho ho! Viņi ir tikai assholes! Dienvidnieki sūkā, mīl siltumu! Mums ir ērti istabā, un viņi ir satriecoši, bet pēc 1,5 stundu ilgas stāvēšanas uz akumulatora viņi nekavējoties kļuva laipnāki!

Es jau domāju par to ... jo viņi mani mīl tikai tur, kur ir karsti. Un normālā klimatā es aizbraucu, kad man nav nepieciešams ātri klaiņot.

Ļaujiet man uzminēt ... Ciabatta!

Tagad man ir minējums ... - ir mājiens ... procesam nepietiek krējuma siera ...

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, ak, labi, tas ir diezgan viegli
"Kviešu maize ar kausētu sieru" - tā saka prusaki

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, ak, labi, tas ir diezgan viegli
"Kviešu maize ar kausētu sieru" - tā saka prusaki

Nē ....
Esmu izkausējis siera kūkas kā dubļus ....))) Un man vajag gļotu ... Labi ... gaidu e manas ceptas preces))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, jūs, nemaldiniet mani "Siera maizītes" neskaita, tās nav uz mūsu rauga

Un jums ir nepieciešams jauks ...

Un ... pat tarakāni apklusa, kļuva domīgi

Nu, kā jūs cīnāties. Man tik ļoti pietrūka maizes, tējas. Es atgriezīšos mājās un uzliku divas mīklas, uz vienkāršas maizes un uz ciabatta
Cerams, ka gandrīz 2 nedēļu laikā ar manu raugu nekas nenotika. Gaidot mani
... Pirmdien atkal pie mana dēla.

Rīt es atgriezīšos mājās un uzliku divas mīklas, uz vienkāršas maizes un uz ciabatta
Cerams, ka gandrīz 2 nedēļu laikā ar manu raugu nekas nenotika.

Nekam nevajadzētu notikt, viņi guļ ledusskapī
Nāc, pretējā gadījumā foto skaistules ilgu laiku nav ievietotas šajā tēmā

tu šo, nemaldini mani

Jura, es uzreiz teicu, ka sīpols, kas cepts uz mūžīgajiem rudziem. Bet mainīt to uz mūsējo ir kūkas gabals.
Un rezultāts būs identisks.

[Nataša]

Nataša, Nataša, es nestrīdos

Bet mūsējie cepa divas pērtiķu maizes - vienu ar sieru, otru saldu, ar kanēli un kakao. FkusnotiShSha)))) Sākotnēji viņi tika pārbaudīti arī uz šī rauga.

otra ir salda, ar kanēli un kakao. FkusnotiShSha)))

Nook, ļaujiet man burbulim? Es pat nesaņēmu ļoti labu rezultātu pēc maizītēm, kas bija kā 9kop, ... Pikanta rauga garša visu pārtrauc, piemēram, izrādās parasta maize ...

Nook, ļaujiet man burbulim?

Duc jau aplaupīja jāMno. Es to veidoju savām brīvdienām, viņi ļoti mīl pērtiķus.
Salds, uz šī rauga es to esmu šeit publicējis.

Salds, uz šī rauga es to esmu šeit publicējis.

Ak, es domāju, ka aiziešu pēc saņēmēja. Es esmu gatavs cept saldas lietas, bet lai kur jūs dotos, visur ir šis tūlītējais raugs, es tūlīt aizbēgu no tiem

Šokolādes pērtiķu maize (ANGELINA BLACKvairāk)

Mlyn ... es neredzēju ne bagātu pērtiķi ... es mācīšos! Tiesa, es nevaru ciest kanēli
Yoshkin cat ... cik daudz sastāvdaļu ir
Un cik daudz skābenes! Mūsu mazākais, iespējams, citādi jūs sajutīsit apiņu garšu

Un cik daudz skābenes!

Yur, nav daudz skābes - tie ir divi atsevišķi koloboki. Un tomēr - skābā masa ir 200 g, kopējā masa - mūsu raugā tas izskatīsies šādi:
50 g mūsu startera + 50 ml. ūdens + 100 g. milti = 200 g.
Tas viss ir raugs vienam no kolobokiem.
Un daudz sastāvdaļu - tāpēc tas tiek krāsots katrai bulciņai atsevišķi. Kad jūs to izdarīsit, jūs tur neredzēsiet neko briesmīgu.

Tiesa, es nevaru ciest kanēli

Nu, nelieciet to iekšā. Vienkārši sajauciet cukuru un kakao.

tas izskatīsies šādi:
50 g mūsu startera + 50 ml. ūdens + 100 g. milti = 200 g.

Ak, tāpēc tā ir mīkla! Tagad es saprotu, citādi raugs ...

Turpinājums ... mīkla uz jaunās skābenes ... viss ir kārtībā, tests ir nokārtots !!