"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Nataša ANGELINA BLACKvairāk]

Nataša ANGELINA BLACKvairāk, paldies, ka neaizmirsāt tēmu !!! Skaistas maizes! Man patīk alvas maize vairāk nekā pavarda iespējas

[Nataša ANGELINA BLACKvairāk]

Nataša ANGELINA BLACKvairāk, paldies, ka neaizmirsāt tēmu !!! Skaistas maizes! Man patīk alvas maize vairāk nekā pavarda iespējas

Yur, Man ir ērti un labi tēmā, tāpēc neaizmirstu. Turklāt interese par raugu nekādā ziņā nemazinās, kas patīk.
Kas attiecas uz pavardu, arī es neesmu bijis cītīgs ar šāda veida maizi. Es cepu laiku pa laikam) atslēgvārds "reizēm")))

Skaistas maizes!

Paldies)))

Turklāt interese par raugu nekādā ziņā nemazinās, kas patīk.

Interese nav interese, bet jau ir kļuvusi pazīstama, "dzimtā". Šeit es skatos kastē ar garšvielām visu veidu ātro raugu - un nav vēlmes kaut ko darīt ar viņiem, rokām un ķerties pie startera

Kas attiecas uz pavardu, es arī neiesaistījos šāda veida maizē. Es laiku pa laikam cepu)

Tāpēc kopā ar mani izmēģināju vairākus cita veida konditorejas izstrādājumus. Un galvenā joprojām ir ikdiena - premium + pilngraudu + mannas putraimi

[Yur.]

Tātad, šeit ir ar mani, es izmēģināju vairākus cita veida konditorejas izstrādājumus. Un galvenā joprojām ir ikdiena - premium + pilngraudu + mannas putraimi

Nu, šeit mēs nepiekrītam, Yur. Katrai dienai tas pats, es cepu tikai tīru rudzu. un baltās konditorejas izstrādājumi gandrīz vienmēr ir atšķirīgi (tie ir atkārtojumi un jaunas receptes) Mēs mīlam dažādus baltos konditorejas izstrādājumus.

[Nataša]

Nataša, nekas, nekas ... Jau šķirošanas laikā pilsētā ir aizgājuši mani nopirktie podi ar vākiem, kas paredzēti pārbaudei, katrs 7l katrs! Tad es raudzēšu dažādas lietas!
Tāpat kā šie

[Yur]

Jau šķirojot pilsētā, mani izsekotie podi ar vākiem ir izsekoti! Tad es raudzēšu dažādas lietas!

Lieliski jaunumi, Yur!!! Un jums pašiem tas patiks, kad pāriet uz plašāku sortimentu.
Un cik liels prieks ir uz galda ceptas delikateses. Es staigāju internetā, meklējot interesantas rauga receptes un "zīmēju" tās savā veidā (agrāk uz mūžīgajiem rudziem, tagad uz mūsu hieleushechka)

Es cepu tikai ķieģeļu, lai gan pavards izcepās, un varbūt es cepu tālāk, bet mans dēls dod priekšroku formēšanai. Nu labi.

Un jums pašiem tas patiks, kad pāriet uz plašāku sortimentu.

Nu, ar vienu trauku un ar mūsu diezgan lēno raugu vēlme vienkārši pazust pastāvīgi likt mīklu. Un tagad jūs varat ievietot TRĪS uzreiz, uz trīs veidu konditorejas izstrādājumiem!

Es cepu tikai ķieģeļu

Arī šī forma man ir jaukāka

tagad jūs varat uzreiz ievietot TRĪS

Un jūs būsiet trīs reizes laimīgāks

Un jūs būsiet trīs reizes laimīgāks

Tieši tā!

Un tagad jūs varat ievietot TRĪS uzreiz, uz trīs veidu konditorejas izstrādājumiem!

Tā kā mani ēdāji nav pārāk aktīvi, es nevaru cept tik daudz. Viņi neēd drīz, un labāk ir ēst to pašu, nevis nedēļu, es labāk cepu kaut ko svaigu un atšķirīgu)) Bet, kad ir daudz aizņemtības un laika spiediena, tad vairumtirdzniecības cepšana noteikti ir laba un ērta.

ēdāji nav pārāk aktīvi

Tā ir arī taisnība, bet es cepšu tikai maizi ... Tas pats, mums vajag traukus, lai arī mazāku daudzumu.

Tā ir arī taisnība, bet es cepšu tikai maizi ... Tas pats, mums vajag traukus, lai arī mazāku daudzumu.

Yur, nav svarīgi, ko jūs cepat. Personīgi es tikai apbrīnoju to, ka jūs, cilvēks, tik ļoti sajūsmināties par maizi (un arī tējām), es to cienu !!!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, +1 un arī ar iedvesmu.

Šodien brokastīs nobaudīju skrāpējamo maizi. Tas izrādījās tikai garīgi. Drupa ir kā pūka, maizes ir taisnas caur garoziņu. Un zem dvieļa, kamēr viņi atdzisa, viņi nedaudz noplaka zem sava svara.
Šodien meita atkal nepabeidza daļu putras, jau mieži, tagad domāju, kā attēlot nākamo klaipu. Es domāju par pildvielām un vēlos fantāziju, nevis ķieģeļu, jo maize joprojām izrādās tālu no galda.

Es ieliku mīklu, atkal vienā bļodā. Rīt es tikai paņemšu baseinus no pasta. Atpūtas dienas novērstas, nodaļa strādā līdz divām dienām. Un pelmeņu pistole nodzisa, uzreiz un paņem!

[jauns]

uzvarēt garozas asaras,

praktiski visa "tautas-aitu" skābēta maize ar iegriezumiem gar augšu. Acīmredzot arī ganiem nepatika no sāniem saplēstā garoza))

hmm .. iekļuvu tēmā ar jauns un nokļuva "pagātnē")) un meitenes sniedza visādus padomus)

hmm .. ievadīju tēmu ar jaunām un iekļuvu "pagātnē"))

Administrators atkal kaut ko tur uzbur. Tas notiek...

Laba diena. Es vēlos parādīt savu pirmo maizi ar šo raugu.
Jā, daudz, daudz pateicības vārdu par šo raugu!
Cepts pēc Natašas receptes: pilngraudu kviešu klaips, kura pamatā ir Pētera Reinharta maize.
Liels paldies, Nataša, par tik pieejamām un brīnišķīgām receptēm!
Es ieliku mīklu uz nakti, sanāca ļoti labi. Un mīkla, pārsteidzoši, nebija ļoti ilga. Un cik der! Tas ir tikai brīnums! Iznāca ļoti garšīga maize, ka es nevarēju gaidīt, kamēr tā pilnībā atdzisīs (kā redzams no griezuma). Tāpēc es gribēju to izmēģināt.
Un šeit ir mana maize. Maiznieki sadalītā mafinu formā. Mana krāsns nav pārāk augsta, tāpēc augšdaļa ir miecēta.

[Pani Tasha]

Pani Tashacik brīnišķīgs maizes gabals!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, iznāca brīnišķīga maize! Es nekad nemeloju!

[Nataša]

Nataša, maize ir vienkārši brīnišķīga! Es nešaubos, ka tas ir ļoti garšīgs. Ar iniciatīvu !!!

[Nataša]

Nataša, lieliski! Apsveicu ar iniciatīvu un pirmo, uzreiz veiksmīgo maizi.
Kad tas notiek uzreiz, jūs vēlaties turpināt veidot. Mēs gaidām jaunus un jaunus maizes klaipus, Fudge, PJAF. Nu, ziņojumi ir laipni gaidīti.

Paldies visiem par atsauksmēm! Tāpat kā izauguši spārni.
Es aizmirsu pateikt, ka receptē sauso pienu aizstāju ar parasto pienu, tikai es to rūdīju (uzvārīju un 30 minūtes turēju termosā), lai izvairītos no neparedzētām sekām.

Es nesen rakstīju par šo uzvedību. Tas notika ar mani un gandrīz uzreiz. Pēkšņi mīkla gandrīz pārtrauca fermentāciju nākamajā iestatījumā, un mīkla uz korektora sāka smaržot pēc kefīra. Man tas bija jāizmet. Es nevarēju saprast iemeslu

vai raugam ir derīguma termiņš? tipa, atdzesēts ne ilgāk kā 3 nedēļas
tomēr nez vai jums un Martai ir vienādi datumi

vai raugam ir derīguma termiņš?

Tāpēc mans raugs pēc trim mēnešiem zaudēja aktivitāti. Smarža joprojām ir laba, konsistence nav mainījusies, bet lifta praktiski nav.
Patiesībā brīnumi nenotiek. Glabāt dzīvu raugu mēnešiem bez barošanas un atjaunošanas un uzturēt to dzīvu un aktīvu ... Nu, es nezinu, man tas neizdevās. Varbūt tas, kurš daudz cep un pusotrā mēnesī pagatavo svaigu porciju, ilgāk kalpos.
Kopumā es spēlēju pietiekami. Pārējo starteri es bez kļūdām izmantoju tikai kā aromatizētāju, bet jaunu daļu negatavošu.
Vēlreiz paldies receptes autoram un visiem iesaistītajiem!
Lai arī pametu aktīvo spēlētāju rindas, ar prieku sekošu tēmai

[Jauniņais]

Jauniņais, ne, šī teorija nav par mani. Svaigs raugs, vārīts tikai pirms nedēļas, izmantots pāris reizes, viss ir kārtībā, un tad ...
Un tas bija otrais brūvējums.Pirmais lieliski darbojās apmēram mēnesi, tas beidzās. Un otrais izturējās šādi
Trešo vēl neesmu pagatavojusi. Un tagad es domāju, pievienojiet tam karoti startera vai ļaujiet tam pats fermentēt
Starp citu, es nesen uzvilku savu grūto domāšanu: 60 raugi + ūdens + milti. Tātad mīkla pieauga vienā dienā !! Nākamais vakars. Es to ignorēju. No rīta es nolēmu uzcept Borodinsky tipa krāsni, izmantojot parasto raugu, un ielēju tajā šo mīklu. Tātad maize iznāca ar skābu, garšīgu!

Lai arī pametu aktīvo spēlētāju rindas, ar prieku sekošu tēmai

Nepazūd, nekad nevar zināt, pēkšņi atkal gribas

[mīkla viņam ir startera un puspiena miežu biezputras maisījums]

Šodien man ir vēl viena pieredze)) Kā skolnieks botānikas stundā))
Vispār tā ... visi cilvēki, tāpat kā cilvēki, liek normālu mīklu, tas ir, starteri + ūdens + milti. Bet man viss gribas darīt, viss piedzīvojums ir izslāpis))) Es uzliku maizi uz korektora, mīkla viņam ir startera un puspiena miežu biezputras maisījums... Domāju - uzvilksi, ja neder, tad vienkārši izmetu. Un putra, tad ej un "karsties" Un radās tāda garīga mīkla. Sulīgs, garīgi salds. Gaidu gala rezultātu.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, pāris reizes mīklu uzliku tīri uz ūdeles (graudaugu), izrādās interesanta mīkla. Tāpēc es zinu, ka jūs pagatavojāt labu mīklu. Bet, no otras puses, jums ir pieredze!

Un putra, tad ej un "karsties" Un radās tāda garīga mīkla. Sulīgs, garīgi salds. Gaidu gala rezultātu.

Hmm, es arī ceru, ka tev izdosies. Nāc, raugs var darboties kā putras izmantotājs))

Sveiciens visiem, kas lasa šo tēmu, un paldies tiem, kas māca mums pagatavot īstu pilnvērtīgu maizi.
Kopš pagājušā gada visu lasu un lasu, bet janvārī pārgāju uz praksi. Uzreiz jāsaka, ka raugs neizdevās. Es paņēmu 20g. aptiekas apiņi, 4 lieli kartupeļi un viss pārējais pēc receptes. Trešajā dienā parādījās bālgana plēve un nepatīkama smaka. Mēģināja pievienot rozīnes. Nepalīdzēja. Izlēja visu ārā.
Citu dienu es nolēmu to atkārtot, jo es ļoti gribēju cepšanu ar skābu mīklu.
Šoreiz ievārījumu paņēmu iepriekš, atšķaidīju ar ūdeni un gaidīju vairākas dienas, līdz tas sarūgst.
Vakarā visu pagatavoju. Izlietots viss apiņu iepakojums (30g.), 500g. kartupeļi. Pēc vārīšanās es to caurdūru ar blenderi, un tomēr es vispār nepievienoju sāli, varbūt tas kaut kā ietekmēs uzglabāšanas ilgumu, mēs redzēsim.
Ielej 3 litru burkā. No rīta, kad viss jau bija atdzisis, pievienoju kaut kur gr, 50 skābu ievārījumu. Un ielieciet to krāsnī uz 30 gramiem, periodiski to ieslēdzot un izslēdzot.
Tā kā mums ir veikts remonts, es nevarēju atvērt krāsni un redzēt, kas notiek bankā, jo ledusskapis tika pārvietots. Kad es sasniedzu banku pulksten 16-00, mana māte bija dārga!
Putas jau ir sākušas ložņāt ārā no kannas. Tas ir, kas notiek. Es to pagatavoju vakarā, un putas, un vulkāns, nākamajā dienā līdz vakaram! Neatkarīgi no tā, kā es to maisīju, es to nevarēju nomierināt. Ielej 2 kannās.
Nākamajā rītā pārtrauciet visu pavisam! Tas smaržoja krāšņi! Ābolu sidrs. Starp citu, ievārījums bija aprikozes.
Tajā dienā raugs joprojām stāvēja uz galda, un no rīta to ielej 1,5 litru pudelē un ledusskapī.
Un šodien es cepu maizi! Izrādījās brīnišķīgi!
Protams, paldies, pirmkārt, Jurijam par ierauga recepti un visiem, kas dalījās pieredzē par audzēšanu un cepšanu! Es mīlu visus!





Lūk, kas notika. Es uzrakstīšu, kā es to izdarīju, varbūt kāds noderēs.
Viņa paņēma pamatu no Irinas Khlebnikovas. Viņas maizi sauc par One Two Three.
Es ieliku mīklu uz nakti: 60g. apiņu skābene, 40g. ūdens, 100gr. milti.
No rīta plkst. 9.00 mīkla bija pārklāta ar burbuļiem. Izrādījās 200 gr. mīklu
× 2. Pievieno 400 gr. ūdens
× 3 Pievieno 600g. milti (es paņēmu pusi no 1. klases un pusi no pilngraudu)
Mīcīts kombainā. Divu stundu laikā mīkla sanāca 2 reizes ar vienu grumbu. Tad es to ievietoju cepšanas grozā uz 1 stundu. Cep uz iepriekš uzkarsētas pannas 40 minūtes. Pirmās 15 minūtes ar tvaiku pie 230g. Pārējo laiku bez tvaika 190.
Es necerēju, ka mīkla tik ātri pacels mīklu.Domāju, ka cepšu tikai vakarā, bet mana maize bija gatava pulksten 13-45.
Maize man ļoti patika! Nedaudz mitra drupa, labi. Smaržīgs. Klāt!

[Tatjana]

Tatjana, Es ļoti priecājos, ka raugs izrādījās!

Hmm, es arī ceru, ka tev izdosies.

Yur, ielieciet maizi krāsnī. Sulīgs tā vērts. Pouted)) Tas smaržo garšīgi.

pāris reizes mīklu uzliku tīri uz mnk (graudaugi),

Īru, manna ir loģiska. Principā tie ir kvieši. Bet putra ... Es patiesībā šoreiz pat nevienu ilūziju neuztvēru ... Bet ne velti daudzas reizes šeit, šajā tēmā, tika teikts - ar mūsu raugu ir grūti sabojāt ceptas preces)) )
Ko teikt?! - ES esmu priecīgs.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāknozīmē ļoti garšīgu putru, raugam patika

[tagy]

tagy, Tatjana! Es ļoti priecājos, ka jūs to nedarījāt uzreiz, bet viss izdevās! Nu, maizes foto nav komentāru, brīnišķīgi!

[Jurijs K]

Jurijs K, Paldies. Es esmu ļoti apmierināts. Es plānoju cept rudzus vai gandrīz rudzus, es ceru, ka tas izdosies.

[Kviešu maize uz graudaugu mīklas]

nozīmē ļoti garšīgu putru, raugam patika

Jā, Ir.




Karstuma karstumā šeit:

Kviešu maize uz graudaugu mīklas
Mīkla:
* Kartupeļu apiņu iesācējs - 50 g.
* Miežu biezputra (man ir daļēji piena viskoza) - 170 g.
Mīkla:
* Mīkla - viss
* Šķidrums - pusi glāzes kefīra, pievieno līdz 200 ml. ūdens
* Kviešu milti. a / c - 350 g.
* Kviešu milti. c / h - 150 g.
* Cukurs - 3 ēd.k. l.
* Sāls - 1 tējkarote.
* Augu eļļa - 3 ēdamk. l.

Ievietojiet miltus daļās, jo tas var aizņemt vairāk vai mazāk - tas ir atkarīgs no putras biezuma mīklā un no pašu miltu mitruma.
Mīkla nedaudz pielīp pie rokām un traukiem. bet atpaliek.
Mīkla uz tik dīvainas mīklas paceļas dinamiski un labprātīgi. Es nezinu, vai tas attiecas uz sviesta mīklu, bet tas nav apgrūtināts ar saldumu, un tauki paaugstina vienu vai divus. Eksperiments mani iepriecināja. Tas nozīmē, ka mīklas pagatavošanai ir piemērota pat putra.
Gatavai maizei ir īpaši mīksti apvalki (abas sānu garozas un augšdaļa)

Tas ir liels klaips, pie tā joprojām bija pielipusi kociņš nelielas bagetes veidā (maizīte izrādījās neērta izmēra - nepietiek ar diviem L7, vienu ir daudz, un tāpēc es nolēmu ņemt citu formu un pārējo ievieto paplātē mini bagetēm)



Brokastīs pagaršoju maizi. Drupa kvalitāte nav slavējama. Tas ir tas, ko dara mūsu raugs. Garša ir neitrāla - sāls un cukura ziņā viss ir mērenībā, tāpat kā parasta baltmaize. Skāba nav, neskatoties uz kefīra klātbūtni. Produktam ir patīkams aromāts. Es ēdu bez nekā. Es nogriezu kupri un hmm ... Mums ir daudz kuprīšu, un es pieceļos pirms visiem pārējiem, tāpēc man ir laiks vienu aizcirst.

ANGELīna MELNĀ mor, skaista maize!

Es arī šorīt cepu.




Mazliet pārspīlēts, cepts, bet ne kritisks.
Brokastīs man to vajadzēja sagriezt siltu. Rezultāts ir patīkams. Cepti kviešu rudzi, kviešu milti - augstākās kvalitātes un pilngraudu maisījums. Es tikko redzēju 1-2-3 recepti.

Labi darītas meitenes! Nav brīnums, ka viņi saka - Maize, viss ir galva! Ir patīkami vienkārši skatīties, nemaz nerunājot par ēšanu!

[Nataša]

Nataša, cik skaists! Šeit man ir problēma ar putru. Neviens neēd, neviens. Es laiku pa laikam ēdu prosu, griķus, rīsus, bet ļoti reti, kad mazdēls ierodas ar mannu, vīra nemaz nav. Dažreiz es pērku Hercules, pāris reizes pagatavoju un pēc tam cepu.



Olgakāda maize! Ar šo raugu, kā jau rakstīju, ir ļoti grūti sabojāt maizes garšu. Šodien man būs vienkārša maize, ar linu sēklām. Man ļoti patika šis papildinājums.

[Arnika]

Arnika, Ak vecīt!

Arnika, oho!

Paldies! Man pašai patika

Ar cepšanu vai kaut ko jaucamu ... iešu likt mīklu

[Jurijs K]

Jurijs K, mani ruļļi der no rīta, mīkla ir laba, bet mīkla nav vietā. Iespējams, iepriekš vajadzēja mīklā iejaukt raugu un izvilkt, lai sasildītos. Eh.

[Ir,]

Droši vien vajadzēja iejaukt mīklā raugu

Ir, un kāpēc raugs?

Ar cepšanu vai kaut ko jaucamu ... iešu likt mīklu

Yur, Es jau gaidu.

No manas pēdējās maizes ... vakar ... ost alos praktiski NEKO ... mums jāsaista krāsns, citādi mana slaidā saimniecība sāks iesprūst durvju ailē ...

Man jāsaista plīts, pretējā gadījumā mana slaidā saimniecība sāks iesprūst durvju ailē ...

Ā labi! Vasarā par daudz, lai noslīktu karstumā, viņi atkal būvēs!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, šajā gadījumā es domāju rauga raugu. Pagatavo mīklu un nekavējoties atliec mīklai, lai tur nebūtu jau no ledusskapja, bet gan siltas. No pulksten 10 mīkla ir tieši tā vērta.Vārda pilnā nozīmē.

mani ruļļi der no rīta, mīkla ir laba, un mīkla nav vietā.

Kad mīkla svārstās ... Es piedāvāju tai augstāku temperatūru (es turu trauku ar to karstā ūdenī), insulta laikā tas sāk brīnīties, mīkla



Katru reizi, kad ar šo raugu viss izrādās citādi. Tātad jaunajā spēlē tas ir šāds: mīkla ir gara, es to ievietoju naktī. Un tad mīkla nikna, trīs stundu laikā tā vairāk nekā dubultojas! Interesanti ir novērot šādā veidā, katru reizi, kad eksperiments izrādās, nevis rutīnu

[Jurijs K]

Jurijs K, un es viņam piedāvāju visādas sildīšanas procedūras, tagad, iespējams, 2 stundas siltā karstumā - virs radiatora uz palodzes. Nav guogu.



Ar maizi ir labi, nav jautājumu, bet ir nedaudz piena un saulespuķu eļļas, un tās apstājās