"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Irinaps]

Irinaps, labi, es nezinu ... Katru reizi man viss ir savādāk. Ar cepšanu manas attiecības ar šo raugu ir pārāk smagas. Un, ja jūs pievienojāt nedaudz piena vai sviesta, rezultāts nepasliktinājās.

Ar maizi ir labi, nav jautājumu, bet ir nedaudz piena un saulespuķu eļļas, un tie apstājās

Arī mans mafins stāv siltumā, parasti tieši pie radiatora. Gadās arī tā, ka es to aptinu ap akumulatoru ar dvieli))

Es veicu eksperimentu - es saspiedu mīklas gabalu, pagatavoju plānu kūku un uz nelielas uguns uzliku uz pannas zem vāka. Labi celies, atslābināts, garšīgs. Bet es negribu tagad cept ruļļus. Tas notiek, kamēr viņi šķiras. ?

[Irinaps]

Irinaps, un vai tiešām var cept sviesta kūkas tējai? Pa vidu padziļinājumā varat ievietot ievārījumu, jūs saņemat slinks siera kūkas vai virtuļus. Es nezinu, kā to nosaukt pareizāk. Es neatteiktos

[Jurijs K]

Jurijs K, ideja ir laba!

laba ideja!

Es uzcepu pankūku uz cepšanas, un tad viņi zvana - vecmāmiņa pieprasa ievest manu meitu vakara lyaktrichka. Es nezinu, ko tagad iesākt ar mīklu ... Jūs to nevarat likt uz balkona - mums ir grūti mīnus, un ledusskapī nav vietas šādam mīklas tilpumam.

Es ziņoju. Vakarā mīklu lieku uz palodzes virtuvē, tur ir forši. No rīta mīkla izskatās ļoti labi, bet es to neesmu izmēģinājusi. Bet tā tam vajadzēja būt. Bet nāc, kas var. Vērpti ruļļi. Kamēr viņi tuvojās siltumā, es aizdzinu viņus uz veikalu (pretējā gadījumā es būšu sardzē un atkal satrūkos). Rullīši (cukurs ar kanēli) parādījās 2 stundas. Virsū izklājiet ar siltu pienu un ielieciet cepeškrāsnī. Gribēju nofotografēties pie krāsns, bet aizmirsu, nācās ātri nofotografēt no krāsns.




Tā garšo it kā ne visai maizes garša, vidēji starp maizi un maizīti. Un es pievienoju vaniļu. Garšīgi, bet ne WOW

Tā garšo it kā ne visai maizes garša, vidēji starp maizi un maizīti. Un es pievienoju vaniļu. Garšīgi, bet ne WOW

Vooot, un es to daru tāpat kā ar cepšanu. Tas izskatās garšīgi, bet maizes garša pārtrauc. Kaut kas nav kārtībā.

Jura, vai mīklai pievieno sviestu, olas, vanilīnu / vaniļas / vaniļas ekstraktu? Tie ir galvenie cepšanas atribūti. Varbūt jūs varat pagatavot ghee (labi izkausētu sviestu) un pievienot to? Man pat ir parasta maize ar šo sviestu smaržo pēc cepšanas, tā ka šķiet deserta maize!
Un pats pagatavojiet "stipros alkoholiskos dzērienus cepšanai": ejiet salūzis, nopērciet 1-2 īstās vaniļas un kanēļa pākstis, no tiem pagatavojiet saldu cukuru (es nerakstīšu, kā, bet, ja nepieciešams, es varu). Ņem 0,5 tējk. malts kanēlis, 1/16 tējk. malts muskatrieksts, 1/2 tējk. sausu apelsīnu / citrona miziņu, aromātiskās ābolu mizas, kas sasmalcinātas miltos, labi, vai jebkuras citas garšvielas, kuras jūsu ģimene dod priekšroku, sajauciet burkā ar aromātisko cukuru (vai veikala vaniļu) un pievienojiet nedaudz šī maisījuma katrai cepšanai. Plus tavs gī. Un maizes garšas nebūs.
Lai gan, man ir aizdomas, ka ar "maizi" jūs domājat labi novājinātas, raudzētas maizes mīklas + apiņu-kartupeļu spirta alkoholisko smaržu.
Jā, maizes izstrādājumos ir mazāk raudzētas smakas, jo ceptas mīklas "smaguma" dēļ ir ierasts tur pievienot vairāk rauga, lai tas ātrāk celtos, mazāk paskābinātu (saglabātu saldumu) un saglabātu savu formu.
Jūsu gadījumā varbūt ir vērts paaugstināt pierādīšanas temperatūru, lai saīsinātu pierādīšanas laiku? Tad mīklai nebūs laika spēcīgi raudzēties, un raugs nevarēs apēst visu mīklas cukuru?

sviestu, olas, vanilīnu / vaniļas / vaniļas ekstraktu mīklai?

Protams! Tiesa, šodien mājās neatradu vanilīnu maisiņos.

Lai gan, man ir aizdomas, ka ar "maizi" jūs domājat labi novājinātas, raudzētas maizes mīklas + apiņu-kartupeļu spirta alkoholisko smaržu.

Jā, jā, šķiet, ka tieši tas traucē!

Es domāju, ka kaut kā ir nepieciešams saīsināt mīklas celšanās laiku. Un es to redzu, tikai mīcot mīklu (ja ir laba mīkla) pievienojot mūsu raugu, bet siltu, nevis uzreiz no ledusskapja. Šoreiz un pastāvīgi es dejoju ap mīklu, lai tā būtu siltāka.
Bet vispirms ir jāmēģina.

Tiesa, šodien mājās neatradu vanilīnu maisiņos.

Tagad viņš vislabāk maskē maizes garu.
Bet "sausās smaržas cepšanai" es iesaku, ļoti ērti.

Kā jūs veidojat cepšanu? Varbūt pirms cepšanas jākoncentrējas uz maigu veidošanu, pārāk mīkstiniet, nerullējiet mīklu, negrieziet, lai pēdējā gruntēšana būtu ātrāka? Vecmāmiņa man parasti aizliedza rafinēt rauga mīklu ar rullīti - tikai to formē ar rokām un ļoti maigi.

mūsu raugs, bet silts, ne uzreiz no ledusskapja. Šoreiz un visu laiku dejoju ap mīklu, lai tā būtu siltāka

Jā, es arī spēlētos ar temperatūru.

Jā, es arī spēlētos ar temperatūru

Daudz vairāk.

Tagad viņš vislabāk maskē maizes garu.

Es ne vienmēr aromatizēju ar vaniļu. Un cepšana vienlaikus smaržo pēc ceptiem izstrādājumiem, nevis pēc maizes.
Arī es ne vienmēr eļļu ielieku Gī. Ir arī saulespuķes un margarīns. Un smalkmaizīte joprojām smaržo pēc smalkmaizītes.
Man pat ir zaudējumi, lai teiktu - kas vainas Irai un Jurai. Un kas jādara, lai pagatavotu cepšanu.
Šis cepšanas veids man ir ļoti vienkāršs. Un mīklā nav ne miņas no kartupeļu apiņu dukhana. Bet no kā tas ir atkarīgs - es pat nezinu.

Jā, es arī spēlētos ar temperatūru

Daudz vairāk.

No iepriekš minētā es varu apstiprināt vienu lietu - man ir augsta cepšanas un paaugstināšanas temperatūra. Katlu telpā ir vienkārši karsts, un tas pat stāv pie akumulatora)) Izrādās tik un tā vairāk nekā 30 * C
Nākamreiz es noteikti iemetīšu tur termometru.




Šodien darba kārtībā ir maizītes ar marinētiem gurķiem. Tas paredzēts rītdienas galdam - mammas dzimšanas dienai. Un šādus pīrāgus vienmēr cepa mana vecmāmiņa, un tie vienmēr bija uz svētku galda.
*************************
Mīkla sanāca SUPER.
OPARA:
* Starteris - 75 g.
* Ūdens - 75 ml.
* Kviešu milti - 150 g.
DARĪTS:
* Mīkla - viss
* Kviešu milti - 650 g.
* Piens - 250 ml.
* Acidophilus - 2 ēdamk. l.
* Olu - 1 gab.
* Cukurs - 3 ēd.k. l.
* Sāls - 1,5 tējk.
* Margarīns "Pyshka" - 40 g.

Kaut kas nav priecīgs, ka mani šodien izcep. Ne t38 dēļ, ne tāpēc, ka formas netiek iegūtas. Es gribēju uztaisīt bizi - tā visu saplēsa, desas mīklā - arī ne ledu.

Patīk viena lieta - garšīgā mīkla sanāca un aromāts visam dzīvoklim! Daļēji salds: nedaudz piena, nedaudz sviesta, pāris olas. Mīklu dabiski uz mūsu rauga.
Tas ir pseido pinumu pārtraukums!

[Yur,]

Yur, un vaina parasti ir galvas izgāšana! Es būtu sakodis gabalu. Viss ir labi!

un vaina parasti ir galvas izgāšana!

Jā, skaista drupatas struktūra

Šodien viss ir pieaudzis kopā, kā vajadzētu. Vienu pīrāgu slamzy (testēšanas nolūkos - ko es rīt pasniegšu viesiem) es nebildēšu. Bet ņemiet manu vārdu - cepšana bija veiksmīga.
Es nekad iepriekš nelietoju pienu pīrāgu augšdaļas ieeļļošanai. Un tagad es esmu atkarīgs, un man tas patīk tik ļoti, pat vairāk nekā ola.
Pīrāgu pildījums ir smaržīgs. Cepti marinēti gurķi ar sīpoliem. Gatavojot, pievienoju mātītes, sviestu un nedaudz cukura - fkusnyatina !!!

Man nākamie ir kanēļi.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, Pirms stādīšanas es arī iesmērēju pīrāgus ar pienu.

[Īru]

Īru, nu, lieliski !!! Un man ar pienu ir vēl ērtāk, jo tas notiek dzeltenuma dēļ, lai sakultu olu ... un tad kur ...

Acidophilus - 2 ēdamk. l.

Nataša, kas tas ir? Skābs piens? Sen neesmu redzējis pārdošanā, un jau esmu aizmirsis, kas tas ir.

[Jurijs K]

Jurijs K, brīnišķīgi konditorejas izstrādājumi, un es tikai gribu grilēt ar krūzi piena!
Un šodien es uzcepu otro maizes klaipu, pēc Helēnas receptes, pelēkos klaipus. Tikai man formā ir viens ķieģelis. Es nepublicēju fotoattēlu, jo tas izrādījās ne pārāk skaists. Man ir kūku panna no kāda dīvaina metāla kā alvas. Augša ir skaisti miecēta, un viss pārējais ir bāls. Bet! Garšu tas neietekmēja. Mēs gandrīz ar šo vīru apēdām šo klaipu
Rīt es cepšu kaut ko citu
Mans jautājums ir, kurš ar ko iesmērē maizes vai klaipa augšdaļu, lai kaisīšana no sēklām nenolido no tām? Protams, es zinu par olu vai dzeltenumu, bet varbūt var pielietot kaut ko citu?

bet varbūt var pielietot ko citu?

Jūs varat vārīt želeju no cietes (bet garoza iznāk nedaudz gumijota) vai ieeļļot to ar miltu-ūdens sarunu. Es tālu mīklu apkaisa ar ūdeni no sekla smidzinātāja, apkaisa ar sēklām, atkal apkaisa un viegli uzsit virsmu ar silikona lāpstiņu, pēc tam ievietoju cepeškrāsnī.
Viņi tur kā pielīmēti.

Rīt es cepšu kaut ko citu

Lieliski! Vai iemūžinājāt procesu?

[Krona]

Lieliski! Vai iemūžinājāt procesu?

tieši tā!
Krona, paldies, testēšu rīt.

[Jurijs K]

Jurijs K, Sveiki. Kaut kur es lūdzu jūsu padomu par maizes veidnēm, bet es to nevaru atrast. Lūdzu, iesakiet, man vajag maizi, kas līdzīga jums 500g.
Mans raugs nederēja labi, es pievienoju gabalu Levito, nez kāpēc viņi otrajā dienā atslāņojās.

Mans raugs nederēja labi, es pievienoju gabalu Levito, nez kāpēc viņi stratificējās otrajā dienā

Tātad kaut kas nogāja greizi. Parasti notiek ļoti vardarbīga fermentācija.

Lūdzu, iesakiet, man vajag maizi, kas līdzīga jums 500g.

Man ir PSRS veidlapas, tad standarti bija ... Manējie ir ar L10 zīmolu, standarta ķieģeļi ir L7. Manējā ietilpst 500-600g mīklas, pēc rūdīšanas tiek iegūti skaisti klaipi. Augšējā garoza atrodas virs formas malām.
🔗
Šeit ir aptuveni jūsu reģions:
🔗
🔗
Tur var redzēt arī citas formas.

Man ir veidlapas L7 un L11. Man tas ļoti patīk. Viņi ir izlieti. Pati cepšana no ēdiena gatavošanas pēc tām izlec.

Veidnes visu laiku smērēju ar sinepju eļļu, ar to izvilkšanu nekad nebija problēmu. Bet nez kāpēc viņa sāka to smērēt ar saulespuķu un parādījās nelielas problēmas. Vakar es atkal iesmērēju ar sinepēm, rezultāts ir lielisks.
Un sākumā es to iesmērēju ar margarīnu, es neatceros, ka man būtu bijušas problēmas. Jāmēģina vēlreiz
Vakar es cepu maizi "Zakhary", bet ar mūsu raugu. Man bija jāpielāgo ūdens. Es vēl īsti neesmu sapratis garšu, tāpēc es nesteidzos rakstīt recenziju, bet maize ir ļoti cienīga, man nebija tik maiga, lai gan, kā vienmēr, es mainīju daļu no miltu līdz rudziem.

[Jurijs K]

Jurijs K, Liels paldies. Atnāca divi mazi L7 un reģistrējās SimaLand. Vai varat pateikt, kā tos sagatavot cepšanai?
Rīt es iešu nopirkt apiņus un ielikšu jaunu raugu .. izleju šos

Vai varat pateikt, kā tos sagatavot cepšanai?

Videoklipi vietnē YouTube spiegoja, ka apstrāde ar ne visām augu eļļām ir piemērota nelīpoša slāņa veidošanai. Es sagatavoju, tāpat kā viņi dara ar čuguna trauku. Apstrādāts ar linsēklu eļļu vairākos posmos. Skatieties video no 17. minūtes

Es darīju to pašu, iesildīju to cepeškrāsnī, ieeļļoju ar linsēklu eļļu utt. Bet es brīdinu jūs, dzīvoklī smaka ir pārsteidzoša pat ar kapuci. Labāk to darīt vasarā, atverot logus vai balkona durvis, lai viss izstieptos melnrakstā ...

Visu laiku, kad es ieeļļoju veidnes ar sinepju eļļu, nekad nebija problēmu ar to izvilkšanu. Bet nez kāpēc viņa sāka to smērēt ar saulespuķu un parādījās nelielas problēmas. Vakar es atkal iesmērēju ar sinepēm, rezultāts ir lielisks.
Un sākumā es to iesmērēju ar margarīnu, es neatceros, ka man būtu bijušas problēmas.

Veidnes (jebkuras) ieeļļoju ar nepiedegošu smērvielu.

Universāla nelipīga pelējuma atbrīvošana Ļoti noderīgi maizniekiem un visiem, kas gatavo formās vai cepešpannās. Maisījums nesmēķē, un produkti, kas sagatavoti veidnēs ar šo emulsiju, nekad nelīp. Uzdrīkstēties ...mary_kyiv

Turklāt es to daru nevis uz Ghee, bet ar speķi. Tas būs lētāk, bet īpašības ir identiskas (sākumā to darīju ar ghee, tāpēc varu salīdzināt)

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, NatašaEs tikai skatos recepti. Es nedomāju, ka es varēšu pagatavot pilnu porciju no tā, cik daudz vajadzētu pagatavot.

Es nedomāju, ka es varēšu pagatavot pilnu porciju no tā, cik daudz vajadzētu pagatavot.

Īru valoda, es vienmēr gatavoju pilnu porciju. Tas tiek glabāts ļoti labi.

Pēc apstrādes veidnes pirms cepšanas ietauko ar pāris pilieniem saulespuķu eļļas, un viss. Tātad apstrāde dod arī ietaupījumu

Nē, es noteikti to neapstrādāšu - es to jau esmu izmēģinājis, bet es tomēr darīšu maisījumu. Eļļai pārklājuma pagatavošanai patiešām ir nepieciešams piliens, un mēs mīlam sinepju eļļu. Bet es joprojām gribu, lai bez viņa būtu konditorejas izstrādājumi

Šī AP smērviela izglābj pat pārslainas formas. Man bija viens ... spontānam abortam ... viss viņai palika. Tātad, izmantojot šo smērvielu, forma joprojām tiek izmantota. Es esmu ļoti apmierināta ar produktu.



Cinnabon ruļļi joprojām ir rindā. Un šodien maizi sviestā sajauc ar kurkumu un vaniļu.

Tējai bagātīga, mīksta, salda! Cepts uz pannas tas bija bērns, kuru vēdināja, atverot ieejas un balkona durvis.

[Jurijs K]

Jurijs Kkas tas ir? Aklā kas nāca klajā?

[Irinaps]

Irinaps, kūkas tiek ceptas pannā. Vietnē YouTube ir videoklipi. Es to pagatavoju uz vecā krējuma, speķa, pāris olām.

Es dziļi apcepu tortiljas. Tos sauc par dzijām.
Kaitīgs ... bet garšīgs-oh-oh ...

dzija

Izlasīju, šķiet. Es nezināju vārdu, es vienkārši atceros savu vecmāmiņu, kad es vēl biju bērns, viņa cepa. Vienkārši pannā, pirms jaunas kūkas pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas. Tāpēc viņa to sauca: sviesta kūkas. Receptes nav, es to vienkārši izdarīju pēc nejaušības principa, bet tā izrādījās labāka par labāko!
2 olas, skābs krējums (atlikumus savācu no trim nopirktajām burkām) - 100-150g, dzēsta soda skābā krējumā - 1/2 tējk, ēdamkarote speķa, pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Es ieleju miltus, sāku mīcīt, es nejūtos ļoti daudz - es pievienoju 100 ml piena. Es mīcīju mīklu, tā izskatījās pēc smilšu mīklas, bet tika mīcīta. Viņš man deva pusstundu gulēt somā. Procesa laikā sadala pa daļām, saspiežot, velmējot un labi ieeļļotā pannā.

Receptes nav, es to vienkārši izdarīju nejauši

Un es domāju, ka jūs to izdarījāt Zakvsskā. Dzijas, par kurām es runāju, ir "labi nolietotas", nevis nenopietnas.

Un es domāju, ka jūs to izdarījāt Zakvsskā.

Nu, vai tas viss ir saistīts ar raugu? Un tāpēc viņi jau ir apstājušies izplatīties, viss ir pazudis. Svaigā tēma izrādās, atšķaidīta

Jurijs K Dārgais Jura, esmu jums ļoti pateicīgs par šo raugu! Daudzu gadu garumā, kad izmantoju un audzēju visādas skujas (un tām visām ir tiesības uz dzīvību un lietošanu), es apmetos pie jums. Viņa vienkārši mani iekaroja un iekaroja ar savu mīklas pacelšanās spēku, uzglabāšanas vieglumu un saglabāšanas laiku.

[+1]

Jurijs K Dārgais Jura, esmu jums ļoti pateicīgs par šo raugu! Daudzu gadu garumā, kad izmantoju un audzēju visādas skujas (un tām visām ir tiesības uz dzīvību un lietošanu), es apmetos pie jums. Viņa vienkārši mani iekaroja un iekaroja ar savu mīklas pacelšanās spēku, uzglabāšanas vieglumu un saglabāšanas laiku.

+1




Šodien es pats ... gribēju panēt parastu, vienkāršu mīklu, bez nekā. Bet viņa nekādi nevarēja pretoties un atkal mīcījās kārtīgi. Šis ir mans turpinājums graudaugu stāstam - šodien uz miežu un prosa putras paliekām ir vaniļas gaišā mīkla. Piparkūku vīrietis ir tikai maģiska konsistence.
Pirms Jurīnas skābes es sasmalcinu kolobokus ar maizes automātu, bet ar raugu ir liela vēlme mīcīt ar rokām. Un kas raksturīgi - tagad es pērku lētākos miltus, varētu likties, ka tie iesūc ... bet nē, mīklai ir izcilas īpašības.

[Alyona]

Alyona, ļoti patīkami dzirdēt! Žēl, ka mēs neredzējām jūsu rezultātus tēmā!



Kas tu esi Nataša Es priecājos par šo raugu - es jau sen zinu Paldies vēlreiz

Jura, šeit ir kāda maize, kas pagatavota no tavas skābes. Mīkla ir tik mīksta un plastmasa, ka jūs nevēlaties to atlaist. Es cepu uz biezu sienu māla trauka krāsnī.

[Alyona]

Alyona, tas ir tik skaisti! Un mīkla ir patiešām jauka, vienmēr! Ar viņu es gribu ilgāk jaukt, spēlēt

[Bulka]

Bulka, wah! Skaistums!