"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[liusia]

Visbeidzot, kustība šajā tēmā atsākās.

Dzīves "kustības" dēļ rokas ne vienmēr sasniedz "lielīšanos". Un raugs tiek izmantots "ilgu laiku"

Visa galvenā "motivācija" skābes izmantošanai - okeāna dzīlēs Aktīva, visuresoša un nepārtraukta ikdienas
Papildus tam, ko es gatavoju sev, es jau gatavoju raugu savai mātei un tantei, pēc tam vairākiem manas mātes draugiem, un viņi arī dalījās ar kādu testam ...

Šodien es pagatavošu vēl vienu rauga partiju!

Nesen veikalā es gāju gar logu. Es paskatījos - viņi atveda svaigu raugu. Uz brīdi apstājās, ieraduma dēļ. Ieskrēja novēlota doma: "Kāpēc? Man tāda ir." Viņa pasmaidīja. Es devos tālāk

liusia, Ludmiločkajau

Papildus tam, ko es gatavoju sev, es jau esmu pagatavojis raugu savai mātei un tantei, pēc tam vairākiem manas mātes draugiem, un viņi arī dalījās ar kādu par paraugu ..

Labi, ka tu to nesi masām. Lūk, joprojām būs tie, kas vēlas mainīt veikala "šedevrus" pret mājas laipnu, sirsnīgu maizi.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Natašatāpēc raugs ir jauks

Kad es biju prom, mamma dažreiz pabaroja manas startera kultūras. Bet viņa atteicās to ņemt sev. Un šajā gadījumā bez "barošanas" viņa nekavējoties piekrita izmēģināt. Tiesa, viņa katram gadījumam pāris reizes jautāja: "Jums tiešām nav jābaro?" Nu, tas arī viss. Rauga uzvaras gājiens turpinājās. Tāpēc es netieši izsaku daudz pateicību un novēlējumu: "Lai Dievs piešķir šai personai veselību!" - mūsu organizatoram un iedvesmotājam - Jurijs
Es pats pievienoju savu pateicību meitenēm, kuras "uzņēma attīstību" un iesakņoja mūsu universālo "šarmu"

Maizītes ar ievārījumu, kuras pamatā ir barankas uz kefīra Vakarā es sāku mīklu, apvienojot starteri, ūdeni un miltus. Es to ieliku siltumā. No rīta es pārbaudu mīklas gatavību (tā sāk nokārtoties, viegli uzsitot pa bļodas dibenu), es turpinu mīcīt tos ...ANGELINA BLACKvairāk

[Nataša]

Ooh-wah-wah, ko es dziedu, slavē nenogurstošas ​​rokas un dāsnu mīluli
Nataša,

Naasha, maizītes ir super !!!! Paldies dārgais par skaistumu !!! Par recepti!

Un es sūdzos ...
Pirmais raugs (mājās gatavoti apiņi un kartupeļi no tirgus) bija slikti, bet tas darbojās, maize ir zema, blīva, smaga.
Es pagatavoju otro porciju: aptiekas apiņi un mājās gatavoti kartupeļi, tie burkā labi spēlējās, tagad stāv ledusskapī. Šķiet, ka tie pašiznīcinās: mīklai pēc stāvēšanas ir 2-3 burbuļi un ūdens virsū, tilpums nemainās.

Kam tas bija?

Tas ir kauns, es mēģināju ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, meitenes, paldies par laipno vārdu.
Tāpēc es novērtēju mīklu uz kefīra (nevis ar piedevu, bet pilnīgi) Gatavā produkta garša ir līdzsvarota - gan saldums, gan sāļš un skābs. Garšas ziņā šī noteikti ir mana versija.
No rīta, pēc brokastīm, es jautāju savam vīram, kā viņam ir maizītes ... Atbildot, bija tikai - mmm))) Tātad viņi arī izrakstījās. Paldies Ksyusha-Trishke par manu maizīšu bāzes recepti.

mīklai pēc stāvēšanas ir 2-3 burbuļi un ūdens virsū,

Lena, varbūt tu esi nedaudz ūdeņains?

Stingri izrakstot katru gramu

[Ļenočka]

Mīklai pēc stāvēšanas ir 2-3 burbuļi un ūdens virsū, tilpums nemainās.

Ļenočkacik stundas mīkla stāvēja? Daudziem raugs uzreiz ir aktīvs. Uz manas, tūlīt pēc vārīšanas, mīkla un mīkla ilgi stāvēja (līdz pusotrai dienai). Pēc pāris nedēļu turēšanas mēs ieguvām spēku. Tomēr Jura pastāvīgi atgādina, ka šie rauga "dienvidnieki" mīl siltumu
Neskumsti un nepadodies

12

Mani ļoti interesē šis raugs, lasīju par presēto ražošanu - tātad ir pieprasīta inde
, un mans vīrs ir maizes ēdājs, vienā dienā viņš pats apēd maizi, un viņam ir furunkulozes hronika un problēmas ar aizkuņģa dziedzeri. Es gribu dabiskāku uzturu.

Jūs joprojām varat mēģināt gaidīt. Mīkla uz šiem raugiem netiks peroksīds. Jūs varat pievienot nedaudz vairāk miltu un 1 vai 1/2 stundu. l. cukurs (medus). Sajauc. Tas joprojām ir mazliet man nav. Sākumā ir tādas lodes un tad viņi pamostas

Tas ir, vēl neizmetiet to ...

[Klavieres, Helēna]

Pēc savas pieredzes es nesteigtos
Šobrīd viens no starta lēnprātīgajiem gatavojas kļūt par pirozhunku. Mīkla 12 stundas stāvēja ledusskapī un 2 stundas karstumā. Es tagad gatavos likt mīklu.




Tātad manas princeses un raugs ieguva draugus:

Smugļjanočkas pašžāvētās kūkas:



No mazās Tortilla:



Recepšu mīkla:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Uz mūsu rauga

Klavieres, Helēna, tuvojas

"gudra doma - pēc"
Cik rauga mīklai paņēmāt? Sākotnējā posmā mēģiniet ņemt 100g-120g rauga + 50g ūdens, 50g miltu. Arī tagad es bieži neņemu mazāk par 100g. Nebūs sliktāk.

Ak, kā jums patīk izklaidēties ar cepšanu! Un es esmu slinks, trešo dienu es notriecu malā startera partiju ... Man vajag sevi savilkt kopā!

[Marysya27]

Marysya27, Es vienmēr kavējos, skatoties uz jūsu pīrāgiem !! Es nevaru iet garām: labi, kārtīgi, mīļi mazi bērni !! Tātad rokturi stiepjas

notīriet malā startera partiju ...

Un es nevaru ... Vecā spēle ir tā vērta, tā ir slikta, žēl to izmest.
Dažreiz es ielieku mīklu, tā klīst vienu dienu, tad es cepu, pievienojot rūpniecisko raugu (bet mazāk par normu)
Mums ir jāgatavo!)))

[Ļenočka]

Nāciet, puiši, uzkrājiet spēku un dodieties ceļojumā. Tik daudz jaunu recepšu gaida!

Es gribu dabiskāku pārtiku.

Ļenočka, Es pilnīgi saprotu un atbalstu Neskumsti

Mums ir jāgatavo!)))

ES sāku!!! Buljonu esmu jau ielej kartupeļos, tas stāv uz mazas uguns, gurķē!
Pretējā gadījumā tā ir problēma .... Es mēģināju cept, pievienojot rūpniecisko raugu. Riebjoties pēc smaržas cepšanas laikā, dzīvoklī nav tas pats gars! Kaut kas skābs, nepareizs!

nav tas pats gars dzīvoklī!

Man ir labs gars, bet mēs maizi neēdam ātri, un pēc tam smarža mainās.
Un jūsu raugs ilgu laiku labi smaržo maizē. Un man patīk vecā mīkla, bet pēdējo reizi ar to spēlēju pietiekami daudz .... mīkla raudzējās ļoti ilgi. Un viss kāpēc - neļāva mīklai labi sarūgt.

Viss, vārīts, padzīts ar blenderi, ļauj tam uzstāt, uzbriest! Atdzesē - ielej trīs litru burkā, un es gaidīšu gatavību!

[Marysya27]

Marysya27, beidzot mīkla izkustējās!
Diena un viena stunda pagāja istabas temperatūrā. Burbuļi gāja, litra glāzē līmenis pieauga par 1,5 cm.
Man ir ļoti flegmatisks raugs))

[Ļenočka]

Ļenočka, Es saprotu, ka tos iegūst ar atšķirīgu reakcijas ātrumu.
Tagad mums jāgaida, līdz mīkla nogatavojas
Tā tas nebūs vienmēr. Man arī bija gadījumi, kad tēmas iemītniekiem, izlasot par manas mīklas nogatavošanās laiku, tas patika

[Klavieres]

Klavieres, Elena, sekojošais nebūs flegmatisks! Tagad jums ir ko uzmundrināt nākamo partiju. Pa to laiku jūs vienmēr ievietosiet vairāk.

nākamie nebūs flegmatiski!

Varbūt šie joprojām klīst, viņi iegūs spēku.

Varbūt šie joprojām klīst, viņi iegūs spēku.

Būtu labi!

[Marysya27]

Marysya27, Irinaps, Paldies par atbalstu!
Es devos meklēt, kur lasīt par "kā identificēt nogatavojušos mīklu" un "kā ar šo mīklu uzmundrināt nākamo rauga partiju"

[Klavieres]

Klavieres, Lena, ļoti vienkārši. Kad tas ir karsts un auksts, kad tas rūgst, pievienojiet daļu šī rauga, un viss!

Es devos meklēt, kur lasīt par "kā identificēt nogatavojušos mīklu"

Man ir tēmas 28. lappusē:

Vakar no rīta, pulksten 7.00 es ieliku mīklu, taisna auksta 60g saldskābe, 70g ūdens, 120g miltu un aizgāju, ierados 13.00, pagāja 6 stundas ... tā izskatījās mana mīkla

Es trāpīju apakšā, un tā tas nokarājās, tāpēc tas ir gatavs ...

...

Akā! Izskatās, ka tas ir pieaudzis trīs reizes! 6 stundu laikā.
Manējais divreiz dubultojās apmēram divas reizes dienā, pa vidu iedeva putu vāciņu, vispār es mīklu mīcīju un aukstumizturēju ledusskapja augšējā plauktā, šodien man ir 2 maizes klaipi, rīt es cepšu jaunu.

Šodien man ir maizes izstrādājumi no manas pēdējās kefīra mīklas.
Es sajutu šo mīcīšanu, kad mīkla bija gatava formēšanai, izcilu labas, raudzētas mīklas aromātu ar izteiktu skābumu. Šeit viņš ir, mīļais, kura man pietrūka. Garša ir arī izteikta.

kefīra mīkla.
Es jutos šajā partijā, kad mīkla bija gatava formēšanai, laba, raudzētas mīklas lieliskais aromāts ar izteiktu skābumu. Šeit viņš ir, mīļais, kura man pietrūka.

Un es rakstīju, bet daži cilvēki pievērsa uzmanību pat pirmajās simts lappusēs (vecās) par kefīra pievienošanu aromātam un skābumam.

[Jura,]

maz cilvēku pievērsa uzmanību

Jura, Es domāju, ka visi pievērsa uzmanību un ar pateicību pieņēma zināšanai. Katrs vārds tika uzklausīts
Bet, kad jūs pats saņemat šo aromātu, tad pārņem sensāciju vilnis kā pirmo reizi Tagad un šeit

Bet, kad jūs pats saņemat šo aromātu, tad sajūtu vilnis pārņem kā pirmo reizi

Ir, tā ir taisnība



Manējie jau ir sākuši "vārīties"

Un es rakstīju, bet daži cilvēki pievērsa uzmanību pat pirmajās simts lappusēs (vecās) par kefīra pievienošanu aromātam un skābumam.

Viņi, viņi pamanīja, noteikti pievērsa uzmanību, it īpaši, ja ņemat vērā, ka es personīgi dzenājos pēc šī "labi nodilušā" aromāta un garšas. BET es uzsveru - mīkla nav ar kefīra pievienošanu, bet gan pilnīga mīcīšana uz tās. Ūdens ir tikai mīklā, un pārējā virca ir pilnībā izgatavota no rūgušpiena. Tikai ar šo nosacījumu man izdevās sasniegt vēlamo rezultātu. Un, kad es pievienoju kefīru kopējam šķidrumam, tas bija "miris sautējums"
Un jums, Yur, tāpat kā iepriekš, es vadu, labu padomu un pielāgojumus, es zemu noliecos.

Es uzsveru - mīkla nav ar kefīra pievienošanu, bet gan pilnīga mīcīšana uz tās.

Un, lūk, es to uzreiz nesapratu.

Un jums, Yur, tāpat kā iepriekš, es vadu, labu padomu un pielāgojumus, es zemu noliecos.

Ak, labi, jūs jau tik ilgi esat "ar ūsām"

Ak, labi, jūs jau tik ilgi esat "ar ūsām"

Jūs zināt ... mēs esam no tās paaudzes, kad vecāko, it īpaši skolotāju, priekšā bija bijība un cieņa. Tātad ... neatkarīgi no tā, ko var teikt, un jūs esat Skolotājs))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, paldies Natašai, es pati esmu no viena laika, bet ne katrā ziņojumā, lai aizmigtu ar pateicību ...
Jūs labāk sazināties, parādāt savas smalkmaizītes, prasmes, bet es skatos, mani viss interesē

parādi savus konditorejas izstrādājumus,

Man vakar bija vienkārši klaipi, tāpēc es nefotografēju. Bet man jāsaka, ka drupa ir lieliska. Maigums ir viens vārds.

Un man ir maize, kuru es nesen cepu. Kaut kas tāds, uz kura mēs uzķērāmies. Tikai šoreiz Amarantu sasmalcināju kafijas dzirnaviņās.

[liusia]

liusia, Ludmila, kas cepts pēc jūsu receptes, ir vērts atdzist. Izrādījās garš, bet slaids (sāni ir plānāki). Interesanti, ka sastāvs ir tāds pats kā es parasti, un maize ir tik tumša.

[Irina]

Irina, mani milti ir vāji, un es mīklu pagatavoju pēkšņi. Un man patika. Maize izrādās tik blīva. Mūsu raugs mīklas sašķidrina nedaudz vairāk, varbūt tas tā ir ar mani, bet gandrīz vienmēr ir vairāk miltu. Vai arī milti kļuva tādi. Un maizes veikalā jūs vispār nesaprotat, kas. Draugi sūdzas, bet neviens nevēlas cept pat ar lēcieniem.

[liusia]

liusia, Es vienmēr cepu 400 g miltu uz 100 g rudzu, bet varbūt nedaudz mazāk. Droši vien milti kļuva nedaudz savādāki, es zināju, ka man ir ļoti mitrumu patērējoši milti, bet es pievērsu uzmanību tikai šai maizei un kaut kā nepievērsu uzmanību citiem. Mums jāmēģina mainīt rudzu miltus.
Šeit ir skaists

[Irina]

Irina, tik izskatīgs! Jā, man sanāk arī tumšs.

Mums jāmēģina mainīt rudzu miltus

Irina, mums nav rudzu izvēles, kurš ir pārdošanā, un es ņemu šo. Reti tiek pārdots.

[liusia]

liusia, Ludmila, No rudzu miltiem nezinu, kas mums tagad ir.Es tikai ceru, ka varu mainīties

[Irinaps, Iročka]

Irinaps, Iročka, ļoti mīļa maize Izskatās tieši tāpat kā rudzi-rudzi

Man vakar bija vienkārši klaipi, ..

Un man ir šis rīts

[Marysya27]

Marysya27, Alla, esmu pārsteigta! No 400g miltu tikai 100g ir rudzi! Es ilgi neesmu turējis un lietojis raudzētu iesalu, pievienojis tikai pilienu neraudzēta iesala

[sāls]

Mans raugs atkal ir "miris". Vakar es devos pie drauga, apsēdos, kārtoju to pa solim, līdz smalkumiem. Tāpēc viņi palika zaudēti. Vienīgais pavediens no viņa vārdiem ir tas, ka es esmu mazs sāls Es to ieliku. Viņš ievieto proporciju manā receptē 2. karotes
Pretējā gadījumā gan vārīšanas, gan uzglabāšanas posmi ir identiski dvīņu brāļiem.

Es neesmu ilgi turējis un nelietoju raudzētu iesalu,

kāpēc?

[Jauniņais]

Jauniņais, viss ir vienkārši - manam dēlam tas tiešām nepatīk. Pagaidām vēl negribu cept maizi sev

Hmm ... Arī es pārtaisīšu savējos. Man nepatīk, ka viņi ir tik vardarbīgi. Nevis kā pirmo reizi, piemēram, šampanieti, bet tomēr. Nomizo ledusskapī, burbulis. Ir apiņi, arī kartupeļi. Tāpēc ir bums strādāt jaunā veidā. Un, iespējams, jums vajag 2 ēdamkarotes sāls. l. patiesībā.



Man patīk iesals gan raudzēts, gan neraudzēts. Es nedaudz pievienoju.