"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[liusia]

liusia, Ludmila, Man patīk arī iesals, jebkurš. Abiem ir sava garša. Un dēls būs tur, bet viņš dzers, un man tas ir vajadzīgs. Es apbraucu.

Un, iespējams, jums vajag 2 ēdamkarotes sāls. l. patiesībā.

Kā viņi man paskaidroja, mēs ilgi izdomājām, ka un kā sāls stabilizē raugu. Neļauj iet bojā - saglabāt un neļauj skriet amokam, ja stiprs.
Un mana otrā neveiksme, kā mēs nolēmām ar draugu, ir saistīta ar faktu, ka, izlasot tēmu, ka sāls neļauj fermentēt, es pats gandrīz pārtraucu to likt. Wow, viņš šaubījās par savu recepti un turpināja meitenes

Lūk, ko tehnologs raksta par sāli:
sāls funkcijas:
ietekmē produkta garšu
samazina ūdens aktivitāti un rezultātā palielina tā glabāšanas laiku
kavē rauga aktivitāti
maina mīklas reoloģiju, padarot to mazāk lipīgu
veicina maizes garozas krāsas veidošanos, īpaši ilgstošas ​​fermentācijas laikā
(IG, natāliashchadnykh)



Kā es saprotu, mūsu gadījumā tie ir 2. un 3. punkts.

Man šķiet, tas nav sāls. Ar to pagatavoju pirmo raugu, un nekas nenotika. Otro es izdarīju vispār bez sāls. Rezultāts ir lieliska skābe, kas darbojas jau 2 mēnešus.

Man šķiet, tas nav sāls. Ar to pagatavoju pirmo raugu, un nekas nenotika. Otro es izdarīju vispār bez sāls. Rezultāts ir lieliska skābe, kas darbojas jau 2 mēnešus.

Nekas cits mums ar draugu neienāca prātā. Pretējā gadījumā mēs visu darām viens pret vienu. Tad no jūsu viedokļa ir interesanti dzirdēt par šādu rauga uzvedību?

Un es ilgi necepu, un ledusskapī esošais raugs bija pārklāts ar baltu pelējumu. Es to izmetu. Mums vajag gatavot jaunus.

Un es ilgi necepu, un raugs ledusskapī bija pārklāts ar baltu pelējuma plēvi

Tas ir savādi. Man ir bijušas garas piespēles, kuras es necepu un viss ir kārtībā. Turklāt es gatavoju daudz rauga. Kamēr es izmantoju vienu burku, otrais ir tā vērts. Tikai šī partija sāka dusmoties. Nekad nebija pelējuma.

Nekad nebija pelējuma.

labi, var noklāt bālganu, tikko redzamu ziedu, ja jūs nemaz netraucējat banku. Bet nav droši zināms, vai tas ir pelējums, nav mikroskopa. Mans biedrs to redzēja piektajā mēnesī, kad stāvēja raugs absolūtā atpūtā. Saka, ka nebija ne pelējuma smakas, ne citu pazīmju. Viņš to ar karoti uzmanīgi novilka, un viss. Galvenā daļa strādāja ar sprādzienu. Viņš vienkārši apstājas apstāties vasarā karstuma dēļ, un tas ir tikai 3-4 mēneši.

Otro es izdarīju vispār bez sāls.

Es arī pagatavoju pirmo partiju bez sāls, kad pirmie divi mēģinājumi ar sāli neizdevās. Kad trešajā mēģinājumā viņi labi fermentējās bez sāls, es domāju, ka pirms sūtīšanas uz ledusskapi es sajaucu sāli, bet es aizmirsu. Viņi vairāk nekā mēnesi ļoti labi aizstāvējās un bija aktīvi.
Tagad es pagatavoju jaunu partiju, pievienoju starteri no iepriekšējā rauga. Dienu vēlāk putoja, bet putas pieauga tikai par 3 cm. Maisīja, putas nokrita un raugs vairs nedarbojās. Mēs stāvējām 5 dienas, es domāju, ka man to vajadzētu izmest, bet es redzēju, ka masas iekšpusē ir burbuļi. Es nolēmu uzlikt mīklu uz testa. Mīkls ir pieaudzis 3 reizes. Es tikko cepu baltmaizi uz kefīra, bez ūdens, sviesta un olām. Iznāca ļoti garšīgi.
Vāra atkal bez sāls. Tagad viņi atrodas ledusskapī. Apskatīsim, kā viņi izturas tālāk.

Tik dažādi rezultāti visiem, vienkārši pārsteidzoši! Ieteiktu, ka katram ir savs raugs, nevis standarta kā rūpnieciskais.Jā, tas, iespējams, ir tā, kā tam vajadzētu būt.Vēl viens vilšanās, nestabils rezultāts, bet kādam ir viss labākais tips. Mūsu noslēpumainais raugs vienādi

Kas un kā to glabā. Es pagatavoju nedaudz rauga, glabāju to plastmasas ieskrūvējamā burkā, bet es to līdz galam nepieskrūvēju, lai varētu mazliet elpot. Es nezinu, vai man ir taisnība.

Es to uzglabāju ledusskapja apakšējā plauktā, stikla burkā ar neilona vāku. Uzglabāšana notiek ar sprādzienu.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, un mani arī.

Arī es stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un apakšējā plauktā.

Ilgu laiku domāju, ka raugs pēc rakstura izaug "par īpašnieku". Vai noskaņojumā
Kādam ir sprādzienbīstams raksturs, kāds ir mierīgs. Varbūt neprognozējams
Tātad raugs ir vienāds

Iespējams, ka viss iepriekš minētais un kaut kas cits ietekmē

Nekad nebija pelējuma.

Arī es biju pārsteigta. Man tās bija trīs dažādās bankās: viena banka 1. izņemšanai un divās bankās atlikumi no otrās izņemšanas. Es necepu trīs nedēļas, periodiski ieskatījos burkās, viss bija kārtībā, un tad tajā pašā laikā tas parādījās trīs. Man nācās nofotografēties, bet man tik ļoti nepatika tāds raugs, ka es visu izmetu.

Ejam klīst dārgie! Šoreiz es darīju tā, kā draugs lika. Biezums - tāpat kā labs mājās gatavots biezenis, karote ir gandrīz tā vērts. Divas ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes sāls uz litru gatavā maisījuma. Pievienots tā starteris, 50 grami.

Viņi izskatās ļoti diezgan Laba stunda
Un uzmini ko? Pēc receptes uzminiet, kurš?

[Marysya27]

Marysya27, ciabāti no Helēnas
Jurijs K, Es darīju to pašu

[Irinaps]

Irinaps, Iročka, Labi padarīts! Pirmā vieta!
ANGELINA BLACKvairāk,Natašadomās apmetušies "apelsīni" ar "šokolādēm", kurus apbrīnoju nepārtraukti

Es rīkojos tāpat

Izrādās izdevīgāk, mīklai pievienoju tikai karoti



Viņi spēlējās manos līčos! Var dzirdēt burbuļu plīšanu

skaistums

Izrādās izdevīgāk, mīklai pievienoju tikai karoti



Viņi spēlējās manos līčos! Var dzirdēt burbuļu plīšanu

Skaistums! Jura, cik kartupeļu esi ielicis?

Skaistums! Jura, cik kartupeļu esi ielicis?

Lini, nesvēra, kaut kur jutās kā kilograms, nedaudz vairāk uz litru 200, pusotru buljonu



Kopumā secinājums ir šāds: jums tas nav jādara plāni. Man vajag karoti stāvēt, viņi man iedod šāda veida starteri. Jā, un tagad viņam pašam tas izdosies
Un tas nav putas, bet gan tas, kā mīkla vijas, jūs varat redzēt fotoattēlā! Parasti skaistums



Es visu ievietoju ledusskapī pastāvīgai dzīvesvietai un no pārpalikumiem pagatavoju mīklu. Paskatīsimies

Šeit ir manas bēdas, raugs ... pat nepieskārās gandrīz 2 dienu laikā

Kad es no rīta pievienoju cukuru, sāli ... ir pagājušas 12 stundas, un tas sākās ...

Samaisīts

Ir pagājuši divi mēneši ... kārtējā rauga pagatavošana


Es iepriekš ieliku 1 kg kartupeļu, iepriekš izlauzdamies cauri blenderim ... Redzēsim, kas notiks rīt ...

Jura, maize ir vienkārši glīta! Es tikai gribu garoza garoza! Vakar es to vienkārši cepu, nēsāju pirtī, tā man ieplaisāja aiz ausīm, ēda bez nekā, vienu maizi.



Elenochka, es arī gatavoju gatavot raugu citu dienu. No akas nopirkti apiņi, savi kartupeļi un akas ūdens. Man tagad ir huligānu raugs. Plastmasas burkā viņi bija mierīgi, un glāzē viņi klusi ķildojās. Bet viņi vismaz nesprāgst. Mīkla un maize labi paceļas.

[Ludmila]

Ludmila, Paldies! Pēc divu nedēļu pārtraukuma iepriekšējā startera nāves dēļ beidzot ir nogatavojies jauns raugs! Un mēs ar prieku ar bērniem sasmalcinājām klaipu auksta piena! Izrādās, kā var nokavēt savu maizi !!! Es nekad pat nedomātu
Elena, veiksmi!

Izrādās, kā var nokavēt savu maizi !!!

Tas noteikti ir Yura. Kad ilgu laiku biju kopā ar savējo, man arī ļoti pietrūka maizes. Jā, un mans vīrs cieši pieķērās maizei. Viņš parasti to ēd maz.

kad viņa ilgu laiku bija kopā ar cilvēkiem, viņai arī ļoti pietrūka maizes. Jā, un mans vīrs cieši pieķērās maizei.

ES ticu! Garša ir atšķirīga, un cepot aromāts ir īsts! Es cepu, līdz pāris reizes man bija savs raugs uz industriālā - fu, smarža cepšanas laikā!

Spēlē ...


Šeit man pietika ar diviem šī pasūtījuma mēnešiem, kas pēc receptes (bija 2,1 l gatavā produkta), kaut arī es necepu tik daudz (tikai ciabbats), bet cik daudz šim daudzumam pietiek tu?

(gatavais produkts bija 2.1L)

Šoreiz es saņēmu 1,5 litru burku pilnu līdz galam + 200gr. burka nākamajai ēdiena gatavošanas partijai, tā teikt, n / a. Pārpalikumi, apmēram trīs ēdamkarotes ēdamkarotes, nonāca vakardienas mīklā, maize gatava!
Ar šo daudzumu man pietiek 2-3 mēnešus, es nedaudz, galvenokārt maizi, cepu pēc 3-5 dienām.



Es pamanīju raksturīgu iezīmi. Varbūt kādam šis novērojums šķitīs nozīmīgs.
Kad eju cauri masai ar blenderi, raugs, gatavojot porciju, izturas slikti. Ja es vienkārši sasmalcinu kartupeļus naža bļodā blenderī - frakcija, tāpat kā uz rīves, izrādās pienācīgi graudi, tad process norit ātri un draudzīgi. Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka rauga kolonijām ir vieglāk vairoties uz lielām daļiņām, tām nav laika visu ēdienu "aplaupīt". Atšķirībā no želejas veida kartupeļu mērces, ar kuru raugu ar vienu triecienu iztaisno. Tātad pieredzes labad šo novērojumu atstāšu šeit ...

Pēc vārīšanās es iesistu ar blenderi.

Šodien es cepu maizītes ar jachku un linsēklu olu, no kviešu miltu, premium un c / s maisījuma. Izrādījās ļoti veiksmīgi virtuļi. Kad tikšu pie datora, es jums parādīšu recepti.

[Nataša]

Nataša, ar linu sēklām? Un tad es nekad neesmu redzējis linsēklu olas !!!!!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Linu sēklu ola

Luda, linšķiedru olu gatavo no linu miltiem. Es esmu pie 1 ēdamk. l. , ar slaidu, pievienojiet 2,5 ēd.k. l. ūdens. Tas aizstāj 1 parasto olu. Es izmantoju zelta linu. Ilgu laiku esmu praktizējis parasto olu aizstāšanu ar šādām (ne visur, bet bieži)



Man patīk šī ola bezrauga maizes izstrādājumos.

Meitenes, paldies !!! Un es nezināju, kas tas ir. Tagad zināšu un darīšu arī pats !!!

Meitenes, paldies !!! Un es nezināju, kas tas ir. Tagad zināšu un darīšu arī pats !!!

Cilvēki, bet tas ir ērti - olu nav, viņš ņēma un zababahala tādas.
Ir ļoti labi pievienot šo lietu dārzeņu kotletēm.




Mēs apēdām savas pēdējās maizītes. Jūs košļājat vienu, un jūsu roka sniedzas pēc nākamā.
Mīkstākais, drupa, kad to saspiež, tāpat kā bumba, uzreiz atgriežas. Pat silti tas nelīmējās kopā. Mēs bijām ļoti apmierināti ar šiem produktiem. Un arī mīklu. Tas fermentējās ātrāk nekā agri paraugi. Un mīkla sanāca vairāk kā milti.

Šodien es dabūšu savu mazdēlu. Es nezinu, cik ilgi tas man tiks atnests. Viņi atgriezīsies pēc viņa. Un es noteikti cepšu maizītes ar šādām linšķiedru olām. Tuchkovo ir veikals VkusVill, un tur noteikti ir viegla linu sēkla. Es ievietoju sēklu visā maizē, man tā patīk, bet ar Amarantu nekādā gadījumā. Ir nepieciešams to sasmalcināt un izmantot ar kaut ko citu. Man tas nepatika ne maizē, ne malti, ne graudos.

Man tas nepatika ne maizē, ne malti, ne graudos.

kāpēc? Es gribu nopirkt visu, tagad man ir šaubas

[Olu ruļļi un linu sēklas:]

Olu ruļļi un linu sēklas:
Mīkla:
* Kartupeļu apiņu iesācējs - 60 g.
* Viskozā miežu biezputra - 125 g.
Mīkla:
* Mīkla - viss
* Kviešu milti, augstākās klases - 400 g.
* Kviešu milti c / z - 100 g.
* Vieglas linu zemes sēklas - 2 ēdamk. l. ar slaidu
* Ūdens liniem - 5 ēdamk. l.
* Vecais kefīrs - 200 ml.
* Cukurs - 2 ēd.k. l.
* Sāls - 2 tējk. zem naža
* Augu eļļas izloze. - 25 ml.

Mīkla nepaaugstinās stipri, bet tai ir ļoti nāsis.
Mīklu mīca lipīgu. Turklāt eļļu ievada pēdējā.
Piparkūku vīrietis netur savu formu. Pēc mīklas nogatavošanās tā ir diezgan šķidra un stipri pielīp pie rokām.
Tāpēc viņa strādāja ar viņu uz paklāja, kas noputēts ar miltiem, un bieži iegremdēja rokas miltos.
Tā kā mīkla ir tik "bez dvēseles", es filozofēju nevis ar formēšanu, bet vienkārši
sadalīts porcijās, sarullēts (pārsteidzoši sarullēts smalki) un izlikts
silikona porcijas smalkmaizītēm.
Pierādīšana kā parasti.
Man jāsaka, ka fermentācija visos posmos (mīkla, pacelšanās, rūdīšana) noritēja ātrāk nekā parasti. Man ir zaudējums pateikt, ar ko tas ir saistīts.
Cepšana standarta režīmā - 35 minūtes 180 * C temperatūrā (protams, laiks jāpielāgo atbilstoši krāsns īpašībām)
Ja godīgi, es no šiem lūžņiem neko negaidīju (mīcīšanas un formēšanas stadijā).
Un tad man bija tiešs kauns par manu iepriekš pieņemto neuzticēšanos.
Jau simto reizi - GRAUDS AUGSTUMĀ !!!

Šeit es iekodu ļoti siltu bulciņu, un tā nelīmējās kopā, kā tas bieži notiek ar neatdzesētiem konditorejas izstrādājumiem.

Nu, tas jau ir izgriezums pēc nakts


Mani ļoti iepriecināja pareizā cepšana.

[Jauniņais]

Jauniņais, Nezinu, bet nez kāpēc man nepatika maizes garša. Es zinu, ka Amarants ir ļoti noderīgs, bet es nekādā ziņā nevaru ar viņu sadraudzēties.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, Mūsu dārgā mīļotā Cik daudz darba, dāsnuma un iedvesmas paldies par jūsu rūpēm un skaistumiem

[Marysenka]

Marysenka, paldies par šādu uzmanību maniem pazemīgajiem darbiem.
Man ir prieks auklēt mūsu raugu. Žēl, ka tagad tam ir mazāk laika.
Un es ar prieku skatos uz jūsu darbu. Labi pastrādātas meitenes Yura vadībā.

Iesācējs, es nezinu, bet nez kāpēc man nepatika maizes garša. Es zinu, ka Amarants ir ļoti noderīgs, bet es vienkārši nevaru ar viņu sadraudzēties.

jā, es saprotu, personīgās gaumes izvēles

Ko vēl darīt atvaļinājumā šajā gada laikā? Cep maizi, protams!

Jura, kārtējais izskatīgais !!!

[liusia]

liusia, no mīklas gabaliņiem apmēram 650-680gr iegūst maizes 580-600gr

no mīklas gabaliņiem apmēram 650-680gr iegūst maizes 580-600gr

Man jāsver manas maizes.