"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Otrais mēģinājums parādīt, pirmais kaut kur lidoja. 100% rudzi, līdz sapratu, vai man tas patīk. Bet skaists!

[Linsēklu olu bagetes]

Vakar uzcepu pēdējās mīklas variāciju ar linu olu, viss ir vienāds, tikai mīkla nav uz olas, bet uz miltiem.
Linsēklu olu bagetes


Mīkla:
* Kartupeļu apiņu iesācējs - 60 g.
* Ūdens - 35 ml.
* Kviešu milti - 90 g.
Mīkla:
* Mīkla - viss
* Kviešu milti, augstākās klases - 400 g.
* Kviešu milti c / z - 100 g.
* Vieglas linu zemes sēklas - 2 ēdamk. l. ar slaidu
* Ūdens liniem - 5 ēdamk. l.
* Vecais kefīrs - 200 ml.
* Cukurs - 2 ēd.k. l.
* Sāls - 2 tējk. zem naža
* Augu eļļas izloze. -2 ēd.k. ..
* Piens - sagatavju skūšanai
Fkusnyatsko-oh-oh, jā !!!

Jāatzīmē, ka šoreiz mīkla nebija šķidra. Piparkūku vīrietis pēc mīcīšanas saglabā. Un bagetes tika veidotas perfekti. Bet tas tika mīcīts uz citiem miltiem, kas acīmredzami nebija tik intensīvi ūdens. Vai varbūt agrākos kraukļos putra deva plānāku struktūru.

[Irinaps]

Irinaps, ANGELINA BLACKvairāk, ooo, meitenes !!! Kas tad par stipendiātiem! Nav garlaicīgi skatīties uz jūsu konditorejas izstrādājumiem!
Un mēs ar dēlu dubļojām slinko biezpienu. Tas ir, kad mēs sasmalcinām miltus ar margarīnu un cukuru, ielejiet to pelējuma apakšā, vidū ielieciet biezpienu ar cukuru un olu un uz augšu apkaisa pārējos margarīna miltus! Recepte ir izmantota daudzas reizes, vienmēr garšīga! Tiesa, bez mūsu rauga ...

[Jurijs K]

Jurijs K, karaliskā siera kūka izskatās

Un, manuprāt, tas izskatās kā brīvs pīrāgs.
Es domāju ... lai gan nē, lielāko pīrāgs ir no citas operas)))))
Bet arī ne karaliskā siera kūka.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, tieši tā, karaliskā siera kūka ir bez taras

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, tieši tā, karaliskā siera kūka ir bez taras

Un es domāju, ka šāda siera kūka ir tāda, ka pildījumā ir gandrīz viens biezpiens un apkārt ir plānā kārtā cepumu)

Es to lasīju tirānā, jā, tas izskatās kā karalisks. Šķiet, ka viņa ir slinks biezpiena vīrs, mēs viņu tā saucām

Ko es gribu teikt, šeit es uzcepu skābīti 20. martā ... šodien ir pagājušas 5 dienas, un viņa joprojām spēlē, viņa nenomierināsies

[Helēna]

Helēna, rotaļīgs ļoti noķerts
Kā tas notiek. Nez, no kā tas atkarīgs?

[Helēna]

Helēna, rotaļīgs ļoti noķerts
Kā tas notiek. Nez, no kā tas atkarīgs?

Es nezinu, varbūt tāpēc, ka kartupeļu ir vairāk!

Man bija daudz kartupeļu, un es to ļoti ātri atguvu

Man kartupeļos bija karote, vienu dienu mēs to atguvām
No kartupeļu sastāva var redzēt daudz, par to jau esmu pārliecinājies bez ierunām

[Jurijs K]

Jurijs Kiespējams, pat mājās gatavoti kartupeļi, bet šķirne ir atšķirīga, un rezultāts ir atšķirīgs. Bet, iespējams, viena šķirne, bet kartupeļi ir gulējuši ilgāk, un rezultāts ir atšķirīgs. Es domāju, ka pēc analoģijas ar pilnīgi citu uzmundrinājumu un rezultātu.

[Irinaps]

Irinaps, pareizas domas!

Man kartupeļos bija karote, vienu dienu mēs to atguvām
No kartupeļu sastāva var redzēt daudz, par to jau esmu pārliecinājies bez ierunām

Jā, acīmredzot ... Es staigāju 3 dienas, es to ielēju citā uzglabāšanas traukā, burka atradās zem augšas, es to atstāju uz galda, ieliekot to baseinā, es pieceļos no rīta, un viņa ielej tas ... pāri malai, viss ar cepuri ... un tā, līdz šorīt, no rīta, es to sajaucu, es redzu, šķiet, ka tas ir nomierinājies ... bet es to atstāšu galds līdz vakaram ...

un viņa pārplūda ... pāri malai, visiem ar cepuri

Helēna, mana pašreizējā ir tā pati huligāna, bet tā darbojas labi, un smarža ir kā parasti. Bet viņa ir ļoti izveicīga.



Parasta maize, balta, mazdēlam.

[Irinaps, Iročki]

Puiši un meitenes, viņi pamudina jūsu maizi U Irinaps, Iročki, Yuriak, liusia, Mazi cilvēki, skaistums un stils ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, dizaina un izpildes izsmalcinātība
Es pievienošos jums maizes uzņēmumā kopā ar ciabattiem:

Un kviešu rudzi:

[Marysya27]

Marysya27, izcepta skaistule! Čiabatki ir pūkains, veikls, un kviešu-rudzi ir dziesma!

[Marysya27]

Marysya27cik viņš ir sūkļains!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mani favorīti !!!
Bet cik, es dabūju skābi ...

Bet es ieliku tādu mīklu kā Levito madre, biezu ...

viņa jau ir izaugusi, neuzņēma pirmo fotogrāfiju ..

tas jau ir pieaudzis, kupols izlīdzinās ...

un tagad viņa ir izlīdzināta ... gatava ...

Marysia, kāda ciabatta !!!! Un maize !!! Vienkārši super !!!

[Helēna]

Helēna, Elena, tev ir rauga jūra vai ezers, zini laukumus! Maizes ceptuve ir jāatver

Elenochka! Tas ir jā !!! Un daudz rauga, un jauns brūvējums! Mūsu raugs valda !!!

[Marysya27]

Marysya27, un kāda ir kviešu-rudzu cepšanas recepte? Tas ir tik pūkains!
Vai jūs cepāt cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā?

Vai jūs cepāt cepeškrāsnī vai maizes gatavotājā?

maizes gatavotājā to var redzēt formā!

Pēc formas arī sapratu, ka tas ir Maizes veidotājā, bet varbūt kausu izmantoju kā formu.
Un mana augšdaļa nedaudz nokrīt (kviešu-rudzu maize), vai tā apstājas, vai kāda cita iemesla dēļ. Kāpēc vispirms jācep augstā temperatūrā un pēc tam jāsamazina?

Kāpēc vispirms jācep augstā temperatūrā un pēc tam jāsamazina?

Augstā temperatūrā fermentācija (paaugstināšanās) tiek pārtraukta, samazinoties, maizes drupatas biezums tiek cepts un garoza nedeg.

Es sapratu paldies !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mani favorīti !!!

Elenushka, augstā skābenes audzēšanas māksla

Kāda ir kviešu-rudzu cepšanas recepte?

Sākotnējais no krustin's hp receptēm:
Sauss. raugs - 1 tējk
Kviešu milti - 280g
Rudzu milti - 120g
Sviests - 10g
Cukurs - 3 / 4h. l.
Sāls - 1 3/4 stundas l.
Ūdens - 260ml
ES izdarīju:
160g gatavas mīklas (80g rauga + 40g ūdens + 40g miltu)
Kviešu milti - 340g
Rudzi - 140g
Rast. eļļa - 20g
Cukurs - 1 stunda l. (xn)
Sāls - 2 stundas l. (xn)
Ūdens - 260 ml
Piparkūku vīrietis nav stingrs. Kaut kas tamlīdzīgs:

Es arī cepu xn

Es arī cepu xn

Paldies par recepti! Es mēģināšu to izcept.
Vai viss process bija HP? Un kādu HP un kādā režīmā jūs cepāt?
Es to vēl neesmu izmēģinājis HP.

Piparkūku vīrietis nav stingrs. Kaut kas tamlīdzīgs:

Vai attēlā redzat spaiņa malu, vai tas viss ir tik biezs vai tikai mala ir saliekta, un spainis, tāpat kā visi HP, ir izgatavots no plānas pārklāta gaismekļa?

Kāds tev te skaistums !!! Arī es lēnām apgūstu šo brīnišķīgo raugu un smalkmaizītes !!! Ir jautājums: pirms raugs tiek nosūtīts uz ledusskapi, izturēt raugu līdz kamerai? (varbūt es kaut ko nokavēju ...) ti, pirms fermentācijas, vai ne? Un kāds ir šīs fermentācijas galvenais kritērijs ???



Un tomēr, ja jūs aizverat nākamo porciju, ielieciet tajā dažas karotes iepriekšējās, vai ne ???

Ir jautājums: pirms raugs tiek nosūtīts uz ledusskapi, izturēt raugu līdz kamerai? (varbūt es kaut ko nokavēju ...) ti, pirms fermentācijas, vai ne? Un kāds ir šīs fermentācijas galvenais kritērijs ???

Līdz brīdim, kad tas ir pilnībā fermentēts. Pārstās būt aktīvs un burbuļot. Pēc tam ledusskapī pašizolācijai

Un tomēr, ja jūs aizverat nākamo porciju, ielieciet tajā dažas karotes iepriekšējās, vai ne ???

Pilnīga taisnība! Jūs kultivējat savu rauga koloniju.

[Arnika]

Arnika, Olga,

Es nekavējoties ievietoju mīklu spainī. Tas bija 12 stundas (nakts + vēl kāds laiks). Tad es visu iekrāvu pēc receptes. Mīcīšana pusstundas laikā.
Tālāk. Vienkāršāks variants: mēs mīklu atstājam nogulsnēšanās spainī, pārklājot to ar maisu un nolaižot vāku xn. Ja xn ir garš atdalīšanas režīms, tad mēs to izmantojam (bez paketes augšpusē).Kad mīkla parādās, ieslēdziet "Cepšana" 1 stundu. Es to vienmēr darīju iepriekš. Tagad man ir HP, kas cep maizi ar parastu un pastiprinātu garozu.
Kad es vēlos iegūt pastiprinātu garozu, es izmantoju sarežģītāku metodi, lai saskaņotu programmu. Diemžēl nav atsevišķas cepšanas programmas ar pastiprinātu garozu.
Pēc mīcīšanas noņemiet maisītāju un iestatiet to uz piemērota ilguma programmu (no 3h15min līdz 6h).
+/- Es vados pēc rauga aktivitātes mīklas nogatavināšanas laikā. Tas pats raugs ne vienmēr ir vienāds ar ātrumu. Dažādas receptes sastāvdaļas, virtuves termiskais stāvoklis utt.
Jūs joprojām varat to izdarīt. Programma "Rauga mīkla". Pēc mīcīšanas noņemiet maisītāju. Mēs atgriežam mīklu spainī un gaidām programmas beigas. Tad mēs uzlikām "Basic" vai citu piemērotu programmu.
* Šī ir plīts (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

spaiņa mala ir redzama, vai tas viss ir tik biezs vai vienkārši mala ir saliekta, ...

Galinka,

Es to izmērīju ar mērlenti.
Visa augšējā mala ir 5 mm, izvirzītā daļa ir 2,5 mm un sienas biezums ir 2,5 mm.
Keramikas pārklājums.
Vecā chp kausa sienas biezums (teflona pārklājums) ir 1,5 mm.
Nosvēra to.
Kauss (ar teflona pārklājumu) bez 2 xp maisītājiem, kas paredzēts 1,5 kg maizes cepšanai - 564 g:

Spainis bez viena maisītāja no Krustina Panasovna - 610g:

Tas ir smagāks, smagāks un izskatās labāk.
Varbūt keramikas dēļ

Nu kā tas var būt !!! Raugi tika pagatavoti vienā katlā! Sadalīts divās trīslitru burkās, lai tās neaizbēgtu un būtu vieta fermentācijai. Trešajā dienā sākās fermentācija. Viens klīst gandrīz līdz kaklam, otrais stāv nedaudz pacelts! Es nevaru saprast, kas par vainu! No tā paša katla!

Sadalīts divās trīslitru burkās, lai tās neaizbēgtu un būtu vieta fermentācijai. Viens klīst gandrīz līdz kaklam, otrais stāv nedaudz augšā! No tā paša katla!

Es ne reizi vien novēroju līdzīgas lietas! Visvainojošākais, kas man bija - rauga bundža, lieliska, katrs piliens tika izmantots! Un tā pati partija, kas atvēlēta audzēšanai, vienkārši nomira. Tas ir, bez fermentācijas vispār, kad bāzē tiek ieviesta jauna partija. Iemesls joprojām nav skaidrs!

[Larisa]

Larisa, Man arī tā bija. Un bankas ir tīras. Un viņa ielēja to burciņās, viena mierīgi to aizstāvēja, līdz beidzās, un otrā sāka vazāties, to atverot. Bet lidojums ir normāls. Tagad mierīgi stāv ledusskapī. Bet pāris reizes viņa sāka iebiedēt.



Mūsu raugs ir maģisks. Ko viņi paši vēlas, to dažreiz dara. Tas, iespējams, nav garlaicīgi.

Bet es ieliku tādu mīklu kā Levito madre, biezu ...

Elenochka, es arī vakar uztaisīju biezu mīklu, es vienkārši aizmirsu to sagriezt, bet tā uzkāpa ļoti labi, daudz augstāk nekā parasti.

Šorīt agri es sāku mīklu uz rupjmaizes. Un viņa tik ļoti skrēja, ka aizmirsa par viņu. Tikai līdz vakaram es atcerējos. Nu, protams, viņa sen fermentēja un nomierinājās. Neskatoties uz šo faktu, es mīcīju maizi, kā paredzēts. Un, pirms viņa paspēja pamirkšķināt aci, klaips tuvojās. Es biju ļoti pārsteigta. Piemērots pēc sajaukšanas apmēram 40 minūtes. Man ļoti patīk šī izrāde. Un tas, ka aizmiršana par mīklu nenozīmē, ka konditorejas izstrādājumi ir aizputējuši.

Man ļoti patīk šī izrāde. Un tas, ka aizmiršana par mīklu nenozīmē, ka konditorejas izstrādājumi ir aizputējuši.

Nataša, kā tu mēģini, raksti, vai pēc mīklas mērcēšanas parādījās skābe?

Un man patika biezā mīkla. Ciabatta izrādījās ļoti sulīga.






Elenochka, paldies par pieredzi ar tādu biezu brūvējumu kā Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - tās ir caurumi, kas dekorēti ar mīklas plēvi, un jūs saņēmāt vairāk bulciņu, bet arī VO
Atveres ir mīklas

Nataša, kā tu mēģini, raksti, vai pēc mīklas mērcēšanas parādījās skābe?

Labi, Yur, es jums pastāstīšu, kā tas garšoja.

Jura, es sagriezu karstu ciabatta. Man vajadzētu gaidīt, bet man jāsteidzas arvien ātrāk.

[liusia]

liusia, Labi

Nākamreiz mēģināšu biezāku mīklu, un šodien pagatavoju mīklu VS miltus un mannu, daudz mannas. Mīklu atdzesē.

[Yur,]

Vai skābe parādījās pēc stāvēšanas uz vietas?

Yur, Nu maize ir cepta un jau ir skābs aromāts (un, kad viss tiek darīts normāli, šāda aromāta nav). Par garšu es jums pastāstīšu rīt.

Nākamreiz mēģināšu biezāku mīklu

Cik es saprotu ciabatta būtību, šī ir maizes kūkas itāļu versija, bet balstīta uz mīklu.
Intereses labad es iegāju Google tīklā, un tas ir:

Kā es rakstīju kļūdās, cepot ciabatta, cepot ciabatta, galvenais uzdevums ir mīcīt ļoti plānu mīklu. Kā saka Arnaldo, mīkla ir ļoti “mitra”. Cepšanas laikā ir svarīgi arī organizēt ūdens klātbūtni krāsnī. Nav svarīgi, vai jūs tur apkaisāt, izmantojat šļūteni vai vienkārši ievietojat paplāti ar ūdeni apakšējā plauktā. Šajā gadījumā ūdens pārsvars pār miltiem ir gandrīz nepārspējams, taču ciabatta receptē, kā saka Arnaldo, ūdenim parasti tiek piešķirta dominējošā loma.
Ja jūs jau esat sagatavojis franču bageti, kura pagatavošanai, tāpat kā ciabatta, ir nepieciešams milzīgs ūdens daudzums, jūs, iespējams, pamanījāt bagetes un ciabatta recepšu līdzību. Šādos gadījumos viņi saka, ka ūdens ir par maz - maize nederēs!

Un tā izrādās - jo biezāka mīkla, jo mazākas poras, pavisam nesen mēs to apspriedām ar Palihu tēmā par "pareizajiem krutoniem", un lielām bedrēm ir nepieciešama ļoti mīksta mīkla. Miltiem jābūt stipriem, ar vājiem miltiem, mīklu vienkārši izkliedēs bezveidīgā peļķē (to es analizēju savus neveiksmīgos eksperimentus).

Cik saprotu ciabatta būtību, tā ir maizes kūkas itāļu versija, bet balstīta uz mīklu.

Pareizi, mīklai vajadzētu ... un mīkla var būt bieza !!!

un mīkla var būt bieza !!!

Un, labi, jā, es vienkārši parasti ieleju visu šķidrumu mīklā uzreiz, un pēc tam mīklu sabiezēju ar pārējiem miltiem.