"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Bet smarža un garša atšķiras.

no šīs vietas sīkāk, visās niansēs

Un es parasti uzglabāju maizes izstrādājumus ledusskapī. Nesausiniet, neaudzējiet pelējumu.

Anyut, tas pats.

(tas es ēdu tavu maizi)

Irishka, labu veselību !!!
Lai arī Jurijam ir taisnība, kad viņš saka - ir jāatceras savējie.




Es priecājos par maiznieku panākumiem, par rauga audzēšanas panākumiem. Un es uztraucos par tiem, kas tikko ir uzsākuši procesu.
Lai veicas visiem !!!
Priecājos arī par atpūtniekiem - atpūta ir saviļņojums.
Pagaidām arī mēs esam bez jūrām - nācās atrisināt mājokļu jautājumu.
Bet šodien iesim slēpot. Hurra urā)

Maize joprojām atdziest, bet pica ar mazdēlu jau ir izmēģināta, un vīrs ir pievienojies. Atjauninātais raugs ir ļoti veikls. Viņa vakarā uzlika mīklu uz mīklas un pulksten 11 no rīta viss bija gatavs. Prieks strādāt ar mīklu. Jurij, es nenogurstu pateikties par rauga recepti, par tavu palīdzību. Mīklai vispār nav skābuma. Tātad ar katru atjaunošanu raugs būs stiprāks. Es jums parādīšu sadaļu vēlāk. Uz picas arī mīkla labi pacēlās, es to nedaudz nosusināju, un pēc tam mērci un 4 sierus, ko pasūtīja mans mīļais mazdēls. Picas mīkla ir plāna, perforēta, labi cepta. Nu ļoti garšīgi.

[liusia]

liusia, ļoti, ļoti priecīgs! Tavai veselībai! To es saprotu, cepot! Kāds klaips, kāda pica!

ar katru atjaunošanu raugs būs stiprāks.

Tieši tā! Raugs jau ir pielāgots videi, kuru izmantojam - ūdenim, kartupeļiem, apiņiem!

Maize joprojām atdziest, bet pica ar mazdēlu jau ir izmēģināta, un vīrs ir pievienojies. Atjauninātais raugs ir ļoti veikls. Viņa vakarā uzlika mīklu uz mīklas un pulksten 11 no rīta viss bija gatavs. Prieks strādāt ar mīklu. Jurij, es nenogurstu pateikties par rauga recepti, par tavu palīdzību. Mīklai vispār nav skābuma. Tātad ar katru atjaunošanu raugs būs stiprāks. Es jums parādīšu sadaļu vēlāk. Uz picas arī mīkla labi pacēlās, es to nedaudz nosusināju, un pēc tam mērci un 4 sierus, ko pasūtīja mans mīļais mazdēls. Picas mīkla ir plāna, perforēta, labi cepta. Nu ļoti garšīgi.

Krāšņs !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, tas viss ar tavu vieglo roku !!! Un kas man arī patīk, ka viss tiek darīts ar aci. Lai arī iepriekš neesmu atkāpies no receptes, viss ir pēc svara. Es domāju, ka es arī varu tikt galā ar cepšanu.

[liusia]

liusia, Ludmila, pasakaina maize !!! Lielisks rezultāts!
ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, sadaļa - attēls
Vienkārši pārklājiet ar kārdināšanas viļņiem Un tas nav upes viļņošanās, bet okeāna satraukums

tas viss ar tavu vieglo roku !!!

No sāniem tas ir vairāk redzams

Vakarā mīklu uzliku uz mīklas un jau pulksten 11 no rīta viss bija gatavs

Kāda ir rauga un miltu attiecība?

Kāda ir rauga un miltu attiecība?

Nepareiza jautājuma formulēšana saistībā ar mīklas iegūšanu. Skāba mīkla uz ūdeni ir pareizāka. Un atkarībā no ūdens daudzuma - mīklu mīca, līdz bieza krējuma stāvoklim.
Ja jūs sajaucat ar tīru skābu mīklu - iznāks vīģes un nedaudz mīklas, ar pusi glāzes ... Skābie mīklas ņem 3-5 ēdamkarotes ēdamkarotes, kuras atšķaida ar cepšanai paredzēto ūdens normu.

Nu ... mana roka to uzreiz paņēma

Jurij K, tas viss ir ar tavu vieglo roku !!!

Vai šīs rokas ir galvenā maizes ceptuve maizes ceptuvē (dežurē)?

Vai šīs rokas ir galvenā maizes ceptuve maizes ceptuvē (dežurē)?

Nē, no vārda pilnīgi Rokas strādā ar šļircēm un tonometriem, bet ar neapmierinātiem zvanītājiem

Kāda jums šeit ir priecīga bakanālija, jau ir patīkami redzēt fermentatoru brāļu / māsu entuziasmu! :-)
Es palieku uzticīgs savam vecajam, mūžīgajam, raugam, bet ar interesi vēroju apiņu un kartupeļu uzvarošo gājienu. Veiksmi pionieriem! :-)

[Krona]

Krona,

Ar interesi vēroju apiņu un kartupeļu triumfālo gājienu.

Šis raugs joprojām ir mūžīgs! Un neprasa barošanu

barošana nav nepieciešama

Man tas ir galvenais, ko es cepu reizi četrās līdz piecās dienās, bet bez rauga barot raugu un domāt par kaut kur pievienošanu (rudziem) nav mana. Lai gan viņa man patīk

[Krona]

Es palieku uzticīgs savam vecajam, mūžīgajam raugam,

Krona, Gaļina, tāpēc arī mani favorīti visi ir savās vietās. Domāju, ka jaunais iederēsies arī draudzīgajā kompānijā. Turklāt nav vajadzības viņu barot. Turklāt es gatavojos iestudēt, lai dalītos ar savu mammu. Vecākiem patīk rauga maize un tā tiek parādīta, bet ar skābēta mātes barošanu kategoriski nevēlas "piesiet" Un tas jau ir devis piekrišanu + Daži radinieki, kolēģi, paziņas ir ieinteresēti. Visi gaida testa rezultātu "izmēģināšanu": no krāsns, hp, picu gatavošanas ...; dažādu maizīšu, bulciņu, bulciņu veidā ... Kopumā situācija: "Kundze reģistrējās bagāžā. Dīvāns, čemodāns, ceļojumu soma, attēls, grozs, kartons un mazs suns ..."
Gaļina, pievienojieties

[Marysya27]

Marysya27,

Gaļina, pievienojies

Paldies! :-)
Es esmu retrogrāds, kamēr mans raugs man der, es tikai stāvēšu blakus pēc ekstrām.
Es tagad esmu viena, veselu mēnesi neesmu cepusi svaigu maizi, jo esmu slinka, un izēdu krājumus no saldētavas, un vakar es no ledusskapja izvilku mirstošo un badā esošo raugu, nopūtu laiku putekļi, noglāstīja to pa galvu, uzsita pa pieri, sasildīja, pabaroja, teica labu vārdu un lūdza strādāt. :-) Tagad sēžu un baudu svaigāko maizi, kas pagatavota no dzeltenās mannas un žāvētiem augļiem (milti un cukurs ir beigušies). Tas nozīmē, ka mana skābene darbojas pat ar ļoti retu barošanu, nu, kāpēc pārāk daudz apgrūtināt, ja man viss ir piemērots. ;-))

[Gaļina]

Gaļina,

... Rokas strādā ar šļircēm un asinsspiediena mērītājiem, kā arī ar neapmierinātiem zvanītājiem

Tāpēc mēs ēdīsim maizi, "ko ārsts pasūtīja"

Tāpēc mēs ēdīsim maizi, "ko ārsts pasūtīja"

Un jūs rīkosities pareizi!

maize "ko ārsts pasūtīja"

Lielisks nosaukums CITAI receptei ar šo skābo mīklu!
Un, Yuročka?

Lielisks nosaukums CITAI receptei ar šo skābo mīklu!

Es esmu tikai "PAR", es esmu ziņkārīgs, kurš vēl uz tā kaut ko izceps!

ziņkārīgs, kurš vēl viņai kaut ko uzcep!

Yur, es domāju, ka tagad šedevri kritīs kā pārpilnības rags))

Man tas ir galvenais, ko es cepu reizi četrās līdz piecās dienās

Un mani arī



Un kamēr mans "guļ", ir pagājusi diena ...

[Ksyusha]

Ksyusha, dienu, tas ir normāli. Ļaujiet viņam mazliet vairāk atpūsties, iegūt spēku

Es arī tā domāju, atpūtīsimies, tad man būs jāstrādā.

uz dienu tas ir normāli

Jā, man praktiski nebija izmaiņu vienā dienā. Tikai ču-u-uts sāka raustīties ar ziedēšanu, putām.

Es domāju, ka tagad šedevri kritīs kā pārpilnības rags))

Gaidi un redzēsi

Varbūt viņai ir auksti, es esmu 24-25 *? Es atradu siltāko vietu, tikai uz akumulatora.

Varbūt viņai ir auksti, es esmu 24-25 *?

Normāla temperatūra, nevajag to hipnotizēt, tas ir tā vērts un ļaujiet tam būt. Ieslēdzas, kad pienāks laiks!

[Jurijs,]

Jurijs, un kā ģimenei patika maizītes?

viņu hipnotizēt,

Un sho, vai ne?

un kā ģimenei patika maizītes?

Jā, pārāk smags tikai vēderam, pārspīlēts)) Ēd vienu - un saīsini, ripini uz dīvāna ... Spriežot pēc mana dēla, es sasmalcināju divus gabaliņus ar mūsu "ciemata" tēju - un cēli atkāpos komā

Un sho, tas ir nepieciesams

Tīri eksperimentāliem mērķiem

[Jauniņais]

Jauniņais, 350ml. silta ūdens, 4 mazas ēd.k. l. skābs mīkla, 1 tējk. sāls. 1 ēd.k. l cukurs, milti Es nezinu, cik tas bija vajadzīgs. Šoreiz visu iemaisīju mīklā ar sāli un cukuru, padarot mīklu tik biezu kā pankūkas. 7 no rīta mīkla bija gatava, es blīvai, labai bulciņai pievienoju miltus un uzliku detunēšanai, mīkla ļoti ātri uzcēlās, labi un atkal samīcīju detonēšanai, ļoti ātri cēlos, vairākas reizes salocīju un sagrieziet to formā un picu. Es cepu picu picu gatavotājā, izrullēju uz galda un pārcēlu Princesei, mīkla ļoti ātri uzcēlās. Un viņa arī ievietoja mīklu maizes pannā, kas atrodas cepeškrāsnī. Tiklīdz tā pieauga, es uzreiz iestatīju temperatūru līdz 250, pēc 15 minūtēm pazemināju to līdz 190 un cepu līdz galam, līdz maizes iekšpusē bija 98 g temperatūra. Maize ir garšīga. Augsti. Bija viesis, un viņa iedeva maizi, ko ņemt līdz, viņai ļoti patika. Es sapratu, ka maizi ar šo skābu mīklu var cept bez mīklas liekšanas uz nakti. Raudzis ir ļoti spēcīgs.

eksperimentāliem mērķiem

[Jura]

Es sēžu neapmierinātās jūtās. Visi raksta, ka maize ir bez skābuma, bet mana ir skāba. Un kuņģis nevēlas to pieņemt.
Nākamreiz mēģināšu pagatavot maizi mazāk laika. Galu galā es cepu maizi ar vīnogu skābi, garšīgu, bet ne manu.
Būs kauns, ja šī rauga man nederēs.
Jura, varbūt cilvēkam ar paaugstinātu kuņģa sulas sekrēciju startera kultūru nevar izmantot?

varbūt cilvēkam ar paaugstinātu kuņģa sulas sekrēciju startera kultūru nevar izmantot?

Tas ir tas, ko es nevaru zināt ... Man, bet, spriežot pēc atsauksmēm - un citiem tas neskābst. Pēdējo reizi speciāli pievienoju kefīru, lai mīkstinātu svaigumu.
Bet skābs krējums nepagāja ... maizē var skaidri dzirdēt skābo krējumu pēcgaršu. Nav mans...

[Ljudočka]

Es sapratu, ka maizi ar šo skābu mīklu var cept bez mīklas liekšanas uz nakti. Raudzis ir ļoti spēcīgs.

Ak, Ljudočka, Vai tiešām taisnība ?! Jāmēģina. Paldies
Protams, es mīlu sūkļa mīklu, bet dažreiz man jābūt ātram.

Es jūs informēju: es atstāju raugu siltu, vairākas reizes sajaucu. Šodien vakarā es dabūju pa virsu stratifikāciju, es iepriekš pievienoju ūdeni, jo raugs bija ļoti biezs. Pēc sajaukšanas paliek nedaudz putu. Gaidīšu, kamēr visas putas vairs nebūs. Vakar vārīju pankūkas ar saldskābi. Notika. Vakarā taisīju maizi. Neizdevās. Vai es daru kaut ko nepareizi.?

Es domāju, ka esmu gatavs!?

[Helēna]

Es domāju, ka esmu gatavs!?

Jā!

Vakarā taisīju maizi. Neizdevās. Vai es daru kaut ko nepareizi.?

Acīmredzot tā nav. Izmēģiniet to, bet pārrēķinot normu sev.

Kvieši uz "Eternal" kartupeļu skābes (bez miltiem) (Jurijs K)

Helēna, neliels jautājums: kāpēc jūs nevarat redzēt kartupeļu čipsus? Kādus kartupeļus berzē?

Helēna, neliels jautājums: kāpēc jūs nevarat redzēt kartupeļu čipsus? Uz ko kartupeļus berzē

Es to iesistu ar blenderi, paberzēju ...

Es to iesistu ar blenderi, paberzēju ...

Es paskaidrošu, kāpēc mani tas interesēja. Man kategoriski atbildēja NĒ, uz jautājumu, kāpēc gan neatdzesēties (kad es domāju, ka vārīti kartupeļi ir iespējami), kāpēc gan to nesaputot putrā ar blenderi? Viņi to izskaidroja šādi: tieši rauga kolonijas parazitē uz kartupeļu čipsiem, tas ir, viņi dzīvo. Un tas, kas būs uz biezeņa, ir tik ļoti ... Nu, vissvarīgākais arguments: "Viņi to izdarīja pirms manis un mani mācīja"

kartupeļu čipsi

Un es šaubījos, ka, gluži pretēji, man tas bija ļoti liels, bet mans joprojām guļ, es redzēšu, kā rīt tas izturēsies

gluži pretēji, tas ir ļoti liels

Es berzēju uz parasto burkānu rīve))

Es paskaidrošu, kāpēc mani tas interesēja. Man kategoriski teica NĒ, uz jautājumu, kāpēc gan neatdzesēties (kad es domāju, ka vārīti kartupeļi ir iespējami), kāpēc gan ar blenderi to nesaputot putrā? Viņi to izskaidroja šādi: tieši rauga kolonijas parazitē uz kartupeļu čipsiem, tas ir, viņi dzīvo.Un tas, kas būs uz biezeņa, ir tik ļoti ... Nu, vissvarīgākais arguments: "Viņi to izdarīja pirms manis un mani mācīja"

nu kas būs būs (pieredze būs)

Nu jā, burkāns-kartupelis

[francevna, Alločka,]

... un manējais ir skābs

francevna, Alločka, un skābums pēc garšas vai kā reakcija uz maizi? Un vai citi ģimenes locekļi izjūt šo skābumu?

[Marysya27]

Marysya27, Allas mīkla ir vienkārši skāba, un, kā jūs zināt, tā vienmēr ir skāba.
Lai gan ... ja atceraties, cik ilgi es mīklu turu pirms cepšanas ?? Un ne grama skāba, bet es to nelieku izteikti pārāk lielā karstumā kā viņa. Korektorā ir tikai istabas temperatūra.

[Aločka,]

Es vairāk domāju par to, ko vēl var raksturot personiskās uztveres iezīmes. Starp maniem paziņām ir mazs vīrietis ar savu jutīguma un garšas uztveres oriģinalitātes slieksni. Kad vien iespējams, mani vienmēr interesē viņa sensāciju palete. Ļoti interesanti
Ar skābeni vispār nav pieredzes, bet šķiet, ka, ja tas stāv sešus mēnešus un nesagatavojas maizē, tad no nelielas mīklas apstāšanās tam nevajadzētu dot šādu efektu. Vai arī viņai jādod nedaudz vairāk nogatavošanās, lai līdzskaņas un garšas nokrāsas būtu izlīdzinātas, līdzsvarotas.
Aločka, droši vien vēl pāris reizes "ir jāatkārto" Neuztraucieties priekšlaicīgi, lūdzu, Un no jau izceptiem jūs varat izžāvēt krekerus. Un tomēr vai jūs to cepāt ūdenī, pienā vai rūgušpienā?

ja tas stāv sešus mēnešus un maizē neskāba, tad no nelielas mīklas apstāšanās tam nevajadzētu dot šādu efektu.

Vai esam aizmirsuši, ka miltu klātbūtne dod skābumu? Skābā mīklā nav miltu, bet fermentācijas mīklā dabiski! Un, protams, visticamāk

ar savu garšas uztveres jutīguma un oriģinalitātes slieksni.

Man bieži ir grēmas, pārāk daudz (darba trūkumi) - šajā periodā jebkurš produkts ar skābu garšu NOKĀDA līdz asarām. Un, tā kā ir problēma ar skābumu, Alla piemin, tad es labprāt ticu, ka šī maize viņai nenāca ...