"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Jauniņais]

Jauniņais, maize nemaz nav skāba. Ļoti garšīgs. Es domāju, ka tas derēs arī maizēm, un es mēģināšu uzcept kūku, piemēram, Lieldienu kūku. Nākamie rindā ir pīrāgi un pīrāgi.

[Jurijs K]

Jurijs K, paldies, par interesantu raugu, kuru vairs neesmu izņēmis ... tagad man vajag arī šo, es došos uz aptiekām meklēt apiņus ...

[liusia]

liusia, un šodien es pievienoju nedaudz kefīra, es vēlos iegūt mazliet skābu, lai novērtētu, ja kas jums patīk? Eksperimentē ....



HelēnaEs domāju, ka jūs varat ātri atrast apiņus! Tas nav kaut kas eksotisks, lai veicas!

Jurij, vai tu nedusmosies, ja es ievietošu saiti uz videoklipu, lai palīdzētu tiem, kam tas vajadzīgs, kur tiek iesvētīta arī līdzīga rauga?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, protams, nē! Es pats to tagad redzēšu ar prieku, varbūt arī uzzināšu kaut ko tādu, ko neņemu vērā!



ANGELINA BLACKvairāk, gandrīz kā! Tikai mēs izmantojam neapstrādātus kartupeļus, novārām tos novārījumā un uzreiz liekam uz fermentāciju. Un PATIESĪBĀK - bez miltiem !!!! Milti nemaz nav vajadzīgi - pati kartupeļu ciete ir rauga audzēšanas vieta, un tās vienkārši ir daudz.

gandrīz līdzīgi!

Tāpēc es to precizēju LĪDZĪGU.

Mans dēls tagad ir Adigejā, tāpēc viņš man atrada svaigus apiņus. Atnesīs rīt.
Galu galā ir atšķirība svaigos un sausos apiņos, svars un tilpums ir atšķirīgi. Lūk, kā to ņemt vērā?

Tāpēc es to precizēju LĪDZĪGU.

ļaujiet tam pakārt, varbūt šī video recepte kādam šķitīs aktuālāka. Viss manas receptes mērķis ir miltu kā nevajadzīgas sastāvdaļas likvidēšana.

kartupeļu ciete ir rauga audzēšanas vieta, un tās ir vienkārši daudz

Tagad ir nepieciešami arī kartupeļi ar augstu cietes saturu.

Galu galā ir atšķirība svaigos un sausos apiņos, svars un tilpums ir atšķirīgi. Lūk, kā to ņemt vērā?

jā, tas absolūti nav kritisks! Vienkārši paņemiet divus pilnīgus graudus, un viss, vai tas jau ir nogatavojies? Tas nozīmē pussausu.

Tagad ir nepieciešami arī kartupeļi ar augstu cietes saturu.

Es ņemu parastos iepirktos kartupeļus, es nejutu ievērojamu atšķirību vienā gramā. Viņu visu vienmērīgi "ēd" raugs, tas ir fermentācijas process

[Jurijs K]

viņš apstiprināja, ka šī recepte ir vismaz 50 gadus veca

Jurijs KEs domāju, ka viņš ir kļūdījies vismaz gadsimtu

Bet diezgan panesams, izturams

Tāpēc tas nav biedējoši. Izcili

[Swetie]

Swetie, iespējams, var tikai minēt, kāpēc tik ērta metode tik ilgi neparādījās jūsu iecienītajā forumā!

Es paskatījos internetā - mūsu aptiekās viņi pārdod apiņu čiekurus - iepakojumā 30 g. 59 rubļi.
Jums ir jāpērk un jāmēģina.

Paldies par tiešsaistē, mēs ceram turpināt.

Es paskatījos internetā - mūsu aptiekās viņi pārdod apiņu čiekurus - 30 g iepakojumu. 59 rubļi.
Jums ir jāpērk un jāmēģina.

Puse iepakojuma - tikai divi zhmeny Divām starta kultūrām - praktiski nekas (salīdzinot ar sauso raugu vai citu)

gaida turpināt

Labi, rīt būs turpinājums

Un es paudīšu savas emocijas: "Bravo!"

Tik daudzi ir pārskatījuši apiņu rauga video.
Apiņi no aptiekas 1,5 litriem ūdens - 15g
Visi liek mīklu veidnēs, es domāju, ka tā būs biezāka.
Bet tik skaista sulīga maize, kā Jurijam, nekad nav redzēta.
Tāpēc es gaidu visu maizes gatavošanas procesu līdz beigām.

[Jurijs K]

Visiem Jurijs K, liels paldies jums un manam draugam par tik noslēpumainu un dārgu raugu. Vienkārši "aizrāvies un apburts" Pēc izlasīšanas man šķiet, it kā es pastaigā būtu saticis dzīvu un īstu pasaku pasaku: kaut ko tādu nevar būt, bet tā ir netālu.
Vēl nav apiņu, bet dopings jau ir pieejams. Rīt no rīta es skrienu uz aptieku pēc čiekuriem. Lai gan man jau ir vēlme sākt
Viss ir tik skaists, vienkāršs, viegli, rūpīgi un garšīgi aprakstīts !!!!, ka ir bail pieskarties, lai nepazustu. Recepte jau ir piezīmju grāmatiņā, tikai gadījumā, ja ceru, ka drīz uz galda parādīsies garda, smaržīga maize ar jaunu skābeni.

[Marysya27]

Marysya27, Paldies!

[Jurijs K]

Jurijs K, tas ir tas, ko jūs darāt! Es jau teicu raugam: "Nē!" Un tad ir tāds brīnums, kas "aizrāva, apbūra". ES ļoti gribu. Noteikti mēģināšu! Paldies

Vai mēs turpinām vakardienas tiešsaistes procesu?
Un tāpēc šorīt, pamostoties, izstiepjoties un smaidot, atceroties vakardienas (citādi nekā, maizei nevar pieiet ar sliktu garastāvokli!), Piecēlos, nomazgājos un spēru tālākus soļus.
Lūk, tāda pūkaina mīļa mīkla mani gaida pēc nakts nogatavināšanas, ar burbuļvāciņu pa vidu!

Labi, ejam tālāk. Es izmantoju liela vietējā ražotāja, maizes ceptuves, miltus. Šīs četras paplātes tiek nosūtītas uz mīklas trauku pašas mīklas mīcīšanai.

Skrienot nedaudz uz priekšu, teikšu, ka šī summa izrādījās mazliet par daudz. Man šajā procesā bija jāpievieno vēl 50-70 ml ūdens. Kopumā mēs mīcām mīklu, es to vispirms daru ar koka lāpstiņu, un, kad milti un mīkla jau ir pietiekami sagrābti, es izkaisīju masu uz galda tālākai mīcīšanai.

Visa procedūra ilgst 10-15 minūtes, koncentrējoties uz mīklas konsistenci un elastību. Šajā posmā mums no miltiem jāiznīcina pietiekami daudz lipekļa. Pēc tam viņa piešķir mīklai elastību, elastību, kas vēl vairāk ietekmē gatavo klaipu pacelšanos un, visbeidzot, vispārējo izskatu! Tāpēc, veltiet laiku šim posmam, es to maisīju 20 minūtes, laika gaitā vienkārši pielāgojos, un tagad man šīs procedūras laiks ir nedaudz samazinājies.
Tā tas iznāk vidēji, diezgan stiepjas, nav šķidrs, nelīp pie rokām un galda virsmas. Nedaudz mīkstāks par pelmeņiem, varbūt tā jūs to varat raksturot.

Pie izejas es saņēmu vairāk nekā 2 kg gatavas mīklas. Jūs lūdzāt aptuvenu svaru - es to nosvēru ar šādiem svariem. Galds sastāvdaļu svēršanai - man nav

Es esmu pedants, galu galā es cenšos mazgāt traukus un piederumus, tāpēc pēc bļodas mazgāšanas pēc mīcīšanas un žāvēšanas es to garšoju ar saulespuķu eļļu visā virsmā. Tas ir ērti, lai stāvošā mīkla nepieliptu pie virsmas, un faktiski pašā mīklā eļļa nekad nav šķērslis!
Rezultātā es izveidoju koloboku vai drīzāk, iespējams, koloboku un ievietoju to bļodā. Mīklu iegūst pēc elastības tā, ka, nospiežot to ar pirkstu, burtiski dažās sekundēs tā atgriežas sākotnējā stāvoklī. Šeit es nospiežu ar pirkstu, labajā pusē var redzēt nelielu atlikušo atkāpi. Es to atzīmēju ar bultiņu.

Nu, tagad atliek tikai gaidīt pirmo kāpienu, es tam pavadu vidēji 3-4 stundas, dažreiz vairāk. Es tikai vēroju mīklas gaitu, atverot bļodas vāku.
Gaidu ar nepacietību?

[Jurijs K]

Meitenes! Jūs saprotat galveno! Ka maizei, ko es saņemu, un ATSTĀJUMAM ir maz sakara vienam ar otru, ..

Jurijs K, tas ir saprotams Visi zīmuļi zīmē, tikai katram ir sava krāsa. Un mākslinieks jau rada uz papīra. Gan izrādei, gan sev. Tā tas ir ar raudzēm: katra piešķir savu garšu un skaņu. Jūs parādījāt jaunu krāsu un modeli
izpilde Un pēc tam:
"Šeit mēs paņēmām krāsas rokā
Un mājā nebija garlaicības.
Lai būtu jautrāk
Nenožēlojiet spilgtas krāsas! "
Ledusskapī blakus iecienītākajām starta kultūrām nosēdīsies vēl viens
Paldies par tiešsaistē

Gaidu ar nepacietību?

[Jurijs K]

Jurijs K, tas ir tas, ko jūs darāt! Es jau teicu raugam: "Nē!" Un šeit tas ir tāds brīnums, kas "aizrāvies, apburts". ES ļoti gribu.Noteikti mēģināšu! Paldies

Irin, analogs!
Bet lūk, kā turēties

[Marysya27]

Ledusskapī blakus iecienītākajām starta kultūrām nosēdīsies vēl viens

Marysya27, Es domāju, jums nav jāizveido atsevišķa recepte, es šeit visu aprakstu maizes cepšanai. Un tēma ir par raugu!

[Jurijs K]

... aprakstot maizes cepšanu. Un tēma ir par raugu!

Jurijs K , bet, ja jūs izskatāties šādi: nevis maizes cepšanai, bet gan par starteru kultūras izmantošanu
Nav ēst bez adatām, nav rauga tēmas bez maizes
Kā jūs varat iztikt bez lietošanas instrukcijām un procesa un rezultāta demonstrēšanas? Un pēc plenēra mēs apvienosim savējos. Apmeklējiet autoru ne tikai ar rauga kārbu

Maizes dzimšanas turpinājums tiešsaistē uz šī rauga!
Un tā laiks pagāja ļoti nemanāmi, burzmā, pēc tam ar bērnu uz skolu (otrā maiņa), pēc tam uz pastu pēc sūtījuma (kafija pēc pieprasījuma nāca no grauzdēšanas firmas), un pusdienas jau pagāja pēc vietējā laika
Vai ir jūsu kārta redzēt, kā mana mīkla tur nogatavojas? Un tā tas izauga, kļuva labāks! Tas pat balstījās pret vāku, un no tā satrauktais nedaudz nokrita centrā uz iekšu pēc tā noņemšanas.

Tas ir tik elastīgs, stiepjas

Dzīvs, elpojošs, pūkains! No bļodas sāniem viegli aromatizēts ar sviestu.

Pēc maigas mīcīšanas, izstiepjot un salokot no dažādām pusēm, ielieciet to atkal bļodā, ļaujiet tai nedaudz atjēgties, atpūsties. Un tur un veidnēs, pirms cepšanas laipni lūdzam galīgajā pārbaudē! Bizness rit līdz vakaram

Kāda mīkla!

Jurij, man ir jautājums. Šodien es ar prieku pastāstīju savam draugam par vēlmi mēģināt izaudzēt savu raugu (un arī mans draugs ir skābskāve). Tāpēc viņa teica, ka kaut kā sākusi apiņu raugu (labi, acīmredzami, nav tāda pati kā tavējā) un pēc maizes izcepšanas un pēc tam tās apēšanas dēls teica, ka maizes ļoti nepatīkamā gara dēļ vairs necep ar šo skābi. Nu, šeit ir mans jautājums - vai maizei ir kaut kāda apiņu pēcgarša? Es saprotu, ka apiņu pagatavošana nesmaržo pēc ledus, bet kā ar aromātiem? Es neknaužu, tikai precizēju.

maizes ļoti nepatīkamā gara dēļ.

Es arī gribēju jautāt par šo garu. Pati kato savāca apiņu čiekurus, bet pēc tam tos izmeta. Smarža netiek pārraidīta ... Kādu laiku es aizmirsu par apiņiem. Un šeit ir tik vilinošs raugs.

[OlgaGera]

Nu, šeit ir mans jautājums - vai maizei ir kaut kāda apiņu pēcgarša? Es saprotu, ka apiņu pagatavošana nesmaržo pēc ledus, bet kā ar aromātiem?

Bet šeit nav nekā, ne pēc fermentācijas (ir paša skābēta / startera skāba kvass smarža), ne pēc garšas jūtamas apiņu notis. Es atzīšos, ka sākumā biju pat satraukta - kā tā? Visur, kur skaisti raksta, viņi saka, ka ir tāda smaržīga maize, tā smaržo pēc apiņiem ... Tad es pieradu, izrādās normāla maize visos aspektos. Pajautājiet savam draugam, vai viņa dzer tīru starta kultūras koncentrātu bez atšķaidīšanas? Varbūt viņa kaut ko dara nepareizi, to nekad nevar zināt ... Mana vienīgā trokšņošana ir tā vērta, it īpaši pirmajās divās svaiguma dienās.



OlgaGera, Arī es sarāvos, kad mājās apiņi izžuva, diezgan nejauka smaka. Pēc tam, kad skābenis ir gatavs, apiņiem nav aromāta, ir tikai skāba fermentācijas smarža, fermentēts piens pa pusēm ar kaut kādu raugu.

Pajautājiet draugam, vai viņa dzer tīru startera kultūras koncentrātu bez atšķaidīšanas? Varbūt viņa kaut ko dara nepareizi, to nekad nevar zināt ...

Jā, viņa nekavējoties izmeta visu raugu, jo viņas dēls šo ideju uzlauza līdz nāvei)) Bet vispār es jautāšu, kā viņai veicās.

Pa to laiku pagāja vēl apmēram 1,5-2 stundas, aptuveni ... Mīklai atkal bija neliels kāpums, elastīgāka, es nezinu, kā to aprakstīt.

Ir pienācis laiks to "ceturtdaļām", man ir tikai 4 veidlapas, kuras daru ar lielu nazi, kas ieziests ar saulespuķu eļļu.

labi, un tad, diezgan uzmanīgi, nedaudz sajaucot to, lai izveidotu nojume, uzmanīgi izklāj to sagatavotās formās, kas ieziestas ar eļļu

Nosūtām veidlapas ar mīklu, lai topošajā maizē varētu stāvēt un pacelt. Mēs pārklājam ar linu vai citu kokvilnas dvieli, lai augšdaļa nevīstos.

Cik skaisti

Yur, viss ir tik mājīgs un vienkāršs, mājās.

Yur, viss ir tik mājīgs un vienkāršs, mājās.

Nu, protams! Neej uz restorānu. Liels paldies!

Viss ir vienkārši, un pats galvenais - saprotams!
Paldies, mēs gaidām gatavo maizi.

[Trishka]

Trishka, Es jau redzu pēc valsts - maize būs!



Visas saites ar maizes recepti, es galvenajā ierakstā pievienoju komentāriem paredzēto raugu

PechOTSTSa maize ... un mēs tāpat kā sēžam ar "niezošām" rokām ... bet nav apiņu ... un nav ar ko šīs rokas saskrāpēt. Nu, kad būs iespēja pirms aptiekas?!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk,

Un es tikko paaugstināju savu klasisko "mūžīgo" jaunā veidā, ar tādām ciešanām .... kā jau nada pamēģini vat etu))
Ne .. nu, tiešām, tas ir pilns, lai dotos uz mūsu HP - viss un viss šeit ir "lipīgs". Vēlmju saraksts, puffer, želeja nekavējoties pielīmē. Šī jau ir "klīnika" Jernajā ...

HP ienākšana ir pilna - viss un viss šeit ir "lipīgs". Vēlmju saraksts, puffer, želeja nekavējoties pielīmē. Šī jau ir "klīnika" Jernajā ...

Bet ir hatelki, bez tiem garlaicīgi

Bet ir hatelki, bez tiem garlaicīgi

un tas ir pareizi.

nu super! cieņa un cieņa

[Jauniņais]

Jauniņais, Tas vēl nav viss! Maize vēl nav izcepta.Drīz!

Apgāju 5 aptiekas - nē, bet piektajā viņi teica: "pēc pasūtījuma". Pasūtīts otrdien, man būs patīkami apiņi.

[Irinaps]

Irinaps, negaidīti .... Es nedomāju, ka rodas šādas grūtības, es brīvi redzu savas pilsētas aptiekās, lai gan es skatos internetā. Mums ir šīs aptiekas, piemēram, krodziņi, pa vienam cilvēkam

[Jurijs K]

Jurijs K, un šeit es ne pirmo reizi pamanīju, ka, ja ne pirmajā aptiekā, tad ne tālāk, lai gan tie nav viens un tas pats tīkls.

[Irinaps]

Irinaps, kaut kāda veida savstarpēja garantija, sazvērestība ...

Es, savā pilsētā, atradu arī 50 g iepakojumu. Tas maksā 67 rubļus)) Tāpēc es došos tur pēc apiņiem.