"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Un es iegāju veikalā, kur pārdod mēness spīdumus un tā tālāk. Apiņi ir, bet cena ir 170 rubļi spīdīgā iepakojumā, bet gandrīz sver vairāk par aptieku. Kamēr es gaidu pirkt

[Sveta]

Šodien es to cieši nosedzu ar plastmasas vāku (dienu es stāvēju zem marles). Vai atvērt aizmuguri?

Sveta, Man bija 5 dienas pārklātas ar viskozes salveti un elastīgu joslu.

Sveta, es 5 dienas biju pārklāta ar viskozes salveti un elastīgu saiti.

Aločka, nav viskozes, ir mikrošķiedra, sintēze, lins un marle
Es vienkārši baidos, ka tas netiks uzvilkts, es to aizvēru ciešāk, lai neizbēgtu neviena pudele ... tāpēc es tagad mokos - pēkšņi tas nebija jādara.

[Sveta]

Sveta, šī ir salvete, ko pārdod trauku mazgāšanai. Marles pie rokas vienkārši nebija.

Šodien es to cieši nosedzu ar polietilēna vāku. Vai atvērt aizmuguri?

Noteikti noņemiet vāku! Rūgšana bez skābekļa ir spirti, nevis raugi! Mīce un raugs cepšanai ir nedaudz atšķirīgas lietas. Vēlāk jūs pielāgosiet kartupeļus daudzumā, galvenais ir iegūt starteri, un tad jūs to tikai atkal apstrādājat

Marles pie rokas vienkārši nebija.

Vienmēr ir pārsējs, jo blīvāku materiālu jūs pārklājat, jo lielāka varbūtība, ka nesaņemsiet raugu

Noteikti noņemiet vāku

Gatavs, šefpavārs

Apiņi ir, bet cena ir 170 rubļi spīdīgā iepakojumā

Tas ir drošs apiņu fermentācijas process! b Bet cena ir pārāk augsta ... Vai labāk gaidīt sezonu? Pretējā gadījumā jūs saņemsiet skābu mīklu, un ko kultivēt visu ziemu? Vai arī pajautājiet vecmāmiņām tirgos, kur viņi var tirgoties?

[atjauninājumi]

pēc atjauninājumi raugs, tas iegūst ārkārtēju spēku.

Ludmila, paskaidrojiet par atjauninājumu, es nezinu, par ko es runāju.

[Alla]

Alla, mēs atkal atjaunojam apiņus, filtrējam, nedaudz tur atdzesējam un sarīvētus kartupeļus, vāram 10 minūtes, beigās pievienojam cukuru un sāli pēc receptes un pievienojam startera startera paliekas jau atdzesētajai sagatavei. Es pievienoju 1 vai 2 ēdamkarotes. karotes un nomazgāja pārpalikumus no burkas sienām un atkal sarūgst zem marles.

[liusia]

liusia, ņem man repu šeit es visu pareizi izskaidroju! Un tad es esmu šeit reidu tēmā un mēģinu saprast, kāpēc man šodien maize ir tik saspringta ... Tikko mīklu uz 2. pakāpes miltiem uzrāvu uz pusi ar augstāko. Šķiet, ka pacēlājs ir uzrakstīts labāk, nekā tam vajadzētu būt augstākajai kategorijai. Bet nē, no pulksten 11:00 līdz šai stundai (šeit plkst. 23:00) es veicu tikai vienu treniņu, nospļāvos un gaidu otro kāpumu formas tērpos ...

[Jurijs K]

Jurijs K, dīvaini. Vai esat jau atjaunojis savu raugu?

[liusia]

liusia, Ludmila, vai tu jau esi iztērējis pirmo raugu?
Man ir 1,5 litri, tāpēc ar to pietiek ilgu laiku.

[Jurijs K]

Noteikti noņemiet vāku! Rūgšana bez skābekļa ir spirti, nevis raugi!

Jurijs K, bet agrāk, noņemot raugu, man arī teica, ka uz vāka ir jāveido caurumi, lai es varētu elpot ... un, kad es biju skolā par rauga noņemšanu, maiznieks teica: gluži pretēji, lai cieši noslēgtu vāku, plēvi ...!? un šoreiz es neapsedzu ne ar marli, ne lupatām ... Man ir tāds trauks, vāks uz tā ir savīts, bet es to nesagriezu, bet vienkārši aizklāju ...

Daudz kas ir atkarīgs arī no miltu kvalitātes. Man bieži ir slikti milti. Pieauguma nav un viss. Mīkla izplatās, tā netur formu vai vispār neko. Es atnākšu un mēģināšu izcept maizi ar rudzu miltiem.Tad es pievienoju rudzu miltus, maize sāka drupināt, tas viss sabruka, to nebija iespējams sagriezt.

dīvaini Vai jūs jau esat atjaunojis savu raugu?

Jā, vairāk nekā vienu reizi, es esmu viņas vecākā lietotāja šeit. Tas nav raudzēšanas jautājums, mīkla kā vienmēr uz rītu izcēlās nevainojami!

Daudz kas ir atkarīgs arī no miltu kvalitātes.

Mēs paņēmām vienu ražotāju ar augstu kvalitāti, mūsu miltu dzirnavas ražo.
PRASĪBU VISPĀR nav. Un tad es daudz lasīju tēmās par šķirnēm un kāpēc tās ir nepieciešamas cepšanā, to īpašībām ... Es domāju, ka es neņemšu 1., es ņemšu 2. uzreiz!

Jā, Alločka, es to iztērēju, es to izdarīju par 1 litru. Bet es bieži cepu. Es to arī atjaunināju par litru, un pat viņa aizbēga no manis. Es to iztērēšu, es to darīšu par pusotru litru.

[Helēna]

Helēna, jūs, iespējams, pētījāt rudzu vai c / z skābeni, viņi kopā ar miltiem iegūst raugu, un šeit sterils buljons, ja jūs to pasargājat no gaisa, tad raugam vienkārši nebūs kur nākt.

Mēs paņēmām vienu ražotāju ar augstu kvalitāti, mūsu miltu dzirnavas ražo.

Jā, Jura, mīkla.

[Helēna]

Helēna, jūs, iespējams, pētījāt rudzu vai c / z skābeni, viņi kopā ar miltiem iegūst raugu, un šeit sterils buljons, ja jūs to pasargājat no gaisa, tad raugam vienkārši nebūs kur nākt.

un rudzi un kvieši ar miltiem ... un šeit viņi mani iesita ... caur plaisām

... un šeit viņi mani sita ... caur plaisām

Vai burka bija sterila? Un, kad viņi iejaucās ar karoti, kuras vāks bija pārklāts, un ... īsi sakot, daudz "a"!



Tāpēc mana "Cepšanas impērija" šodien avarēja. Pirmo reizi! Es pirmo reizi neatradu otrās šķiras miltu atslēgu! Formās mīkla pieauga, protams, ne tik iespaidīga kā augšpusē, bet tā cienīgi pieauga. Bet ievietojot to iepriekš uzkarsētā krāsnī - labi, īsumā, jūs redzat rezultātu! Visas virsotnes sabruka neko, it īpaši pie kruglyash. Pagaidām es domāju, ka mīkla ir apstājusies (es rakstīju iepriekš, es to turēju nepieņemami ilgi). No maizes putojošajām pusēm var redzēt, ka raugs strādāja, strādāja, bet manai pārraudzībai un nepieredzējumam bija nozīme. Es negriezu griezumu, es vienkārši to izņēmu no krāsns. Un laiks nav bērnišķīgs - 3 naktis !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, izskatoties garšīgas maizītes! Galvenais ir cept.

2. klase nestrādāja ar miltiem, bet 1. klase cēlās labi. Bet es runāju par rauga cepamajiem izstrādājumiem.
Kad es tikko sāku cept maizi, es pievienoju rudzu miltus, kas cepti CB. Jumts nepārtraukti grimst. Es to izmērīju līdz gramam, atradu savu versiju. Par vienu klaipu 430 g / s un 70 g rudzu, un garša visiem ļoti patīk.

cep HB. Jumts nepārtraukti grimst. Izmērīts līdz gramam

bet kāpēc ??? Es gribu ne tikai garšu, bet arī estētiku!
Starp citu, ar cepamo produktu kvalitāti - diezgan labi! Un arī garša ir garšīgāka par iegādāto (pirmā pakāpe)

[Jurijs K]

Jurijs K, bet, manuprāt, pārsniegt. Mazliet agri likt cepeškrāsnī.

Man būtu liels prieks iegūt 1. un 2. klases miltus. Nu, mums tas nav pārdošanā ... vismaz pārsprāgt.
Vakar cepu siera maizi. Procesu tā, lai tas 100% nepriecētu tieši. Tāpat kā Yura. Mana mīkla pacēlās tik spēcīgi, tika mīcīta brīnišķīgā bulciņa. Bet pēc formēšanas maize negribēja celties. Es piecēlos diezgan daudz. nolēmu neapstāties un sāka cept.
Šodien: klaips ir ļoti viegls, skanīgs, pēc garšas krēmveida siers, drupatas struktūra, košļājama, patīkama, ZERO skābes. Bet fakts, ka korektūra neizdevās un drupatas modelis rada blīvuma iespaidu (lai gan tāda nav) - kaut kā tas mani nedaudz sarūgtināja. Tāpat viņa dekorēja klaipa augšdaļu ar reljefa figūrām, un tās cepšanas procesā izplūda, neskatoties uz to, ka mīkla nebija uztriepe, bet labs, pareizs blīvums, arī tas man palika nesaprotams.
Jebkurā gadījumā. Recepšu eksperimentēšanai un rediģēšanai nav uzarta lauka.

bet, manuprāt, pārsniegt.

Jā, jā, es to minēju iepriekš!

Recepšu eksperimentēšanai un rediģēšanai nav uzarta lauka.

Nekas, kam patīk, bet es nozagšu šo zirgu

Nekas, kam patīk, bet es nozagšu šo zirgu

Lai ātri izlietotu raugu, ielieciet pankūkas. Es tos pagatavošu ar biezpienu. Ātrāk būtu pagatavot vēl vienu porciju))

Viņa arī dekorēja klaipa augšdaļu ar reljefa figūrām, un tās cepšanas laikā izplūda, neskatoties uz to, ka mīkla nebija iesmērēta, bet tik labs, pareizs blīvums

Un tas neatrodas karstā audzēšanas procesā? Fakts, ka tie ir izplūduši ... Mans pavarda klaips saglabāja izcilu zīmējumu! Nu, manuprāt, protams ...

Lai ātri izlietotu raugu, ielieciet pankūkas. Es tos pagatavošu ar biezpienu. Ātrāk būtu pagatavot vēl vienu porciju))

Vai jūs domājat, ka kaut kas būs atkarīgs no rauga? Tas izdosies vienā un tajā pašā sasprindzinājumā. Vai arī vēlaties to atkal noņemt no nulles?

[Jurijs K]

Jurijs K, Jura, es cepu KhP ar to pašu programmu. Un šāds "sabrukums" notiek TIKAI uz šaubīgiem miltiem, tā teikt ... Lai gan maizes drupatas garša un kvalitāte neatspoguļojas

Un tas neatrodas karstā audzēšanas procesā? Kas izplūdis

Neskaidrs krāsnī. Uz korektora skaitļi bija atviegloti.

Vai jūs domājat, ka kaut kas būs atkarīgs no rauga? Tas izdosies vienā un tajā pašā sasprindzinājumā. Vai arī vēlaties to atkal noņemt no nulles?

Nē, es tikai gribu, lai skābene būtu vizuāli pievilcīga, nevis "noslāņošanās" (tas nedod mieru perfekcionismam - ir nepieciešams, lai viss visos gadījumos būtu TĀ, KĀ PĒC ŠĀDA)




Patiesībā šeit tas ir IT
Maize tiek sagriezta pārsteidzoši, ar sausu naža asmeni, garoza ir super-duper, garša ir izsmalcināta mīkla (lai gan pati mīkla nav tuvu konditorejas izstrādājumiem, tikai pildvielas)

Maize tiek veidota kārtās - mīkla, krējuma siera kārta.

, Es tikai gribu, lai skābene būtu vizuāli pievilcīga, nevis "saišķis"

Nataša, arī man ledusskapī slāņi ir slāņi.

tā garša ir kā sviesta maizīte

Nu normāls eksperiments! Un tomēr man šķita, ka šis raugs nav ļoti draudzīgs cepšanai ... Bet pagaidām nav statistikas

man šķita, ka šī rauga nav ļoti draudzīga cepšanai ..

Es strādāšu šajā virzienā. Es ļoti vēlos, lai Kristus dienā būtu Lieldienu kūka.

Es ļoti vēlos, lai Kristus dienā būtu Lieldienu kūka.

Tāpat kā jebkuru raugu, droši vien būs nepieciešams to pieradināt un saprast, pielāgoties. Viena lieta, ko es sapratu, ir tā, ka tā nav salīdzināma ar visaugstākās pakāpes kviešu miltiem. Ar pārējo - vienkārši eksperimentējiet!

Es arī nolēmu pagatavot skābu mīklu, es reti cepu maizi, no cz miltiem, un tāda slinka skābe uzreiz mani ieinteresēja.
Sestdienas pēcpusdienā es to pagatavoju, ieliku vannas istabā pie siltās caurules. Es to ievietoju trīslitru burkā, puse no rūgušās burkas izrādījās bieza konsistence. Pārklāti ar vāku ar caurumiem, tos pārdod mājsaimniecības veikalos. Es pievienoju vēl piecas rozīnes.
Vakar pēcpusdienā jau bija nelielas putas un līdz vakara stundām tā bija.
No rīta es paskatījos, un putas iepildīja kannu līdz pat augšai iepriekšējā vakarā un aizbēga. Es sajaucu raugu un noņemu to prom no caurules, ievietoju kastrolī, vakarā es redzēšu, kas notiks.

[polliars]

polliars, sazināsimies! Jebkura pieredze ir ļoti ziņkārīga!

Es pirmo reizi neatradu otrās šķiras miltu atslēgu! Formās mīkla pieauga, protams, ne tik iespaidīga kā augšpusē, bet tā cienīgi pieauga. Bet ievietojot to iepriekš uzkarsētā krāsnī - labi, īsumā, jūs redzat rezultātu! Visas virsotnes sabruka, it īpaši kārtā

Mīkla ar lielu otrās šķiras miltu saturu izrādās ievērojami smagāka nekā no augstākās kvalitātes miltiem. Tāpēc augsts klaips un tik skaists jumts nedarbojas. Jūs, acīmredzot, gaidījāt parasto sagatavju daudzumu, un tāpēc nokavējāt laiku, kad bija nepieciešams tos ievietot krāsnī. Un nākamreiz mēģiniet padarīt mīklu mitrāku, pat ja tā nedaudz pielīp pie rokām, bet raudzei būs vieglāk darboties, un process ritēs ātrāk.
Arī es beidzot varēju iestāties jūsu partijā, dabūju apiņus un piegādāju skābi. Ziņot man!

Jūs, acīmredzot, gaidījāt parasto sagatavju daudzumu, tāpēc nokavējāt laiku, kad bija nepieciešams tos ievietot krāsnī. Un nākamreiz mēģiniet padarīt mīklu mitrāku, pat ja tā nedaudz pielīp pie rokām, bet raugam būs vieglāk darboties, un process ritēs ātrāk.

Teorētiski es to zināju, gaidīju, bet praktiski pirmo reizi to izdarīju. Protams, es nokavēju laiku. Kad es izņēmu mīklu no veidņu klājamā tvertnes, tā jau bija izpūstas ar skaņu, bet pēc izskata tā noteikti atšķīrās no augšdaļas / s. Es apsvēršu padomus nākotnei

Arī es beidzot varēju iestāties jūsu partijā, saņēmu apiņus un piegādāju skābi. Ziņot man!

Ar nepacietību gaidām! Es domāju, ka es īpaši

Šodien pa ceļam iebraucu pirmajā apdomātajā aptiekā un nopirku pēdējās 2 apiņu čiekuru kastes. Es vārīju apiņus, uzstāju apmēram 20 minūtes, filtrēju, mazliet atdzesēju un tur saberzu, piemēram, uz kartupeļu pankūkām ļoti smalki, gandrīz kā blenderis un liku vārīties 10 minūtes, pēc 3 minūtēm izveidoju biezu želejas vielu tur un cieši sadedzināja līdz apakšai - tas manas rokas no turienes neaug, vai kā Tagad es ieliku otro skrējienu

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Ira, es gatavoju nedaudz zemāku siltumu, laiku pa laikam apmaisot ..
Bet, man nepavisam nepaveicās, es šodien visu izmetu, mēģinājums neizdevās ... acīmredzot sastāvdaļas

pēc 3 minūtēm tur izveidojās bieza želejas viela, kas cieši sadega līdz apakšai - no turienes neaug manas rokas, vai kā

labi, par rokām! Jums vienkārši vajadzēja samazināt siltumu un maisīt no apakšas. Nu, tas nav kritisks 10 minūšu vārīšanās uz lēnas uguns maisīšanas laikā. Nekavējoties nepadariet to pārāk biezu, kartupeļi vēl novārīsies, sabiezēs!

šodien visu izmeta, mēģinājums neizdevās ... acīmredzot sastāvdaļas

Tas ir skumji ... Varbūt, kad atcerēsies, pamēģināsi ...

Man nepavisam nepaveicās

Jā, tagad ir parādījies vēl viens jautājums. Cerams, ka pirms vārīšanas neapplikāt vai neizskalojāt apiņus? Pretējā gadījumā kāds tāds varēja būt ...

Paldies, Jura, par atbalstu.Šķiet, ka es visu izdarīju tāpat, es grēkoju uz kartupeļiem, es redzu, ka tas bija ļoti cieti saturošs, putas no augšas bija tikai vāciņš - tagad otrais skrējiens, es jums saku

Jā, mana draudzība neizdodas ar skābēm, cik daudz lietu es neesmu izmēģinājis ... acīmredzot tas nav mans elements ...
Es iešu un mīcīšu savus "slinkos"

Cerams, ka pirms vārīšanas neapplikāt vai neizskalojāt apiņus? Pretējā gadījumā kāds tāds varēja būt ..

Vai mēs tiešām esam uz "jūs"? ...
Nē, es to nenoskaloju, kāpēc, viņš tik un tā vārās?
Man tas bija iepakojumā, zāles formā, nevis kā konusi, it kā malti vai kaut kas tamlīdzīgs ...

Ksyusha, man ir tas pats

Nē, nē, bet tāpat kā manējais, šķiet, ka manējais ir nepareizs, ļaujiet jums gūt panākumus!

Vai mēs tiešām esam uz "jūs"? ...

Sasodīts!!!! Es esmu apmaldījies, ar kuru uz jums, ar kuru uz jums. Nepievērš uzmanību

iepakojumā zāles veidā nebija konusi, it kā malti vai kaut kas cits ...

Tas ir slikti ... Varbūt vēlu apiņi, jūs nevarat izsekot, ko viņi tur sasmalcina kastēs ... Un žāvēšana, iespējams, bija temperatūra, šie farmaceiti viņiem ir svarīgāki par daudzumu un ātrumu, nevis kvalitāti

nezāļu, nevis izciļņu veidā

Šeit ir tas pats. Parādījās tikai doma - varbūt kāda apiņu sastāvdaļa pietrūkst?
Man vajadzētu pajautāt vecmāmiņām tirgū, bet tagad es esmu ielicis augļus. Ja iespējams, tad labs "dopings" būs šī rauga sākumam.

Jums vajadzētu pajautāt vecmāmiņām tirgū

Pareizākā doma! Vēl labāk, pieņemiet darbā sevi, kas ir ideāli piemērots sezonai! Es to izdarīju mežā netālu no upes un pamestās vasarnīcās - tur bieži dzīvžogi nav no savvaļas vīnogām, bet gan no apiņiem! Bet meža taukains (krīt dūšīgi čiekuri) un smirdošs, kā nākas!

[Jurijs K]

Jurijs K, labi, nākamgad es krāju! Es zinu pāris labas vietas

Tas ir slikti ... Iespējams, vēlu apiņi, jūs nevarat izsekot, ko viņi sasmalcina kastēs ...Žāvēšana, iespējams, bija temperatūra, šiem farmaceitiem tās ir svarīgākas par daudzumu un ātrumu, nevis kvalitāti

Šeit es esmu par to, apmānot mūsu brāli, apmānot ..

Nu likās, ka otrais alus pagatavošanas mēģinājums ir izdevies - es to salauzu ar blenderi, ielēju cukuru un sāli, vēl 2 minūtes vārīju un atdzesēju, pievienoju 2 ēdamkarotes startera - mēs pagaidīsim Jā, es noberzēju kartupeļus un labi tos saspieda - šausmu cietes ir tik daudz