"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

KONKURS

Ir nepieciešams panākt un ielieciet brūvēt, tas ir, pyvo

Tas ir, tas nebūs piemērots cepšanai, kas paliek?
Nez, kas ar viņu notiks no rīta ..

solīja iesācēju

Tas netraucē

Tas ir, tas nebūs piemērots cepšanai, kas paliek?

Nē! Viss iet labi! Katram ir savādāks veids, viņi jau ir rakstījuši par tik vardarbīgu reakciju - un uzklājuši tam lielisku maizi. Jums jāgaida, kamēr tas rūgst. Man nekad nav bijusi šāda reakcija, viss ir mierīgi, mierīgi, un arī maize ir normāla.

[Jurijs K]

Jurijs K, Jura! Es atvedu skābi no pašmāju rudziem un esmu jau izcepis trīs melnās maizes. Es nedomāju par raugu, bet tad viņi to iedeva, un aprūpe bija ļoti vienkārša, es nolēmu izlasīt par raugu, un pēc tam soooo Bread! Es nezinu, ko paķert un vispirms izlasīt. Skāba mīkla ir ļoti laba - tagad mums jāmeklē apiņi ...
Fotogrāfijas ir brīnišķīgas!

[kartinka]

Es nedomāju par raugu, bet tad viņi to iedeva, un aprūpe bija ļoti vienkārša, es nolēmu izlasīt par raugu, un pēc tam soooo Bread! Es nezinu, ko paķert un vispirms izlasīt. Skāba mīkla ir ļoti laba - tagad mums jāmeklē apiņi ...

kartinka, Jūtieties, ka mūsu pulks ir ieradies? Protams, ne apiņu sezona, bet ir vērts pamēģināt

Labrīt visiem ! Šī bija mana sēkla no rīta, pulksten 15-00 tā būs diena

[uzgrieznis]

uzgrieznis, ļoti labs rezultāts!

Vai jums tas nav jāsajauc? Baidos, ka ieradīšos līdz pusdienlaikam, un viņa aizbēgs no manis

Vai jums tas nav jāsajauc?

Maisiet, tas nebūs sliktāk. Pārvietojiet trīs litru pudeli uz pagaidu mājām

Viņa tik labi smaržo pēc rupjmaizes

Viņa tik labi smaržo pēc rupjmaizes

Nu, jūs raudzējāt ar rudzu skābi? Tad pēc pāris paaudzēm vai varbūt agrāk smarža mainīsies uz neitrāli skābu
Un kāds sajuta skābu gurķu, kāds alus smaržu ... Viss ir tik individuāli!

Es atzīstu, kad apiņi uzvārījās, es sajutu nemazgātu zeķu smaržu

Es atzīstu, kad apiņi uzvārījās, es sajutu nemazgātu zeķu smaržu

Es zinu, es zinu. Protams, man bija citas asociācijas, bet arī smarža (to nevar saukt par smaržu) bija smaga. Tāda ir apiņu īpatnība. Tad šis "brīnums" pazūd

garša nav tāda kā maizes garša, pievienojot kartupeļus.

joprojām smaržo pēc kartupeļiem?

No rīta viņa tik daudz piecēlās, viss burbuļos un ne tik biezs, mīcīja stingru mīklu un pēc 40 minūtēm devās uz veikalu. zem vāka, mīcīts un mīkla atkal ļoti ātri pieauga.

nē, labi, es nezinu, labi, man tas būs jāatsauc, jo tāds kodols

beigās pievienojiet cukuru un sāli pēc receptes,

kāpēc, es kaut ko nokavēju

kam tas domāts

Uzturs un konservants

Tāpat kā jebkuru raugu, droši vien būs nepieciešams to pieradināt un saprast, pielāgoties. Viena lieta, ko es sapratu, ir tā, ka tā nav salīdzināma ar visaugstākās pakāpes kviešu miltiem. Ar pārējo - vienkārši eksperimentējiet!

Es necepu tornī

Es droši vien parādīšu

Es droši vien parādīšu

Nu, jūsu tiesības! Lai gan šeit viņi vairs nelika mīklas no torņa

Kuru tas interesē? Pagatavojiet mīklu uz torņa un ielieciet mīklā to, ko jūs uzliekat uz dvēseles

Kartupeļi - izmantojiet mīklai

Kartupeļu maizes receptes Tikai neapstrādāti vai vārīti kartupeļi un kartupeļu novārījums - bez sarežģījumiem un dejām ar tamburīniem. Cepšana x / cepeškrāsnī un cepeškrāsnī, kviešu milti, vienkāršie rudzu milti vai ar piedevām - var būt daudz iespēju, pamats ir viens KARTUPEĻS

Kviešu-kartupeļu alvas maize (krāsns) (Administrators)

Kviešu-kartupeļu pinums (challah) (krāsns) (Administrators)

Bizītes ar zaļumiem uz kartupeļiem (krāsns) (Administrators)

Kartupeļu klaips (krāsns) (Administrators)

Kviešu maize ar kartupeļiem un biezpienu (krāsns) (Administrators)

Kartupeļu kukurūzas maize (krāsns) (Administrators)

Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns) (Administrators)

Rudzu kviešu maize (speltas) uz kartupeļiem (krāsns) (Administrators)

Kviešu-kastaņu maize uz kartupeļiem (krāsns) (Administrators)

Pilngraudu maize ar kartupeļiem un mannu (Administrators)

Kviešu kartupeļu maize ar sieru (krāsns) (Administrators)

Galvenā tēma ir rūgušvielu audzēšana uz kartupeļiem, bez tās turpmākas barošanas Mums nav nepieciešams rūpnīcas raugs, bet jūsu receptēs tie ir visur.Sveiciens ar foruma pīlāriem

Labi, mans ir sapelējis. Man jāpērk citi apiņi, šis izrādījās vēl sliktāks, nekā es domāju

Labi, mans ir sapelējis.

Tas ir neiespējami. Fermentācija sākās vakar, bet pelējums šodien? Vai tas ir pelējums, nevis mikroburbuļu salas? Pirmo reizi domāju arī par pelējumu ...

Tas ir neiespējami

Jā, tik daudz, cik viņš vēlas ar to, ko viņi mums pārdod, un ielēja to kastē, nav zināms, kā un cik daudz, un ar ko viņi to atšķaidīja, nav zināms. Patiesība man bija mana deguna priekšā ... Nu, es es atkal meklēšu apiņus, tāpēc tagad ...
Attēlu noņemšu zem spoilera, lai nesabojātu Temkes auru

Šī infekcija, tieši centrā. Vai viņa domāja par sevi kā par ziedu?

[Swetie]

Swetie, Gaisma, piedod, kā ...

[Swetie]

Swetie, šeit tev iet ...

Meitenes zēni, pelējums var būt pašaudzēts. Tikai nesen skatījos programmu, ka pelējums bieži dzīvo uz mitras mūsu mājas puķu zemes, mēs to vizuāli nemanām, bet sporas lido gaisā un visur nosēžas, sējot pārtiku un provocējot alerģijas un astmu.
Es nerunāju par konkrētu gadījumu, bet kopumā. ;-)

Nu ... es ielikšu vēl vienu raugu un redzēšu, kura forma tā bija
Ksyusha, Jurij, tas nav tik vienkārši, ka žēl, žēl būt godīgam, labi, tas neizdevās, tas nozīmē, ka tas nebija viņas liktenis, nākamais izdosies

[Krona]

labi, tas neizdevās, kas nozīmē, ka tas nebija viņas liktenis, nākamais izdosies

Nomazgājiet burku, pārlejiet to ar verdošu ūdeni .... labi, jūs pats to zināt, katram gadījumam.Ja tas ir no gaisa, tad neko nevarat darīt.



Krona, šis kukulis dzīvo pat kosmosa stacijās, bet mums par to nestāsta. Šeit jums ir sterilitāte!

[Jauniņais]

Sveiki
Jauniņais

Es necepu tornī

Lai gan šeit viņi vairs nelika mīklas no torņa

Starp citu, es cepu uz miltiem 1c + c / z

... joprojām smaržo pēc kartupeļiem?

Jauniņais, tas bija eksperimenta rezultāts ar skābētu maizi bez mīklas. Ar mīklu šādas garšas nav

labi, jums būs jāizstājas, jo tāds kodols

Es droši vien parādīšu

Domāt nekad nav par daudz

tas nedarbojās, tāpēc tas nebija viņas liktenis, nākamais izdosies

Es šodien esmu ilgu laiku ar savu "kopējo"
Kviešu maize (w / c)

Pamatojoties uz recepti:

* Receptē tulkojums ir neprecīzs, milti nav transportlīdzeklis, bet gan piemaksa.
Lai aktivizētu, es paņēmu: 100 g ūdens, 100 g miltu, 1 ēdamkarote. l (parasts) cukurs, 2 ēdamk. l. (parastās, pilnās) starteru kultūras. Laiks - 12h.
Mīklai: aktivēta startera kultūra + 2 stundas. l. (xn) sāļi; 20g augs eļļas; 500g miltu; 260g sūkalas. Mīcīšana. Tas stāvēja 8 stundas.
Veidota maize. Viņa noņēma maisītāju. Es ievietoju sagatavi spainī. Ieskaitot 6 stundu programma (kurā cepšana ir 50 ')

Par "Derevensky" maizi

Pamatojoties uz recepti:

* Receptē tulkojums ir neprecīzs, milti nav transportlīdzeklis, bet gan piemaksa.
Lai aktivizētu, es paņēmu: 100 g ūdens, 100 g miltu, 1 ēdamkarote. l (parasts) cukurs, 2 ēdamk. l. (parastās, pilnās) starteru kultūras. Laiks - 12h.
Mīklai: aktivēta startera kultūra + 1,5 st. l. (xn) sāļi; 280g miltu; 60g c / h miltu; 60g rudzu miltu; 230g sūkalas. Mīcīšana. Tas stāvēja 10 stundas.
Veidota maize.Viņa noņēma maisītāju. Es ievietoju sagatavi spainī. Ieskaitot 6 stundu programma (kurā cepšana ir 50 ') ar + 1 stundas aizkavētu sākumu.

Cepšana

Pamatojoties uz recepti:

9 kapeiku maizītes (julifera)

Lai aktivizētu starteri, es paņēmu: 100 g ūdens, 100 g miltu, 1 ēdamkarote. l (parasts) cukurs, 2 ēdamk. l. (parastās, pilnās) starteru kultūras.

Laiks - 12h.

Mīkla:
- kviešu milti 150 g
- piens 30 gr
- 2 mazas olas
- 2. l. Sahāra
- 2. l. raugs
Fermentācijas ilgums 12 stundas:

Mīkla:
- mīkla
- kviešu milti 250 gr
- vaniļas cukurs -20 gr
- cukurs 2 ēd.k. l.
- sāls 5 gr
- sviests 90 gr
- piens 40 gr
- raugs 4. l.
Mīcīšana HP "rauga mīkla"
* Rozīnes nav pievienotas
* Man bija jāpievieno arī milti.
Pēc 12 stundām:

Es jau gāju un domāju par variantiem, kur un kā es piestiprināšu mīklu
Dienas laikā:




Izrādījās, ka mīkla ir lipīga, taču tai nav bez gaisīguma.
Tā kā mans aprēķins par mīklas pacelšanās laiku bija mazāks par dienu, radās neērtības. Nebija iespējas veikt testu. Tāpēc es spaini pārslogoju hp un ieliku ledusskapī. Es gatavojos "domāt par to rīt", saprotot, ka mīkla ir piemērota kā "lēnām kustīga".
Pirms došanās gulēt (pēc 4-5 stundām) es nolēmu ielūkoties, apskatīt, kā tur ir ... Bet tas ir šādi (zem iepakojuma):


Viņa noņēma paku:

Viņa pagrieza spaini:





Sagriešana maizītēs (katrā pa 90 g):

Stāvs - 2h:

Apsmērē ar sakultu olu un + 10'-15 ':

Un 64g:




Viņa cepa attiecīgi 35 'un 25' 180 ° C temperatūrā līdz 180 ° C uzkarsētā krāsnī. Laiks:


Un divi:


Pēc tam izpētīsim “gar un pāri”




Izcirtņi:


Kļūdas:


* Cukurs var būt nedaudz vairāk. Maizītes ir tikai nedaudz saldas.
Un šausmīgi emocionāls

Kopā

Ko teikt?..
Jurijs, liels paldies
Kas attiecas uz pārējo, es domāju, ka šie pirmie testi ir vairāk mēģinājums izpētīt iespējas, nevis reprodukcijas paraugs. Jo, piemēram, meitenēm un zēniem maize pieauga daudz ātrāk nekā es. Daudz kas var būt atkarīgs no rauga brieduma un aktivitātes; no temperatūras režīma; no pašu miltu "stipruma" (maizītēm sākumā es gribēju ņemt stiprākus miltus, bet pēc tam vienkārši paņēmu vidēji labus augstas kvalitātes miltus)
Ilustratīviem nolūkiem. Es nolēmu vēl vienu reizi pagatavot to pašu skābeni 0,5 litriem ūdens, pievienojot pats savu starteri. Viss ir tāds pats un tāds pats kā iepriekšējā reizē: ūdens, apiņi, kartupeļi ... Un konsistence izrādījās nevis putra, bet gan viegla želeja:

Pievienojot savu starteri, es uzzināju, ka skābenes burbuļošana ir lielāka kārbas apakšā nekā augšpusē. Un es to paņēmu no augšējā slāņa cepšanai. Iespējams, ka nav lieki iepriekš sajaukt startera kultūru
Un vēl viens "iespējams"
Varbūt, gatavojot cepšanu, sākotnēji jau no pirmajiem posmiem jāpievieno lielāks daudzums mīklas. Kaitējums nebūs. Rezultāta iegūšana var būt ātrāka. Tā kā trīs maizīšu gatavošanas dienas joprojām ir par daudz
Bet man ir tik ļoti prieks, ka viņi, šīs maizītes, izrādījās
Fffuuuh, atā ffssøyo
Priecīgus testus un garšīgus rezultātus visiem

[Marysya27]

Marysya27, tas ir pētnieciskais darbs ar praksi! Blimey ......
BUUUUUUUUUUUUULKI, ĒRTI, KĀ GRIBĒJU GATAVOT, bet manas rokas nolaida āķus !!!!!!!!!!!!!!!!
Šoka šoks! Bet es noteikti neatkārtošu jūsu varoņdarbu, kur trīs dienas staigāt apkārt, es domāju, kā tika cepta produkcija, jo cepšana katru dienu bija vajadzīga plauktos Ak, jā, ir raugs, nevis skābene ...
Es vispār esmu pārsteigta, sajūsmināta un lielu loku tev, dārgais cilvēks! Vienkārši pārsteidzošs darbs, garšīgs darbs!

Tas ir nokauts!

Tas ir nokauts!

Es tev došu nokautu! PAMATOŠANA, nevis nokauts! Roze ātri un receptestēlot ruļļus!
Kad es atgriezīšos no atvaļinājuma, es audzēšu skābeni. Lūk, kā atvērt maiznīcu!

Es tev došu nokautu! PAMATOŠANA, nevis nokauts! Ātri rožu un skulptūru maizītes!

nē nē nē, es esmu steidzīgs, es to nevaru izdarīt - 3 dienas staigāt pa apļiem!

Kad atgriezīšos no atvaļinājuma, es audzēšu skābeni. Lūk, kā atvērt maiznīcu!

Es nevaru sagaidīt !!! Un fotochGe būs ??? Pagaidām atpūties, lieliski kā!

[Marysya27]

Marysya27Liels paldies par jūsu eksperimentiem! Tagad ir skaidrs, kam pievērsties.
Vai jums ir x / p Panasonic? Kāda 6 stundu programma

kurā cepšana - 50 '

?
Vai tas ir līdzīgs tam, ko Panasonic sauc par franču maizi? Tas ir, pilns cikls ar mīcīšanu, pārbaudi, mīcīšanu un cepšanu?

[Marysya27]

Marysya27 , mani apsveicam: meitene-jā: es izdarīju tādu darbu, skaidri visu parādīju un teicu - liels paldies un novelku cepuri Tagad par manu ikdienu - mana raugs ir pilnībā nomierinājies, virsū nav putu, nav pūstas pat maisot, tas smaržo pēc patīkamas rauga smaržas - viņa tieši šodien pusdienlaikā būs divas dienas, iespējams, atkal bummer, es pat tagad atkal vārīju apiņus

Tagad par manu ikdienu - mana skābene ir pilnībā nomierinājusies, uz augšu nav putu, nav pūtumu pat maisot, tā smaržo patīkami raugusi - pusdienlaikā būs tikai divas dienas

Viss, viss! Viņas ledusskapī! Es uzrakstīju: "apmēram 3 dienas", kas nozīmē, ka visiem būs atšķirīgs fermentācijas laiks!
Jūs varat veikt testu, puslitra burkā kā mīkla, dariet, kā tas izturas!

smaržo patīkami ieraugušu smaržu

Tas ir svarīgs gatavības rādītājs!

[uzgrieznis]

smaržo patīkami ieraugušu smaržu

Un, manuprāt, tas ir labi. Man bija smirdoša (tur var aktīvi novērot pienskābes baktērijas)



uzgrieznis, Irina, un veic eksperimentu - pagatavo tīri simbolisku mīklu, tikai nedaudz, lai pārbaudītu raugu.

Hmm ... sajaukt ar atšķirīgo (ļoti atšķirīgo) mīklas uzrūgšanas laiku. Kāds nav ilgi, kādam ir daudz, daudz stundu. Kā jūs panākat reaktivitāti?
Šeit es uzlieku vienkāršas pankūkas uz ūdens, augu eļļā, tas ir, nav bagātīgs. Un tā-a-ak viņi ilgi klīda. Rezultātā tas izrādījās ar kaut kādu rūgtumu, kaut arī vieglu, neuzkrītošu, taču tā tam nevajadzētu būt. Skāba nebija, jā. Pat pēc stundu stāvēšanas. Bet rūgtums ir tikai neērts. Ko jūs varat man pateikt, kolēģi?

Es noņēmu startera kultūru cholnikā, un eksperimentam es pagatavoju mīklu no 2 ēdamkarotes saldskābes + 100 ml ūdens + 1 ēdamkarote cukura un + 4 ēdamkarotes miltu, visu samīcīju pulksten 10-00, un šeit ir rezultāts, tilpums palielinājās 2,5 reizes un virsmas

tas aizņēma apmēram 4 stundas, izskatās, ka tas darbojās

[Irina]

Arī man mīkla ātri paceļas, bet ar mīklu tā ir kaut kā saspringta.

un šeit ir rezultāts

Irina, lieliski!

[uzgrieznis]

uzgrieznis, urā, starteru kultūra ir gatava eksperimentiem

šķiet, ka strādā

Protams!

un tas nozīmē, ka visiem būs atšķirīgs fermentācijas laiks!

Šodien es nejauši nomaldījos jūsu "gaismā", ļoti interesējos par šo tēmu un vēlos ielikt manas 5 kapeikas.
Varbūt visi klīst atšķirīgi, viens no iemesliem var būt tas, ka katram sākotnēji ir savs starteris (spēcīgs, vājš).
Es jau sen cepu maizi ar "vienkāršā apiņa" skābi, tagad noteikti izmēģināšu šo. Paldies Jurai!

visi klīst dažādos veidos, viens no iemesliem var būt tas, ka katram sākotnēji ir savs iesācējs (spēcīgs, vājš).

Šķiet, ka tas notiek. Bet, ja jūs lasāt tēmu, tad cilvēki, pat bez startera, jau ir izņēmuši, tas ir visinteresantākais!

Es jau ilgu laiku gatavoju maizi ar vienkāršu apiņu raugu

Vai tas ir audzēts miltos?

Jā. Un pirms šī rauga es cepu uz "mūžīgā", un tagad es izmēģināšu jūsu, jo es nesaprotu rauga maizi, izņemot to, ka cepu un kā amatnieki parāda, ka jūsu raugs var būt, tāpēc jums tas jāuzliek.

un tagad es izmēģināšu tavējo

Noteikti parādiet savu rezultātu, tas būs interesants visiem!

Bet rūgtums ir tikai neērts. Ko jūs varat man pateikt, kolēģi?

Es necepu pankūkas, bet mēģināju cepties. Ne rūgtuma ne miņas, kā maizē.

Arī man mīkla ātri paceļas, bet ar mīklu tā ir kaut kā saspringta.

Un ar mani viss ir otrādi, Opara stāv visu nakti, un mīkla uz tās diezgan ātri kūst.

Es necepu pankūkas, bet mēģināju cepties.Ne rūgtuma ne miņas, kā maizē.

Arī maizē nebija rūgtuma. Tāpēc es salauzu visu galvu.

Arī maizē nebija rūgtuma. Tāpēc es salauzu visu galvu.

Es varu tikai uzminēt vienu. Liels rauga daudzums (kas satur rūgtu apiņu buljonu) attiecībā pret pārējo šķidro komponentu.

Vai varbūt tikai rūgtums maizes mīklā "apēd" procesa ilgumu? Tomēr pankūkas der daudz ātrāk

Vai varbūt tikai rūgtums maizes mīklā "apēd" procesa ilgumu? Tomēr pankūkas der daudz ātrāk

Anh, šī pankūku mīkla ir nostāvējusi cik ilgi. Tajā, ko es baidījos uzreiz mīcīt, bet vispirms ielieciet mīklu, un pēc tam mīcīju pēc receptes. Pati mīkla ātri uznāca, bet mīcītā mīkla stāvēja ļoti ilgi.
Man jau ir kaut kāds komplekss ... ka man viss nav labi. Un tas droši vien nav kārtībā ar raugu. Šodien es atkal likšu mīklu uz nakti (lai gan es vēl neesmu nolēmis, ka mēģināšu cept)