"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

NEKAD NEPIRKŠU VEIKALU MAIZI!

Kas tur, kas tur? Kā dalīties?

Es atbalstu pieprasījumu)))

[Jurijs]

Sveiki visiem
Jurijs, SvetaI, Svetlana, uzgrieznis, Irina, paldies par silto atbalsta vārdu jūru. Kopā mēs esam spēks! Jurijs skābene un piedeva + mūsu "milti un ūdens" + draudzīgi padomi + paraugi + vispārējs atbalsts un mobilizācija = mājīgums, komforts un labumi ikviena priekam

KĀ es gribētu darīt, bet manas rokas neizdevās !!

Viņi mūs nemaz nepievīla, jums nav jāmelo savas zelta rokas. Pirmkārt, maizītes bija glītas; otrkārt, tas nav par pildspalvām, bet gan par rauga aktivizēšanas metodi un posmiem un joprojām neskaidrību par nepieciešamo un pietiekamo tā daudzumu

Tas ir nokauts!

Kaut kas ir sajaukts sensāciju izpratnē Jurijs, Tu nekriti, tu peldēji

Vai jums ir x / p Panasonic? Kāda ir šī 6 stundu programma? .. Vai tā ir līdzīga tai, ko Panasonic sauc par franču maizi? Tas ir, pilns cikls ar mīcīšanu, pārbaudi, mīcīšanu un cepšanu?

Svetočka, manā Panasik šī programma ir "Diētiskā maize"

Veidota maize. Viņa noņēma maisītāju. Es ievietoju sagatavi spainī. Ieskaitot 6 stundu programma (kurā cepšana ir 50 ')

Jūs varat vienkārši attālināties tik daudz, cik nepieciešams (ņemot vērā startera kultūras aktivitātes līmeni un vides termisko stāvokli) un likt to uz cepšanas. Manā HP modelī pastiprināta garoza tiek iegūta tikai dažās programmās, tāpēc es cenšos pielāgoties

Es pat tagad atkal vārīju apiņus

Ira, lai jūs varētu sākt otro, jau pievienojot starteri

Hmm ... sajaukt ar atšķirīgo (ļoti atšķirīgo) mīklas uzrūgšanas laiku. Kāds nav ilgi, kādam ir daudz, daudz stundu. Kā jūs panākat reaktivitāti?

Es teiktu, ka vismaz kaut kāds +/- paredzamais atlikums.

Man jau ir kaut kāds komplekss ... ka man viss nav labi.

Nataša, Viss ir tā. Paskaties, cik brīnišķīga maize jūs esat izrādījusies. Mēs visi tikai iepazīstamies, izmēģinām un ripojam mums jaunu raugu.

Arī man mīkla ātri ceļas, bet ar mīklu tā jau ir saspringta.

Nataša, varbūt viņa nepabeidz nepieciešamo gatavības pakāpi. Tāpēc sarežģītība. Vai tu atceries Helēna rakstīja. Ko darīt, ja mīkla ir uzcēlusies, bet ar vieglu uzsitienu nesāk krist, tad tā vēl nav gatava un labāk to vēl nepieskarties. Kad tas rūgst, kā vajadzētu, tad:

Un ar mani viss ir otrādi, Opara stāv visu nakti, un mīkla uz tās diezgan ātri kūst.

[Marysya27]

Marysya27, visi uzreiz visu nokrāsoja! Atkal es uzliku mīklu uz ruļļiem, nevarēju to izturēt. Bet pēc raudzē suspendētā rauga aktivizēšanas diena stāvēja!
Es mēģināšu vēlreiz! Tajā laikā es atzīšos - es pārdozēju mīklu, ielēju tajā 4 olas un 190g margarīna!

Tā sākās mans raugs! Tiesa, es viņus pamudināju, uzliekot tos uz sildīšanas akumulatora, iepriekš vairākas reizes salocījis frotē dvieli, tos neiesaiņojot, lai negatavotu tos ar temperatūru virs 30
Atturēšanās no apturētās animācijas proporcijas ir aptuveni tādas pašas kā meitenēm: 100 ml ūdens + 3 ēdamk. l skābs mīkla + 1 ēdamkarote. l cukurs + 3 ēdamk. l milti / s.
Tagad es ieliku mīklu uz nakti!

[Raduška,]

Es atkal uzliku mīklu uz ruļļiem, neizturēju

Arī es turpināšu testēt. Es gribu pamēģināt sākotnēji sākt ar lielāku starteru kultūras daudzumu. Tomēr cepšanai vajag vairāk jaudas nekā maizei.Meklēšu variantus
Raduška, neapvainojies Arī saitei nebija laika meklēt. Vieta joprojām ir, vai jūs to varat paslēpt zem spoilera? Tēmas īpašnieks arī deva izvēli

[Marysya27]

Marysya27,

Tomēr cepšanai vajag vairāk jaudas nekā maizei. Meklēšu variantus

šeit jūs darījāt uz 2 ēdamk. l. !? Es domāju, ka ar to nepietiek, īpaši smalkmaizītēm ... es esmu 5. vieta. l. ņēma, bet gramos (60gr)

Bet paskaidro man neveiksmīgo cepšanu? Mīcot mīklu, mēs ieliekam raugu (mūsu gadījumā - skābi) - es to saprotu. Un kāpēc pēc mīklas, mīcot mīklu, tai pievieno raugu?
Mēs to nedarām maizes dēļ!

bet gramos (60gr)

Tagad intereses dēļ nosvēru daļu startera, rītdienas mīklai izkarināju 50 g (ņemu ar 50 ml liekšķeri).

[Jurijs,]

Mīcot mīklu, mēs ieliekam raugu (mūsu gadījumā - skābi) - es to saprotu. Un kāpēc pēc mīklas, mīcot mīklu, tai pievieno raugu?

Jurijs, jo: otrkārt, es vienkārši "izmēģinu" jaunu raugu, un es gluži skaidri neiedomājos, cik daudz no tā kam vajadzīgs; treškārt, ja mēs aplūkosim izkārtojumus, gatavojot mīklu maizītēm, mēs to redzēsim aktivizēšanai:

2. l. (parastās, pilnās) starteru kultūras.

Mīklā:

2. l. raugs

Mīklā:

raudzēts 4. l.

Priekš kam? Tāpēc, ka:

šeit jūs darījāt uz 2 ēdamk. l. !? Es domāju, ka ar to nepietiek, īpaši smalkmaizītēm ... es esmu 5. vieta. l. ņēma, bet gramos (60gr)

Tieši tāpēc, ka maz
Un, pirmkārt, "gudra domāšana - pēc tam", tas ir, kustības virzienā
Tāpēc rakstā "Total" un rakstīja, ka šī preparāta versija ir vairāk paredzēta, lai pārbaudītu, sajustu, novērtētu, nevis paraugu. Un tagad, iepriekš, es rakstīju, ka nākamreiz es sākšu ar lielāku skābes daudzumu, lai uzreiz būtu vajadzīgs tik daudz, nevis "pēc tam", lai panāktu

ka šie agrīnie testi ir vairāk mēģinājums izpētīt iespējas, nevis reprodukcijas modelis.

jo: otrkārt, es vienkārši "izmēģinu" jaunu starteru kultūru

Nē, es nedomāju tevi
Tajā pašā receptē "9 COPIES BUNS" raugs ir minēts divas reizes.

[Jurijs K]

Jurijs K,

Konditorejas izstrādājums ir smagāks par maizes mīklu. Ir gadījumi, kad, nekavējoties ieviešot visu rauga daļu, tas ietekmēs mīklas garšu (smaku) un struktūru gatavajā produktā; un, ja mīklu atstāj uz mazāka rauga daudzuma, tas mīklu "nevelk". Tāpēc daļu rauga ievada mīklā (raudzētie atstās mīkstinātu garšas astes variantu), un ar otro daļu tie tiek pastiprināti, bet bez nevajadzīgām papildu garšām.
Ir arī iespējas, kad receptē ir raugs + soda (cepamais pulveris). Arī garšas sajūtu pakāpeniskai sadalīšanai un līdzsvarošanai

Tajā pašā receptē "9 COPIES BUNS" raugs ir minēts divreiz.

Nākamreiz mēģināšu pēc iespējas tuvināties receptei, lai 2 reizes, nevis 3

Helēna, absolūti piekrītu

[Marysya27]

Marysya27, aptuveni sapratu, paldies!

Tāpēc daļu rauga ievada mīklā (raudzētie atstās mīkstinātu garšas astes variantu), un ar otro daļu pēc tam tos pastiprina, bet bez nevajadzīgām papildu garšām.

bet es nezināju, ņemšu to ekspluatācijā

[Jauniņais]

Jauniņais, tas nepavisam nav obligāts noteikums visām receptēm. Rauga pakāpeniskas iestatīšanas nepieciešamība / vēlamība ir norādīta receptē.

[Marysya27]

Cepšanai nāca sūklis! Stāvēja vairāk nekā 12 stundas (nakts + ne agri no rīta)



Marysya27ielieciet mīklu tagad. Kaut kas tāds, kas man ir diezgan šķidrs ... Pirkstu skaidrāks, es lūdzu piedošanu ... Tāpat kā iebiezinātais piens ir labs. Vai tam vajadzētu būt, vai arī biezākam?





Negaidīja konsultāciju, padarīja to biezāku. Bet ne uz stāvokli, kad forma tiek turēta kolobokā, daudz plānāks.

[Jurijs,]

Jurijs, Arī es rīkojos pareizi.

* Man bija jāpievieno arī milti.

Un mēģiniet pirmajos posmos likt lielu daudzumu mīklas
Esmu darbā, bet mēģināšu iebraukt

Un mēģiniet pirmajos posmos likt lielu daudzumu mīklas

Ir vēls, mīkla jau stāv. Kopumā 7. vieta. karotes (3 - atmodā un pēc tam mīklā un 4 - mīcīšanas mīklā) gāja.

Oooh! Ejam mīļā! Ir pagājušas tikai divas stundas! Acīmredzot vakarā es jau cepšu sviesta maizītes
Un viss, kas ir no jauninājumiem - viņš pievienoja visu silto, pienu un olas un pat margarīnu ...

no jauninājumiem - viss silts

Jura, vai jūs nekad neesat cepis maizītes? Cik atceros, es vienmēr sajaucu tikai siltu ... Es izkausēju margarīna sviestu, gaidīju, kamēr tas nedaudz atdzisīs un ... Ja man vajadzēja pievienot skābo krējumu, tad es to pievienoju šim kausētajam margarīnam. . Starp citu, es nezinu, kurš, bet es dzeltenumus ievietoju siltā konditorejas izstrādājumā, un baltumus VIENMĒR atdzesē ar putojamo slotiņu putās. Nav blīvs, tikai putas. Kamēr jūs putojat, tie uzturēs siltu

Jura, vai jūs nekad neesat cepis maizītes?

Nē An Es to necepu VISPĀR līdz šī gada augustam, līdz es sāku interesēties par maizi ar šo raugu
Nav neviena, kas mani mācītu un pamudinātu, ir labi ēst - no šejienes es gūstu gudrību!

Un tikai to no jauninājumiem - es pievienoju visu silto, ..

Un arī mēreni aromatizēts un palielināts starteru kultūras daudzums
Labi padarīts! Es turu dūres

[Jurijs K]

Jurijs K, bet es vēl neko neesmu izcepis ar raugu. Man tādu nav. Un es vienmēr lieku mazāk rauga nekā receptēs. Man šķiet, ka labāk ļaut mīklai ilgāk kalpot. Mīklas izstrādājumi padara mīklu smagāku. Ātra pacelšana manī izveidoja rupju sietu. Un garais ir daudz mazāks. Tiesa, man ir tikai kūku cepšanas pieredze. Es necepu maizi, jo pats to neēdu (un nedodu vīram)

Ar skābu mīklu vēl neko neesmu izcepis. Man tādu nav. Un es vienmēr lieku mazāk rauga nekā receptēs.

Es tikko cepu to sausā veidā ar raugu, man rokas niezēja, tāpēc es gribēju to izmēģināt. Un tad uzreiz ar skābu raudziņu es sāku būt gudrs, es rakstīju par man iedoto starteri
Kopumā tas pat nav skābs mīkla (skābene pieņem, ka fermentācijas sastāvdaļa ir miltu klātbūtne), proti, Raugs, ko kultivē apiņiem ar kartupeļiem. Vienkārši visiem to ir ērtāk uztvert ar ausi - raugu un raugu

Un arī mēreni aromatizēts un palielināts starteru kultūras daudzums

Jā, jā, ir!

Kopumā tas pat nav skābs mīkla (skābene pieņem, ka fermentācijas sastāvdaļa ir miltu klātbūtne), proti, Raugs, ko kultivē apiņiem ar kartupeļiem.

Tieši tāpēc, ka mēs to pagatavojam vienu reizi un lietojam bez papildu barošanas uz mūžu

Laba diena. Vai kāds ar šo raugu ir izcepis maizi bez lipekļa?

[elvin]

elvin, Elvīra, šajā tēmā neviens vēl nav lepojies ar šādu maizi

Kāpēc, šodien raugs uzjautrināja kā nekad agrāk. Ir pagājusi trešā stunda! Sava loma bija arī temperatūrai, mājās var staigāt bez krekla - sildīšana sāka cept (un ārā kļuva patiešām siltāks). Kļūs mīļotāks visā mīklā



Mani tik ļoti šausmina tas, cik mīksta ir lipīga mīkla! Ar šādu darbu vispār nebija pieredzes
Kā tad to sadalīt un veidot ??? Putekļošana ar miltiem, visticamāk, nav risinājums, tas neizrādīsies kā skaisto bildēs ...

Kā tad to sadalīt un veidot ???

Izmēģiniet sviestu. Eļļojiet galdu (dēli, paklāju) un rokas ar augu eļļu, mīklu var arī iesmērēt ar nazi (skrāpi), ar kuru mīklu sadalīsiet maizītēs. Ja kaut kas kaut kur uzlīmē - ieeļļojiet vēl dažus. Un viss izrādīsies lieliski, un jūs nemetīsit mīklu ar miltu pārpalikumu. Man patīk pelēt tik šķidru mīklu tikai ar sviestu. Man ir sliktāk ar miltiem.

Man patīk pelēt tik šķidru mīklu tikai ar sviestu. Man ir sliktāk ar miltiem.

Aha, pieņēma zināšanai! Es mācīšos, paldies!

Es cepu smalkmaizītes un maizi, bet es sekoju ruļļiem. Es arī turu dūres!

bet es sekoju ruļļiem

Tiešā tiešsaistes apraide atkal izrādās



Mīklu turpina nobarot. Iespējams, ir pienācis laiks mīcīt, vai viņi šo procedūru veic cepšanai?





Es negaidīju mājienu, ko Obminaya pievienoja miltiem, labi, es nezinu, kā "sazināties" ar plūstošo mīklu, eļļa neglāba - viss pie visa pielīp ... es redzēšu, kā tas celsies atkal.

[Jurijs,]

Jurijs, mīkla nav d. b. tieši šķidrums. Varbūt vēl jāpievieno milti. Mīkla ir lipīga, bet neplūst. Nav šķidrs vai blīvs. Vajadzētu "pieturēties pie kaudzes", ja tā ir šķidra, arī maizītes rāpos. Un viņiem ir jāsaglabā sava forma.

Ja mīkla uznāk, tad jau !!! jāsāk veidot maizītes !!!! Recepte nepasaka, ka būtu jāveic divi treniņi.
Lai maizītes saglabātu formu, tās tomēr jāveido. Neuzvelciet tikai mīklas gabalu bumbiņā. Ir video par to, kā to izdarīt:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Vēl viens brīdis nākotnei. Pirms formēšanas tālu mīklu labāk nesasmalcināt, bet vienkārši pagriezt uz galda un atdalīt gabaliņus.
Darbs ar mīklu: uz galda - silikona paklājs (viegli ieeļļojiet ar izkliedējošu slāni, lai atdalītu mīklas gabaliņus - silikona lāpstiņu; maizīšu veidošanai - rokturi, kas ieziesti ar augu eļļu (eļļa apakštase ir tuvu, lai tas ir pieejams).

Darbs ar mīklu: uz galda - silikona paklājs (viegli ieeļļojiet ar izkliedējošu slāni, lai atdalītu mīklas gabaliņus - silikona lāpstiņu; maizīšu veidošanai - rokturi, kas ieziesti ar augu eļļu (eļļa apakštase ir tuvu, lai tas ir pieejams).

Nu, nē, mēs nemeklējam vienkāršus veidus! Man nav visa šī niecīgā apkaunojuma, man ir rokas, pārbaudāmā bļoda un vēlme

Pēc mīcīšanas mīkla atkal pieauga, diezgan aktīvi. Pēc tam es kaut kā kļūdījos ar topošajām maizītēm, bet tās "peldēja" uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu! Nu, labi, ļaujiet viņiem beidzot izlauzties, ja viņiem tas izdodas, un tad krāsns viņus gaida






Lai garoza labi apbrūninātu - vai cepšanas lapa ir jāpaceļ pēc iespējas augstāk? Slaucīt ar dzeltenumu + cukuru vai visu olu + cukuru?

[Jurijs K]

Jurijs K, saite uz video par formēšanu iepriekšējā ierakstā.
Maizītes ir glītas. Viņi var nedaudz "peldēt", kad tie paceļas, bet krāsnī tie pēc tam tiks izlaboti un "slaidāki". Pagaidām viss izskatās pienācīgi.Manuprāt, viss izdevās !!!

Iesācējs, tas nepavisam nav noteikums, kas ir obligāts visām receptēm. Rauga pakāpeniskas iestatīšanas nepieciešamība / vēlamība ir norādīta receptē.

Es ilgi cepu bez receptēm, bet likums ir interesants

to es domāju, ka cepšana var būt daudz izlaiduma. raugs uzbriest, bet kā ar raugu? Tāpēc mīklai varu paņemt vairāk vai mazāk skābi mīklu, attiecīgi mana mīkla pieaugs vairāk vai mazāk. Bet tas nekad nepiedalīsies neiedomājamos apjomos, it kā es pievienotu izlaidumu. raugs pārsniedz normu.
Es nezinu, vai es skaidri paziņoju

Ir video par to, kā to izdarīt:
#

Jā, šeit video ir blīva mīkla, tā nelīp pie rokām pat ar galdu! Lai to veidotu, es izmantoju metodi "zeķes savērpšana", un pagriezu to no apakšas un nedaudz nospiediet!

Pārklāj tikai ar sakultu olu. Pirms stādīšanas krāsnī vēlams ļoti kārtīgi un 10'-15 '. Cepiet kā parasti, tas ir, ņemot vērā jūsu krāsns īpašības. Es ievietoju cepšanas lapu tieši virs vidusdaļas. Es to nelieku zem pašas augšdaļas.

Cepiet kā parasti, tas ir, ņemot vērā jūsu krāsns īpašības. Es ievietoju cepšanas lapu tieši virs vidusdaļas. Es to nelieku zem pašas augšdaļas.

Tas mani uztrauc, ka manā krāsnī man nekad nav izteikta cepšanas tumšāka pa vidu. Es centīšos to pacelt pēc iespējas vairāk.

[Jurijs K]

Jurijs K, jūs varat darīt to un to. Tikai nedaudz cukura, citādi viņi daudz sauļojas, ja es apkaisu

jūs varat darīt to un to. Tikai nedaudz cukura, citādi viņi daudz sauļojas, ja es to ieleju

Nu, es eksperimentēšu, pagājušajā reizē maizītes nekad nav iedegušas, ja kāds atceras ...

[Jurijs K]

Jurijs K, mana krāsns aizmugures sienu grauzdē stiprāk. Kad tie sāk brūnēt, es cepešpannu apgriežam uz otru pusi. Katrai krāsnij ir savs raksturs. Es cepu uz vidējā plaukta. Ķieģeļi guļ zem manis

Šīs maizītes ar paaugstinātu spēju izteikt savu sārto krāsu. Ja to sekmēs arī cepešpannas augšējā pozīcija, tad, protams

Ķieģeļi guļ zem manis

Sasodīts, kopš augusta es gribu likt keramikas ķieģeļus vai flīzes, un joprojām neko. Mums tuvumā nav neviena, un ķieģeļi ar apdari nedarbosies, vai tam jābūt tīri mālam, kā tas bija agrāk?

Šīs maizītes ar paaugstinātu spēju izpaust sarkt

Es to redzēju, bet man līdz šim nav bijis, tāpēc varbūt es šodien dabūšu zvanītāju?

Un man nav ķieģeļu, bet cepeškrāsns apakšā ir cepeškrāsns ar 1 kg sāls un labi iesaiņota folijā.

[Irinaps]

Irinaps, Es neesmu dzirdējis par sāli, bet es lasīju par ķieģeļiem - viņi saka, ka tur, tāpat kā vecās krāsnīs, ir infrasarkanais starojums vai kaut kas cits, un siltums joprojām ir labāk sadalīts. Man jālasa, ja atrodu par sāli!
Vai folija "nenozog" siltumu, ja sāls ir iesaiņota? Viņi to pat izmanto akumulatoriem, lai tas nesildītu sienu, bet telpā nonāktu siltums.

Jura, arī sāls darbojas lieliski! Un ķieģeļi ar mani pārvietojās no dzīvokļa. Arī tur bija neveikla krāsns

[Jurijs K]

Jurijs K, varbūt viņi raksta par sāli, bet es pats to izdomāju - tas labi saglabā siltumu. Tas nozīmē, ka siltums tiks sadalīts vairāk / mazāk vienmērīgi visā krāsnī. Bet tas, manuprāt, ir

[Irinaps]

arī sāls darbojas lieliski! Un ķieģeļi ar mani pārvietojās no dzīvokļa.

Labi! Atrodiet pat rupjāko slīpējumu ... Mums visur ir vai nu papildu pārdošana, vai arī maksimālais skaits Nr. 1. Iepriekš viņi saka, ka katlu telpās varēja jautāt - tagad viņi visi ir gāze, jūs pat nevarat redzēt, vai tie joprojām pastāv



Irinaps, jā jā, jau sapratu. Mēģināšu meklēt rupju malumu ...

nevis ķieģeļus, bet cepešpannu krāsns apakšā ar 1kg sāls

Man agrāk bija tas pats, kad gāzes krāsns bija ... bet bez folijas !!! Dega mans dibens, un pēc tam viss bija kārtībā ...