"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Marysya27]

Man tas ļoti patika

Marysya27, tu esi īsts draugs !!!

Nu, es šeit atnācu no saviem bērniem. Atkal nebija paziņojumu. Es visu uzrakstīto izlasīju ar lielu prieku! Viss izrādās vienkārši krāšņs visiem. Meitenes, jūs vienkārši esat lieliskas, izdarījāt tādu darbu. Rīt man ir vanna, bet sestdien mēģināšu izcept rupjmaizi. Ir ļoti interesanti, kā saldskābe darbojas ar rudzu miltiem.

[Natun,]

Natun,
Ljudočka, ierašanās laikā

Ir ļoti interesanti, kā saldskābe darbojas ar rudzu miltiem.

Pilnīgi un neierobežoti apstiprinājumi!

Nu, es šeit atnācu no saviem bērniem. Atkal nebija paziņojumu. Es visu uzrakstīto izlasīju ar lielu prieku! Viss izrādās vienkārši krāšņs visiem. Meitenes, jūs vienkārši esat lieliskas, izdarījāt tādu darbu. Rīt man ir vanna, bet sestdien mēģināšu izcept rupjmaizi. Ir ļoti interesanti, kā saldskābe darbojas ar rudzu miltiem.

Laipni lūdzam!
Un tāpat kā Yura cepti, bet ne tīri rudzi ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, plkst Jura milti 1c bija Vēl nebija neviena ar tīru rudzu. Tikai ar rudzu, c / s un 1s piedevām.

Nu jā, tīru rudzu neviens necepa.
Jūs būsiet pionieris.

Es mēģinātu tīru rudzu, bet man vēl ir maize krājumā. Tātad pagaidām nekas. Bet es domāju, ka problēmu nebūs. Ne jau mafins.

[Marysya27]

Un es nesaprotu, KAS viņam nav kārtībā. Tas pats izrādās kaut kāds smags.

Un, es arī izgāju pa grīdu - "pārdozēju", mazāk olu un tauku vajag.

neapmierināts ar nevienmērīgo krāsu shēmu - sāni ir labi, jumts ir bāls.

Kolēģis! Arī uz ruļļiem es vakar tāpēc pagriezu degunu!
Un manējais sasmalcināja un čīkstēja sho delicious! Piekrītu, man pašai patika garša, bet skats ...
Pareizi Marysya27 raksta, mēs esam stingri pret sevi, tas notiek, kad jūs sagaidāt mazliet savādāku, nekā jūs saņemat beigās!
Viss ir normāli, šeit viņa ir!

Novēl man veiksmi

Vienmēr ar savām domām!

sestdien mēģināšu izcept rupjmaizi.

Un tāpat kā Yura cepti, bet ne tīri rudzi ...

Tas bija tā. Es nevaru atrast, kur es rakstīju ... B / s + rudzi.

Atkal nebija paziņojumu.

Un tēma ir parakstīta?
Starp citu, es nevaru redzēt nevienu paziņojumu no Maizes veidotāja pa pastu, kamēr jūs noklikšķināt, lai "atsvaidzinātu" pasta lapu ... Iepriekš tie uzreiz tika parādīti ...

Es tikai domāju - un raugā izrādās tikai raugs, bez ICD?

Nu, šeit ir rīts, šeit ir brokastis, šeit ir klaips))
Jā, man nevajadzēja viņu traucēt. Maizes zem dvieļa ir aukstas, un tik vieglas. griez un wah! - drupa ir bagāta ar smalkmaizītēm, bet pēc garšas pēc nepieciešamības ... Protams, ne kūka, bet vienkārši super (es saku bez lielīšanās)
Pēc receptes "mīklas" posmā pienāca arī piens, bet es baidījos, ka ilgi stāvot, tas mīklā kļūs skābs, tāpēc nomainīju to ar ūdeni. Un tā izrādījās viegla cepšana.
Mīklā nav daudz olu. Tauku arī nav par daudz. Viss ir kārtībā. Tāpēc es strādāšu ar krāsni, lai tā, infekcija, izdotu pienācīgu maizi.

[Nataša]

Nataša, Es vispār nelieku cepšanu uz tīra piena. Pat Lieldienu kūkas. Vai ūdens un piena maisījums, vai vienkārši ūdens. Starp citu, uz ūdens man labāk patīk mīkla

Es vispār nelieku cepamās preces uz tīra piena. Pat Lieldienu kūkas. Vai ūdens un piena maisījums, vai vienkārši ūdens. Starp citu, uz ūdens man labāk patīk mīkla

Nu, labi, tad es visu izdarīju pareizi. Paldies.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, maize, izskatīgā!



Un mans muSh dzina mani pie dacha, tāpēc, ja es to ievietoju, tad vakarā

tāpēc, ja es to daru, tad vakarā

Ksenija labi, nedusmojies. Novēlēsim veiksmi vakarā!

maize, skaista

Paldies, Ksyushenka!

vēlam veiksmi!

Paldies !!!

Nataša, lieliska maize !!!

šeit ir rīts, šeit ir brokastis, šeit ir klaips))

Tātad vakara mara ir pazudusi
Izcila maize!

Es tikai domāju - un raugā izrādās tikai raugs, bez ICD?

, tāpēc viņi rakstīja

Es to ielikšu vakarā

Un tēma ir parakstīta?

Protams parakstīts !!! Tagad viņi nāk atkal. Varbūt manā tālrunī bija kļūmes. Es biju kopā ar savējiem bez datora.



Es gribētu izmēģināt Borodinsky tipa maizi. Un ar koriandru. Kas tas bija iepriekš, nevis tas, ko tagad pārdod, piemēram, špakteles. Un cep to ar šo raugu.

Es gribētu izmēģināt Borodinsky tipa maizi. Un ar koriandru. Kas tas bija iepriekš, nevis tas, ko tagad pārdod, piemēram, špakteles. Un cep to ar šo raugu.

Jāmēģina

iegūst tikai raugu, bez ICD?

Kas ir ICD?

Jā, man nevajadzēja viņu traucēt.

Nu, viss tika izlemts!

Es gribu izmēģināt kādu Borodinsky tipa maizi. Un ar koriandru. Kas tas bija iepriekš, nevis tas, ko tagad pārdod, piemēram, špakteles. Un cep to ar šo raugu.

Ja šis raugs patiešām ir bez skābuma, tad Bordo uz tā būs bez garšas. Rudzu maizei skābums ir obligāts, bez tā tā ir maiga un parasti nav vienāda. Nu, vai jums būs jāpievieno daži paskābinātāji.
Vienkārši es vairākus gadus esmu cepis Borodinsky pēc manas rudzu mūžīgās skābenes receptes, un tas izrādās tā, kā tam vajadzētu būt bez nevajadzīgām sastāvdaļām.
Ja kas - šī recepte ir mana mīļākā maize.

Borodino maize pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Kas ir ICD?

Pienskābes baktērijas

Kas ir ICD?

pienskābes baktērijas, kas mīklai piešķir kaut ko nenovērtējamu, un raugs - tikai celšanas spēks.

pārdomāts

Citāts: iesācējs no šodienas plkst. 08:38
Es tikai domāju - un raugā izrādās tikai raugs, bez ICD?
, tāpēc viņi rakstīja

Kas attiecas uz pienskābi, es neko nevaru pateikt, mēs audzējam raugu. Bet, iespējams, ir daži procenti, jo, ja ir grūti uzkāpt plānās vielās, kāda veida fermentācija var notikt bez šīs vai citas floras? Viņi ir vienlīdzīgi, parasti uzvar tikai kāds. Abi vienmēr ir klāt. Un tikai laboratorija var sniegt atbildi

[Svetlana]

Svetlana, paldies par saiti uz maizes recepti! Izmēģināšu šo maizi ar šo skābo mīklu, tā darbojas nevis kā skābe, bet kā raugs.

kāda veida fermentācija var būt bez šīs vai citas floras

nu, prom. raugs dod tikai vienu floru

Un tikai laboratorija var sniegt atbildi

jā, tāpēc ej to izdomā

izlaidums. raugs dod tikai vienu floru

Šeit! Un mēs pametam šo agresīvo floru.Tagad jūs nevarat lasīt šausmas par šo rūpniecisko raugu, viņi saka, ka viņi to audzē gandrīz uz ražošanas atkritumiem. Kas zina .... Jā, un rūpnieciskās maizes ražošana ir šausminoša, YouTube vietnē ir pietiekami daudz video, lai redzētu, kā vēders pats satinies caurulītē.
Bijušajos "krāšņos 90. gados" es savām acīm redzēju, ko viņi var pievienot maizei par tās krāšņumu un maizes izlaišanu ar miltu ekonomiku. Par laimi, tad viņš jau nodarbojās ar fotogrāfiju un zināja daudzus tajā izmantotos reaģentus. Manī notika neiedomājamu proporciju šoks - bet tad es biju jauna un mazliet domāju par kaut ko citu ... Tomēr tas, ko es redzēju, līdz šim bija iesprūdis manā atmiņā!

Rūpnieciskās maizes ražošana ir šausminoša

un mani mājas cilvēki man neēd pārāk daudz maizes, kaut arī citi saka, ka mana maize ir garšīga, vai tiešām viņi ir glaimojoši?

Tas nevar palīdzēt, bet garšīgs

pienskābes baktērijas, kas mīklai piešķir kaut ko nenovērtējamu, un raugs - tikai celšanas spēks.

Nav taisnība. Rauga būtiskās aktivitātes rezultātā mīklā rodas ne tikai oglekļa dioksīds, kas paaugstina mīklu, bet arī daudzas citas vielas, kas piešķir maizei unikālo garšu. Tāpēc, jo ilgāk mīkla rūgst, jo maize ir aromātiskāka un garšīgāka. Mēs pieliekam daudz pūļu, lai ļautu raugam darboties ilgāk, bet tajā pašā laikā neļautu viņiem visiem nomirt un zaudēt celtspēju. Rauga izmantošana ir viens no šiem centieniem.
LAB, protams, arī piešķir mīklai papildu garšu, bet galvenokārt ražo pienskābi, kas padara vidi labvēlīgāku raugam. Raugi labi dzīvo skābā vidē, bet daudziem citiem šāda vide nepatīk, un tāpēc tie vairojas ne raudzēs.
Tāpēc mani interesē šis raugs, šķiet, ka tas nav skābs, un tajā esošais raugs jūtas labi. Varbūt raugam tik ļoti patīk apiņu buljons? Ne velti viņi to pievieno alum ne tikai pēc garšas un smaržas, bet, iespējams, arī kā garšīgu alus rauga kārumu.

Cik viss ir interesanti, es sekošu tēmai.

[Jurijs K]

Jurijs K, Esmu ar solīto ziņojumu.

Tiem, kam patīk pakārt gramos
Es paņēmu 1250 g ūdens, 30 g sasmalcinātu apiņu rogas (aptieka), pagatavoju 30 minūtes. Starp citu, smarža nebija pretīga, tā bija tik augu un aptieka. Pēc sasprindzināšanas palika 1111 g buljona (godīgi!).
Pievienoju 500 g rīvētu kartupeļu kā pankūkām. Kartupeļi ir parastie, veikalā nopērkami, nevis īpaši cieti.
Uzvāra ar pastāvīgu maisīšanu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Dažreiz samaisiet. Izrādījās plāns želeja.
Es to visu izdarīju vakarā. No rīta es to ieleju burkā, ieliku 1/4 tējkarotes sava iecienītā startera (mūžīgo rudzu) startera sēklām un atstāju uz virtuves loga 22-23 grādu temperatūrā.
Tā skābene izskatījās dienu vēlāk:

Tas aktīvi klīst, augu smarža ar kvass piezīmēm.
Divas dienas vēlāk:

Fermentācija ir ievērojami samazinājusies, nav stratifikācijas. Šeit ir jaukts:

Var redzēt, ka pēc sajaukšanas putu bija vairāk. Smarža ir īpaši augļaina! Tas ir mans raugs, kas piešķir šādu aromātu.
Pēc trim dienām:

Var redzēt, ka putu gandrīz nav, masa ir noslāņojusies, apakšā ir pilnīgi mierīga, augšpusē ar burbuļiem. Maisīts:

Bija nedaudz putu, alus smarža ar augļu notīm.
Katram gadījumam es to atstāju siltu vēl pusdienu.
Līdz vakaram fermentācija bija pilnībā norimusi, masa vairs nesaslāņojās un maisīšanas laikā putas neparādījās. Smaržo garšīgi augļu beļģu alu.
Es domāju, ka raugs ir gatavs. Lej burkās un nosūta uz pastāvīgu dzīvesvietu ledusskapī. Šajā nedēļas nogalē plānoju izmēģināt maizes cepšanu.

Un kā ar cukuru un sāli? Cik daudz?

[Ksyusha]

Ksyusha, sāls un recepšu cukurs - 3 ēdamkarotes cukura un 1/2 ēdamkarotes sāls. No kokvilnas paņēmu mērkarotes.

, no x / n.

Šķiet, ka viņa nav tāda kā parasti, vai es sajaucu?
Paldies .

Šķiet, ka viņa nav tāda kā parasti, vai es sajaucu?

Teorētiski, kā parasti, bet praktiski parastās karotes ir atšķirīgas, un jūs varat tos savākt ar slaidu (lielu vai mazu). Un mērkarotes - vienmēr pa vienai - ēdamkarotes 15 ml, tējkarotes 5 ml un ir ērti noņemt slaidu "zem naža".

Es redzu, paldies.

Un mērkarotes - vienmēr pa vienai - ēdamkarotes 15 ml, tējkarotes 5 ml un ir ērti noņemt slaidu "zem naža".

Tāpēc man ir ērtāk tos izmērīt.

tas, šķiet, nav skābs, bet raugs tajā jūtas labi. Varbūt raugam tik ļoti patīk apiņu buljons?

Apiņi ir tikai lielisks fitoncīds, kas iznīcina svešo mikrofloru, neietekmējot raugu. Šī ir viena no galvenajām cepšanas priekšrocībām. Un tāpēc sīkāk par apiņiem un to lietošanu no vēsturiskajiem laikiem - labāk lasīt internetā, tur tas ir par mikroelementiem, un par vitamīniem tas ir labi un pieejams.

Eksperiments numur divi!

Zemnieciska saldskābmaize Levito Madre (Helēna)

Es pati cepu maizi ...
Vakar mīklu ieliku 10.00
60g iesācēju kultūra
60gr-ūdens
120g miltu
Pulksten 15 mīkla bija gatava, uzsāka mīklu, man vajadzēja pievienot 20g miltu, bulciņa netaisījās, pārējais bija kā receptē ...

[Helēna]

HelēnaElena, cik izcila maize sanāca! Es nevarēju pretoties, aizvedu kusmančiku.

[Helēna]

Helēna, satriecošs! Un video parādīja visas nianses! Tikko garšīga maize sanāca! Tas ir pavards?

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Alla]

Alla,

Vai tas ir pavards?

Jā!
Paldies!

[Helēna]

Helēna, prieks! Tik mīksts, pūkains

[Jurijs K]

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Uzvara !!!!! Jurijs K, Apsveicu !!!! Mēs esam ar tevi !!!! Ielej !!!

[Elena]

Elenakāda maize !!! Nu vienkārši pasakaini !!!

[Jurijs]

Jurijs,

[Jurijs K]

Jurijs K, apsveicu ar medaļu!
Pārklājiet izcirtumu, mēs staigāsim!

[Irina]

Irina, LudmilaPaldies meitenēm! Tas viss Jurijs!!!

[Jurijs K]

Jurijs K, apsveicu no visas sirds ar pelnītu uzvaru !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, Apsveicu!

[Helēna]

Helēna, Burvība - burve!