"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[Trishka]

TrishkaEs ceru, ka tas ir labs pirmo reizi

[Jurijs K]

Jurijs K, mmm ... es jau tā esmu ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaEs ceru, ka tas ir labs pirmo reizi

Kautrīgs

[Raduška]

Kautrīgs

Esmu drūma



Raduška, jau gribēja visu, lai sēdētu kopā ar bērniem!

[Jurijs K]

Jurijs K, dari baltumus

taisīt baltumus

Kaut kā Te vajag pamatīgāk sagatavoties, nopirkt gaļu, samalt, sasmalcināt lučekus utt.

Vakar vakarā mīklu uzliku tsz miltos, šodien maizes gatavotājā cepu tsz maizi, bet mīklu sautēju mv jogurta režīmā. Izrādījās pūkains, bet jumts nokrita. Es turpināšu eksperimentēt ar hp.

3. eksperiments

Bagete-klaips Multigrain, kas pagatavots ar skābētu mīklas 50% mitrumu (Helēna)

Pulksten 8 no rīta es ieliku mīklu:
60g-skābā mīkla
60gr-ūdens
120g miltu

Pēc 4 stundām mīkla

Pēc 6 stundām mīkla izauga 4 reizes ...

Es mīcīju mīklu, viss pēc receptes ...



Vēl nav sagriezts ... karsts!

[Helēna]

Satriecošs Helēna, vienkārši nav vārdu, dažas emocijas!
Tas jau ir apskaužami! Man ir mīklas NAKTS statīvi, un šādas kustības nav

[Helēna]

Helēna, skaistums, emocijas no jūsu darba - jūras.

[Elena]

Elena, nu, vienkārši pasakaini klaipi !!!



Anna, Es noteikti pierakstīšu, kā un ko es darīju. Es salikšu visu pa plauktiņiem.

[Jurijs]

Šeit ir griezums! Es uzliku mīklu uz augstākās kvalitātes miltiem, un mīklu uz miltiem 1



Mīkla ir lieliska, bagetes arī ... Skāba vai raugs, tas nav svarīgi, bet tas ir SUPER !!!! Jurijs, pateicība un prieks !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, labi, cīsiņi mīklā sanāca vienkārši super, un pat tik skaisti !!! Un es ātri to iesaiņoju autiņā un cepu. Beljaša aizgāja uz rītdienu. Ļaujiet maltajai gaļai nogatavoties un ļaujiet mīklai nostāvēties aukstumā. Viņa cepa maizi, un, tā kā bija viesi, viņi negaidīja, līdz tā pilnībā atdzisīs, viņi to sagrieza. Viesi ir šausmīgi !!!.



Helēna! Man nav vārdu!!! Viens prieks !!!!

[Helēna]

Helēna, ārā ..... Tagad es gribu cept tāpat!

Jurij, paldies un prieks !!!

Tas nav domāts man, bet gan "vecmāmiņas" raugam!

Viņa cepa maizi, un, tā kā bija viesi, viņi negaidīja, līdz tā pilnībā atdzisīs, viņi to sagrieza. Viesi ir šausmīgi !!!.

Balzams, lai to dzirdētu!

3. eksperiments

Bagete-klaips Multigrain, kas pagatavots ar skābenes kultūru, 50% mitruma (Helēna)

Pulksten 8 no rīta es ieliku mīklu:
60g-skābā mīkla
60gr-ūdens
120g miltu

Pēc 4 stundām mīkla

Pēc 6 stundām mīkla izauga 4 reizes ...

Es mīcīju mīklu, viss pēc receptes ...



Vēl nav sagriezts ... karsts!

Krāšņs !!!

Krāšņs !!!

ES atbalstu.
Par šādu reaktivitāti mans raugs var tikai sapņot. Viņa diemžēl "ne šuj, ne pērt". Gatavā maize piestāv, bet žēl laika, kas prasa vairāk nekā vienu dienu.
Viena cerība ir tāda, ka tiks pagatavota jauna porcija un, sajaucot ar veco starteri, kaut kas mainīsies uz labo pusi.

Meitenes, un šeit ir mana sapelējusi maize, lai to papildinātu ar desām mīklā. Šoreiz viss notika vienkārši klasiski, kraukšķīgi, zeltaini, izskatīgi ar vienmērīgu garoziņu! Cik priecājos šodien - tieši tā, kā es to ilgi vēlējos! Ar dedzību, ar karstumu, līdz es nevaru parādīt griezumu
Tāpēc es domāju, ka tagad tiešām degvīns tik ļoti ietekmē ārējo kvalitāti, vai arī miltu attiecība šodien dažādu šķirņu mīcīšanai ir pareizi izvēlēta ... Tomēr tas ir kaprīzs produkts

[Jurijs]

Jurijs, paskatījās apkārt tā un tā - laba maize, no visām pusēm un leņķiem bez trūkumiem
Helēna, bagetes nav slavējamas !!! Tikai pati pilnība

Es paskatījos apkārt tā un tā - laba maize, no visām pusēm un leņķiem

Tāpēc es šodien priecājos, es jau murrāju

Ne tikai degvīns. Šodien paņēmu ūdeni no krāna. Man bija slinkums kāpt pagrabā aiz avota.
Un jumts nedaudz nopūsts. Nav kritiski, bet ...
Tas ir atkarīgs arī no ūdens cietības. Kupols ir plakans no mīksta. No cietā pieskāriena pārsprāgt. Pavasaris ir pati lieta

Tas ir atkarīgs arī no ūdens cietības.

Protams, tas ir atkarīgs! Bet tikai es visu laiku lietoju to pašu - dzeršanai un ēdiena gatavošanai mājās pasūtām pudelēs pildītu pudeli ar sūkni, un tas ir līdzsvarots attiecībā uz sāļiem un mineralizāciju. Mēs ilgi nedzeram no krāna - šausmas un nevis ūdens ... Pirms gada es nonācu slimnīcā ar akmeni nierēs, un viss ūdens dēļ, būtībā - dienām ilgi darbā, un tad mēs dzenam tējas no krāna - un elektriskajās tējkannās ir vēl sliktāks ūdens kažoks.



Bet man īsti nepatika drupačas struktūra ... Smalki pora kā veikala, bet es cienu lielas bedrītes

Jura, maize ir vienkārši krāšņa. Un arī uz griezuma. Viena mīlestība! Es ņemu ūdeni, kas izvadīts caur Barjeru. Lai gan man ir 2 noplūduši filtri, un tie ciematā ievietoja labu ūdens attīrīšanas sistēmu, pretējā gadījumā bija cieta rūsa, man nebija laika nomainīt kasetnes.

Es ņemu to, kas gāja cauri Barjerai.

mēģināju izmantot. Viņi neizdodas pārāk ātri, ir nepieciešams vairāk tīra ūdens, ne tikai dzeršanai. Vienkārši pāris pudeles pa 19 litriem katrā, viņi atnesīs, atvedīs

Mums tagad no krāna tek tīrs ūdens, labi. Un filtri ilgu laiku ir tīri, un es no ieraduma izeju cauri Barjerai. Kad tas ir iegādāts un kasetnes ir, tad ļaujiet tai darboties.

[Jurijs K]

Jurijs K, Jura, kamēr es saņemšu apiņus, kustība sasniegs 100! : girl_pardon: Pagaidām apsveicu-

Smalki poraini kā veikals, bet es cienu lielas caurumus

Veikala ķieģelis ar lieliem caurumiem tiek uzskatīts par neatbilstošu. Pēc standartiem tas ir smalki porains un jāiegūst. Tātad:

Jura, maize ir vienkārši krāšņa. Un arī uz griezuma. Viena mīlestība!

Veikala ķieģelis ar lielām atverēm tiek uzskatīts par neatbilstošu standartiem.

Jā??? Es nezināju ...

Vismaz apsveicu-

Paldies!

Meitenes, un šeit ir mana sapelējusi maize, lai to papildinātu ar desām mīklā. Šoreiz viss notika vienkārši klasiski, kraukšķīgi, zeltaini, izskatīgi ar vienmērīgu garoziņu! Cik priecīgs es esmu šodien - tieši tāds, kādu es to ilgi vēlējos! Ar dedzību, ar karstumu, līdz es nevaru parādīt griezumu
Tāpēc es domāju, ka tagad tiešām degvīns tik ļoti ietekmē ārējo kvalitāti, vai arī miltu attiecība šodien dažādu šķirņu mīcīšanai ir pareizi izvēlēta ... Tomēr tas ir kaprīzs produkts

Labrīt visiem!
Jura, tev laba maize!
Es tikai gribēju noraut garozu

Es atvēru raugu, un burkā ir labs želeja, nav noslāņošanās.
Es mīcīju mīklu, un pats došos pārbaudīt savus sapņus ... vīrs jau norūca, ka viņa cēlās tik agri.
Es tikko pārklāju bļodu ar plēvi, un mīklā parādījās burbuļi.

Es atvēru raugu, un burkā ir labs želeja, nav noslāņošanās.
Es mīcīju mīklu, un pats došos pārbaudīt savus sapņus
Es tikko pārklāju trauku ar plēvi, un mīklā parādījās burbuļi.

Nu, es novēlu jums veiksmi !!! Un es došos uz morfeja valstību, es arī uzlēcu bez iemesla, bez iemesla ...

Meitenes un zēni, paldies jums visiem par uzslavu un labajiem vārdiem!

Tāpēc es šodien priecājos, es jau murrāju

Jura, maize ir tikai pasaka!

Un es gatavoju pats savu raugu, kuru es bieži cepu par skābi. Es ievietoju mīklu x / p. Man patiešām ir interesanti, kā šī rauga izturēsies ar maizes cepšanas ierīcēm.

Un es gatavoju pats savu raugu, kuru es bieži cepu par skābi. Es ievietoju mīklu x / p. Man patiešām ir interesanti, kā šī rauga izturēsies ar maizes cepšanas ierīcēm.

Es gaidu rezultātu, es arī gribu maizi HP!

Vakar es beidzot cepu maizi savā HP, kuru vīrs sauca par ideālu. Un viss, kas bija nepieciešams, bija ņemt normālas cietības ūdeni un nedaudz samazināt rauga daudzumu.Tātad, es arī pārsūtīšu uz raugu (tiklīdz to pagatavošu)

Ja maize izrādīsies, un es domāju, ka tā izdosies, es uzrakstīšu visu, kā un ko es darīju.

[Helēna]

HelēnaElena, jūs daudz strādājat ar raugu.
Es daru kaut ko nepareizi. Paņēmu 100g saldskābes, pievienoju 500g ūdens, 300g augstākās kvalitātes miltu. Labi sajaucot, mīkla kļuva kā plāns skābs krējums un sāka parādīties burbuļi. Un pievienoja 2. l cukurs, 2 tējk. l sāls. Varbūt sāls šajā posmā nav jāpievieno
Pagāja 4,5 stundas, mīkla nedaudz pieauga.

[Helēna]

HelēnaElena, jūs daudz strādājat ar raugu.
Es daru kaut ko nepareizi. Paņēmu 100g saldskābes, pievienoju 500g ūdens, 300g augstākās kvalitātes miltu. Labi sajaucot, mīkla kļuva kā plāns skābs krējums un sāka parādīties burbuļi. Un pievienoja 2. l cukurs, 2 tējk. l sāls. Varbūt sāls šajā posmā nav jāpievieno
Pagāja 4,5 stundas, mīkla nedaudz pieauga.

kāpēc tik daudz lietu!?

60g-skābene
60gr-ūdens
120g miltu

un nevajag sāli, cukuru mīklā ... tad mīklā ... un vispār sāli partijas beigās ...

Vakar es cepu maizi maizes pagatavošanai. Šodien es sagriezu klaipu, un tur tas ir perforēts kā ciabatta)) Diezgan jauki.

[Nataša]

Nataša, un parādīt!?

kāpēc tik daudz lietu!?

Sajauciet par 1 kg miltu, katrai formai es izmantoju 500 g miltu. Tāpēc es uzreiz izlietoju visu ūdeni.
Bet, pievienojot cukuru un sāli, tas pārvarēja. Pamodos četros no rīta un nolēmu likt mīklu.
Mīkla izdevās labi, sadalīja to divās daļās un mīcīja ar mīcītāju, katrai pievienoja 30g mīksta sviesta.
Es to ievietoju karikatūrā pārbaudei. Es pārbaudīju mīklas temperatūru vienā + 28 °, otrā + 30 °
Vai tas ir normāli, vai to vajadzētu samazināt?

[Veļa]

Veļa, tāpēc tas jau ir sasmalcināts mazos gabaliņos, ir vērts nožūt))) Ja ģimene nebūtu gulējusi no rīta, kad es griezu, būtu bijis iespējams nofotografēties, un ierīce atradās guļamistabā. Nu, labi ... šeit, bez manas līdz šim niochemoShnyh maizes, ir ko redzēt un mīlēt.

šeit bez manām līdz šim niochemoShnyh maizēm ir ko redzēt un mīlēt.

Ne ... nu, tiešām, Len. Es skatos uz jūsu skaistajiem produktiem un ... nē, es neapskaužu - es izbaudu savu redzi. Un es saprotu, cik daudz man vēl jāstrādā līdz šiem augstumiem.

Mīkla izdevās labi, sadalīja to divās daļās un mīcīja ar mīcītāju, katrai pievienoja 30g mīksta sviesta.
Es to ievietoju karikatūrā pārbaudei.

Šeit jau rakstīts, ka jo garšīgāk, jo grūtāk mīklai nobriest. Kāpēc sviests maizes mīklā? Karikatūrā viņi vēl nav mēģinājuši šeit izdarīt kaut ko līdzīgu koriģēšanai
Alla, jums ir jāsaprot galvenais! Katrs raugs ir individuāls! Meitenes tur izrādās kodoltermiskas, savukārt citas ir "slinkas", arī es. Meitenēm tas izdodas vienā dienā, bet es mīklu saņemu tikai visu nakti no rīta (gandrīz līdz pusdienlaikam) un mīklu visu dienu - vēlu vakarā izrādās, ka tā jau tikai cepas.

[Jura]

Alla, jums ir jāsaprot galvenais! Katrs raugs ir individuāls!

Jura, Es to saprotu.
Man ir vēl viens jautājums.
Mīkla jau atrodas cepšanas formās, ir krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Man minimālā temperatūra ir 65 °.
Kad maize ir raugs, es to atstāju cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā palielinās, pēc tam, nenoņemot pelējumu, es to ieslēdzu augstākajā temperatūrā, man ir + 230 °, jo tas sasilst, pēc 10 minūtēm es to samazinu par + 180 °

Raugu maizi var cept šādi vai vienkārši ievietot karstā krāsnī

TIKAI karsts! Cepšanas šoka pieaugums, gaisīgums - tas ir vienīgais veids, kā es varu. Es arī pievienoju mitrumu, uz cepeškrāsns dibena uzliekot trauku ar ūdeni.

Iepriekšējo reizi es cepu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un noliku ūdeni (pirmo reizi), augšdaļa ir sarkanīga, sāni gaiši, un raugs man vienmēr tiek cepts.
Mana krāsns ir maza.
Ir liela krāsns, bet es to neizmantoju, jo virtuvē no tās tiek izpūsts gaiss. Es esmu šeit visu dienu, un es nevaru izturēt papildu aromātus.

[francevna]

francevna, pirmajām 10 minūtēm cepšanai nepieciešama mitra atmosfēra. Es ieleju tik daudz kausā, ka 10-15 minūšu laikā ūdens var iztvaikot. Tad cepšana jau notiek "sausā veidā", kā parasti.
Es pieminu TIKAI savu īstermiņa pieredzi

Otro dienu mani vajā Helēnas bagetes. Nu, viņi iegrima dvēselē. Es nokopēju recepti.

[Nataša]

Visiem
Nataša.
Un es esmu ar Ļenočkins ciabattki Par mūsu Jurins raugs

Ciabatta raudzēta ar 50% mitruma (Helēna)

No rīta es ieliku mīklu.

ielieciet mīklu, taisnu aukstu 60g skābeni, 70g ūdens, 120g miltu

Atnācu no darba, sagatavoju mīklu un uz nakti ieliku ledusskapī. Sastāvdaļas - pēc receptes: neko nevajadzēja pievienot vai pievienot. No rīta:




Mēs izmēģinājām mazāko:

Mēms
Pārējie tika nogādāti "nogaršot"
Tāpēc mēs atkārtosim

[Marsija]

Marsija , Es esmu klasē