Miltu malšana maizei mājās

pārtikas dokumenti

Uz pupiņām nav rakstīts, vai tas ir viņu dokuments. Bet tas, ko jūs aprakstāt, a priori, nevar būt pārtika.
Pat rupjiem graudiem nevajadzētu būt svešai smaržai (appelējusi, iesala, sapelējusi, sapuvusi)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinočka, tāpēc es domāju, jautāju, man teica, ka, viņi saka, tas ir tad, kad ir daudz graudu, tāpēc tāda smaka. Īsāk sakot, es atstāju zem iespaida, tikko šodien nopirku nelielu rudzu ekomiltu paciņu skābmaizei - ja neatrodu parastos rudzus, vismaz kaut ko rīt barot ... bērni iebrauca, pasmējās, apsprieda jaunā ledusskapja iemītnieka vārdu.
Es turpināšu uzskaitīt startera kultūru - es jau esmu iesaldējis vienu apakšsabiedrību un atradu startera kultūras žāvēšanu. Kamēr graudu nav, ir jāatrod vismaz veidi, kā saglabāt raugu. Rīt es pabarošu un nosusināšu otro pakārtoto.
Starp citu, es atcerējos, ka meitenes meklēja sietu ļoti smalkai malšanai - man ir paštaisīts siets, īpaši miltiem, un arī tētis to izgatavoja no kaut kāda metalizēta tik tieva sieta. Es šādus režģus redzēju bērnībā uz logiem. Kāda veida acs, es nezinu. Varbūt kāda veida konstrukcija? Iepriekš tas tika izgatavots no improvizētiem līdzekļiem. Es to uzliku uz apaļa koka rāmja, kas izgatavots no parastā sieta. Izsijā perfekti. Es pat neredzu šūnas uz tā. Tiesa, viņam jau ir tik daudz gadu .... es pat neatceros - vai tagad ir tādi sieti, kas izmantotu pašu rāmi. Plastmasas sašaurināšanai nedarbosies. Varbūt šī informācija virzīs jūs pareizajā virzienā.

iznāk viena no garšīgākajām maizēm ar prosa miltiem

tā ir patiesība? un detalizēti?

Ir vēl viena iespēja - jūs varat iegādāties lipekli

jā, tas īsti neglābj, mēs varam teikt, ka tas neglābj

var redzēt stiprus miltus, mīkla no tiem ir sava veida draudzīga, elastīga, bez ļenganuma un nevajadzīgas maiguma, pat šķidrums maz izplatās, tas atsperojas un izstiepj visu aiz lāpstiņas un nesalūst.

Sen neesmu satikusi spēcīgas mokas, tikai dejoju ar tamburīniem ar mīklu

meitenes, pasaki man.
nopircis speltas, pēc sīpēšanas to izsijāt? vai tie būs c / z milti?

Sen neesmu satikusi spēcīgas mokas, tikai dejoju ar tamburīniem ar mīklu

Dažreiz "Alekseevskaya" mirgo prodzhe, no budžeta man tas visvairāk patika, un dzeltenās mannas pievienošana palīdz.

nopircis speltas, pēc sīpēšanas to izsijāt? vai tie būs c / z milti?

Jā, tas ir miltu c / h. Es nesijāju savus miltus, es neredzu jēgu.

[Krona]

Krona,
Un es tikko parūpējos par lipekli ..... kāpēc gan neizsijāt savus miltus? Es saprotu, ka pēc dzirnavām ir nepieciešams kādu laiku - pāris dienas - izturēt miltus - izsijāt / atkal ievietot visus izsijātos un pēc tam sākt maizi

[kartinka]

kartinka, miltus izsijā, lai piesātinātu ar skābekli un atbrīvotos no iespējamiem svešzemju ieslēgumiem, bet svaigi maltiem miltiem nav laika cepties, un es visus graudaugus meklēju atkritumu meklēšanai. Arī es sēju miltus caur sietu-krūzi, un dažreiz no tā izlec graudi, man tas nepatīk. Graudi - no rupjas malšanas es nemaz necenšos sasmalcināt smalkos putekļos.
Par nomierināšanu, un tie ir kviešu milti, tiem nepieciešami vesels mēnesis, tāpēc veikala miltus vienmēr izturu un izsijāšu pirms mīcīšanas.

tā ir patiesība? un detalizēti?

Garša un krāsa, kā saka. HP Panasonic.

4. Maize ar prosa miltiem.
Ļoti mājīga, viegli pagatavojama, bet grūti garšojama maize, recepte ir līdzīga galvenajai no Instrukcijas.
Sauss: uz svariem - 1 ēdamkarote. l. mānekļi + 6 galds. ēdamkarotes prosa miltu + 2 ēdamk. l. rudzi + pievieno līdz 400 g kviešu (iespēja - 1 ēdamkarote.l manna - cieto kviešu manna, 70-75 g prosa miltu, 100 g 1. pakāpes kviešu miltu, pārējo pievieno kviešu piemaksu līdz 400 g).
Šķidrums: 280-290 ml ūdens, 1 ēdamkarote. l. cukura, 1 tējk. sāls, 2 ēd.k. l. sauss piens - samaisa.
Apakšā - 1 tējkarote rauga, pēc tam - sausa, šķidra, 1,5 ēdamk. l. mīkstināts sviests (!) sviests.
Režīms - pamata, M izmērs, garoza - pēc izvēles.
Tas ir iespējams arī ar kukurūzas krāsni un auzu pārslu. Tad sviests nav obligāti sviests. Bet garša ar viņiem nav nekas īpašs. Ar griķiem - īpaši, jā. Garšai pietiek ar 2-3 ēdamkarotēm no tā.

[NatālijaB]

NatālijaB, Es, vienkārši, pārbaudīju savus agregātus par slīpēšanas tēmu, tas ideāli izgatavo gardēžu pulveri no cukura, bet es griķus nepaņēmu - es to sasmalcināju Keshas smalcinātājā, tad es definēšu šo testu, sasmalcinot maizē.
Nezinu kāpēc, pirms dažiem gadiem bijām dienvidos, tur ir maza maiznīca, uz dienu saldētavā ielika miltus, es neprasīju, jo es netraucēju ar visādām maizēm , neapstrādātas desas.

Es saprotu, ka pēc dzirnavām ir nepieciešams kādu laiku - pāris dienas - izturēt miltus - izsijāt / atkal ievietot visus izsijātos un tad sākt maizi

Es nesapratu manipulācijas.Kāpēc siet, ja viss atkal ir kaudzē?
paskaidrot, pliz

un ko, pēc slīpēšanas ir jāiztur mēnesis? un es gribēju doties tieši no kuģa uz bumbu

Es nesapratu manipulācijas.Kāpēc siet, ja viss atkal ir kaudzē?

Lai miltus piesātinātu ar gaisu, tie uzlabo rauga / mikrobu darbību un veicina labāku mīklas uzpūšanos.

un ko, pēc slīpēšanas ir jāiztur mēnesis? un es gribēju doties tieši no kuģa uz bumbu

Es lasīju, ka kviešu miltiem pēc sasmalcināšanas ir nepieciešams apmēram mēnesis nolikt (es neatceros, kāpēc :-)), es to ievēroju ar veikala miltiem, bet ne ar saviem miltiem.

"Nataša! Es saprotu, ka sūtu tevi ļoti tālu, bet viņi man no Izraēlas atveda 60 sietu sietu. Acs (angļu siets - cilpa, siets, sieta caurums) - caurumu skaits uz 1 lineāro collu (25,4 mm). "

Jūs varat paskatīties tuvāk.
Google "laboratorijas sieti".
Šūnu izmērs ir no 0,02 mm, ja nemaldos.

[Aleksejs 2019. gads]

Aleksejs 2019. gads, Aleksejs! Man kļuva interesanti! Noteikti apskatīšu! Turklāt ir ko salīdzināt.
Paldies!



Aleksejs 2019. gads, Aleksejs! Es paskatījos internetā ar laboratorijas sieta nosaukumu. Kaut ko es sastapu ar sietiem galvenokārt smiltīm. šķembas, betons utt., manuprāt, ar metāla sietu un par cenu 6-8 tūkstoši gabalā un līdz pat daudz augstākiem skaitļiem.
Vai jūs varat dot saiti uz biroju ar mājsaimniecības sietu tipu ar neilona ieliktni, pat ja tie ir laboratorijas.

[Elena]

Elena, šeit, piemēram, tieši Yandex "pirmajās rindās":
🔗
🔗



Elena, apakšējā saite bija neveikli ievietota ...
Nohainmal:

Es pats to nepirku.
Ilgu laiku es vienkārši zinu, ka tādi cilvēki pastāv.
Ak, es nevaru orientēties cenās.

[Aleksejs 2019. gads]

Aleksejs 2019. gads, Aleksejs, paldies vēlreiz! Tagad es eju meklēt.

[Elena]

Elena, lūdzu.
: par)
Tas ir patiešām interesanti, ka ...
Sētu rudzu "350 šķirnes ..." apraksts:
"atlikumi uz zīda sieta Nr. 27 ir ne vairāk kā 2%, zīda sieta Nr. 38 caurlaidība nav mazāka par 90%"
Kādi ir 27. un 38. sieta acu izmēri - neviens nezina?

[Aleksejs 2019. gads]

Aleksejs 2019. gads, Aleksejs, paldies par informāciju, tagad es lasīšu par sietiem jau pirms kaudzes
Es iesaldēju daļu savas skābās mizas, žāvēto - līdz brīdim, kad es sapratu graudu, es vismaz salabšu raugu tā, lai tas nepazustu, vismaz būs dublikāts.
Pilsētā joprojām nekur nav rudzu miltu - neviens nezina - kad tie būs, rīt es došos uz piepilsētas veikaliem - varbūt es vismaz varēšu dabūt un nākamnedēļ man būs ēdiens, lai noskatītos cita tālākpārdevēja graudus. un dodieties uzzināt mūsu vietējā lauksaimniecības ministrijā. kur mēs to vispār varam iegūt ...

[Marina]

Marina, kāpēc gan nepirkt rudzus "internetā"?

Meitenes, zēni! Es jau esmu ar dzirnavām. Es nopirku dzirnakmens stiprinājumu kenwood, un nesen viņi to atveda mājās. Turklāt viņi apstrādāja tos ar graudiem - pašu rudziem un auzām (jau uz šiem auzu miltiem es cepu cepumus - man tas ļoti patika) pāris reizes cepeškrāsnī cepu rupjmaizi ar uz tās raugu (450 gr rudzu). milti + 100 gr kvieši - tas tiek uzskatīts par rudziem vai rudzu kviešiem? Teorētiski tīriem rudziem jābūt 100% no rudzu miltiem, un es to kaut ko nokavēju)
Maize man ļoti patika. Tā bija maize, kas izrādījās kā maize. Es to sasmalcināju ar vislabāko slīpēšanu, lai gan es to sasmalcinu vismaz - žēl Innokenty, tāpēc process nav diezgan ātrs.Varbūt nedaudz ātrāk, bet, kamēr milti tiek malti, es varu darīt kaut ko citu.
Atradu pārtikas kviešus, vienojos, ka iešu un ņemšu 25 kg paraugam. Cena ir 15 rubļi par kilogramu. Viņi piedāvāja netīro, nevis atsijātu no dažādām lietām par 13 rubļiem un tīru par 15 rubļiem.
Kamēr meklēju kviešus un rudzus, es sapratu, ka atrast normālu graudu malšanai ir kas cits.
Tagad gaidu nākamo nedēļu, varbūt beidzot izdosies atrisināt jautājumu ar graudiem.

[Marina]

cepti cepumi uz šīs auzu pārslu kucītes - man ļoti patika

Marina, ir ļoti labi, ka mums patika cepumi

[Natālija K.]

Natālija K.Man nekad nav bijuši tik garšīgi cepumi

[kartinka]

kartinka,

Jā, ir jautājums par miltu pareizrakstību. Tas ir smieklīgi.))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, pirms tik daudziem gadiem es iemācījos rakstīt gandrīz akli un ar divām rokām, un tagad es rakstīju ar vienu pirkstu (kaut arī ātri) uz planšetdatora - viņš mani dažreiz izlabo, vienkārši izlasīja viņas rakstīto, un galu galā, šķiet, pārbaudi ...



Natālija K., izlabots

Meitenes ir zēni!
Beidzot tas viss sanāca
Pārtikas kvieši

Izrādījās tādas mokas

Es sasmalcināju kviešus (es paņēmu 25 kg smagu maisu paraugam, viņi teica, ja jums tas patiešām nepatīk, joprojām ir vēl viens grauds, bet es nezinu, kā noteikt, vai graudi ir normāli vai nē. ..)
Naktī es to ievietoju Panasonic pirmajā programmā kā parasto maizi - es paņēmu 500 g un 100 g a / s ar saviem miltiem
Raugs 2 tējk
Sāls 2 tējk
Cukurs 2 ēd.k.
Augu eļļa 2 ēd.k.
Ūdens 370 gr
Nosvēra visu uz svariem
Jumts ir sasmalcināts kā roka

Zem jumta nav tukšumu

Pēdējā fotoattēlā - puse gabala (sagriešana tosterim)

No rīta - kā izvilkts zem dvieļa uz restēm un aizgājis
Vakarā es to izmēģināju, tas likās garšīgi, (ar mājās gatavotu sviestu), bet šodien man nav uzkodu visu dienu ...

Malti kvieši

Tātad jūs nevarat to uzreiz iemest "kaujā" pēc slīpēšanas), jums tas jāuztur apmēram mēnesi. Varbūt viņi rakstīja iepriekš, lasīja pārāk slinki.
Un kā pārbaudīt "tautas ceļu"? Esmu lasījis, ka graudus var košļāt ... ilgu laiku, līdz smaganu stāvoklis, jo vairāk izrādās šī "gumija", jo vairāk olbaltumvielu un lipekļa (stipruma). Šeit jums, iespējams, ir jābūt sava veida pieredzei, sensācijām, salīdzinājumiem.
Košļāt)!

[Palihs]

Palihs, Es lasīju par pakaišiem ... tikai es tik ļoti gaidīju - vispirms dzirnavas, tad graudi ...
Košļāju pašus kviešus, tikai līdz brīdim, kad sapratu, sākumā bija grūti, bet kaut kā ātri mīkstina, ir garša, bet, tāpat kā gumijas nemaz nebija ..... vai arī tā nesakošļājos .. ...

Tātad pēc slīpēšanas to uzreiz nevar iemest "kaujā"), jums tas jāuztur apmēram mēnesi.

wow .. tas ir vērtīgs punkts.
Es paskatījos, to viņi raksta:
Uzglabāšanas laikā miltos notiek dažādi procesi, no kuriem galvenie ir nogatavošanās, mitruma izmaiņas, skābuma palielināšanās, sasmakums, krāsas maiņa, pašsasilšana, pelējums, raušana utt.

Nogatavināšana ir miltu cepšanas īpašību uzlabošana pēc malšanas. Produkts, kas izgatavots no svaigi maltiem, negataviem miltiem, izrādās neskaidrs, maza apjoma, ar blīvu lipīgu drupu, zemu porainību. Tas ir tāpēc, ka svaigi maltiem miltiem, īpaši no svaigi novāktiem graudiem, ir maza gāzes un formas turēšanas spēja un tie ir vāji milti. Pēc nogatavināšanas svaigi malti milti iegūst normālas cepšanas īpašības.
Miltu nogatavošanās būtība ir palielināt miltu stiprumu atmosfēras skābekļa, peroksīdu un brīvo taukskābju oksidatīvās iedarbības rezultātā uz olbaltumvielām un enzīmiem, kas izraisa lipekļa stiprināšanos. Miltu nogatavināšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no tā veida un sākotnējās kvalitātes, graudu nogatavināšanas pirms malšanas, miltu temperatūras utt. Jo augstāka ir miltu pakāpe, jo lēnāk tās nogatavojas. Kviešu miltu īpašību uzlabošanās to uzglabāšanas laikā nogatavošanās rezultātā tiek novērota 1,5-2 mēnešu laikā, bet rudzu šķirne - 0,5-1 mēnešu laikā. Rudzu tapetes miltiem nav nepieciešams nogatavošanās periods. Miltu nogatavināšanas procesu var ievērojami paātrināt, izmantojot apsildāmu miltu gaisa aerāciju.Dažādi uzlabotāji - oksidētāji (kālija bromāts uc), kas pievienoti miltiem vai mīklai, kas izgatavota no negataviem miltiem, paātrina miltu nogatavošanos un uzlabo produktu kvalitāti.

[Irgata]

Irgata, Palihs, Es īpaši pētīju jautājumu par kviešu miltu nogatavināšanu - līdz šim esmu nonācis pie secinājuma, ka šis ieteikums ir vairāk saistīts ar ražošanas procesu, jo tas ļauj iegūt stabilas izejvielas ražošanai. Patiešām, ar lieliem apjomiem solis pa kreisi un pa labi ir laulība ar visām no tā izrietošajām sekām, un neviens ražotājs netiks segts uz šādām izmaksām. Es redzēju daudz maizes fotoattēlu no abām mokām .... kamēr man šis jautājums ir jāpēta tālāk. Mums kaut kā jāiemācās definēt graudu miltus.
Pagaidām cepšanas procesu uzskatīšu par sākumpunktu, kā to darīja mana vecmāmiņa - (un es kā pusaudzis pazemojoši uzskatīju daudzus viņas papildu darbus par nevajadzīgiem, veikalā vienmēr bija milti! Un es to nedarīju. pat jautā, es neinteresējos, patiesi ticot pilsētai, kurā viņi tā dzīvo, un ja ne pilsētā, tad savā veidā). Un svaigi maltus kviešus izmantoja arī mana vecmāmiņa - tikai šo ...
Informācijas ir daudz, es eksperimentēšu tālāk.
PS un šī šodien ir rudzu skābmaize - no krāsns



Es atradu rudzu graudus, bet ģeogrāfiski tālu ... kurš man pirms trim gadiem būtu teicis, ka meklēju maisos kviešus un rudzus ...

viņi teica, ja jums tas īsti nepatīk, joprojām ir vēl viens grauds

Es esmu tikai šajā jautājuma daļā. Tāpēc protestējiet, cepot std. maize, jūs varat tikai miltus, un tad ... Un, lai gan jums ir tikai graudi, milti vēl nav kļuvuši pilni, tad šī metode principā nav objektīva.
Lasiet un izdariet secinājumus:

Es atceros savu pirmo iepazīšanos ar kviešu lipekli: mēs ar brāli bijām mazi, varbūt mēs vienkārši devāmies uz skolu (80. gadu beigas), un mēs sapņojām par košļājamo gumiju. Akūtas košļājamās gumijas uzbrukums vasaras brīvdienās notika tieši pie manas vecmāmiņas ciematā, skaistā, gleznainā un vispār tālu no civilizācijas ciematā Kurskas apgabalā. Tas ir, nav gumijas un nav no kurienes nākt. Pēc tam mēģinājām sarullēt pelēkas maizes bumbiņas, piemēram, no plastilīna, košļāt notikušo, košļāt papīru ar cukuru un ievārījumu, augļus no sveķiem no ķiršu kokiem, taču viss nebija kārtībā. Līdz tikai ziņkārības dēļ viņi mēģināja sakošļāt sauju kviešu. Mutē viņa brīnumainā kārtā pārvērtās par elastīgas gumijas kamolu, kaut arī tas viss bija raibs ar sakošļāta grauda daļiņām, bet tā bija viņa - gumija ar kviešu garšu. Mēs bijām gavilējoši, jo bijām izdomājuši gumijas noslēpumu. Tad es nevarēju iedomāties, ka šo smieklīgo pieredzi atcerēšos visu mūžu un, turklāt, tas man vēlāk noderēs! Tātad, visi kvieši, kurus man bija iespēja košļāt tirgū, nekad nepārvērtās par kviešu košļājamās gumijas gabalu, un tas jau kaut ko saka!

Ņemot vērā tik nopietnu pieredzi aiz muguras, man tas joprojām nebija pietiekami, es gribēju detalizētāku un nopietnāku pieeju, vismaz nopietnāku nekā bērnības atmiņas. Es jautāju dzirnavniekiem un mācību grāmatām, un viņi man teica, ka, lai rūpniecībā iegūtu pilngraudu miltus, viņi parasti izmanto otrās šķiras graudus (un to kopumā ir seši), kuros lipekļa saturs svārstās no 23 līdz 27 %. Šiem kviešiem ir noteikti mitruma satura, stiklojuma un citi rādītāji, taču visas šīs īpašības nevar noteikt ar acīm, par tiem vajadzētu runāt laboratorijas pētījumos un dokumentos. Tāpēc, izvēloties, vispirms ir vērts pievērst uzmanību tam, kā grauds izskatās, pamatojoties uz tā "ārējiem datiem", jūs varat izdarīt vismaz dažus sākotnējus secinājumus par to kvalitāti. Tam jābūt izslēgtai oranžai vai brūnai krāsai, vēlams bez plankumiem. Turklāt tam jābūt pieskārienam "pilnam", nevis sausam, ne sarāvušam, ne dīgtam. Mitri mīksti graudi var runāt par laulību, bet par mitrumu ir grūti spriest arī pēc ārējām pazīmēm, tas var būt ciets un pilns no pirmā acu uzmetiena, bet iekšpusē - mitrs.Kviešu graudu mitruma saturam vajadzētu būt aptuveni 14%, bet, atkal, to var teikt tikai par dokumentiem, kas pievienoti šim graudam.

Galvenie kviešu kaitēkļi - strazdi un kukaiņi-bruņurupuči (atvainojiet par stulbumu, uzreiz atceras nindzju bruņurupučus)) atstāj aiz sevis acīm redzamas pēdas: tie ir graudi ar tukšumiem, kas sakauti, "apēsti" no iekšpusē. Parasti to izmanto dzīvnieku barībai, no tā glutēnu ir gandrīz neiespējami mazgāt, un maize, kas izgatavota no bojātiem miltiem, būs biedējoša un neēdama: lipīga, zema, saplaisājusi, izplūdusi, kopumā viens žēlastība.
Avots: 🔗

wow .. tas ir vērtīgs punkts.

Mums ir komentāra vērtības rādītājs, līdz šim neviens tā nedomā.

Kāpēc košļāt kviešus, jūs varat veikt eksperimentus ar miltiem no tiem. Kviešu zhezh jau ir nopirkts, par izvēli nav jautājumu, atliek noteikt lipekļa daudzumu.

Mūs interesē galvenais miltu graudu audzēšanas rādītājs - lipeklis, un tas ir augu olbaltumviela, kas nešķīst ūdenī, ir nepieciešams ņemt vienādu daudzumu dažādu miltu un mīcīt mīklu, atsevišķi no katra miltu veida, pēc tam noskalojiet šo mīklu ūdenī (forumā mums ir detalizēta mājas glutēna recepte) un salīdziniet rezultātu. Jo vairāk ir lipekļa, jo stiprāki ir milti.

Varbūt, bet tikai es negatavoju putru tieši maizei, gluži pretēji, kad es cepu maizi, es airēju mucas apakšā un visu, kas tur iet, maizes mīklā. :-)

Labots \ kļuva gudrāks, tagad es gatavoju.

Es atceros savu pirmo iepazīšanos ar kviešu lipekli: mēs ar brāli bijām mazi, varbūt mēs vienkārši devāmies uz skolu (80. gadu beigas), un mēs sapņojām par košļājamo gumiju.

Nabaga, nabadzīgi bērni, viņiem pagāja bērnība, jo viņi darvu nekošļāva!

Beidzot tas viss sanāca
Pārtikas kvieši

Nu, paldies Dievam, tagad pagriezies!
Khlebushko ir jauks, un pats galvenais noderīgs un veselīgs.

[Palihs]

Palihs, tātad man ir sasmalcināti tikai divi maisi (no miltiem), kurus uz 3 nedēļām nolikšu uz gultas, tad uzcepšu divas maizes - no svaigi maltiem un no gultas, salīdzināšu ar bildēm.
Vēlāk es paņemšu vēl vienu spaini un iedošu tā, lai uzturētu 3-4 nedēļu miltu piegādi.
Ir daudz informācijas, turklāt jums jādomā par temperatūru slīpēšanas laikā, mans maksimālais miltu daudzums bija 35 *
Žēl, ka visam nepietiek laika.
Mums jāsāk maizes darbu grāmata. Es to šodien izlabošu. Nez, kas sasmalcina Havosu - kāds jums ir kviešu un rudzu milti?



KronaGalinočka, es tikko par to domāju: girl_red: Es, iespējams, paņemšu vēl kviešus un veikšu eksperimentus ar lipekli. Tad es atteikšos no tā, ko es darīju beigās, bet cik daudz miltu man vajadzētu mīcīt? Vai kilograms būs normāls?
Kamēr es varu izdarīt vienu secinājumu, kviešu maize, lai arī nepareiza, tomēr izrādījās garšīga - tagad es atkal ieliku tēju un uztaisīju grauzdiņu (man kaut kā jānogaršo šis klaips) šāda maize sen nav ēst.

Nabaga, nabadzīgi bērni, viņiem pagāja bērnība, jo viņi darvu nekošļāva!

Un mēs, papildus darvai, vēl žāvētu krāsu (zaļu, no soliņa ... ar visu cukura pūli (no tām sviestmaizēm, kuras mums iedeva uz ielas) izlējām un košļājām ... Es joprojām atceros .. .

Vai kilograms būs normāls?

Daudz, es vienkārši paņemtu glāzi miltu.
Tikai svariem jābūt precīziem, pēc tam nosver mazgātos atlikumus.

viss cukura pūlis (no tām sviestmaizēm, kuras viņi mums deva uz ielas) lēja un košļā ...

Un mēs uzlejam ūdeni uz maizes cukura, lai tas neizlīst.

[kartinka]

kartinka, šeit ir vēl viens gabals no šī raksta:

Ir svarīgi, lai kvieši nogatavināšanas laikā tiktu uzglabāti atklātā traukā vai maisos ar pastāvīgu gaisa piekļuvi, tas nodrošinās nogatavināšanai nepieciešamo drošību un skābekļa piekļuvi. Šim nolūkam labi piemēroti auduma maisi, atvērti koka, stikla vai metāla konteineri, piemēram, šādi bunkuri. Tas pats attiecas uz miltiem.Ir zināms, ka svaigi maltiem miltiem ir jāveic arī oksidēšanās process, kas nogatavojas, lai uzlabotu to cepšanas īpašības. Skābekļa ietekmē lipeklis kļūst stiprāks, un jo mazāks lipekļa saturs miltos, jo manāmāk uzlabojas tā īpašības. Milti ar sākotnēji augstu lipekļa līmeni arī uzlabo tā īpašības nogatavošanās procesā, bet ne tik dramatiski, kā tas notiek ar vājiem miltiem. Ja kviešu miltus atstāj nogatavoties vakuumā, šāds eksperiments jau ir veikts, ar tiem nekas nenotiks, tas nekādā veidā neuzlabosies, bet arī nepasliktināsies. Tāpēc ir ļoti svarīgi uzglabāt miltus traukos, kas ļauj miltiem "elpot".

L. Ya. Auermans savā mācību grāmatā "Maizes ceptuves ražošanas tehnoloģija" apgalvo, ka pilngraudu vai tapetes miltiem vajadzētu nogatavoties apmēram 3 nedēļas, faktiski ražošanā, pat nelielam, tas nogatavojas īsākā laikā - apmēram divās nedēļās. , vai pat tūlīt pēc slīpēšanas nonāk ieviešanā. Tajā pašā laikā pilngraudu miltu derīguma termiņš nav tik ilgs kā, piemēram, augstākās klases. Pirmās un augstākās klases balto kviešu milti bez bojājumiem var gulēt vairāk nekā trīs gadus un tikai uzlabot to kvalitāti. Bet pilngraudu miltus nevajadzētu uzglabāt ilgi - apmēram sešus mēnešus, sakarā ar to, ka tie satur visus graudu komponentus un, ieskaitot kviešu dīgļus, kas satur lielu daudzumu vērtīgu eļļu. Savukārt kviešu dīgļu eļļa satur unikālus vitamīnus (A, E, D, B vitamīnus), mikroelementus (kāliju, kalciju, fosforu, mangānu, dzelzi, cinku, selēnu, varu, sēru, jodu utt.). neaizstājamās taukskābes (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Starp citu, tieši pēdējie nodrošina īsu gadsimtu noderīgu miltu - tie diezgan ātri oksidējas, un embrija eļļa sarec. Šādi milti, pirmkārt, pārstāj būt noderīgi, sāk garšot rūgti, un no tā ceptā maize izrādās rūgta un ar veca sviesta smaržu. Piemēram, vēl nesen miltus uzglabāju slēgtās stikla burkās, taču izrādījās, ka tas ir fundamentāli nepareizi: pirmkārt, piekļuve skābeklim ir slēgta, kas traucē nogatavoties, un, otrkārt, milti, kas dabiski satur mitrumu, kūkas, drupatas un noslāpē. Ideālā gadījumā tas jāuzglabā audeklos vai lina auduma maisiņos.

Tas ir apmēram nap. Izlasiet saiti pats.

🔗

Es ilgu laiku zinu daudz par gultas veļu. Bet es savus miltus ieliku darbā svaigus.

[Palihs]

Palihs, Es apskatīju šo rakstu, tāpat kā dažus citus vakar.
Turklāt es arī apskatīju skābumu un tā izmaiņas laika gaitā, tagad es domāju, cik daudz temperatūra ietekmē slīpēšanas laikā. Reakcijas nozīmē ar to pašu eļļu novecošanas laikā. Turklāt ir ieteikumi maisīt miltus uzglabātā traukā paaugstinātā temperatūrā (šeit jums būs jādomā vasarā - kad virtuvē temperatūra būs daudz augstāka nekā tagad). Kamēr esmu mērījis tikai kviešus, Man jau ir diezgan daudz rudzu (tas ir mans pašu rudzi, dāvana), bet, malot uz nākamās maizes, es noteikti to izmērīšu.
Es aizvedu sev miltu dzirnavas uz Kenvudu, es ļoti vēlētos, lai atsaucas citu dzirnavu īpašnieki, it īpaši Khavos.
Jums jādomā arī par vietu un uzglabāšanas iespējām miltiem un graudiem. Kamēr soma atrodas virtuvē stūrī ...
ir doma doties uz veikalu, kurā pārdod keramiku - ja paņemsi neglazētu trauku ... tas elpos ...
Lai graudi būtu estētiski pievilcīgi ...

Ir zināms, ka svaigi maltiem miltiem ir jāveic arī oksidēšanās process, kas nogatavojas, lai uzlabotu to cepšanas īpašības. Skābekļa ietekmē lipeklis kļūst stiprāks, un jo mazāks lipekļa saturs miltos, jo manāmāk uzlabojas tā īpašības. Milti ar sākotnēji augstu lipekļa līmeni arī uzlabo tā īpašības nogatavošanās procesā, bet ne tik dramatiski, kā tas notiek ar vājiem miltiem.

Šeit ir zīme, ka kāds pareizi uzrakstīja, ka kviešu putraimiem tiek izvēlēti stipri kvieši.Es jau rakstīju, ka eju visvienkāršāk, vienkārši pērku veikalā fasētus sasmalcinātus graudaugus un cepšanas priekšvakarā no tiem sasmalcinu miltus, praktiski bez atpūtas (viena nedēļa nav aizsargājoša). Ko es pamanīju, šie mani pašmāju c / z milti, nonākot saskarē ar ūdeni, gandrīz uzreiz satver elastīgā elastīgā mīklā, un pat šķidru maisījumu ir grūti maisīt, it īpaši ar putojamo slotiņu, ap to uzreiz tiek savīti biezi lipekļa saišķi. . Ar iegādāto c \ s (franču lieta) es neesmu novērojis tik krasas metamorfozes.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un jūsu pašu milti - iepirkti graudi vai paši?

Jums jādomā arī par vietu un uzglabāšanas iespējām miltiem un graudiem.

Salīdzinoši mazam iepakojumam varat izmantot lietotos miltu un cukura papīra maisiņus vienam un diviem kg. Nē?

[Krona]

Krona, jūs smēķējat tēmu par etiķskābi un tās "killeriem" - fitāzēm, tās mirst jau sākot no 55 ° С, par 70 ° - tās jau ir nulle. Tātad, ja visi graudaugi tika pakļauti termiskai apstrādei, un viņi noteikti to izturēja (vismaz izžāvēja), tad to maģiskajās īpašībās var ieskrūvēt skrūvi, lielu. Tātad, ja produkts tiek pasludināts par tūlītēju sagatavošanu (pārslas utt.), Tad jūs tikpat labi varat ņemt parastās zāģu skaidas))), labi, es pārspīlēju, bet būtībā tas tā ir. Un ne velti šī tēma "kā pats pagatavot miltus", un kas tur tiek darīts ar industriālajiem ... xs ... un šeit vismaz nav saprašanas ar graudiem, bet viss ir jūsu rokās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un jūsu pašu milti - iepirkti graudi vai paši?

Marina !! Vai tu mani izjoko ?? Es neesmu zemnieks!))) Protams, iegādājies graudus.))

Man ir Havoss. Papildus pakaišu un skābekļa balināšanai ir arī tādi atkritumi kā dīgļu eļļa. Tas, sasodīts, arī oksidējas (tas ir, dusmojas). Tāpēc svaigi maltus miltus varu turēt nedēļu un vēlams ledusskapī (aizveru rāvējslēdzēja maisiņā), un viss. Rūpnīcas miltu dīglis ir noņemts. Pat centrālā atslēga tiek noņemta, pēc tam tos var pievienot apstrādātā veidā. Pretējā gadījumā miltus vienkārši neglabās.

[Krona]

Krona, Krona, tagad es nevaru piekrist - pēc visiem pārbaudījumiem ar kviešu un rudzu meklēšanu (labi, kamēr rudzi ir atklāts jautājums) teikt, ka daudzi privātie tirgotāji grauž graudus, kur tad šī labība nonāk pārdošanā- ?? reiz redzēju tikai ķēdes veikala iepakojuma pe.
Daudzi šādi drupinātāji brauca cauri - neviens nevarēja parādīt papīru graudiem - tas ir viens brīdis un otrais moments - pats grauds un situācija - zem cokola. Tagad esmu ieradies - viss ir vienkārši, bet kārtīgi, kārtīgi! Papīri ir kārtībā un telefoni strādā ...
Ar iesaiņojumiem es to mēdzu ieliet tagad ... bet kaut kā tas aizņem vietu ... vai jums ir nepieciešams atbrīvot papildu plauktu šim biznesam, vai arī zem vāka jāmeklē glabāšanas vieta un milti un graudi. = tad jums ir nepieciešama estētiska un elpojoša spēja



putnubiedēklis, Nataša, daži, kas man palīdzēja, ir pilsētnieki, kuri pie raksēm audzē rudzus un kviešus, kuriem vienkārši ir sižets, viss ir savādāk, tāpēc es jautāju
Arī man bija traka doma to jau ļoti labi iestādīt, ka beidzot atradu graudus ...
Es lasīju par dīgļu eļļu, tāpēc radās jautājums par malšanas temperatūru un turpmāku uzglabāšanu un uzglabāšanu.
Tātad izrādās, labāk to turēt ledusskapī 3 nedēļas?
Un vai jūs varat lūgt izmērīt t miltus, sasmalcinot Havos?

Kur nāca apgalvojums, ka svaigus miltus nevar izmantot? Gandrīz visa informācija par maizi mums nāk no profesionāliem maizniekiem un profesionālās literatūras. Šī literatūra ir paredzēta masveida ražošanas vidēm, kur ir svarīgi konsekventi rezultāti. Un rezultāta stabilitātes pamatā ir izejviela, visam jābūt noteiktai kvalitātei un īpašībām, pretējā gadījumā nevar izvairīties no problēmām. Noteiktā veidā ir jāpielāgo mīklas fermentācijas ātrums, ir nepieciešams sasniegt atbilstošu produkta izskatu, neformāts tiks uzskatīts par laulību.
Padomju laika gudrās grāmatās par cepšanu (piemēram, Plotņikova / Koļesņikova “350 maizes izstrādājumu šķirnēs”) ir receptes, aprakstīta tehnoloģija, kā produktam vajadzētu izrādīties un pēc kādiem kritērijiem to novērtēt, solis pa kreisi, a solis pa labi - un jau laulība. Tāpēc profesionāļi cenšas pasargāt sevi no apzināti nestabilām vai neparedzamām sastāvdaļām, kas ir tikai svaigi malti milti.
Miltu stabilitātes jautājumu lielā mērā nosaka tā skābums. Ir zināms, ka miltu skābums palielinās salīdzinājumā ar graudu skābumu, un šie rādītāji laika gaitā palielinās. Pagājušā gadsimta 30. gados laboratorijas apstākļos kviešu miltus pētīja, vai fermentus, kas tos iznīcina (satur milti), ietekmē olbaltumvielas. Pēc tam pētnieki nonāca pie secinājuma, ka oksidatīvie procesi, kas notiek miltos skābekļa vai oksidējošu reaģentu ietekmē, stiprina olbaltumvielu molekulāro struktūru un padara to blīvāku un izturīgāku pret fermentiem. Turklāt oksidētajā formā olbaltumvielas un aminoskābes (glutations un cisteīns), kas pirms oksidēšanas aktivēja fermentus, kas iznīcina lipekli, kļuva neaktīvi. Praksē tas ir saprotams burtiski pēc pieskāriena: mīkla, kas izgatavota no miltiem, kuriem ir izdevies oksidēties, veido elastīgāku lipekli, un paši milti kļūst absorbējoši mitrumu, tas ir, tie var absorbēt vairāk ūdens, no tā mīklas izrādās zīds, elastīgs, labi saglabā formu, nepeld, maize ir laba tilpuma un struktūras. Tas darbojas arī ar vājiem miltiem: tas tiek uzglabāts, ievērojot gaisa piekļuvi, laika gaitā iegūst vidēju miltu īpašības. Bet tas attiecas tikai uz baltajiem miltiem - augstāko vai pirmo šķiru, kurā nav dīgļu un to eļļu, kuriem ir laiks sarecēt, pirms milti kļūst stiprāki. Tomēr tas nenozīmē, ka jo augstāks ir miltu skābums, jo spēcīgāks tas ir un tā tālāk ad infinitum. Pārāk augsts miltu skābums nozīmē, ka tie ir vai nu mitrāki nekā parasti, vai arī tajos jau darbojas ne pārāk labi mikroorganismi, piemēram, pelējums.
Dabiskākais un drošākais veids, kā oksidēt miltus, ir ļaut tiem atpūsties 3-4 nedēļas, uzskata Džefrijs Hamelmans. Iepriekš, piemēram, miltus glabāja audekla maisiņos, koka toveros vai vienkārši lielākoties šķūnī, miltiem bija pastāvīga skābekļa un peles piekļuve, un visi nepieciešamie bioķīmiskie procesi ritēja kā parasti.
Bet tagad, un tas ir acīmredzami, neviens no ražotājiem mēnesi neglabā miltus, lai tam būtu laiks oksidēties. Mūsdienu lielie ražotāji katru dienu ražo desmitiem un simtiem tonnu miltu, un nogatavināšana 3-4 nedēļas ir neiespējama greznība! Tāpēc miltus oksidē, izmantojot ķīmiskas pārtikas piedevas. Miltiem pievieno īpašas vielas, un pēc dienas tas kļūst pilnīgi piemērots darbam, taču šī procesa puse ir tā, ka balinātāji neatgriezeniski iznīcina karotinoīdu pigmentus, kas miltiem piešķir krēmkrāsu un piedalās aromatizētāju un aromātisko vielu veidošanā. vielas.

KroNa, jūs smēķējat tēmu par etiķskābi un tās "killeriem" - fitāzēm, tās mirst jau sākot no 55 ° С, līdz 70 ° jau ir nulle. Tātad, ja visi graudaugi tika pakļauti termiskai apstrādei, un viņi noteikti to izturēja (vismaz žāvējot), tad to maģiskajās īpašībās var ieskrūvēt skrūvi, lielu. Tātad, ja produkts tiek pasludināts par tūlītēju sagatavošanu (pārslas utt.), Tad jūs tikpat labi varat ņemt parastās zāģu skaidas))), labi, es pārspīlēju, bet būtībā tas tā ir.

Man jau sen ir bijusi garša šai tēmai, un es to katru gadu popularizēju katrā izdevīgā un ne visai piemērotā gadījumā. Laiku pa laikam es pat saņemu cepuri par to no dažādām zīmēm, kuras skaita, tā kā neko tādu nezina, tādas nav.
Es nemaz neizmantoju ātrās pārslas un sagrieztas auzas (tās apstrādā ar T virs 100 *), es ņemu tikai parastās velmētās auzas, bet es arī domāju, ka nav jēgas to mērcēt fermentācijai, jo tā ir arī "nogalināts" ar tvaiku. Bet veikalā nopērkamie graudaugi un pākšaugi ir diezgan dzīvi, žāvēšana un drupināšana tiek veikta maigākā režīmā (akromi brūni griķi), ar garu slēdzeni viņi pat mēģina dīgt, ja ne stipri sasmalcināti.


Starp citu, tiklīdz es uzzināju, kā cept maizi, es gandrīz uzreiz pārgāju uz skābo mīklu, tieši tāpēc, ka šāda mīkla ilgi rūgst un visai fitīnskābei ir laiks "sadalīties".
Es arī gatavoju putru no iepriekš iemērcētiem graudaugiem. Mērcē arī magones, linus, sezama sēklas, pupas, zemesriekstus un citas sēklas.

Ar fitīnskābi viss bija skaidrs, taču šodien ir arī atšķirīgs viedoklis par autoritāšu ekskluzīvajām fitīnskābes priekšrocībām

🔗

[graudaugu un citu sēklu mērcēšana joprojām ir noderīga]

Savukārt kviešu asnu eļļa satur unikālus vitamīnus (A, E, D, B vitamīni)

Un, ja saruna ir izdevusies, tad jāņem vērā vēl viens punkts - daži B grupas vitamīni sodas klātbūtnē sadalās - "sveiki" līdz smalkmaizītēm-smalkmaizītēm-pankūkām un soda maizei, bet skābā vidē gluži pretēji, tie paliek - lai dzīvo rauga sūkalu maize un marinēta gaļa!

cits viedoklis

Sooooo interesants viedoklis!

(Es neņemu vērā ļoti nabadzīgos vai neveiksmīgos, kuri ēd tikai nevēlamu pārtiku).

NB.
Jūs varat atbalstīt mūsu saimniecības attīstību.
nosūtot ziedojumu xxxxxx uz Sberbank karti

Ar fitīnskābi viss bija skaidrs, taču šodien ir arī atšķirīgs viedoklis par autoritāšu ekskluzīvajām fitīnskābes priekšrocībām

Pārpratums dažādu interpretāciju dēļ - fitīnskābe pati par sevi nav kaitīga, to pat pieņem kā vispārēju toniku, taču tā "saglabā" sēklu labvēlīgās vielas, kuras satur lielos daudzumos (aizsargfunkcija, nekas personīgs). Vēl viena lieta ir tā, ka tā iedarbība neattiecas plašāk, tas ir, uz minerāliem, makro- un mikroelementiem, kas nonāk organismā kopā ar pārējo pārtiku.
Piemēram, ja jūs ēdat magoņu rullīti ar pienu, tad magoņu kalcijs (ja magone iepriekš nav bijusi izmērcēta) lidos caur kuņģa-zarnu trakta ceļu, bet uz piena kalcija - magoņu un to f tuvums. Tas nekādā veidā neietekmēs, ar pietiekamu D vitamīna līmeni tas joprojām tiks absorbēts.

Komentāri zem šī raksta videoklipa un autora atbilde:

-Jevgeņijs K.
Laba veselība! Es meklēju informāciju par fitīnskābi - uzgāju šo video. Patērētājam kopumā ir vienalga, ko fitāti vai citas vielas tur dara. Galvenais ir tas, kā patērēt pārtiku, lai ar maksimālu kaitējumu gūtu maksimālu labumu veselībai. Ja pareizi sapratu, tad graudaugu un citu sēklu mērcēšana joprojām ir noderīgaTajā pašā laikā dzīvie var pat dīgt un kļūt vēl noderīgāki, bet tas nav par fitātiem.
- GUDRS
Laba diena! Viss ir pareizi rakstīja, pat nav ko piebilst.